公司工厂疫情防控期食堂餐厅理实施细工作指南
做公司新型冠状病毒感染肺炎防控工作切实保障师生身体健康生命安全根级关新冠病毒肺炎疫情防控求结合公司实际情况特制定实施细
操作员健康筛查理
1加强操作员健康理落实操作员健康体检制度晨检午检制度加强操作员体温监测避免患病感染者岗督促做卫生规范佩戴口罩
2做相关操作员食品安全防疫知识培训组织进行考核
3食堂相关员保持良卫生常洗手消毒穿戴整洁工作衣帽留长指甲涂指甲油佩带饰物
4保证食堂相关操作员口罩工作服手套等防护品
5强化配送员健康监测洗手消毒配送设施清洗消毒配送员配送时佩戴符合求口罩手套
二食品原料采购
1供货商加强监督明确双方责义务
2制定原料采购控制清单原禁止原料外采购源明家禽家畜海鲜等严禁采购食野生动物严禁
学校食堂厨房饲养宰杀禽畜
3健全原材料验收流程严格食品原料进货渠道做索证索票收货查验台账登记求储存等工作
4求供货商原料运输车辆应具备相关温度湿度分隔功车辆运输容器定期清洗消毒
5 选择具合法资质供应商（效期营业执食品流通许证食品营许证）鼓励选择**市生鲜食品安全监系统流通环节食品安全监系统开户供应商实施定点采购
6采购预包装食品应供应商索取**市流通环节食品安全监系统开具供货（市）证供应商法出具供货（市）证必须索取食品生产许证检验合格证明载明食品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容供货证生鲜食品索取**市生鲜食品安全监系统开具**市生鲜食品市证肉类禽类产品应索取动物检疫合格证明检验合格证明
7天专做进货查验入市必登工作供货证市证品种数量等相关信息供应食品相符
三食品贮存
1贮存场设备定时检查保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂等存放毒害物品（杀虫剂等）生
活品
2食品接收分类分架存放隔墙离10cm生熟食品分开存放食品食品添加剂遵循先进先出原
3冷藏设备温度范围0℃～10℃间冷冻设备温度范围－20℃～－1℃间
四食品加工
1加工操作前紫外线灯进行空气消毒30分钟消毒液加工具操作台面抹布等进行消毒操作员操作前应洗手消毒穿戴工作衣帽口罩操作时避免食品受污染
2食品烹饪时烧熟煮透食品中心温度达70℃成品应消毒容器盛装原料半成品分开存放
3菜肴制作食时间常温条件（10℃～60℃）超2时菜肴高60℃条件贮存食保存时间烧熟4时
五设施设备清洗消毒环境清扫
1开工前组织次清扫食堂餐厅餐桌椅餐环境进行次彻底消毒
2准备医消毒酒精84消毒液洗手液等保障消毒设备保洁设备数量充足
3求严格清洁公餐具容器餐饮具进行清洗消毒保洁位
六分餐餐
1分批次错时食堂餐张桌子坐2(保持1米距离注意入座方摘口罩餐)坐交谈严格控制时段餐数
2食堂应设置洗手池配备洗手液烘干机次性纸巾员工进入食堂餐前洗手
3 员工进行分餐排队时请保持定距离拥挤保证餐距离采分批次餐员工1130餐理层1200餐
4疫情防控期间公司鼓励员工回家餐减少非必员食堂餐非公司员餐厅餐
七消毒保洁
1食堂天开窗通风通风条件佳暂时关闭食堂应设置洗手池配备洗手液烘干机次性纸巾严格分类理关规定餐余垃圾保持良卫生环境
2餐具清洗消毒工序刮二洗三四消五保洁序操作煮沸蒸汽消毒保持100℃10分钟红外线消毒控制温度120℃保持10分钟洗碗机消毒控制水温85℃
洗消毒40秒
3 餐工作完毕清洁剂清洁种厨具餐具表面清水洗干净保持卫生厨房面含效氯250 mgL～500 mgL含氯消毒剂拖拭作30分钟清水洗净天少次
4餐具全部浸泡入含氯消毒剂（效氯浓度250 mgL～500 mgL）液体中5分钟清水净消毒餐具存放密闭清洁保洁柜里
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做公司新型冠状病毒感染肺炎防控工作切实保障师生身体健康生命安全根级关新冠病毒肺炎疫情防控求结合公司实际情况特制定实施细
操作员健康筛查理
1加强操作员健康理落实操作员健康体检制度晨检午检制度加强操作员体温监测避免患病感染者岗督促做卫生规范佩戴口罩
2做相关操作员食品安全防疫知识培训组织进行考核
3食堂相关员保持良卫生常洗手消毒穿戴整洁工作衣帽留长指甲涂指甲油佩带饰物
4保证食堂相关操作员口罩工作服手套等防护品
5强化配送员健康监测洗手消毒配送设施清洗消毒配送员配送时佩戴符合求口罩手套
二食品原料采购
1供货商加强监督明确双方责义务
2制定原料采购控制清单原禁止原料外采购源明家禽家畜海鲜等严禁采购食野生动物严禁
学校食堂厨房饲养宰杀禽畜
3健全原材料验收流程严格食品原料进货渠道做索证索票收货查验台账登记求储存等工作
4求供货商原料运输车辆应具备相关温度湿度分隔功车辆运输容器定期清洗消毒
5 选择具合法资质供应商（效期营业执食品流通许证食品营许证）鼓励选择**市生鲜食品安全监系统流通环节食品安全监系统开户供应商实施定点采购
6采购预包装食品应供应商索取**市流通环节食品安全监系统开具供货（市）证供应商法出具供货（市）证必须索取食品生产许证检验合格证明载明食品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容供货证生鲜食品索取**市生鲜食品安全监系统开具**市生鲜食品市证肉类禽类产品应索取动物检疫合格证明检验合格证明
7天专做进货查验入市必登工作供货证市证品种数量等相关信息供应食品相符
三食品贮存
1贮存场设备定时检查保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂等存放毒害物品（杀虫剂等）生
活品
2食品接收分类分架存放隔墙离10cm生熟食品分开存放食品食品添加剂遵循先进先出原
3冷藏设备温度范围0℃～10℃间冷冻设备温度范围－20℃～－1℃间
四食品加工
1加工操作前紫外线灯进行空气消毒30分钟消毒液加工具操作台面抹布等进行消毒操作员操作前应洗手消毒穿戴工作衣帽口罩操作时避免食品受污染
2食品烹饪时烧熟煮透食品中心温度达70℃成品应消毒容器盛装原料半成品分开存放
3菜肴制作食时间常温条件（10℃～60℃）超2时菜肴高60℃条件贮存食保存时间烧熟4时
五设施设备清洗消毒环境清扫
1开工前组织次清扫食堂餐厅餐桌椅餐环境进行次彻底消毒
2准备医消毒酒精84消毒液洗手液等保障消毒设备保洁设备数量充足
3求严格清洁公餐具容器餐饮具进行清洗消毒保洁位
六分餐餐
1分批次错时食堂餐张桌子坐2(保持1米距离注意入座方摘口罩餐)坐交谈严格控制时段餐数
2食堂应设置洗手池配备洗手液烘干机次性纸巾员工进入食堂餐前洗手
3 员工进行分餐排队时请保持定距离拥挤保证餐距离采分批次餐员工1130餐理层1200餐
4疫情防控期间公司鼓励员工回家餐减少非必员食堂餐非公司员餐厅餐
七消毒保洁
1食堂天开窗通风通风条件佳暂时关闭食堂应设置洗手池配备洗手液烘干机次性纸巾严格分类理关规定餐余垃圾保持良卫生环境
2餐具清洗消毒工序刮二洗三四消五保洁序操作煮沸蒸汽消毒保持100℃10分钟红外线消毒控制温度120℃保持10分钟洗碗机消毒控制水温85℃
洗消毒40秒
3 餐工作完毕清洁剂清洁种厨具餐具表面清水洗干净保持卫生厨房面含效氯250 mgL～500 mgL含氯消毒剂拖拭作30分钟清水洗净天少次
4餐具全部浸泡入含氯消毒剂（效氯浓度250 mgL～500 mgL）液体中5分钟清水净消毒餐具存放密闭清洁保洁柜里
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