员工食堂管理制度

食堂理制度
维护公司员工食堂正常秩序全体员工提供优良餐环境特制定制度
厨师理制度
1卫生理
1）注意卫生衣帽整洁勤洗澡勤理发勤洗手勤剪指甲勤换衣服严禁吸烟
2）日开餐前彻底清洗炒锅手勺抹布等品必须查食物否变质变味发现问题时处理
3）调味品辅料必须存放盖容器做虫霉变
4）严格食品卫生求操作充分烧透煮透防止外熟里生等
5）试尝口味应碗汤勺尝余汁切忌倒入锅手勺尝味时须清洁
6）合理贮藏保证原料质量贮藏室卫生做四勤（勤扫勤检查勤整理勤翻晒）五（虫蝇鼠害蜘蛛网灰尘污水）二分开（生熟分开干湿分开）防止污染
7）具餐具炊具必须严格消毒求做刮二洗三四消毒五保洁（刮刮残羹剩菜二洗洗涤剂洗油污三清水洗四消毒沸水电子消毒柜进行消毒五保洁防尘防污染）
8）餐桌餐应擦洗2遍保证油渍残留
10）冰箱应半月进行化霜清洗次（彻底化霜清冰霜洗洁精冰箱外彻底擦拭清污垢清水擦洗干净）
10）餐厅厨房餐时清理周五进行扫
2安全理
1）禁止闲杂员进入厨房
2）解类电器设备安全操作规程规程操作完毕时关掉开关
3）设备程中出现烟焦味电火花等异常现象时应立停止申报维修强行继续
4）意拆卸更换设备零部件线路
5）清洁设备前首先切断电源手沾油水时量触摸电源插头开关等部件防电击伤
6）班外出时应时锁门窗关闭类开关电源
3物品财产理
1）日采购食品应供应商面清点重量质量必须保证新鲜保质期合格食品拒收求供应商重新供应合格食品
2）严格伙食标准精细算限度量做色香味花样品种样化
3）剩余食品原料保妥善合理安排快消化掉避免浪费
4）理走厨房切物品发现赔偿双倍损失
5）餐具库存食品必须日进行次清查盘点正常损耗外清查足数目时需时查明原追究责
4理
1）餐数变动3勤理员应日早10：00前通知厨师
2）单位安排工作餐招餐厨师须外员餐登记表登记
3）厨师应严格遵守公司考勤制度班期间事外出需征勤理员意否进行相应济处罚
4）厨师应定期市场实询价菜价供应商服务质量进行评估做货三家

 
二餐员理制度
1 严格餐时间进餐进餐时间：
早餐800830中餐12001230晚餐18001830
2饭菜必须排队接受厨师理准插队准份
3厉行节约吃少盛少杜绝剩菜剩饭
4餐完毕行整理桌面食物残渣倒指定垃圾桶餐具放指定位置禁止乱放
5餐时抽烟吐痰高声喧哗应保持良姿态做文明餐
6爱护食堂公物便搬动作损坏食堂设备餐具价赔偿
 
 
 
 
 
中海产建国东路项目部
二零五年八月二日

文香网httpwwwxiangdangnet

《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档