DB 22T10562011
**梅花鹿产品初加工技术规程
1 范围
标准规定梅花鹿茸鹿鞭鹿尾鹿筋鹿胎鹿心鹿血等鹿副产品加工秩序加工方法技术求
2 求
21 排血茸加工
求排血充分皮色黑根瘪头破损臭茸
22 带血茸加工
求含血充足茸表含血均匀充分黑根瘪头破损臭茸异味
23 鹿副产品加工
求产品完整纯干臭虫蛀霉变污染
3 鹿茸加工方法
31 排血茸
采取煮前排血煮炸排血远红外线烘干然风干回水煮头等基程序
311 加工前准备
鹿茸进行称重编号测尺登记排（抽）血洗涮夹等
312 加工技术求
应根鹿茸种类老嫩程度等确定煮炸烘烤时间次数具体数表1规定执行
表1 排血茸第天煮炸烘烤时间参表
茸
鲜茸
支重
（kg）
第排水
间歇
冷凉
时间
（min）
第二排水
烘烤
时间
（min）
烘烤
温度
（℃）
水
次数
次
时间
（s）
水
次数
次
时间
（s）
花二杠
锯茸
10～13
6～9
35～45
15～20
5～8
30～35
50～60
65～70
05～10
5～8
25～35
10～15
4～6
20～25
45～50
65～70
02～06
4～7
20～25
5～10
3～4
15～20
40～45
65～70
花二杠
锯茸
30～35
9～12
40～50
20～25
7～10
40～45
60～90
70～75
25～30
8～11
35～40
15～20
6～8
35～40
60～75
70～75
10～25
7～10
30～35
10～15
4～6
25～35
50～60
70～75
3121 实际操作时根鹿茸实际情况时间次数加调整第水必须锯口出现粉红粉白色血沫标准说明已达第水煮炸目
3122 第二水煮炸操作程序方法时间等第水基相水时间次数应适缩减煮透原锯口出现泡沫结束
3123 第三水鹿茸茸表皮已基固定时煮炸茸半部次煮炸入水时间适增减煮透
3124 烘烤
次煮炸结束等彻底冷凉烤箱温度达68℃～75℃时鹿茸放入烤箱烤箱温度相恒定烘烤时间应根茸适掌握烤透准烘烤时时检查鹿茸否喧皮时粗针头排出喧皮血液渗出液防造成鹿茸破裂
3125 冷凉风干
次煮炸烘烤送风干室进行风干应注意鹿茸出烤箱时必须时擦茸表烤出抽汗防鹿茸糟皮破损面造成降等减值
32 带血茸
茸血液全部留茸体带血带血液流体等效成分流失提高鹿茸质量干茸重
321 加工前准备
收取鲜茸锯口立放防止茸血流失然高温烙铁封烙锯口进行称重测尺洗涮编号登记入账
322 煮炸烘烤技术点
鲜茸头四天天煮炸次烘烤次第五天开始连日隔日回水煮头烘烤次具体加工烘烤时间表2规定执行
表2 带血茸煮炸次数时间表
收茸天数
花三杈锯茸
花二杠锯茸
煮炸
烘烤
煮炸
烘烤
水
次数
次时间（s）
次序
温度
（℃）
时间
（min）
水
次数
次时间（s）
次序
温度
（℃）
时间
（min）
第天
5～8
40～60
1
68～75
120～150
5～7
35～45
1
70～75
60～90
第二天
4～6
30～50
1
68～75
120～150
4～6
30～40
1
68～70
60～90
第三天
4～5
30～50
1
68～75
120～150
3～5
30～40
1
68～70
60～90
第四天
4～5
30～50
1
68～70
120～150
3～5
40～50
1
68～70
60～90
烘烤点：第天烘烤时鹿茸锯口立放茸血液分布均匀第二天放定时翻转便鹿茸表含血均匀四天茸血基固定鹿茸烘烤摆放意点排血茸
323 煮头风干
周时间煮炸烘烤鹿茸含水量已降定程度时茸半部尤鹿茸嘴头部分含定水分需常回头煮头烘烤急速高温脱水干燥否会造成鹿茸瘪头
33 活性茸（冻干茸）加工新技术
331 加工程序
鲜茸通称重登记清洗污紫外线表面灭菌处理入冰柜保鲜放入冻干机速冻升华脱水加工成品冻干茸
332 加工技术数
放入鲜茸冷藏保鲜茸前先冻干箱预冷冻干板温度达—38℃～48℃压强超0735MPa真空度保持067Pa～267Pa间二杠茸48h—60h三杈茸60h72h冻干
4 鹿副产品加工
41 鹿鞭
鹿鞭捕杀公鹿坐骨弓处切断取出鹿阴茎划开阴囊取出睾丸阴茎龟头部带毛表皮留1cm左右阴茎拉长25cm—40㎝间连睾丸两头钉固定木板放通风阴凉处然风干鹿鞭沸水烫拉长固定放入烤箱烘干
42 鹿尾
鹿尾第尾椎处割开水烫掉尾毛刮净表皮尾根外皮做成三角形两铁夹夹住放置高度酒中浸泡12h～24h出放阴凉通风然风干放入烤箱烘烤温度应控制65
℃～70℃烘烤时间30min出风干
43 鹿筋
431 剔取前肢筋腱
掌骨侧骨筋腱挑开挑跗蹄蹄处切断跗蹄籽骨留筋筋槽挑腕骨端筋膜终止处切掌骨前侧筋掌骨前筋腱骨中间划开蹄冠部带块2㎝～4㎝皮割断加剔腕骨端筋膜终止处割
432 剔取肢筋腱
跖骨肌腱中间挑开跗蹄蹄踵处割断蹄籽骨留筋筋槽通骨胫骨筋筋膜终止处切肢前面跖骨肌腱中间挑开蹄冠留块2㎝～4㎝皮割断剔跖骨端跗关节切开肌肉筋膜终止处割
433 加工
先剔四肢八条筋水清洗刀筋膜走逐层刮净肌肉清水浸泡1d～2d然进行整形烘干四肢
倣根筋拉直剩余块筋膜贴附八根筋量保持粗细均匀光滑然放阴凉通风处风干挂烤箱烘干
44 鹿胎
分水胎乳胎两种
441 水胎
指胎衣羊水胎组成全胎通妊娠中期母鹿剖腹取
442 乳胎
指妊娠期母鹿流产死胎出生久死亡仔鹿
443 干鹿胎
（般指乳胎）获鹿胎清洗整形胎卧睡姿态头颈插入肋绳固定置入80℃～90℃烤箱烘烤2h～3h然出冷凉风干冷进行烘烤周复始交进行直彻底干燥止粉碎熬膏全胎出售
45 鹿心
鹿扑杀剖开胸膛结扎出入心脏动脉静脉血防止心血流失割断血取鹿心掉心包膜心冠脂肪洗净放入冰柜冷冻贮藏置70℃～80℃烤箱烘干4d～5d获干品鹿心
46 鹿血
保定活体鹿颈静脉利专采血针次采集300ml～500ml然进行创部消毒解保定二捕杀鹿时动静脉流出血液收集冷冻贮藏倒入方盘中凉晒取干鹿血粉
9
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**梅花鹿产品初加工技术规程
1 范围
标准规定梅花鹿茸鹿鞭鹿尾鹿筋鹿胎鹿心鹿血等鹿副产品加工秩序加工方法技术求
2 求
21 排血茸加工
求排血充分皮色黑根瘪头破损臭茸
22 带血茸加工
求含血充足茸表含血均匀充分黑根瘪头破损臭茸异味
23 鹿副产品加工
求产品完整纯干臭虫蛀霉变污染
3 鹿茸加工方法
31 排血茸
采取煮前排血煮炸排血远红外线烘干然风干回水煮头等基程序
311 加工前准备
鹿茸进行称重编号测尺登记排（抽）血洗涮夹等
312 加工技术求
应根鹿茸种类老嫩程度等确定煮炸烘烤时间次数具体数表1规定执行
表1 排血茸第天煮炸烘烤时间参表
茸
鲜茸
支重
（kg）
第排水
间歇
冷凉
时间
（min）
第二排水
烘烤
时间
（min）
烘烤
温度
（℃）
水
次数
次
时间
（s）
水
次数
次
时间
（s）
花二杠
锯茸
10～13
6～9
35～45
15～20
5～8
30～35
50～60
65～70
05～10
5～8
25～35
10～15
4～6
20～25
45～50
65～70
02～06
4～7
20～25
5～10
3～4
15～20
40～45
65～70
花二杠
锯茸
30～35
9～12
40～50
20～25
7～10
40～45
60～90
70～75
25～30
8～11
35～40
15～20
6～8
35～40
60～75
70～75
10～25
7～10
30～35
10～15
4～6
25～35
50～60
70～75
3121 实际操作时根鹿茸实际情况时间次数加调整第水必须锯口出现粉红粉白色血沫标准说明已达第水煮炸目
3122 第二水煮炸操作程序方法时间等第水基相水时间次数应适缩减煮透原锯口出现泡沫结束
3123 第三水鹿茸茸表皮已基固定时煮炸茸半部次煮炸入水时间适增减煮透
3124 烘烤
次煮炸结束等彻底冷凉烤箱温度达68℃～75℃时鹿茸放入烤箱烤箱温度相恒定烘烤时间应根茸适掌握烤透准烘烤时时检查鹿茸否喧皮时粗针头排出喧皮血液渗出液防造成鹿茸破裂
3125 冷凉风干
次煮炸烘烤送风干室进行风干应注意鹿茸出烤箱时必须时擦茸表烤出抽汗防鹿茸糟皮破损面造成降等减值
32 带血茸
茸血液全部留茸体带血带血液流体等效成分流失提高鹿茸质量干茸重
321 加工前准备
收取鲜茸锯口立放防止茸血流失然高温烙铁封烙锯口进行称重测尺洗涮编号登记入账
322 煮炸烘烤技术点
鲜茸头四天天煮炸次烘烤次第五天开始连日隔日回水煮头烘烤次具体加工烘烤时间表2规定执行
表2 带血茸煮炸次数时间表
收茸天数
花三杈锯茸
花二杠锯茸
煮炸
烘烤
煮炸
烘烤
水
次数
次时间（s）
次序
温度
（℃）
时间
（min）
水
次数
次时间（s）
次序
温度
（℃）
时间
（min）
第天
5～8
40～60
1
68～75
120～150
5～7
35～45
1
70～75
60～90
第二天
4～6
30～50
1
68～75
120～150
4～6
30～40
1
68～70
60～90
第三天
4～5
30～50
1
68～75
120～150
3～5
30～40
1
68～70
60～90
第四天
4～5
30～50
1
68～70
120～150
3～5
40～50
1
68～70
60～90
烘烤点：第天烘烤时鹿茸锯口立放茸血液分布均匀第二天放定时翻转便鹿茸表含血均匀四天茸血基固定鹿茸烘烤摆放意点排血茸
323 煮头风干
周时间煮炸烘烤鹿茸含水量已降定程度时茸半部尤鹿茸嘴头部分含定水分需常回头煮头烘烤急速高温脱水干燥否会造成鹿茸瘪头
33 活性茸（冻干茸）加工新技术
331 加工程序
鲜茸通称重登记清洗污紫外线表面灭菌处理入冰柜保鲜放入冻干机速冻升华脱水加工成品冻干茸
332 加工技术数
放入鲜茸冷藏保鲜茸前先冻干箱预冷冻干板温度达—38℃～48℃压强超0735MPa真空度保持067Pa～267Pa间二杠茸48h—60h三杈茸60h72h冻干
4 鹿副产品加工
41 鹿鞭
鹿鞭捕杀公鹿坐骨弓处切断取出鹿阴茎划开阴囊取出睾丸阴茎龟头部带毛表皮留1cm左右阴茎拉长25cm—40㎝间连睾丸两头钉固定木板放通风阴凉处然风干鹿鞭沸水烫拉长固定放入烤箱烘干
42 鹿尾
鹿尾第尾椎处割开水烫掉尾毛刮净表皮尾根外皮做成三角形两铁夹夹住放置高度酒中浸泡12h～24h出放阴凉通风然风干放入烤箱烘烤温度应控制65
℃～70℃烘烤时间30min出风干
43 鹿筋
431 剔取前肢筋腱
掌骨侧骨筋腱挑开挑跗蹄蹄处切断跗蹄籽骨留筋筋槽挑腕骨端筋膜终止处切掌骨前侧筋掌骨前筋腱骨中间划开蹄冠部带块2㎝～4㎝皮割断加剔腕骨端筋膜终止处割
432 剔取肢筋腱
跖骨肌腱中间挑开跗蹄蹄踵处割断蹄籽骨留筋筋槽通骨胫骨筋筋膜终止处切肢前面跖骨肌腱中间挑开蹄冠留块2㎝～4㎝皮割断剔跖骨端跗关节切开肌肉筋膜终止处割
433 加工
先剔四肢八条筋水清洗刀筋膜走逐层刮净肌肉清水浸泡1d～2d然进行整形烘干四肢
倣根筋拉直剩余块筋膜贴附八根筋量保持粗细均匀光滑然放阴凉通风处风干挂烤箱烘干
44 鹿胎
分水胎乳胎两种
441 水胎
指胎衣羊水胎组成全胎通妊娠中期母鹿剖腹取
442 乳胎
指妊娠期母鹿流产死胎出生久死亡仔鹿
443 干鹿胎
（般指乳胎）获鹿胎清洗整形胎卧睡姿态头颈插入肋绳固定置入80℃～90℃烤箱烘烤2h～3h然出冷凉风干冷进行烘烤周复始交进行直彻底干燥止粉碎熬膏全胎出售
45 鹿心
鹿扑杀剖开胸膛结扎出入心脏动脉静脉血防止心血流失割断血取鹿心掉心包膜心冠脂肪洗净放入冰柜冷冻贮藏置70℃～80℃烤箱烘干4d～5d获干品鹿心
46 鹿血
保定活体鹿颈静脉利专采血针次采集300ml～500ml然进行创部消毒解保定二捕杀鹿时动静脉流出血液收集冷冻贮藏倒入方盘中凉晒取干鹿血粉
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