2015年河南省中等职业教育技赛
旅游服务里酒店服务赛项赛方案
赛项名称
酒店服务赛项属产业：现代服务业
二竞赛目
通竞赛检验参赛选手酒店服务操作技规范性熟练性服务意识现场问题分析处理力卫生安全意识语言沟通表达力引导中职学校关注现代酒店业发展趋势标准新需求促进高星级饭店运营理等专业开展基酒店实际工作程导教学改革推进专业建设接产业发展培养程深度校企合作加快酒店行业需高素质技型培养
三竞赛容时间
（）竞赛容组成重
赛容包括中餐宴会摆台客房中式铺床两分赛项具体容组成重：
1中餐宴会摆台
级指标
例
二级指标
例
现场实操
70
托盘技
2
台面铺设
7
餐具摆放
28
巾花折叠
16
公物品
5
拉椅座
4
综合印象
8
专业理专业英语口试
20
专业理
10
专业英语
10
仪容仪表
10
仪容仪表
10
总计
100
2客房中式铺床
级指标
例
二级指标
例
现场实操
70
床单
16
套
6
羽绒
26
枕头
10
综合印象
12
专业理专业英语口试
20
专业理
10
专业英语
10
仪容仪表
10
仪容仪表
10
总计
100
（二）竞赛容时长
1仪容仪表：考察选手仪容仪表否符合旅游酒店行业基求岗位求分赛项现场操作赛前进行仪容仪表展示展示时间超1分钟
2现场操作：中餐宴会摆台客房中式铺床两赛项分赛考察选手操作熟练性规范性实性观赏性中餐宴会摆台现场操作赛时间16分钟客房中式铺床现场操作赛时间3分钟
3专业理测试（口试）：考察选手专业理基础知识综合分析服务应力位选手须回答专业理6道题中客观题简答题应变题2道时间3分钟
4专业英语测试（口试）：考察选手客服务英语口语表达力位选手需回答6道题中中译英英译中情景话2道时间3分钟
四竞赛方式
（）中餐宴会摆台现场操作赛
组5名选手时进行赛容包括仪容仪表展示中餐宴会摆台餐巾折花拉椅座参赛选手参赛时段提前15分钟检录进入赛场进行仪容仪表展示时间1分钟然进行赛前准备时间3分钟赛操作时间16分钟组赛结束裁判员评分赛序采取抽签方式确定
（二）客房中式铺床现场操作赛
组3名选手时进行赛容包括仪容仪表展示客房中式铺床参赛选手参赛时段提前15分钟检录进入赛场进行仪容仪表展示时间1分钟然进行赛前准备准备时间2分钟客房中式铺床赛操作时间3分钟组赛结束裁判评分赛序采取抽签方式确定
（三）专业理专业英语测试
两分赛项均采考官选手问答形式位选手考试时间约6分钟专业理专业英语3分钟选手抽签序号次参赛
（四）赛抽签程序
领队机抽签确定位选手赛序(参赛号选手号)
五竞赛试题
参2014年全国职业院校技赛（中职组）酒店服务赛项试题库省教育厅统安排
六竞赛规
（）中餐宴会摆台现场操作规
1中餐正式宴会摆台（10位）根组委会统提供设备物品进行操作
2操作时间16分钟（赛结束前3分钟两遍提醒选手离赛结束3分钟提前完成加分超30秒扣总分2分足30秒30秒计算类推超时2分钟予继续赛裁判根选手完成部分进行评判计分）
3选手必须佩带参赛证号牌提前进入赛场指定区域组裁判进行仪容仪表展示时间1分钟
4裁判员统口令开始准备进行准备准备时间3分钟准备绪选手站工作台前位侧举手示意
5选手裁判员宣布赛开始开始操作
6赛开始时选手站位侧赛中操作必须时针方进行
7操作结束选手应回工作台前举手示意赛完毕
8台布装饰布花瓶桌号牌徒手操作外物品均须托盘操作
9餐巾准备折痕餐巾折花花型限须突出正副位花型整体挺括谐美观
10赛中允许托盘垫
11拉椅座前（铺装饰布台布时外）餐椅保持三三二二称摆放椅面12塞进桌面铺装饰布台布时拉开位餐椅铺完装饰布台布餐椅位
12物品落件扣3分物品碰倒件扣2分物品遗漏件扣1分逆时针操作扣1分次
13中餐宴会摆台标准
（1）摆台基求：餐具图案正距离均匀整齐美观清洁方宾客提供舒适餐位置套必需餐餐具
（2）摆台序标准
①铺装饰布台布：拉开位餐椅位铺装饰布台布装饰布铺台布面正面台面整垂均等台布正面定位准确中心线凸缝准正副位台面整十字居中台布四周垂均等
②餐碟定位：位开始次性定位摆放餐碟餐碟边距桌边15厘米餐碟间间隔相等相餐碟餐桌中心点三点成直线操作轻松规范手法卫生
③摆放汤碗汤勺（瓷更）味碟汤碗摆放餐碟左方1厘米处味碟摆放餐碟右方汤勺放置汤碗中勺左餐碟行汤碗味碟间距离中点准餐碟中点汤碗味碟餐碟间相距1厘米
④摆放筷架银更（长柄勺）筷子牙签：筷架摆餐碟右边中点汤碗味碟中点条直线银更筷子搁摆筷架筷尾右角距桌15厘米牙签位银更筷子间牙签套正面底部银更齐筷套正面筷架距离味碟1厘米
⑤摆放葡萄酒杯白酒杯水杯：葡萄酒杯摆放餐碟正方（汤碗味碟间距离中点线）白酒杯摆葡萄酒杯右侧水杯位葡萄酒杯左侧杯肚间隔1厘米三杯杯底中点连线成直线该直线相两餐碟中点连线垂直水杯餐巾花折起摆桌杯花底部应整齐美观落杯超23 处水杯肚距离汤碗边1厘米摆杯手法正确（手杯柄中部）卫生
⑥摆放公餐具：公筷架摆放副餐位正方距水杯肚3厘米公勺公筷置公筷架勺柄筷子尾端右折杯花先摆放杯花摆放公餐具
⑦折餐巾花：折十种餐巾花种餐巾花三种技法花型突出正副位头尾动物造型应头右位外巾花观赏面客位外巾花挺拔造型美观款式新颖操作手法卫生口咬巴筷子穿手触杯口杯部折杯花水杯餐巾花折起摆桌
⑧花瓶菜单（2）桌号牌：花瓶摆台面正中造型精美菜单摆放正副筷子架右侧位置致菜单右尾端距离桌边15厘米桌号牌摆放花瓶正前方面副位
⑨拉椅座：先拉第宾（位右侧第1位）第二宾（位左侧第1位）位然时针方逐定位示意座座位中心餐碟中心齐餐椅间距离均等餐椅座面边缘距台布垂部分1厘米座手势正确体现礼貌
（3）台布装饰布折叠方法：反面里凸线长边折两次短边折两次
（二）客房中式铺床现场操作规
1客房中式铺床流程根组委会统提供设备物品进行操作
2操作时间3分钟（中中式铺床时间3分钟提前完成加分超10秒扣2分足10秒10秒计算超1分钟予继续赛裁判根选手完成部分进行评判计分）
3选手必须佩带参赛证号牌提前进入赛场指定区域组裁判进行仪容仪表展示时间1分钟
4裁判员统口令开始准备进行准备准备时间2分钟准备绪选手站工作台前床尾侧举手示意
5选手裁判员宣布赛开始开始操作
6操作结束选手立工作台前举手示意赛完毕
7赛床架带床头板设床头柜床头柜位置赛场指定裁判头床头
8操作程中选手跑动绕床头跪床手臂撑床违例次扣2分
9中式铺床程序标准
（1）整理床垫（准备工作时）：位置正确整四边齐床垫污迹毛发破损床垫拉正齐
（2）抛铺床单：开单抛单单定位次成功床单中线居中偏离床垫中线床单正面表面整光滑包角紧密垂直整式样统四边掖边紧密整
（3）套套：站床尾次性抛开套铺床套口床尾开羽绒芯放置床尾芯长宽方套致芯两角次性套入套芯头部塞入套顶部填实抖开芯四角定位芯套两边空隙均匀抛开羽绒头拉床垫床头部位齐次定位成功头床尾方反折45厘米套中线居中偏离床中线羽绒套四角位饱满展羽绒套两侧两头整套表面整光滑套口整收口芯绑绳外露
（4）套枕套：枕芯放工作台撑开枕袋口枕芯里套抓住枕袋口边提边抖动枕芯全部进入枕袋里面超出枕芯部分枕袋掖枕套开口包外露袋口封套枕头须四角饱满整枕芯外露
（5）放枕头：枕头放置床头中央床头齐枕头开口反床头柜放枕头距床两侧距离均等整枕头表面整光滑皱折枕套中线床单中线条线
（6）外观：床铺整齐美观整张床面挺括
（7）总体印象：竞赛中选手操作规范轻松紧凑动作优美技术娴熟跑动绕床头跪床手臂撑床重复
10
（1）床单套叠法：正面里长边折两次单边里宽边折两次芯折叠法：S型折叠两头中间折然折
（2）选手床头操作余位置限
（3）床架（含脚）+床垫高度49厘米（误差1厘米）
（三）仪容仪表求
1头发求
男士：盖领侧盖耳干净整齐着色然发型美观方
女士：肩前盖眼干净整齐着色然发型美观方
2面部求
男士：留胡须长鬓角
女士：淡妆
3手指甲求：干净指甲修剪整齐涂色指甲油
4．服装求：符合岗位求整齐干净破损丟扣熨烫挺刮
5鞋求：符合岗位求黑颜色皮鞋（中式铺床选手布鞋）干净擦试光亮破损
6袜子求：男深色女浅色干净褶皱破损
7首饰徽章求：选手号牌佩戴规范佩戴醒目饰物
8总体印象：举止然方优雅注重礼节礼貌面带微笑
（四）专业理专业英语测试规
1赛形式
专业理专业英语测试采考官选手问答形式位选手考试时间约6分钟专业理专业英语3分钟位选手须回答专业理六道题中客观题简答题应变题二道位选手须回答专业英语六道题中中译英英译中情景话二道
2评分说明
（1）专业理测试评分说明
8—10分：答案容完整准确错漏语言表达精炼词准确语句通反应敏捷普通话发音准确语音清晰讲话速度节奏恰处音量适中
6－8分：答案容基完整语言表达基正确语音语调尚较熟悉专业知识情景定应变力
4－6分：答案容错漏语言表达定错误发音缺陷严重影响交际情景应变力较差
4分：答案容错漏语言表达停顿较严重影响交际应变力差
（2）专业外语测试评分说明
8—10分：语法正确词汇丰富语音语调标准熟练流利掌握岗位英语语境较强反应力较强英语交流力
6－8分：语法词汇基正确语音语调尚允许母语口音较熟悉岗位英语语境定适应力定英语交流力
4－6分：语法词汇定错误发音缺陷严重影响交际岗位英语定解语境应变力较差
4分：语法词汇较错误停顿较严重影响交际岗位英语掌握佳适应语境变化
七技术规范
1执行全国旅游职业教育教学指导委员会编制高星级饭店运营理专业培养方案中专业教学求
2执行力资源社会保障部制订餐厅服务员（四级）客房服务员（四级）职业资格标准
八设施设备清单（1名选手计）
（）酒店服务（中餐宴会摆台）
序号
名 称
规 格
质
数量
1
中餐圆形餐台
高度75厘米直径180厘米
1张
2
工作台
100厘米×200厘米×75厘米
1张
3
餐椅
10
4
防滑圆托盘
外径35厘米径33厘米误差05厘米
2
5
台布装饰布
台布：正方形240×240厘米
装饰布：圆形直径320厘米
1套
6
餐巾（口布）
56厘米×56厘米
纯棉
10块
7
花瓶
外径17厘米径155厘米底径137厘米盆高6厘米误差05厘米
瓷器
1
8
餐碟（骨碟）
外径203厘米径125厘米
瓷器
10
9
汤碗（翅碗）
碗口直径113厘米 底部直径5厘米高4厘米
瓷
10
10
味碟
碟口73厘米 底部4厘米高18厘米
瓷器
10
11
汤勺（瓷更）
长134厘米 宽4厘米
瓷器
10
12
筷架
长71厘米底部长73厘米宽31厘米底部宽33厘米高15厘米勺子位长49厘米圆形凹口位25厘米筷子位顶部22厘米凹位13厘米高度11厘米
瓷器
10
13
筷子
长27厘米筷子头直径04厘米带筷套：长272厘米宽35厘米
10双
14
长柄勺（银更）
全长195厘米勺子长6厘米直径43厘米
锈钢
10
15
水杯
杯口外径65厘米杯口径61厘米高135厘米外高187厘米杯底直径67厘米厚04厘米
玻璃器
10
16
葡萄酒杯
杯口外径58厘米杯口径53厘米高85厘米外高155厘米杯底直径65厘米厚02厘米
玻璃器
10
17
白酒杯
杯口外径35厘米杯口径29厘米高3厘米外高89厘米杯底直径41厘米厚02厘米
玻璃器
10
18
牙签
长89厘米宽15厘米
10套
19
菜单
长245厘米外宽147厘米宽29厘米厚12厘米
2
20
桌号牌
底座长105厘米宽45厘米高81厘米底座厚度06厘米
1
21
公餐具（公筷架筷子公勺）
公筷架全长95厘米底座长59厘米宽12厘米勺座直径25厘米筷座长35厘米宽12厘米
2套
22
折叠餐巾花专盘
直径40厘米
瓷器
1
（二）酒店服务（客房中式铺床）
序号
名称
规 格
质
数量
备 注
1
床垫
200厘米×120厘米高22厘米
1张
误差05厘米
2
床架
床架高20+床脚7厘米
1
误差05厘米
3
工作台
100厘米×200厘米×75厘米
1
4
床单
280厘米×200厘米（缩水前：288厘米×206厘米）
100精梳棉高支高密80支纱400针丝光全工艺白色贡缎纹两头25厘米折边两侧1厘米折边
1张
5
套
235厘米×185厘米×5厘米（缩水前：242厘米×190厘米×5厘米）
100精梳棉高支高密80支纱400针丝光全工艺白色贡缎纹三边5厘米法式飞边
1张
底部中半开口系带方式2组距两端45厘米
6
芯
230厘米×180厘米
1床
充15千克羽绒棉含填充物总重量26千克
7
枕芯
75厘米×45厘米
2
充羽绒棉含填充物总重量135千克
8
枕套
48厘米×78厘米+15×5厘米
100精梳棉高支高密80支纱400针丝光全工艺白色贡缎纹四边5厘米法式飞边背面距离边缘15厘米枕套开口
2
九评分标准
（）中餐宴会摆台现场操作赛评分标准
项 目
操作程序标准
分值
扣分
分
台布装饰布
（7分）
采抖铺式推拉式撒网式铺设装饰布台布求次完成两次扣05分三次分
2
拉开位餐椅位铺装饰布台布
1
装饰布铺台布面正面台面整垂均等
2
台布正面定位准确中心线凸缝准正副位台面整十字居中台布四周垂均等
2
餐碟定位
（10分）
位开始次性定位摆放餐碟餐碟间距离均等相餐碟餐桌中心点三点线
6
餐碟边距桌15厘米
2
碟手法正确（手餐碟边缘部分）卫生碰撞
2
汤碗汤勺味碟
（5分）
汤碗摆放餐碟左方1厘米处味碟摆放餐碟右方汤勺放置汤碗中勺左餐碟行
3
汤碗味碟间距离中点准餐碟中点汤碗味碟餐碟间相距均1厘米
2
项 目
操作程序标准
分值
扣分
分
筷架银更筷子牙签
（5分）
筷架摆餐碟右边中点汤碗味碟条直线
1
银更筷子搁摆筷架筷尾右角距桌15厘米
2
筷套正面
1
牙签位银更筷子间牙签套正面底部银更齐
1
葡萄酒杯白酒杯水杯
（8分）
葡萄酒杯餐碟正方（汤碗味碟间距离中点线）
2
白酒杯摆葡萄酒杯右侧水杯位葡萄酒杯左侧杯肚间隔1厘米三杯杯底中点水成直线水杯餐巾花折起摆桌杯花底部应整齐美观落杯超23 处
4
摆杯手法正确（手杯柄中部）卫生
2
公餐具
（2分）
公筷架摆放副餐位正方距水杯3厘米折杯花先摆放杯花摆放公餐具
1
先勺筷序公勺公筷搁摆公筷架勺柄筷子尾端右
1
餐巾折花
（16分）
花型突出正副位整体协调
头尾动物造型应头右（位外）
巾花观赏面客（位外）
巾花种类丰富款式新颖
巾花挺拔造型美观花型逼真
操作手法卫生口咬巴筷子穿
1
1
1
4
3
1
折叠手法正确次性成形折杯花巾花折放水杯中起摆桌
4
手触杯口杯部
1
菜单花瓶桌号牌
（3分）
花瓶摆台面正中
1
菜单摆放正副筷子架右侧位置致菜单右尾端距离桌边15厘米
1
桌号牌摆放花瓶正前方面副位
1
拉椅座
（4分）
拉椅：宾位开始座位中心餐碟中心齐餐椅间距离均等餐椅座面边缘距台布垂部分1厘米
2
座：手势正确体现礼貌
2
托 盘（2分）
左手胸前托法托盘托起托盘位置高选手腰部姿势正确
1
托送灵活
1
项 目
操作程序标准
分值
扣分
分
综合印象
（8分）
台面摆台整体美观便具艺术美感
3
操作程中动作规范娴熟敏捷声轻姿态优美体现岗位气质
5
合 计
70
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
物品落物品碰倒物品遗漏 件 扣分： 分
实 际 分
（二）客房中式铺床现场操作赛评分标准
项 目
操作程序标准
分值
扣分
分
床单
（16分）
开单次成功（两次扣1分三次分）
2
抛单次成功（两次分）
1
单定位次成功（两次扣1分三次分）
2
中线居中偏离中线（偏2厘米扣分23厘米扣1分3厘米分）
3
床单正反面准确（毛边抛反分）
1
床单表面整光滑（条水波纹扣1分）
3
包角紧密垂直整式样统（90度）
2
四边掖边紧密整（条水波纹扣1分）
2
套
（6分）
次抛开（两次扣2分三次分）整光滑
4
套正反面准确（抛反分）
1
套开口床尾（方错分）
1
羽绒
（26分）
羽绒放床尾羽绒长宽方套致
1
抓住羽绒两角次性套入套抖开芯操作规范利落（两次扣2分三次分）
5
抓住床尾两角抖开羽绒次抛开定位（整理次扣2分类推）子床头齐
5
套中线居中偏离床中线（偏2厘米扣分23厘米扣1分3厘米分）
3
羽绒套四角位饱满展
2
羽绒套两侧两头整（侧头整扣1分）
2
套口整收口羽绒外露（未收口扣1分）
2
套表面整光滑（条水波纹扣1分）
2
羽绒床头翻折45厘米（相差2厘米扣1分足2厘米扣分）
4
枕头（2）
（10分）
四角位饱满挺括
4
枕头开口反床头柜
1
枕头边床头边行
1
枕头中线床中线齐（相差2厘米扣1分足2厘米扣分）
2
枕套折皱表面整然垂
2
综合印象
（12分）
总体效果：三线齐整美观
6
操作程规范动作娴熟敏捷优美体现岗位气质
6
合 计
70
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
选手跑动跪床撑床 次： 扣分： 分
实 际 分
（三）仪容仪表评分标准
项 目
细节求
分值
扣分
分
头发
（15分）
男士
1盖领
05
2侧盖耳
05
3干净整齐着色然发型美观方
05
女士
1肩
05
2前盖眼
05
3干净整齐着色然发型美观方
05
面部
（05分）
男士：留胡须长鬓角
05
女士：淡妆
05
手指甲
（1分）
1干净
05
2指甲修剪整齐涂色指甲油
05
服装
（15分）
1符合岗位求整齐干净
05
2破损丟扣
05
3熨烫挺刮
05
鞋
1符合岗位求黑颜色皮鞋（中式铺床选手布鞋）
05
（10分）
2干净擦试光亮破损
05
袜子
（10分）
1男深色女浅色
05
2干净褶皱破损
05
首饰徽章
（05分）
1选手号牌佩戴规范佩戴醒目饰物
05
总体印象
（30分）
1走姿然方优雅
05
2站姿然方优雅
05
3手势然方优雅
05
4蹲姿然方优雅
05
5礼貌：注重礼节礼貌面带微笑
10
合 计
10
（四）专业理专业外语口试评分标准
专业
理
项目
10分
答案
点
清楚
流利
反应
敏捷
语音
语调
标准
时间
实际时
扣分
合计
分
合计
客观题
2
05
05
05
05
3分钟
简答题
3
1
1
05
05
应变题
5
2
1
1
1
合计（满分10分）
外语
水
项目
10分
语法
词汇
反应
敏捷
语音
语调
语境
应变
标准
时间
实际时
扣分
合计
分
合计
中译英
3
1
1
1
3分钟
英译中
2
05
1
05
情景
话
5
1
1
1
2
合计（满分10分）
裁判签名：
十组队报名
省辖市省直县（市）教育局单位组队省属职业学校单独组队省辖市教育局项组织学生代表队2队队限报2校项参赛员超1代表队(1学校开设该专业省辖市报1代表队)省直县（市）教育局省属职业学校单位项组织1代表队队限报2
报时须携带学生证身份证原件省招办录取审批表复印件1份底版2寸片2张
十协办学校赛时间点
协办学校：洛阳旅游学校
报时须携带学生证身份证原件
报时间：2015年3月20日
预备会时间：报天1730会领队抽签
竞赛时间：报21日800 开始全天赛
联系： 李淑珍 037965178639 13838807881
张永海 037965178619 13623895229（专业负责）
邮箱：lylyxxjwc@126com
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档
旅游服务里酒店服务赛项赛方案
赛项名称
酒店服务赛项属产业：现代服务业
二竞赛目
通竞赛检验参赛选手酒店服务操作技规范性熟练性服务意识现场问题分析处理力卫生安全意识语言沟通表达力引导中职学校关注现代酒店业发展趋势标准新需求促进高星级饭店运营理等专业开展基酒店实际工作程导教学改革推进专业建设接产业发展培养程深度校企合作加快酒店行业需高素质技型培养
三竞赛容时间
（）竞赛容组成重
赛容包括中餐宴会摆台客房中式铺床两分赛项具体容组成重：
1中餐宴会摆台
级指标
例
二级指标
例
现场实操
70
托盘技
2
台面铺设
7
餐具摆放
28
巾花折叠
16
公物品
5
拉椅座
4
综合印象
8
专业理专业英语口试
20
专业理
10
专业英语
10
仪容仪表
10
仪容仪表
10
总计
100
2客房中式铺床
级指标
例
二级指标
例
现场实操
70
床单
16
套
6
羽绒
26
枕头
10
综合印象
12
专业理专业英语口试
20
专业理
10
专业英语
10
仪容仪表
10
仪容仪表
10
总计
100
（二）竞赛容时长
1仪容仪表：考察选手仪容仪表否符合旅游酒店行业基求岗位求分赛项现场操作赛前进行仪容仪表展示展示时间超1分钟
2现场操作：中餐宴会摆台客房中式铺床两赛项分赛考察选手操作熟练性规范性实性观赏性中餐宴会摆台现场操作赛时间16分钟客房中式铺床现场操作赛时间3分钟
3专业理测试（口试）：考察选手专业理基础知识综合分析服务应力位选手须回答专业理6道题中客观题简答题应变题2道时间3分钟
4专业英语测试（口试）：考察选手客服务英语口语表达力位选手需回答6道题中中译英英译中情景话2道时间3分钟
四竞赛方式
（）中餐宴会摆台现场操作赛
组5名选手时进行赛容包括仪容仪表展示中餐宴会摆台餐巾折花拉椅座参赛选手参赛时段提前15分钟检录进入赛场进行仪容仪表展示时间1分钟然进行赛前准备时间3分钟赛操作时间16分钟组赛结束裁判员评分赛序采取抽签方式确定
（二）客房中式铺床现场操作赛
组3名选手时进行赛容包括仪容仪表展示客房中式铺床参赛选手参赛时段提前15分钟检录进入赛场进行仪容仪表展示时间1分钟然进行赛前准备准备时间2分钟客房中式铺床赛操作时间3分钟组赛结束裁判评分赛序采取抽签方式确定
（三）专业理专业英语测试
两分赛项均采考官选手问答形式位选手考试时间约6分钟专业理专业英语3分钟选手抽签序号次参赛
（四）赛抽签程序
领队机抽签确定位选手赛序(参赛号选手号)
五竞赛试题
参2014年全国职业院校技赛（中职组）酒店服务赛项试题库省教育厅统安排
六竞赛规
（）中餐宴会摆台现场操作规
1中餐正式宴会摆台（10位）根组委会统提供设备物品进行操作
2操作时间16分钟（赛结束前3分钟两遍提醒选手离赛结束3分钟提前完成加分超30秒扣总分2分足30秒30秒计算类推超时2分钟予继续赛裁判根选手完成部分进行评判计分）
3选手必须佩带参赛证号牌提前进入赛场指定区域组裁判进行仪容仪表展示时间1分钟
4裁判员统口令开始准备进行准备准备时间3分钟准备绪选手站工作台前位侧举手示意
5选手裁判员宣布赛开始开始操作
6赛开始时选手站位侧赛中操作必须时针方进行
7操作结束选手应回工作台前举手示意赛完毕
8台布装饰布花瓶桌号牌徒手操作外物品均须托盘操作
9餐巾准备折痕餐巾折花花型限须突出正副位花型整体挺括谐美观
10赛中允许托盘垫
11拉椅座前（铺装饰布台布时外）餐椅保持三三二二称摆放椅面12塞进桌面铺装饰布台布时拉开位餐椅铺完装饰布台布餐椅位
12物品落件扣3分物品碰倒件扣2分物品遗漏件扣1分逆时针操作扣1分次
13中餐宴会摆台标准
（1）摆台基求：餐具图案正距离均匀整齐美观清洁方宾客提供舒适餐位置套必需餐餐具
（2）摆台序标准
①铺装饰布台布：拉开位餐椅位铺装饰布台布装饰布铺台布面正面台面整垂均等台布正面定位准确中心线凸缝准正副位台面整十字居中台布四周垂均等
②餐碟定位：位开始次性定位摆放餐碟餐碟边距桌边15厘米餐碟间间隔相等相餐碟餐桌中心点三点成直线操作轻松规范手法卫生
③摆放汤碗汤勺（瓷更）味碟汤碗摆放餐碟左方1厘米处味碟摆放餐碟右方汤勺放置汤碗中勺左餐碟行汤碗味碟间距离中点准餐碟中点汤碗味碟餐碟间相距1厘米
④摆放筷架银更（长柄勺）筷子牙签：筷架摆餐碟右边中点汤碗味碟中点条直线银更筷子搁摆筷架筷尾右角距桌15厘米牙签位银更筷子间牙签套正面底部银更齐筷套正面筷架距离味碟1厘米
⑤摆放葡萄酒杯白酒杯水杯：葡萄酒杯摆放餐碟正方（汤碗味碟间距离中点线）白酒杯摆葡萄酒杯右侧水杯位葡萄酒杯左侧杯肚间隔1厘米三杯杯底中点连线成直线该直线相两餐碟中点连线垂直水杯餐巾花折起摆桌杯花底部应整齐美观落杯超23 处水杯肚距离汤碗边1厘米摆杯手法正确（手杯柄中部）卫生
⑥摆放公餐具：公筷架摆放副餐位正方距水杯肚3厘米公勺公筷置公筷架勺柄筷子尾端右折杯花先摆放杯花摆放公餐具
⑦折餐巾花：折十种餐巾花种餐巾花三种技法花型突出正副位头尾动物造型应头右位外巾花观赏面客位外巾花挺拔造型美观款式新颖操作手法卫生口咬巴筷子穿手触杯口杯部折杯花水杯餐巾花折起摆桌
⑧花瓶菜单（2）桌号牌：花瓶摆台面正中造型精美菜单摆放正副筷子架右侧位置致菜单右尾端距离桌边15厘米桌号牌摆放花瓶正前方面副位
⑨拉椅座：先拉第宾（位右侧第1位）第二宾（位左侧第1位）位然时针方逐定位示意座座位中心餐碟中心齐餐椅间距离均等餐椅座面边缘距台布垂部分1厘米座手势正确体现礼貌
（3）台布装饰布折叠方法：反面里凸线长边折两次短边折两次
（二）客房中式铺床现场操作规
1客房中式铺床流程根组委会统提供设备物品进行操作
2操作时间3分钟（中中式铺床时间3分钟提前完成加分超10秒扣2分足10秒10秒计算超1分钟予继续赛裁判根选手完成部分进行评判计分）
3选手必须佩带参赛证号牌提前进入赛场指定区域组裁判进行仪容仪表展示时间1分钟
4裁判员统口令开始准备进行准备准备时间2分钟准备绪选手站工作台前床尾侧举手示意
5选手裁判员宣布赛开始开始操作
6操作结束选手立工作台前举手示意赛完毕
7赛床架带床头板设床头柜床头柜位置赛场指定裁判头床头
8操作程中选手跑动绕床头跪床手臂撑床违例次扣2分
9中式铺床程序标准
（1）整理床垫（准备工作时）：位置正确整四边齐床垫污迹毛发破损床垫拉正齐
（2）抛铺床单：开单抛单单定位次成功床单中线居中偏离床垫中线床单正面表面整光滑包角紧密垂直整式样统四边掖边紧密整
（3）套套：站床尾次性抛开套铺床套口床尾开羽绒芯放置床尾芯长宽方套致芯两角次性套入套芯头部塞入套顶部填实抖开芯四角定位芯套两边空隙均匀抛开羽绒头拉床垫床头部位齐次定位成功头床尾方反折45厘米套中线居中偏离床中线羽绒套四角位饱满展羽绒套两侧两头整套表面整光滑套口整收口芯绑绳外露
（4）套枕套：枕芯放工作台撑开枕袋口枕芯里套抓住枕袋口边提边抖动枕芯全部进入枕袋里面超出枕芯部分枕袋掖枕套开口包外露袋口封套枕头须四角饱满整枕芯外露
（5）放枕头：枕头放置床头中央床头齐枕头开口反床头柜放枕头距床两侧距离均等整枕头表面整光滑皱折枕套中线床单中线条线
（6）外观：床铺整齐美观整张床面挺括
（7）总体印象：竞赛中选手操作规范轻松紧凑动作优美技术娴熟跑动绕床头跪床手臂撑床重复
10
（1）床单套叠法：正面里长边折两次单边里宽边折两次芯折叠法：S型折叠两头中间折然折
（2）选手床头操作余位置限
（3）床架（含脚）+床垫高度49厘米（误差1厘米）
（三）仪容仪表求
1头发求
男士：盖领侧盖耳干净整齐着色然发型美观方
女士：肩前盖眼干净整齐着色然发型美观方
2面部求
男士：留胡须长鬓角
女士：淡妆
3手指甲求：干净指甲修剪整齐涂色指甲油
4．服装求：符合岗位求整齐干净破损丟扣熨烫挺刮
5鞋求：符合岗位求黑颜色皮鞋（中式铺床选手布鞋）干净擦试光亮破损
6袜子求：男深色女浅色干净褶皱破损
7首饰徽章求：选手号牌佩戴规范佩戴醒目饰物
8总体印象：举止然方优雅注重礼节礼貌面带微笑
（四）专业理专业英语测试规
1赛形式
专业理专业英语测试采考官选手问答形式位选手考试时间约6分钟专业理专业英语3分钟位选手须回答专业理六道题中客观题简答题应变题二道位选手须回答专业英语六道题中中译英英译中情景话二道
2评分说明
（1）专业理测试评分说明
8—10分：答案容完整准确错漏语言表达精炼词准确语句通反应敏捷普通话发音准确语音清晰讲话速度节奏恰处音量适中
6－8分：答案容基完整语言表达基正确语音语调尚较熟悉专业知识情景定应变力
4－6分：答案容错漏语言表达定错误发音缺陷严重影响交际情景应变力较差
4分：答案容错漏语言表达停顿较严重影响交际应变力差
（2）专业外语测试评分说明
8—10分：语法正确词汇丰富语音语调标准熟练流利掌握岗位英语语境较强反应力较强英语交流力
6－8分：语法词汇基正确语音语调尚允许母语口音较熟悉岗位英语语境定适应力定英语交流力
4－6分：语法词汇定错误发音缺陷严重影响交际岗位英语定解语境应变力较差
4分：语法词汇较错误停顿较严重影响交际岗位英语掌握佳适应语境变化
七技术规范
1执行全国旅游职业教育教学指导委员会编制高星级饭店运营理专业培养方案中专业教学求
2执行力资源社会保障部制订餐厅服务员（四级）客房服务员（四级）职业资格标准
八设施设备清单（1名选手计）
（）酒店服务（中餐宴会摆台）
序号
名 称
规 格
质
数量
1
中餐圆形餐台
高度75厘米直径180厘米
1张
2
工作台
100厘米×200厘米×75厘米
1张
3
餐椅
10
4
防滑圆托盘
外径35厘米径33厘米误差05厘米
2
5
台布装饰布
台布：正方形240×240厘米
装饰布：圆形直径320厘米
1套
6
餐巾（口布）
56厘米×56厘米
纯棉
10块
7
花瓶
外径17厘米径155厘米底径137厘米盆高6厘米误差05厘米
瓷器
1
8
餐碟（骨碟）
外径203厘米径125厘米
瓷器
10
9
汤碗（翅碗）
碗口直径113厘米 底部直径5厘米高4厘米
瓷
10
10
味碟
碟口73厘米 底部4厘米高18厘米
瓷器
10
11
汤勺（瓷更）
长134厘米 宽4厘米
瓷器
10
12
筷架
长71厘米底部长73厘米宽31厘米底部宽33厘米高15厘米勺子位长49厘米圆形凹口位25厘米筷子位顶部22厘米凹位13厘米高度11厘米
瓷器
10
13
筷子
长27厘米筷子头直径04厘米带筷套：长272厘米宽35厘米
10双
14
长柄勺（银更）
全长195厘米勺子长6厘米直径43厘米
锈钢
10
15
水杯
杯口外径65厘米杯口径61厘米高135厘米外高187厘米杯底直径67厘米厚04厘米
玻璃器
10
16
葡萄酒杯
杯口外径58厘米杯口径53厘米高85厘米外高155厘米杯底直径65厘米厚02厘米
玻璃器
10
17
白酒杯
杯口外径35厘米杯口径29厘米高3厘米外高89厘米杯底直径41厘米厚02厘米
玻璃器
10
18
牙签
长89厘米宽15厘米
10套
19
菜单
长245厘米外宽147厘米宽29厘米厚12厘米
2
20
桌号牌
底座长105厘米宽45厘米高81厘米底座厚度06厘米
1
21
公餐具（公筷架筷子公勺）
公筷架全长95厘米底座长59厘米宽12厘米勺座直径25厘米筷座长35厘米宽12厘米
2套
22
折叠餐巾花专盘
直径40厘米
瓷器
1
（二）酒店服务（客房中式铺床）
序号
名称
规 格
质
数量
备 注
1
床垫
200厘米×120厘米高22厘米
1张
误差05厘米
2
床架
床架高20+床脚7厘米
1
误差05厘米
3
工作台
100厘米×200厘米×75厘米
1
4
床单
280厘米×200厘米（缩水前：288厘米×206厘米）
100精梳棉高支高密80支纱400针丝光全工艺白色贡缎纹两头25厘米折边两侧1厘米折边
1张
5
套
235厘米×185厘米×5厘米（缩水前：242厘米×190厘米×5厘米）
100精梳棉高支高密80支纱400针丝光全工艺白色贡缎纹三边5厘米法式飞边
1张
底部中半开口系带方式2组距两端45厘米
6
芯
230厘米×180厘米
1床
充15千克羽绒棉含填充物总重量26千克
7
枕芯
75厘米×45厘米
2
充羽绒棉含填充物总重量135千克
8
枕套
48厘米×78厘米+15×5厘米
100精梳棉高支高密80支纱400针丝光全工艺白色贡缎纹四边5厘米法式飞边背面距离边缘15厘米枕套开口
2
九评分标准
（）中餐宴会摆台现场操作赛评分标准
项 目
操作程序标准
分值
扣分
分
台布装饰布
（7分）
采抖铺式推拉式撒网式铺设装饰布台布求次完成两次扣05分三次分
2
拉开位餐椅位铺装饰布台布
1
装饰布铺台布面正面台面整垂均等
2
台布正面定位准确中心线凸缝准正副位台面整十字居中台布四周垂均等
2
餐碟定位
（10分）
位开始次性定位摆放餐碟餐碟间距离均等相餐碟餐桌中心点三点线
6
餐碟边距桌15厘米
2
碟手法正确（手餐碟边缘部分）卫生碰撞
2
汤碗汤勺味碟
（5分）
汤碗摆放餐碟左方1厘米处味碟摆放餐碟右方汤勺放置汤碗中勺左餐碟行
3
汤碗味碟间距离中点准餐碟中点汤碗味碟餐碟间相距均1厘米
2
项 目
操作程序标准
分值
扣分
分
筷架银更筷子牙签
（5分）
筷架摆餐碟右边中点汤碗味碟条直线
1
银更筷子搁摆筷架筷尾右角距桌15厘米
2
筷套正面
1
牙签位银更筷子间牙签套正面底部银更齐
1
葡萄酒杯白酒杯水杯
（8分）
葡萄酒杯餐碟正方（汤碗味碟间距离中点线）
2
白酒杯摆葡萄酒杯右侧水杯位葡萄酒杯左侧杯肚间隔1厘米三杯杯底中点水成直线水杯餐巾花折起摆桌杯花底部应整齐美观落杯超23 处
4
摆杯手法正确（手杯柄中部）卫生
2
公餐具
（2分）
公筷架摆放副餐位正方距水杯3厘米折杯花先摆放杯花摆放公餐具
1
先勺筷序公勺公筷搁摆公筷架勺柄筷子尾端右
1
餐巾折花
（16分）
花型突出正副位整体协调
头尾动物造型应头右（位外）
巾花观赏面客（位外）
巾花种类丰富款式新颖
巾花挺拔造型美观花型逼真
操作手法卫生口咬巴筷子穿
1
1
1
4
3
1
折叠手法正确次性成形折杯花巾花折放水杯中起摆桌
4
手触杯口杯部
1
菜单花瓶桌号牌
（3分）
花瓶摆台面正中
1
菜单摆放正副筷子架右侧位置致菜单右尾端距离桌边15厘米
1
桌号牌摆放花瓶正前方面副位
1
拉椅座
（4分）
拉椅：宾位开始座位中心餐碟中心齐餐椅间距离均等餐椅座面边缘距台布垂部分1厘米
2
座：手势正确体现礼貌
2
托 盘（2分）
左手胸前托法托盘托起托盘位置高选手腰部姿势正确
1
托送灵活
1
项 目
操作程序标准
分值
扣分
分
综合印象
（8分）
台面摆台整体美观便具艺术美感
3
操作程中动作规范娴熟敏捷声轻姿态优美体现岗位气质
5
合 计
70
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
物品落物品碰倒物品遗漏 件 扣分： 分
实 际 分
（二）客房中式铺床现场操作赛评分标准
项 目
操作程序标准
分值
扣分
分
床单
（16分）
开单次成功（两次扣1分三次分）
2
抛单次成功（两次分）
1
单定位次成功（两次扣1分三次分）
2
中线居中偏离中线（偏2厘米扣分23厘米扣1分3厘米分）
3
床单正反面准确（毛边抛反分）
1
床单表面整光滑（条水波纹扣1分）
3
包角紧密垂直整式样统（90度）
2
四边掖边紧密整（条水波纹扣1分）
2
套
（6分）
次抛开（两次扣2分三次分）整光滑
4
套正反面准确（抛反分）
1
套开口床尾（方错分）
1
羽绒
（26分）
羽绒放床尾羽绒长宽方套致
1
抓住羽绒两角次性套入套抖开芯操作规范利落（两次扣2分三次分）
5
抓住床尾两角抖开羽绒次抛开定位（整理次扣2分类推）子床头齐
5
套中线居中偏离床中线（偏2厘米扣分23厘米扣1分3厘米分）
3
羽绒套四角位饱满展
2
羽绒套两侧两头整（侧头整扣1分）
2
套口整收口羽绒外露（未收口扣1分）
2
套表面整光滑（条水波纹扣1分）
2
羽绒床头翻折45厘米（相差2厘米扣1分足2厘米扣分）
4
枕头（2）
（10分）
四角位饱满挺括
4
枕头开口反床头柜
1
枕头边床头边行
1
枕头中线床中线齐（相差2厘米扣1分足2厘米扣分）
2
枕套折皱表面整然垂
2
综合印象
（12分）
总体效果：三线齐整美观
6
操作程规范动作娴熟敏捷优美体现岗位气质
6
合 计
70
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
选手跑动跪床撑床 次： 扣分： 分
实 际 分
（三）仪容仪表评分标准
项 目
细节求
分值
扣分
分
头发
（15分）
男士
1盖领
05
2侧盖耳
05
3干净整齐着色然发型美观方
05
女士
1肩
05
2前盖眼
05
3干净整齐着色然发型美观方
05
面部
（05分）
男士：留胡须长鬓角
05
女士：淡妆
05
手指甲
（1分）
1干净
05
2指甲修剪整齐涂色指甲油
05
服装
（15分）
1符合岗位求整齐干净
05
2破损丟扣
05
3熨烫挺刮
05
鞋
1符合岗位求黑颜色皮鞋（中式铺床选手布鞋）
05
（10分）
2干净擦试光亮破损
05
袜子
（10分）
1男深色女浅色
05
2干净褶皱破损
05
首饰徽章
（05分）
1选手号牌佩戴规范佩戴醒目饰物
05
总体印象
（30分）
1走姿然方优雅
05
2站姿然方优雅
05
3手势然方优雅
05
4蹲姿然方优雅
05
5礼貌：注重礼节礼貌面带微笑
10
合 计
10
（四）专业理专业外语口试评分标准
专业
理
项目
10分
答案
点
清楚
流利
反应
敏捷
语音
语调
标准
时间
实际时
扣分
合计
分
合计
客观题
2
05
05
05
05
3分钟
简答题
3
1
1
05
05
应变题
5
2
1
1
1
合计（满分10分）
外语
水
项目
10分
语法
词汇
反应
敏捷
语音
语调
语境
应变
标准
时间
实际时
扣分
合计
分
合计
中译英
3
1
1
1
3分钟
英译中
2
05
1
05
情景
话
5
1
1
1
2
合计（满分10分）
裁判签名：
十组队报名
省辖市省直县（市）教育局单位组队省属职业学校单独组队省辖市教育局项组织学生代表队2队队限报2校项参赛员超1代表队(1学校开设该专业省辖市报1代表队)省直县（市）教育局省属职业学校单位项组织1代表队队限报2
报时须携带学生证身份证原件省招办录取审批表复印件1份底版2寸片2张
十协办学校赛时间点
协办学校：洛阳旅游学校
报时须携带学生证身份证原件
报时间：2015年3月20日
预备会时间：报天1730会领队抽签
竞赛时间：报21日800 开始全天赛
联系： 李淑珍 037965178639 13838807881
张永海 037965178619 13623895229（专业负责）
邮箱：lylyxxjwc@126com
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档