**县治县教育委员会
食堂食品安全专项整治行动督察总结
市食药监局市教委：
根国家食品药品监督理局办公室教育部办公厅关迅速开展学校食堂食品安全整治严防食物中毒事件发生紧急通知（食药监办食﹝2011﹞59号）精神关进步加强学校食堂食品安全工作通知（食药监办食〔2011〕135号）重庆市食品药品监督理局重庆市教育委员会制定重庆市学校食堂食品安全整治工作方案结合**县学校食堂食品安全整治工作方案求县11月18日12月 20日县食药监局县教委联合成立食堂食品安全整治督察组全县级类学校食堂进行专项整治督察现督察情况汇报：
加强组织领导
次整治活动成立**县食药监局局长石胜富志组长县政府督导室县教委副石胜扬志副组长县食药监局综合科县教委体卫艺科成员单位工作领导组分****两片区级类学校进行食堂食品安全专项整治
二基情况
县目前级类学校食堂 367中高职高专食堂1中学食堂25乡镇中心校食堂42完食堂 85 村食堂 204 幼园食堂 10
全县学校食堂已112家取餐饮服务许中高职高专食堂1中学食堂25乡镇中心校食堂42完食堂 37 村食堂 0 幼园食堂 7 目前正申请办理学校食堂81
三具体措施
（）细化检查方式
次专项整治活动检查程中采取首先实察食堂查阅相关资料三进行现场交流开具书面整改通知书听取学校负责学校食堂现状理验目前存困难进行面面交流方式学校食堂食品安全工作进行全面检查解
（二）突出重点检查容
1通查阅学校食堂理资料认真检查学校否建立健全校长第责学校食堂食品安全理体系责制否建立健全学校食堂业员健康理培训制度食品原辅材料索票索证查验登记制度食品库房检查清理制度食品加工制作规范食品添加剂采购备案公示五专理制度餐饮具清洗消毒制度食品安全事处置方案等
2认真核查学校食堂否获餐饮服务许证否存超范围供餐食堂食品安全理员否配置位加工场布局否合格食品安全设施设备否具备严禁级类学校幼托机构学校食堂承包私
3认真查阅资料检查学校食堂否建立业员健康培训档案业员否持效健康证明否建立业员晨检制度患碍食品安全疾病业员否时调离接触食品工作岗位
4认真查阅资料检查学校食堂采购食品原料食品添加剂食品相关产品否索证索票查验登记否建立进货台账原料贮存否符合理求库存食品否存超保质期包装标识合格感官异常等问题严查食油脂散装食品次性餐盒筷子进货渠道索证索票情况食品添加剂否符合GB2760食品添加剂卫生标准求否配备计量工具否做专采购专保专领专登记专柜保存五专求
5通实察认真检查学校食堂更衣洗手洗涤消毒冷藏保鲜防蝇防鼠垃圾处置等食品安全设施设备否完备食品贮存菜刀菜墩容器等加工工具否生熟分开防止生熟交叉污染餐饮具消毒设施否效运转消毒程否符合规定求记录否违规采购亚硝酸盐四季豆豆浆等食品否烧熟煮透高校外类学校食堂否违规加工制作冷荤凉菜否规定留样
6通实察认真检查学校食堂环境否清洁卫生否消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件餐厨垃圾废弃油脂否处理资质回收单位签订处置合做处置记录
四存问题整改建议
1部分食堂设计合理没做生进熟出规范化流程建议增加食堂基础建设费制宜改进操作间规范作业流程
2部分学校索证索票意识强特采买宗物品米油时索证没索具体批次求强化索证意识严食品进货关确保食品安全
3相部分学校食品留样留样时间达规定求二留样数量足三留样容器符合求求留样首先保证达
48时次数量留足150克留样容器单独密封保存避免食品间交叉感染保证常规温度保存
4部分学校食堂操作间排风扇烟囱水道售餐厅三防措施位求立三防标准整改
5部分学校餐饮具消毒程序符合规范记录详实求严格消毒程序餐饮具消毒方法灵活样消毒时间充分保证二记录规范理消毒员加强业务培训
6部分学校潲水处理理规范求相关员签订潲水处理协议二规范化完善潲水处理记录做天处理事双方签字餐厨垃圾具体数量确保学校食堂出现剩菜剩饭情况
针述问题检查组学校负责交流意见时出具书面**书限期整改学校迅速行动立进行整改目前存问题学校已整改完毕整改报告附整改图片交县食药监局教委
通次食堂食品安全专项整治督查级类学校进步加强食品安全责意识提高食堂食品安全理水相信级部门高度重视**县教委正确领导级类学校切实行动建立食品安全长效理机制**学校食品安全够做万失
二0年十二月二十五日
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食堂食品安全专项整治行动督察总结
市食药监局市教委：
根国家食品药品监督理局办公室教育部办公厅关迅速开展学校食堂食品安全整治严防食物中毒事件发生紧急通知（食药监办食﹝2011﹞59号）精神关进步加强学校食堂食品安全工作通知（食药监办食〔2011〕135号）重庆市食品药品监督理局重庆市教育委员会制定重庆市学校食堂食品安全整治工作方案结合**县学校食堂食品安全整治工作方案求县11月18日12月 20日县食药监局县教委联合成立食堂食品安全整治督察组全县级类学校食堂进行专项整治督察现督察情况汇报：
加强组织领导
次整治活动成立**县食药监局局长石胜富志组长县政府督导室县教委副石胜扬志副组长县食药监局综合科县教委体卫艺科成员单位工作领导组分****两片区级类学校进行食堂食品安全专项整治
二基情况
县目前级类学校食堂 367中高职高专食堂1中学食堂25乡镇中心校食堂42完食堂 85 村食堂 204 幼园食堂 10
全县学校食堂已112家取餐饮服务许中高职高专食堂1中学食堂25乡镇中心校食堂42完食堂 37 村食堂 0 幼园食堂 7 目前正申请办理学校食堂81
三具体措施
（）细化检查方式
次专项整治活动检查程中采取首先实察食堂查阅相关资料三进行现场交流开具书面整改通知书听取学校负责学校食堂现状理验目前存困难进行面面交流方式学校食堂食品安全工作进行全面检查解
（二）突出重点检查容
1通查阅学校食堂理资料认真检查学校否建立健全校长第责学校食堂食品安全理体系责制否建立健全学校食堂业员健康理培训制度食品原辅材料索票索证查验登记制度食品库房检查清理制度食品加工制作规范食品添加剂采购备案公示五专理制度餐饮具清洗消毒制度食品安全事处置方案等
2认真核查学校食堂否获餐饮服务许证否存超范围供餐食堂食品安全理员否配置位加工场布局否合格食品安全设施设备否具备严禁级类学校幼托机构学校食堂承包私
3认真查阅资料检查学校食堂否建立业员健康培训档案业员否持效健康证明否建立业员晨检制度患碍食品安全疾病业员否时调离接触食品工作岗位
4认真查阅资料检查学校食堂采购食品原料食品添加剂食品相关产品否索证索票查验登记否建立进货台账原料贮存否符合理求库存食品否存超保质期包装标识合格感官异常等问题严查食油脂散装食品次性餐盒筷子进货渠道索证索票情况食品添加剂否符合GB2760食品添加剂卫生标准求否配备计量工具否做专采购专保专领专登记专柜保存五专求
5通实察认真检查学校食堂更衣洗手洗涤消毒冷藏保鲜防蝇防鼠垃圾处置等食品安全设施设备否完备食品贮存菜刀菜墩容器等加工工具否生熟分开防止生熟交叉污染餐饮具消毒设施否效运转消毒程否符合规定求记录否违规采购亚硝酸盐四季豆豆浆等食品否烧熟煮透高校外类学校食堂否违规加工制作冷荤凉菜否规定留样
6通实察认真检查学校食堂环境否清洁卫生否消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件餐厨垃圾废弃油脂否处理资质回收单位签订处置合做处置记录
四存问题整改建议
1部分食堂设计合理没做生进熟出规范化流程建议增加食堂基础建设费制宜改进操作间规范作业流程
2部分学校索证索票意识强特采买宗物品米油时索证没索具体批次求强化索证意识严食品进货关确保食品安全
3相部分学校食品留样留样时间达规定求二留样数量足三留样容器符合求求留样首先保证达
48时次数量留足150克留样容器单独密封保存避免食品间交叉感染保证常规温度保存
4部分学校食堂操作间排风扇烟囱水道售餐厅三防措施位求立三防标准整改
5部分学校餐饮具消毒程序符合规范记录详实求严格消毒程序餐饮具消毒方法灵活样消毒时间充分保证二记录规范理消毒员加强业务培训
6部分学校潲水处理理规范求相关员签订潲水处理协议二规范化完善潲水处理记录做天处理事双方签字餐厨垃圾具体数量确保学校食堂出现剩菜剩饭情况
针述问题检查组学校负责交流意见时出具书面**书限期整改学校迅速行动立进行整改目前存问题学校已整改完毕整改报告附整改图片交县食药监局教委
通次食堂食品安全专项整治督查级类学校进步加强食品安全责意识提高食堂食品安全理水相信级部门高度重视**县教委正确领导级类学校切实行动建立食品安全长效理机制**学校食品安全够做万失
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