学校食品安全营养健康理规定
第章 总
第条 保障学生教职工校集中餐食品安全营养健康加强监督理根中华民国食品安全法（简称食品安全法）中华民国教育法中华民国食品安全法实施条例等法律法规制定规定
第二条 实施学历教育级类学校幼园（统称学校）集中餐食品安全营养健康理适规定
规定称集中餐指学校通食堂供餐者外购食品（包括供餐单位订餐）等形式集中学生教职工提供食品行
第三条 学校集中餐实行预防全程监控属理学校落实原建立教育食品安全监督理卫生健康等部门分工负责工作机制
第四条 学校集中餐应坚持公益便利原围绕采购贮存加工配送供餐等关键环节健全学校食品安全风险防控体系保障食品安全促进营养健康
第五条 学校应食品安全法律法规规定健康中国战略求建立健全相关制度落实校园食品安全责开展食品安全营养健康宣传教育
第二章 理体制
第六条 县级方民政府法统领导组织协调学校食品安全监督理工作食品安全突发事应工作学校食品安全纳入区食品安全事应急预案学校安全风险防控体系建设
第七条 教育部门应指导督促学校建立健全食品安全营养健康相关理制度学校食品安全营养健康理工作作学校落实安全风险防控职责推进健康教育重容加强评价考核指导监督学校加强食品安全教育日常理降低食品安全风险时消食品安全隐患提升营养健康水积极协助相关部门开展工作
第八条 食品安全监督理部门应加强学校集中餐食品安全监督理法查处涉学校食品安全违法行建立学校食堂食品安全信档案时教育部门通报学校食品安全相关信息学校食堂食品安全理员进行抽查考核指导学校做食品安全理宣传教育法会关部门开展学校食品安全事调查处理
第九条 卫生健康部门应组织开展校园食品安全风险营养健康监测学校提供营养指导倡导健康饮食理念开展适应学校需求营养健康专业员培训指导学校开展食源性疾病预防营养健康知识教育法开展相关疫情防控处置工作组织医疗机构救治学校食品安全事导致身伤害员
第十条 区域性中学卫生保健机构妇幼保健机构疾病预防控制机构根职责者相关部门求组织开展区域学校食品安全营养健康监测技术培训业务指导等工作
鼓励条件区成立学生营养健康专业指导机构根年龄阶段学生膳食营养指南健康教育相关规定指导学校开展学生营养健康相关活动引导合理搭配饮食
第十条 食品安全监督理部门应学校校园周边区作监督检查重点定期学校食堂供餐单位校园周边食品营者开展检查学期应会教育部门行政区域学校开展食品安全专项检查督促指导学校落实食品安全责
第三章 学校职责
第十二条 学校食品安全实行校长（园长）负责制
学校应食品安全作学校安全工作重容建立健全落实关食品安全理制度工作求定期组织开展食品安全隐患排查
第十三条 中学幼园应建立集中餐陪餐制度餐均应学校相关负责学生餐做陪餐记录时发现解决集中餐程中存问题
条件中学幼园应建立家长陪餐制度健全相应工作机制陪餐家长学校食品安全营养健康等方面提出意见建议时进行研究反馈
第十四条 学校应配备专（兼）职食品安全理员营养健康理员建立落实集中餐岗位责制度明确食品安全营养健康理相关责
条件方应中学幼园配备营养专业员者支持学校聘请营养专业员膳食营养均衡等进行咨询指导推广科学配餐膳食营养等理念
第十五条 学校食品安全营养健康理相关工作员应关求定期接受培训考核学食品安全营养健康相关法律法规规章标准相关专业知识
第十六条 学校应建立集中餐信息公开制度利公信息台等方式时师生家长公开食品进货源供餐单位等信息组织师生家长代表参食品安全营养健康理监督
第十七条 学校应根卫生健康部门发布学生餐营养指南等标准针年龄段校学生营养健康需求制宜引导学生科学营养餐
条件中学幼园应周公布学生餐带量食谱营养素供量
第十八条 学校应加强食品安全营养健康宣传教育全国食品安全宣传周全民营养周中国学生营养日全国碘缺乏病防治日等重时间节点开展相关科学知识普宣传教育活动
学校应食品安全营养健康相关知识纳入健康教育教学容通题班会课外实践等形式开展常性宣传教育活动
第十九条 中学幼园应培养学生健康饮食惯加强学生营养良超重肥胖监测评价干预利家长学校等方式学生家长进行食品安全营养健康相关知识宣传教育
第二十条 中学幼园般校设置卖部超市等食品营场确需设置应法取许避免售卖高盐高糖高脂食品
第二十条 学校食品采购食堂理供餐单位选择等涉学校集中餐重事项应适方式听取家长委员会者学生代表会教职工代表会意见保障师生家长知情权参权选择权监督权
学校应畅通食品安全投诉渠道听取师生家长食堂外购食品关食品安全意见建议
第二十二条 鼓励学校参加食品安全责保险
第四章 食堂理
第二十三条 条件学校应根需设置食堂学生教职工提供服务
学校营食堂应坚持公益性原营利目实施营养改善计划农村义务教育学校食堂外承包者委托营
引入社会力量承包者委托营学校食堂应招投标等方式公开选择法取食品营许承担食品安全责社会信誉良餐饮服务单位者符合条件餐饮理单位
学校应承包方者受委托营方法签订合明确双方食品安全营养健康方面权利义务承担理责督促落实食品安全理制度履行食品安全营养健康责承包方者受委托营方应法律法规规章食品安全标准合约定进行营食品安全负责接受委托方监督
第二十四条 学校食堂应法取食品营许证严格食品营许证载明营项目进行营食堂显著位置悬挂者摆放许证
第二十五条 学校食堂应建立食品安全营养健康状况查制度营条件发生变化符合食品安全求学校食堂应立整改发生食品安全事潜风险应立停止食品营活动时食品安全监督理部门教育部门报告
第二十六条 学校食堂应建立健全落实食品安全理制度规定制定执行场设施设备清洗消毒维修保养校验原料采购供餐全程控制理餐具饮具清洗消毒食品添加剂理等食品安全理制度
第二十七条 学校食堂应建立执行业员健康理制度培训制度患国家卫生健康委规定碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作事接触直接入口食品工作业员应年进行健康检查取健康证明方岗工作必时应进行时健康检查
学校食堂业员健康证明应学校食堂显著位置进行统公示
学校食堂业员应养成良卫生惯加工操作直接入口食品前应洗手消毒进入工作岗位前应穿戴清洁工作衣帽
学校食堂业员食堂吸烟等行
第二十八条 学校食堂应建立食品安全追溯体系实准确完整记录保存食品进货查验等信息保证食品追溯鼓励食堂采信息化手段采集留存食品营信息
第二十九条 学校食堂应具营食品品种数量供餐数相适应场保持环境整洁毒害场污染源保持规定距离
第三十条 学校食堂应根营食品品种数量供餐数配备相应设施设备配备消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘
防蝇防鼠防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备者设施餐区者餐区附应设置供餐者清洗手部餐具饮具水设施
食品加工贮存陈列转运等设施设备应定期维护清洗消毒保温设施冷藏冷冻设施应定期清洗校验
第三十条 学校食堂应具合理设备布局工艺流程防止加工食品直接入口食品原料成品者半成品交叉污染避免食品接触毒物洁物制售冷食类食品生食类食品裱花蛋糕现榨果蔬汁等应关求设置专间者专操作区专间应加工制作前进行消毒专加工操作
第三十二条 学校食堂采购食品原料应遵循安全健康符合营养需原条件方者学校应实行宗食品公开招标集中定点采购制度签订采购合时应明确供货者食品安全责义务保证食品安全
第三十三条 学校食堂应建立食品食品添加剂食品相关产品进货查验记录制度实准确记录名称规格数量生产日期者生产批号保质期进货日期供货者名称址联系方式等容保留载述信息相关证
进货查验记录相关证保存期限少产品保质期满六月没明确保质期保存期限少二年食农产品记录证保存期限少六月
第三十四条 学校食堂采购食品原料应列求查验许相关文件留存加盖公章（者签字）复印件者证：
（）食品生产者采购食品应查验食品生产许证产品合格证明文件等
（二）食品营者（商场超市便利店等）采购食品应查验食品营许证等
（三）食农产品生产者直接采购应查验留存社会信代码者身份证复印件
（四）集中交易市场采购食农产品应索取留存市场开办者者营者加盖公章（者负责签字）购货证
（五）采购肉类应查验肉类产品检疫合格证明采购肉类制品应查验肉类制品检验合格证明
第三十五条 学校食堂禁止采购列食品食品添加剂食品相关产品：
（）超保质期食品食品添加剂
（二）腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物掺假掺杂者感官性状异常食品食品添加剂
（三）未规定进行检疫者检疫合格肉类者未检验者检验合格肉类制品
（四）符合食品安全标准食品原料食品添加剂消毒剂洗涤剂等食品相关产品
（五）法律法规规章规定禁止生产营者符合食品安全标准食品食品添加剂食品相关产品
学校食堂加工前应检查加工食品原料发现前款规定情形加工者
第三十六条 学校食堂提供蔬菜水果国际惯例者民族惯需提供食品应符合食品安全求
学校食堂采购贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠亚硝酸钾）
中学幼园食堂制售冷荤类食品生食类食品裱花蛋糕加工制作四季豆鲜黄花菜野生蘑菇发芽土豆等高风险食品省治区直辖市食品安全监督理部门结合实际制定区中学幼园集中餐制售高风险食品目录
第三十七条 学校食堂应保证食品安全求贮存食品做通风换气分区分架分类离墙离存放防蝇防鼠防虫设施完定期检查库存时清理变质者超保质期食品
贮存散装食品应贮存位置标明食品名称生产日期者生产批号保质期生产者名称联系方式等容保存食品冷藏冷冻设备应贴标识原料半成品成品应分柜存放
食品库房存放毒害物品
第三十八条 学校食堂应设置专备餐间者专操作区制定显著位置公示员操作规范备餐操作时应避免食品受污染食品添加剂应专专柜（位）保关规定做标识清晰计量专册记录
学校食堂制作食品烹饪应量餐完需熟制食品应烧熟煮透需次利应相关规范采取热藏者冷藏方式存放确认没腐败变质情况需加热食品高温彻底加热食
第三十九条 学校食堂加工动物性食品原料植物性食品原料水产品原料半成品者成品等容器工具应形状材质颜色标识明显区分做分开固定存放洗净保持清洁
学校食堂餐具饮具盛放者接触直接入口食品容器工具前应洗净消毒
第四十条 中学幼园食堂应餐次加工制作种食品成品进行留样品种留样量应满足检验需少125克记录留样食品名称留样量留样时间留样员等留样食品应专柜冷藏保存48时
高等学校食堂加工制作型活动集体餐批量制售热食非做售热食冷食类食品生食类食品裱花蛋糕应前款规定留样加工食品根相关规定留样
第四十条 学校食堂水应符合国家规定生活饮水卫生标准
第四十二条 学校食堂产生餐厨废弃物应餐时清环保求分类处理
食堂应设置专门餐厨废弃物收集设施明显标识规定收集存放餐厨废弃物建立相关制度台账规定交符合求生活垃圾运输单位者餐厨垃圾处理单位处理
第四十三条 学校食堂应建立安全保卫制度采取措施禁止非食堂业员未允许进入食品处理区
学校校园安全信息化建设中应优先食堂食品库房烹饪间备餐间专间留样间餐具饮具清洗消毒间等重点场实现视频监控全覆盖
第四十四条 条件学校食堂应做明厨亮灶通视频者透明玻璃窗玻璃墙等方式公开食品加工程鼓励运互联网等信息化手段加强食品源采购加工制作全程监督
第五章 外购食品理
第四十五条 学校供餐单位订餐应建立健全校外供餐理制度选择取食品营许承担食品安全责社会信誉良供餐单位
学校应供餐单位签订供餐合（者协议）明确双方食品安全营养健康权利义务存档备查
第四十六条 供餐单位应严格遵守法律法规食品安全标准餐加工遵守规定求确保食品安全
第四十七条 学校应供餐单位提供食品机进行外观查验必检验供餐合（者协议）中明确约定合格食品处理方式
第四十八条 学校需现场分餐应建立分餐理制度教室分餐应保障分餐环境卫生整洁
第四十九条 学校外购食品应索取相关证查验产品包装标签查生产日期保质期保存条件时分发应保证食品安全求贮存
第六章 食品安全事调查应急处置
第五十条 学校应建立集中餐食品安全应急理突发事报告制度制定食品安全事处置方案发生集中餐食品安全事者疑似食品安全事时应立采取列措施：
（）积极协助医疗机构进行救治
（二）停止供餐规定教育食品安全监督理卫生健康等部门报告
（三）封存导致者导致食品安全事食品原料工具具设备设施现场食品安全监督理部门求采取控制措施
（四）配合食品安全监部门进行现场调查处理
（五）配合相关部门餐师生进行调查加强师生家长联系通报情况做沟通引导工作
第五十条 教育部门接学校食品安全事报告应立赶现场协助相关部门进行调查处理督促学校采取效措施防止事扩级民政府教育部门报告
学校发生食品安全事需启动应急预案教育部门应立级民政府级教育部门报告规定进行处置
第五十二条 食品安全监督理部门会卫生健康教育等部门法食品安全事进行调查处理
县级疾病预防控制机构接报告应事现场进行卫生处理事关素开展流行病学调查时级食品安全监督理卫生健康等部门提交流行病学调查报告
学校食品安全事性质果调查处理情况食品安全监督理部门会卫生健康教育等部门法发布解释
第五十三条 教育部门学校应国家食品安全信息统公布制度规定建立健全学校食品安全信息公布机制动关注涉校食品安全舆情相关部门统公布食品安全信息外应准确时客观社会发布相关工作信息回应社会关切
第七章 责追究
第五十四条 违反规定第二十五条第二十六条第二十七条第款第三十三条第三十四条第（）项第（二）项第（五）项学校食堂（者供餐单位）未规定建立食品安全理制度者未规定制定实施餐饮服务营程控制求县级民政府食品安全监督理部门食品安全法第百二十六条第款规定处罚
违反规定第三十四条第（三）项第（四）项学校食堂（者供餐单位）未查验者留存食农产品生产者集中交易市场开办者者营者社会信代码者身份证复印件者购货证合格证明文件县级民政府食品安全监督理部门责令改正拒改正予警告处5000元3万元罚款
第五十五条 违反规定第三十六条第二款学校食堂（者供餐单位）采购贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠亚硝酸钾）县级民政府食品安全监督理部门责令改正予警告处5000元3万元罚款
违反规定第三十六条第三款中学幼园食堂（者供餐单位）制售冷荤类食品生食类食品裱花蛋糕者加工制作四季豆鲜黄花菜野生蘑菇发芽土豆等高风险食品县级民政府食品安全监督理部门责令改正拒改正予警告处5000元3万元罚款
第五十六条 违反规定第四十条学校食堂（者供餐单位）未求留样县级民政府食品安全监督理部门责令改正予警告拒改正处5000元3万元罚款
第五十七条 食品安全法规定违法情形学校未履行食品安全理责县级民政府食品安全理部门会教育部门学校负责进行约谈学校教育部门视情节学校直接负责员直接责员予相应处分
实施营养改善计划学校违反食品安全法律法规规定应重处理
第五十八条 学校食品安全相关工作员相关负责列行学校教育部门予警告者记处分情节较重应予降低岗位等级者撤职处分情节严重应予开处分构成犯罪法移送司法机关处理：
（）知道者应知道食品食品原料劣质者合格采购者利工作便方式谋取正利益
（二）招投标物资采购工作中违反关规定造成良影响者损失
（三）怠履行职责者工作负责态度恶劣造成良影响
（四）违规操作致师生身遭受损害
（五）发生食品安全事擅离职守者规定报告采取措施处置者处置力
（六）违反规定求行
第五十九条 学校食品安全理直接负责员直接责员列情形学校教育部门会关部门视情节予相应处分构成犯罪法移送司法机关处理：
（）隐瞒谎报缓报食品安全事
（二）隐匿伪造毁灭转移合格食品者关证逃避检查调查难进行者责难追究
（三）发生食品安全事未采取效控制措施组织抢救工作致食物中毒事态扩者未配合关部门进行食物中毒调查保留现场
（四）违反食品安全相关法律法规规定行
第六十条 出现重学校食品安全事区国务院教育督导机构者省级民政府教育督导机构县级方民政府相关负责进行约谈法提请关部门予追责
第六十条 县级民政府食品安全监督理卫生健康教育等部门未食品安全法等法律法规规定求履行监督理职责造成辖区域学校集中餐发生食品安全事应食品安全法相关规定直接负责员直接责员予相应处分构成犯罪法移送司法机关处理
第八章 附
第六十二条 规定列语含义：
学校食堂指学校学生教职工提供餐服务具相独立原料存放食品加工制作食品供应餐空间餐饮服务提供者
供餐单位指根服务象订购求集中加工分送食品提供餐场食品营者
学校食堂业员指食堂中事食品采购加工制作供餐餐饮具清洗消毒等餐饮服务关工作员
现榨果蔬汁指新鲜水果蔬菜原料压榨粉碎等方法现场加工制作供消费者直接饮果蔬汁饮品包括采浓浆浓缩汁果蔬粉调配成饮料
冷食类食品生食类食品裱花蛋糕定义适食品营许理办法关规定
第六十三条 供餐数较少难建立食堂学校简单加工学生带粮食蔬菜者学生热饭规模农村学校食品安全参食品安全法第三十六条规定实施理
提供餐服务教育培训机构参规定理
第六十四条 规定2019年4月1日起施行2002年9月20日教育部原卫生部发布学校食堂学生集体餐卫生理规定时废止
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第章 总
第条 保障学生教职工校集中餐食品安全营养健康加强监督理根中华民国食品安全法（简称食品安全法）中华民国教育法中华民国食品安全法实施条例等法律法规制定规定
第二条 实施学历教育级类学校幼园（统称学校）集中餐食品安全营养健康理适规定
规定称集中餐指学校通食堂供餐者外购食品（包括供餐单位订餐）等形式集中学生教职工提供食品行
第三条 学校集中餐实行预防全程监控属理学校落实原建立教育食品安全监督理卫生健康等部门分工负责工作机制
第四条 学校集中餐应坚持公益便利原围绕采购贮存加工配送供餐等关键环节健全学校食品安全风险防控体系保障食品安全促进营养健康
第五条 学校应食品安全法律法规规定健康中国战略求建立健全相关制度落实校园食品安全责开展食品安全营养健康宣传教育
第二章 理体制
第六条 县级方民政府法统领导组织协调学校食品安全监督理工作食品安全突发事应工作学校食品安全纳入区食品安全事应急预案学校安全风险防控体系建设
第七条 教育部门应指导督促学校建立健全食品安全营养健康相关理制度学校食品安全营养健康理工作作学校落实安全风险防控职责推进健康教育重容加强评价考核指导监督学校加强食品安全教育日常理降低食品安全风险时消食品安全隐患提升营养健康水积极协助相关部门开展工作
第八条 食品安全监督理部门应加强学校集中餐食品安全监督理法查处涉学校食品安全违法行建立学校食堂食品安全信档案时教育部门通报学校食品安全相关信息学校食堂食品安全理员进行抽查考核指导学校做食品安全理宣传教育法会关部门开展学校食品安全事调查处理
第九条 卫生健康部门应组织开展校园食品安全风险营养健康监测学校提供营养指导倡导健康饮食理念开展适应学校需求营养健康专业员培训指导学校开展食源性疾病预防营养健康知识教育法开展相关疫情防控处置工作组织医疗机构救治学校食品安全事导致身伤害员
第十条 区域性中学卫生保健机构妇幼保健机构疾病预防控制机构根职责者相关部门求组织开展区域学校食品安全营养健康监测技术培训业务指导等工作
鼓励条件区成立学生营养健康专业指导机构根年龄阶段学生膳食营养指南健康教育相关规定指导学校开展学生营养健康相关活动引导合理搭配饮食
第十条 食品安全监督理部门应学校校园周边区作监督检查重点定期学校食堂供餐单位校园周边食品营者开展检查学期应会教育部门行政区域学校开展食品安全专项检查督促指导学校落实食品安全责
第三章 学校职责
第十二条 学校食品安全实行校长（园长）负责制
学校应食品安全作学校安全工作重容建立健全落实关食品安全理制度工作求定期组织开展食品安全隐患排查
第十三条 中学幼园应建立集中餐陪餐制度餐均应学校相关负责学生餐做陪餐记录时发现解决集中餐程中存问题
条件中学幼园应建立家长陪餐制度健全相应工作机制陪餐家长学校食品安全营养健康等方面提出意见建议时进行研究反馈
第十四条 学校应配备专（兼）职食品安全理员营养健康理员建立落实集中餐岗位责制度明确食品安全营养健康理相关责
条件方应中学幼园配备营养专业员者支持学校聘请营养专业员膳食营养均衡等进行咨询指导推广科学配餐膳食营养等理念
第十五条 学校食品安全营养健康理相关工作员应关求定期接受培训考核学食品安全营养健康相关法律法规规章标准相关专业知识
第十六条 学校应建立集中餐信息公开制度利公信息台等方式时师生家长公开食品进货源供餐单位等信息组织师生家长代表参食品安全营养健康理监督
第十七条 学校应根卫生健康部门发布学生餐营养指南等标准针年龄段校学生营养健康需求制宜引导学生科学营养餐
条件中学幼园应周公布学生餐带量食谱营养素供量
第十八条 学校应加强食品安全营养健康宣传教育全国食品安全宣传周全民营养周中国学生营养日全国碘缺乏病防治日等重时间节点开展相关科学知识普宣传教育活动
学校应食品安全营养健康相关知识纳入健康教育教学容通题班会课外实践等形式开展常性宣传教育活动
第十九条 中学幼园应培养学生健康饮食惯加强学生营养良超重肥胖监测评价干预利家长学校等方式学生家长进行食品安全营养健康相关知识宣传教育
第二十条 中学幼园般校设置卖部超市等食品营场确需设置应法取许避免售卖高盐高糖高脂食品
第二十条 学校食品采购食堂理供餐单位选择等涉学校集中餐重事项应适方式听取家长委员会者学生代表会教职工代表会意见保障师生家长知情权参权选择权监督权
学校应畅通食品安全投诉渠道听取师生家长食堂外购食品关食品安全意见建议
第二十二条 鼓励学校参加食品安全责保险
第四章 食堂理
第二十三条 条件学校应根需设置食堂学生教职工提供服务
学校营食堂应坚持公益性原营利目实施营养改善计划农村义务教育学校食堂外承包者委托营
引入社会力量承包者委托营学校食堂应招投标等方式公开选择法取食品营许承担食品安全责社会信誉良餐饮服务单位者符合条件餐饮理单位
学校应承包方者受委托营方法签订合明确双方食品安全营养健康方面权利义务承担理责督促落实食品安全理制度履行食品安全营养健康责承包方者受委托营方应法律法规规章食品安全标准合约定进行营食品安全负责接受委托方监督
第二十四条 学校食堂应法取食品营许证严格食品营许证载明营项目进行营食堂显著位置悬挂者摆放许证
第二十五条 学校食堂应建立食品安全营养健康状况查制度营条件发生变化符合食品安全求学校食堂应立整改发生食品安全事潜风险应立停止食品营活动时食品安全监督理部门教育部门报告
第二十六条 学校食堂应建立健全落实食品安全理制度规定制定执行场设施设备清洗消毒维修保养校验原料采购供餐全程控制理餐具饮具清洗消毒食品添加剂理等食品安全理制度
第二十七条 学校食堂应建立执行业员健康理制度培训制度患国家卫生健康委规定碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作事接触直接入口食品工作业员应年进行健康检查取健康证明方岗工作必时应进行时健康检查
学校食堂业员健康证明应学校食堂显著位置进行统公示
学校食堂业员应养成良卫生惯加工操作直接入口食品前应洗手消毒进入工作岗位前应穿戴清洁工作衣帽
学校食堂业员食堂吸烟等行
第二十八条 学校食堂应建立食品安全追溯体系实准确完整记录保存食品进货查验等信息保证食品追溯鼓励食堂采信息化手段采集留存食品营信息
第二十九条 学校食堂应具营食品品种数量供餐数相适应场保持环境整洁毒害场污染源保持规定距离
第三十条 学校食堂应根营食品品种数量供餐数配备相应设施设备配备消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘
防蝇防鼠防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备者设施餐区者餐区附应设置供餐者清洗手部餐具饮具水设施
食品加工贮存陈列转运等设施设备应定期维护清洗消毒保温设施冷藏冷冻设施应定期清洗校验
第三十条 学校食堂应具合理设备布局工艺流程防止加工食品直接入口食品原料成品者半成品交叉污染避免食品接触毒物洁物制售冷食类食品生食类食品裱花蛋糕现榨果蔬汁等应关求设置专间者专操作区专间应加工制作前进行消毒专加工操作
第三十二条 学校食堂采购食品原料应遵循安全健康符合营养需原条件方者学校应实行宗食品公开招标集中定点采购制度签订采购合时应明确供货者食品安全责义务保证食品安全
第三十三条 学校食堂应建立食品食品添加剂食品相关产品进货查验记录制度实准确记录名称规格数量生产日期者生产批号保质期进货日期供货者名称址联系方式等容保留载述信息相关证
进货查验记录相关证保存期限少产品保质期满六月没明确保质期保存期限少二年食农产品记录证保存期限少六月
第三十四条 学校食堂采购食品原料应列求查验许相关文件留存加盖公章（者签字）复印件者证：
（）食品生产者采购食品应查验食品生产许证产品合格证明文件等
（二）食品营者（商场超市便利店等）采购食品应查验食品营许证等
（三）食农产品生产者直接采购应查验留存社会信代码者身份证复印件
（四）集中交易市场采购食农产品应索取留存市场开办者者营者加盖公章（者负责签字）购货证
（五）采购肉类应查验肉类产品检疫合格证明采购肉类制品应查验肉类制品检验合格证明
第三十五条 学校食堂禁止采购列食品食品添加剂食品相关产品：
（）超保质期食品食品添加剂
（二）腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物掺假掺杂者感官性状异常食品食品添加剂
（三）未规定进行检疫者检疫合格肉类者未检验者检验合格肉类制品
（四）符合食品安全标准食品原料食品添加剂消毒剂洗涤剂等食品相关产品
（五）法律法规规章规定禁止生产营者符合食品安全标准食品食品添加剂食品相关产品
学校食堂加工前应检查加工食品原料发现前款规定情形加工者
第三十六条 学校食堂提供蔬菜水果国际惯例者民族惯需提供食品应符合食品安全求
学校食堂采购贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠亚硝酸钾）
中学幼园食堂制售冷荤类食品生食类食品裱花蛋糕加工制作四季豆鲜黄花菜野生蘑菇发芽土豆等高风险食品省治区直辖市食品安全监督理部门结合实际制定区中学幼园集中餐制售高风险食品目录
第三十七条 学校食堂应保证食品安全求贮存食品做通风换气分区分架分类离墙离存放防蝇防鼠防虫设施完定期检查库存时清理变质者超保质期食品
贮存散装食品应贮存位置标明食品名称生产日期者生产批号保质期生产者名称联系方式等容保存食品冷藏冷冻设备应贴标识原料半成品成品应分柜存放
食品库房存放毒害物品
第三十八条 学校食堂应设置专备餐间者专操作区制定显著位置公示员操作规范备餐操作时应避免食品受污染食品添加剂应专专柜（位）保关规定做标识清晰计量专册记录
学校食堂制作食品烹饪应量餐完需熟制食品应烧熟煮透需次利应相关规范采取热藏者冷藏方式存放确认没腐败变质情况需加热食品高温彻底加热食
第三十九条 学校食堂加工动物性食品原料植物性食品原料水产品原料半成品者成品等容器工具应形状材质颜色标识明显区分做分开固定存放洗净保持清洁
学校食堂餐具饮具盛放者接触直接入口食品容器工具前应洗净消毒
第四十条 中学幼园食堂应餐次加工制作种食品成品进行留样品种留样量应满足检验需少125克记录留样食品名称留样量留样时间留样员等留样食品应专柜冷藏保存48时
高等学校食堂加工制作型活动集体餐批量制售热食非做售热食冷食类食品生食类食品裱花蛋糕应前款规定留样加工食品根相关规定留样
第四十条 学校食堂水应符合国家规定生活饮水卫生标准
第四十二条 学校食堂产生餐厨废弃物应餐时清环保求分类处理
食堂应设置专门餐厨废弃物收集设施明显标识规定收集存放餐厨废弃物建立相关制度台账规定交符合求生活垃圾运输单位者餐厨垃圾处理单位处理
第四十三条 学校食堂应建立安全保卫制度采取措施禁止非食堂业员未允许进入食品处理区
学校校园安全信息化建设中应优先食堂食品库房烹饪间备餐间专间留样间餐具饮具清洗消毒间等重点场实现视频监控全覆盖
第四十四条 条件学校食堂应做明厨亮灶通视频者透明玻璃窗玻璃墙等方式公开食品加工程鼓励运互联网等信息化手段加强食品源采购加工制作全程监督
第五章 外购食品理
第四十五条 学校供餐单位订餐应建立健全校外供餐理制度选择取食品营许承担食品安全责社会信誉良供餐单位
学校应供餐单位签订供餐合（者协议）明确双方食品安全营养健康权利义务存档备查
第四十六条 供餐单位应严格遵守法律法规食品安全标准餐加工遵守规定求确保食品安全
第四十七条 学校应供餐单位提供食品机进行外观查验必检验供餐合（者协议）中明确约定合格食品处理方式
第四十八条 学校需现场分餐应建立分餐理制度教室分餐应保障分餐环境卫生整洁
第四十九条 学校外购食品应索取相关证查验产品包装标签查生产日期保质期保存条件时分发应保证食品安全求贮存
第六章 食品安全事调查应急处置
第五十条 学校应建立集中餐食品安全应急理突发事报告制度制定食品安全事处置方案发生集中餐食品安全事者疑似食品安全事时应立采取列措施：
（）积极协助医疗机构进行救治
（二）停止供餐规定教育食品安全监督理卫生健康等部门报告
（三）封存导致者导致食品安全事食品原料工具具设备设施现场食品安全监督理部门求采取控制措施
（四）配合食品安全监部门进行现场调查处理
（五）配合相关部门餐师生进行调查加强师生家长联系通报情况做沟通引导工作
第五十条 教育部门接学校食品安全事报告应立赶现场协助相关部门进行调查处理督促学校采取效措施防止事扩级民政府教育部门报告
学校发生食品安全事需启动应急预案教育部门应立级民政府级教育部门报告规定进行处置
第五十二条 食品安全监督理部门会卫生健康教育等部门法食品安全事进行调查处理
县级疾病预防控制机构接报告应事现场进行卫生处理事关素开展流行病学调查时级食品安全监督理卫生健康等部门提交流行病学调查报告
学校食品安全事性质果调查处理情况食品安全监督理部门会卫生健康教育等部门法发布解释
第五十三条 教育部门学校应国家食品安全信息统公布制度规定建立健全学校食品安全信息公布机制动关注涉校食品安全舆情相关部门统公布食品安全信息外应准确时客观社会发布相关工作信息回应社会关切
第七章 责追究
第五十四条 违反规定第二十五条第二十六条第二十七条第款第三十三条第三十四条第（）项第（二）项第（五）项学校食堂（者供餐单位）未规定建立食品安全理制度者未规定制定实施餐饮服务营程控制求县级民政府食品安全监督理部门食品安全法第百二十六条第款规定处罚
违反规定第三十四条第（三）项第（四）项学校食堂（者供餐单位）未查验者留存食农产品生产者集中交易市场开办者者营者社会信代码者身份证复印件者购货证合格证明文件县级民政府食品安全监督理部门责令改正拒改正予警告处5000元3万元罚款
第五十五条 违反规定第三十六条第二款学校食堂（者供餐单位）采购贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠亚硝酸钾）县级民政府食品安全监督理部门责令改正予警告处5000元3万元罚款
违反规定第三十六条第三款中学幼园食堂（者供餐单位）制售冷荤类食品生食类食品裱花蛋糕者加工制作四季豆鲜黄花菜野生蘑菇发芽土豆等高风险食品县级民政府食品安全监督理部门责令改正拒改正予警告处5000元3万元罚款
第五十六条 违反规定第四十条学校食堂（者供餐单位）未求留样县级民政府食品安全监督理部门责令改正予警告拒改正处5000元3万元罚款
第五十七条 食品安全法规定违法情形学校未履行食品安全理责县级民政府食品安全理部门会教育部门学校负责进行约谈学校教育部门视情节学校直接负责员直接责员予相应处分
实施营养改善计划学校违反食品安全法律法规规定应重处理
第五十八条 学校食品安全相关工作员相关负责列行学校教育部门予警告者记处分情节较重应予降低岗位等级者撤职处分情节严重应予开处分构成犯罪法移送司法机关处理：
（）知道者应知道食品食品原料劣质者合格采购者利工作便方式谋取正利益
（二）招投标物资采购工作中违反关规定造成良影响者损失
（三）怠履行职责者工作负责态度恶劣造成良影响
（四）违规操作致师生身遭受损害
（五）发生食品安全事擅离职守者规定报告采取措施处置者处置力
（六）违反规定求行
第五十九条 学校食品安全理直接负责员直接责员列情形学校教育部门会关部门视情节予相应处分构成犯罪法移送司法机关处理：
（）隐瞒谎报缓报食品安全事
（二）隐匿伪造毁灭转移合格食品者关证逃避检查调查难进行者责难追究
（三）发生食品安全事未采取效控制措施组织抢救工作致食物中毒事态扩者未配合关部门进行食物中毒调查保留现场
（四）违反食品安全相关法律法规规定行
第六十条 出现重学校食品安全事区国务院教育督导机构者省级民政府教育督导机构县级方民政府相关负责进行约谈法提请关部门予追责
第六十条 县级民政府食品安全监督理卫生健康教育等部门未食品安全法等法律法规规定求履行监督理职责造成辖区域学校集中餐发生食品安全事应食品安全法相关规定直接负责员直接责员予相应处分构成犯罪法移送司法机关处理
第八章 附
第六十二条 规定列语含义：
学校食堂指学校学生教职工提供餐服务具相独立原料存放食品加工制作食品供应餐空间餐饮服务提供者
供餐单位指根服务象订购求集中加工分送食品提供餐场食品营者
学校食堂业员指食堂中事食品采购加工制作供餐餐饮具清洗消毒等餐饮服务关工作员
现榨果蔬汁指新鲜水果蔬菜原料压榨粉碎等方法现场加工制作供消费者直接饮果蔬汁饮品包括采浓浆浓缩汁果蔬粉调配成饮料
冷食类食品生食类食品裱花蛋糕定义适食品营许理办法关规定
第六十三条 供餐数较少难建立食堂学校简单加工学生带粮食蔬菜者学生热饭规模农村学校食品安全参食品安全法第三十六条规定实施理
提供餐服务教育培训机构参规定理
第六十四条 规定2019年4月1日起施行2002年9月20日教育部原卫生部发布学校食堂学生集体餐卫生理规定时废止
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