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食堂运行管理方案

x***g

贡献于2014-11-13

字数:4777

职工食堂运行方案    1公司负责食堂场设备工具具水电汽专职厨师费食堂采报饭制日餐饭费根天采购食物配料等费计算  2公司垫付食堂周转金食物配料采购具体食堂理员负责办公室负责理监督   3伙食水着收回成赚赔原采取餐员报饭制报饭时间提前3时需变更需提前通知食堂  4伙食费结算实行财务统理员现金结算食材采购费记实物采购明细帐进行成核算星期财务部帐月底结算客接费求接三日财务部结算  5员工餐时必须保持良餐秩序餐厅卫生餐吃饱原允许剩饭剩菜杜绝浪费现象餐须残物倒入垃圾桶餐具指定位置分类存放整齐  6员工餐律实行刷卡结帐食堂收现金 7食堂早餐免费供应早餐份超7元标准单位补贴食堂理员成核算天黑板公布早餐价格月底财务部单报销中餐晚餐食
堂理员成核算财务部交费交费食堂理员处充值刷卡消费   8餐卡丢失损坏申请补办新卡张卡须交工费3元   9外接:职工食堂承担公司职工正常餐务外承接公司客等务时列程序办理相关手续:部门接宾时须提前食堂工作员订餐订标准餐费订餐部门支付领导接办公室根宾情况设定餐标准领导签字确认开具餐申请单职工食堂根餐申请单安排餐结算
 
 
切实发挥员工食堂服务保障作员工提供卫生营养健康便捷餐服务现采气厂员工食堂运营理提出方案
方案:
运营方式: 
   员工食堂采取公司营行采购独立核算收支衡财务审结营方式  二定员工方式薪酬 1定员:  食堂定员1(厨师兼服务员)工数根公司员变动食堂运营情况调整  2食堂工薪酬:  基工资1500元岗位工资500元绩效考核500元合计月工资2500元  三伙食标准  食堂提供中晚餐餐4元品种1荤1荤1素菜清汤1份  四食堂理  1食堂时行政事部统理
                   2成立员工食堂伙食理委员会成员公司领导员工代表组成(暂定5:办公室2生产工3)负责员工食堂制度建设卫生日常品水电饭菜份量质量价格等方面监督理周少进行次检查  3做伙食提前公示制定周菜谱周午公布饭菜品种丰富营养努力提高烹调技术力求家吃饱吃  ()食堂员卫生理    1食堂服务工作员应坚持文明服务微笑服务文明语言态度蔼亲服务周细致  2食堂员工作员应良卫生惯:留长指甲戴戒指岗工作时应头发臵帽工作前应肥皂流水洗手  3餐厅应保持外环境清洁采取效措施消蟑螂老鼠苍蝇害虫孳生条件  4餐饮具前必须清洗消毒符合国家关卫生标准消毒程序必 须坚持洗二清三消毒 
5食品存放应实行四隔离:生热隔离成品半成品隔离食物杂物隔离海产品肉类隔离  6餐厅员必须半年进行健康检查新入职员工岗前必须进行体检取健康合格证方岗餐厅业员岗时出现发烧咳嗽等碍卫生症状时应立脱离工作岗位  7厨房环境必须干净整洁餐清扫保持整洁周彻底扫次
                8食堂门窗纱窗灰尘油垢玻璃明亮墙壁屋顶常扫保持蜘蛛网黑垢油污  9食堂灶台抽油烟机工作台货物架等应洁净油垢污垢异味  10种饮具具(塑料菜筐盆)放固定位臵摆放整齐清洁卫生呈现色  11剩余饭菜应放臵冷藏柜里放臵时间超24时  12食堂采购原材料必须新鲜存放环境应通风干燥避免霉变严禁期变质原材料食品  (二)采购理  1计划采购原日早晨根公司职数采购第二天食物意囤货进易存放食物  2定点供应原保证食品质量前提日常食品建立稳定供应商采购资金公司财务部统周进行结算  3两采购方式采购员种物品重量数量价格入库填写入库单签名(式三联食堂供应商公司财会联)财务员采购员签名单供应商结算货款  4公开原员工食堂搞成核算食品物资专理月盘点次做帐物相符条件许时应月公布食堂收支账目月旬公布月收支明细表接受职工监督食堂收支账目求清晰准确日清月结量做收支衡  
                 (三)设备安全理  食堂配备切设备餐具均登记册纳入公司固定资产理放臵物品意搬动私带走挪作损坏类设备餐具者价赔偿需更换设备应勤专员厨师签字公司流程提出申请更换旧设备公司行政事部统处理  做安全工作炊事械具具严格遵守操作规程防止机械操作事发生严禁带关员进入厨房储藏室易燃易爆物品严格规定放臵消防设施准意乱动杜绝类意外事发生食堂工作员班前关门窗检查类电源开关炉膛火情餐饮设备等理员常督促检查切实做防盗工作  五营理  1员工食堂根餐数核定费收支定额补助部核算办法食堂月10日月成进行核算做帐物相符收支衡确保员工福利食堂盈亏超核定营业额10亏损食堂行查找原弥补盈利适出定例食堂员工奖励安排职工加餐节余部分转入月  2食堂需水电费公司偿提供计入食堂成             3员工食堂加强固定资产低值易耗品理设臵设备台帐清册责理详细登记妥善保正常低值易耗品公司次性配齐损坏维修丢失进入食堂成新增关餐饮机具型设备低值易耗品公司审核批准购臵进入公司费  六餐理  1食堂餐员工必须遵守餐时间提前岗餐 2员工应序排队饭拥挤吵闹文明餐 3爱护公物爱惜粮食厉行节约杜绝浪费 4禁止指定餐区域外场餐 5饭觉清理卫生乱倒残羹  6部门接宾时须提前公司行政事部填写餐申请单员工食堂根餐申请单安排餐结算    总员工食堂关系着全体员工勤伙食保障公司形象责意义非常重食堂理员工作员足够卫生安全意识服务意识服意识公司食堂定位应该
福利性质确保食堂维持收支衡略盈余保证员工福利落实处员工吃饱吃    方案妥否请指示
 
 
 
 
 
 
 
 
食堂营理方案   
 
提高公司食堂服务质量量员工满意根公司精神安全理部提出食堂理方案: 员配置职责:  1食堂事务长勤保障科长兼负责食堂全面理工作 2食堂理员名公司调招聘(求执C证驾驶执)职责:  21负责正路厂区浦潭厂区食堂日常物质采购提供日采购物质进出仓清单交二位食堂厨师验收进仓办理相关财务报销申请手续  22日食物公告栏公布日购菜价数量需验收签字  23协助事务长做食堂日常理工作  3食堂厨师二名正路厂区浦潭厂区食堂配置名厨师(厨师岗证等级证者优先)职责:  31负责日食品物资验收质量数量进出仓清单签字确认  32 提前做次日食堂中晚餐食谱公告栏公布 33 提供次日饭菜搭配具体采购品种采购数量计划报食堂理员采购  34负责餐煮菜肴清洁卫生核查切炒蒸煮具体操作  35 购进食物进行保负责  4勤杂服务员五名中正路食堂配置二名浦潭厂区食堂配置三名具体职责:  41听食堂理员调配做供应菜品清洗
42负责食堂餐餐具洗洁保指派项清洁卫生饭菜供应工作  43服务员实行倒班制兼夜宵供应  44食堂工作员必须持效健康证岗年定期进行次健康检查患乙肝传染病者准事餐饮工作 二饭菜供应价格标准(含油盐调料等副食品):  1食堂中晚餐供应标准550元(品种:二荤三蔬汤) 2夜宵供应标准:250元  夜宵供应时间:正路食堂(2300030) 浦潭厂区食堂(22002330)  夜宵品种:煮面煮粉干馒头包子面包面片快熟面稀饭等轮换供应 三急需增添设备:  31 建议购买辆轻型工具车作浦潭厂区购买食物运输专车 32购买燃气灶具1 套(浦潭厂区食堂)  33购买冰柜台(正路食堂原冰柜已报废) 四费预算:  41现       位餐员工计算月餐费预算         元 42食堂增添设备预算          元 43水电气等燃料费实际量核算 附件:1食堂理制度          2食堂理制度表格
 
食堂理制度    目:保障公司员工良餐环境做伙食保障特制定办法  二适范围:公司食堂工作员食堂餐员均办法执行 三职责: 
31安全理部负责办法制定修改起草工作 32 总理负责办法制定修改核准 四食堂理  41食堂工作员理  411 食堂工作员必须执健康证岗证执证岗定期体检 412 食堂工作员卫生求:勤洗手剪指甲勤洗勤换工作服工作时规定穿戴工作服工作帽严禁穿拖鞋赤膊 413 分配饭菜时工作员必须戴干净口罩  414食堂工作员班前关门窗做防盗预防检查类电源开关设备易燃易爆物品严格规定放置杜绝意外事发生  42 食堂卫生理:  421 食堂时刻保持清洁卫生餐必须食堂桌椅板进行清洁做餐扫周清洗  422 时搞厨房分菜间卫生时处理垃圾做三防(防蝇防尘防鼠)工作  423 食堂存储物质标示定时检查防止储存食物腐烂严禁已腐坏食品确保员工饮食健康防止食品中毒  424 食堂炊具天洗净擦干保持干燥洁净餐具确保做洗二三消毒
43餐理:  431 中餐:夏季11301230时 冬季 11301230时 432 晚餐:夏季 17301830时冬季17001800时 433 夜宵:**路食堂(2300030)  **厂区食堂(22002330)  434员工刷卡餐严禁现金  435 果特殊原需提前延餐者应部门提前通知食堂理员  436 单位施工外员时访者需餐厅餐部门提前办餐申请勤保障科办理餐卡  437 餐员先序排队饭菜插队文明餐边走边吃  438员工餐完毕应已桌面饭菜渣清理干净倒入指定垃圾桶  439员工应尊重食堂工作员食堂工作员处写意见书投入意见箱食堂工作员争吵 5制度总理批准执行
 

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