餐饮业复工复产疫情防控实施方案
总
()指引新冠肺炎疫情期间指导餐饮营单位疫情期间恢复餐饮服务加强员理营理等项防控措施保障餐饮服务业复工复产员工安全公众餐安全
(二)指引适餐饮营单位
二制定
关印发xx省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引通知(x卫疾控函〔20xx〕xx号)餐饮服务业新型冠状病毒感染肺炎预防控制指引食品营许理办法餐饮服务食品安全操作规范
三基求
()安全序复工复业
严格遵循xx省新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部办公室关印发xx省应新型冠状病毒肺炎疫情分区分级防控工作指引(试行)通知(x防疫指办明电〔20xx〕xx号)关分区分级防控工作求鼓励合法营资格餐饮企业做疫情防控基础文件求遵循先部分全部先室外室先外卖堂食原安全序复工复业
(二)营造安全放心环境
餐饮企业根部建筑特点进行物理改造通风设备改造增通风速率改善提升环境商户顾客营造安全放心营业消费环境停业首次恢复堂食餐饮单位需全面营业场设备设施餐具具等进行次彻底清洗消毒
(三)做日常防护措施
餐饮企业落实疫情防控体责成立疫情防控工作组专门机构员负责制定疫情防控期间企业营防控方案应急处置方案完善实际执行措施做信息采集工作企业应配备红外线测温仪严格开展进店顾客测温工作时配备消毒液(酒精)供手部消毒
(四)加强餐员理方式
鼓励餐饮企业顾客设置户外交易区减少入场数排队餐顾客间应保持1米距离
四分级防控措施
省市新冠肺炎防控指挥部分区分级防控求时调整餐饮企业(门店)复工复业工作措施中：
()I级防控
停止聚餐活动类餐饮企业(门店)暂停堂食服务开展包外卖服务
(二)II级防控
停止聚餐活动类餐饮企业(门店)暂停堂食服务包间规范指引启
1餐饮营单位入口处应视频监控餐员进入前必须测量体温体温超373℃出现发热干咳喷嚏等症状律允许进入餐饮场旦发现应立登记造册时社区防控组报告提醒时诊餐员需佩戴口罩坐饮食前刻脱口罩饮食完成须立佩戴口罩
2外摆条件餐饮企业外摆桌椅供顾客餐桌椅间距应少1米桌桌椅需方摆放允许拼桌桌顾客餐结束应时做消杀工作引导桌客坐
3包房餐饮企业视身防疫消杀条件进行开放包房餐环境应干净整洁允许摆放张桌子拼桌长条桌排顾客隔位坐面错位相坐圆桌顾客隔位坐面面距离少1米10方米包房数超41020方米包房数超620方米包房数超8桌顾客餐结束应时做消杀工作等30分钟引导桌客坐包间需保持良通风优先开窗户鼓励条件企业做通风设施硬件改造安装抽气装置加强室空气流动集中空调通风系统时应保证集中空调通风系统运转正常应关闭回风全新风运行确保室足够新风量周进行关键部件清洗消毒更换餐区应避免事引起扬尘活动(扫施工等)
4餐饮营单位制定餐员追溯制度桌少求名餐客出示身份证明通扫码认证等方式登记姓名联系方式做餐台账桌客相关信息餐时间消杀记录等做登记备查验踪
(三)Ⅲ级防控
类餐饮企业(门店)开展限制性堂食服务
1餐饮营单位入口处应视频监控餐员进入前必须测量体温体温超373℃出现发热干咳喷嚏等症状律允许进入餐饮场旦发现应立登记造册时社区防控组报告提醒时诊
2条件餐饮企业(门店)餐区出入口分开设置
3堂餐桌实际数量超时50
4桌批次顾客餐间隔低10分钟消毒安排批次
5长条桌排顾客隔位坐面错位相坐圆桌顾客隔位坐面面距离少1米
6包房(包厢)方面包房(包厢)较开桌拼桌两桌包房(包厢)实际数量超时50余参II级防控区求执行
(四)Ⅳ级防控
正常提供餐饮服务餐饮企业(门店)求落实项防控措施
五业员理
()严格机关企业工厂节复工防控新型冠状病毒肺炎工作指引餐饮服务食品安全操作规范求国家卫生健康委员会新型冠状病毒感染肺炎防控方案新型冠状病毒感染肺炎公众防护指南等防控求建立健全防控制度压实防控责严格理业员杜绝业员带病岗
(二)餐饮营单位员工健康理负体责员工实告知旅居史餐饮营单位设立健康理员负责收集单位员工健康状况求关部门报告员工健康状况动配合相关部门做返粤员工健康信息登记理工作疫情高发粤工作员必须进行14天隔离观察岗
(三)日业员进行晨检体温监测体温超373℃出现发热乏力干咳胸闷等症状员工岗
(四)强化企业部员工卫生防疫知识宣传教育提高工作员卫生理力配备完洗手设施快速手消毒剂皂液等卫生品业员制备餐食前加工生食熟食餐前便接触垃圾流动水皂液采六步洗手法洗手手部揉搓时间少15秒业员应配戴口罩岗
(五)单位出现新冠肺炎疑似确诊病例应配合疾控机构做密切接触者追踪理做终末消毒
六场清洁消毒
()食品加工制作符合餐饮服务食品安全操作规范确保餐具严格清洗消毒餐具清洗消毒参推荐餐具清洗消毒方法
(二)天列求餐场保洁设施员通道电梯间等场设施进行消毒保洁：
1接触较桌面门手水龙头等公物品部位进行预防性消毒消毒剂应效期消毒剂须现配现()消毒方法采配制浓度500mgL含氯消毒液(配制方法举例：某含氯消毒液效氯含量5配制时取1份消毒液加入99份水)擦拭喷洒消毒消毒序外作30分钟然清水擦拭干净
2面墙壁污染时500 mgL～1000 mgL含氯消毒液湿式拖(配制方法举例：某含氯消毒液效氯含量5配制成1000mgL含氯消毒液时取1份消毒液加入49份水)消毒作时间应少15分钟
3拖布抹布等清洁工具应专区专专物专避免交叉污染效氯含量1000mgL含氯消毒液进行浸泡消毒作30分钟清水洗干净晾干存放
4餐饮单位发现呕吐物排泄物分泌物等污染物次性吸水材料(纱布抹布等)沾取5000mgL～10000mgL含氯消毒液(配制方法举例：某含氯消毒液效氯含量5配制成10000mgL含氯消毒液时取1份消毒液加4份水)心移受污染表面1000mgL含氯消毒液擦拭消毒作30分钟处理污染物应佩戴手套次性医口罩处理完毕应洗手
5期出现疑似病例确诊病例餐餐厅餐饮服务单位应专业部门指导开展终末消毒
(三)加强餐厅部洗手间消毒工作卫生间应保持清洁干爽空气流通卫生间面洗手池台面积水污物垃圾便池外污物积垢水良卫生纸充足营业期间应开启卫生间排风装置卫生间异味日常运营期间2时洗手间便器洁具类扶手手触摸式水钮洗手台水龙头等重点部位进行消毒次卫生间便池周边2000mgL含氯消毒剂擦拭消毒作30分钟日应做相关消毒记录公示消毒情况
(四)保持食品加工场餐场空气流通定期空气滤装置进行清洁消毒
七原材料采购验收加工理
()坚决禁止购买屠宰储存加工烹饪野生动物等违法行
(二)采购饲养现场宰杀活禽畜动物
(三)天送货原材料做索证索票工作提倡接触收货
八设备理
()空调理
餐饮企业严格新冠肺炎流行期间办公场公场集中空调系统理指引求进行关空调通风系统日常运营理制定疫情期间通风系统空调检查清洁测试维护计划根空调求疫情应空气滤器表面式冷器加热器加湿器凝结水盘等易集聚灰层滋生细菌部件应时消毒更换空调系统滤器宜周清洗更换次时量保持室通风定期开门开窗
(二)电梯理
1电梯保证安全运行时应增加消毒频次
2应电梯间张贴提示语提醒电梯间戴口罩避免交谈
3营单位酌情限制坐电梯数减少接触传染
(三)冷冻冷藏保鲜设备理
1冷冻冷藏保鲜设备进行全面维护保养全面清洁卫生
2食品原材料坚持覆盖保鲜膜加盖进行储存防止交叉污染
九供餐服务求
()具安全合规食品加工场定时食品加工场进行卫生清理保证避免消毒液酒精等直接接触餐具食材菜品
(二)食品加工制作符合餐饮服务食品安全操作规范规定
(三)餐场显示屏显示明显位置张贴公告疫情防控知识海报告知进店顾客需配合注意关事项张贴禁止接规模聚餐活动指示牌等
(四)桌客餐完毕离开需桌椅进行清洁消毒
(五)提倡分餐制法分餐企业必须桌客提供双筷位勺公筷公勺餐具防止交叉污染
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总
()指引新冠肺炎疫情期间指导餐饮营单位疫情期间恢复餐饮服务加强员理营理等项防控措施保障餐饮服务业复工复产员工安全公众餐安全
(二)指引适餐饮营单位
二制定
关印发xx省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引通知(x卫疾控函〔20xx〕xx号)餐饮服务业新型冠状病毒感染肺炎预防控制指引食品营许理办法餐饮服务食品安全操作规范
三基求
()安全序复工复业
严格遵循xx省新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部办公室关印发xx省应新型冠状病毒肺炎疫情分区分级防控工作指引(试行)通知(x防疫指办明电〔20xx〕xx号)关分区分级防控工作求鼓励合法营资格餐饮企业做疫情防控基础文件求遵循先部分全部先室外室先外卖堂食原安全序复工复业
(二)营造安全放心环境
餐饮企业根部建筑特点进行物理改造通风设备改造增通风速率改善提升环境商户顾客营造安全放心营业消费环境停业首次恢复堂食餐饮单位需全面营业场设备设施餐具具等进行次彻底清洗消毒
(三)做日常防护措施
餐饮企业落实疫情防控体责成立疫情防控工作组专门机构员负责制定疫情防控期间企业营防控方案应急处置方案完善实际执行措施做信息采集工作企业应配备红外线测温仪严格开展进店顾客测温工作时配备消毒液(酒精)供手部消毒
(四)加强餐员理方式
鼓励餐饮企业顾客设置户外交易区减少入场数排队餐顾客间应保持1米距离
四分级防控措施
省市新冠肺炎防控指挥部分区分级防控求时调整餐饮企业(门店)复工复业工作措施中：
()I级防控
停止聚餐活动类餐饮企业(门店)暂停堂食服务开展包外卖服务
(二)II级防控
停止聚餐活动类餐饮企业(门店)暂停堂食服务包间规范指引启
1餐饮营单位入口处应视频监控餐员进入前必须测量体温体温超373℃出现发热干咳喷嚏等症状律允许进入餐饮场旦发现应立登记造册时社区防控组报告提醒时诊餐员需佩戴口罩坐饮食前刻脱口罩饮食完成须立佩戴口罩
2外摆条件餐饮企业外摆桌椅供顾客餐桌椅间距应少1米桌桌椅需方摆放允许拼桌桌顾客餐结束应时做消杀工作引导桌客坐
3包房餐饮企业视身防疫消杀条件进行开放包房餐环境应干净整洁允许摆放张桌子拼桌长条桌排顾客隔位坐面错位相坐圆桌顾客隔位坐面面距离少1米10方米包房数超41020方米包房数超620方米包房数超8桌顾客餐结束应时做消杀工作等30分钟引导桌客坐包间需保持良通风优先开窗户鼓励条件企业做通风设施硬件改造安装抽气装置加强室空气流动集中空调通风系统时应保证集中空调通风系统运转正常应关闭回风全新风运行确保室足够新风量周进行关键部件清洗消毒更换餐区应避免事引起扬尘活动(扫施工等)
4餐饮营单位制定餐员追溯制度桌少求名餐客出示身份证明通扫码认证等方式登记姓名联系方式做餐台账桌客相关信息餐时间消杀记录等做登记备查验踪
(三)Ⅲ级防控
类餐饮企业(门店)开展限制性堂食服务
1餐饮营单位入口处应视频监控餐员进入前必须测量体温体温超373℃出现发热干咳喷嚏等症状律允许进入餐饮场旦发现应立登记造册时社区防控组报告提醒时诊
2条件餐饮企业(门店)餐区出入口分开设置
3堂餐桌实际数量超时50
4桌批次顾客餐间隔低10分钟消毒安排批次
5长条桌排顾客隔位坐面错位相坐圆桌顾客隔位坐面面距离少1米
6包房(包厢)方面包房(包厢)较开桌拼桌两桌包房(包厢)实际数量超时50余参II级防控区求执行
(四)Ⅳ级防控
正常提供餐饮服务餐饮企业(门店)求落实项防控措施
五业员理
()严格机关企业工厂节复工防控新型冠状病毒肺炎工作指引餐饮服务食品安全操作规范求国家卫生健康委员会新型冠状病毒感染肺炎防控方案新型冠状病毒感染肺炎公众防护指南等防控求建立健全防控制度压实防控责严格理业员杜绝业员带病岗
(二)餐饮营单位员工健康理负体责员工实告知旅居史餐饮营单位设立健康理员负责收集单位员工健康状况求关部门报告员工健康状况动配合相关部门做返粤员工健康信息登记理工作疫情高发粤工作员必须进行14天隔离观察岗
(三)日业员进行晨检体温监测体温超373℃出现发热乏力干咳胸闷等症状员工岗
(四)强化企业部员工卫生防疫知识宣传教育提高工作员卫生理力配备完洗手设施快速手消毒剂皂液等卫生品业员制备餐食前加工生食熟食餐前便接触垃圾流动水皂液采六步洗手法洗手手部揉搓时间少15秒业员应配戴口罩岗
(五)单位出现新冠肺炎疑似确诊病例应配合疾控机构做密切接触者追踪理做终末消毒
六场清洁消毒
()食品加工制作符合餐饮服务食品安全操作规范确保餐具严格清洗消毒餐具清洗消毒参推荐餐具清洗消毒方法
(二)天列求餐场保洁设施员通道电梯间等场设施进行消毒保洁：
1接触较桌面门手水龙头等公物品部位进行预防性消毒消毒剂应效期消毒剂须现配现()消毒方法采配制浓度500mgL含氯消毒液(配制方法举例：某含氯消毒液效氯含量5配制时取1份消毒液加入99份水)擦拭喷洒消毒消毒序外作30分钟然清水擦拭干净
2面墙壁污染时500 mgL～1000 mgL含氯消毒液湿式拖(配制方法举例：某含氯消毒液效氯含量5配制成1000mgL含氯消毒液时取1份消毒液加入49份水)消毒作时间应少15分钟
3拖布抹布等清洁工具应专区专专物专避免交叉污染效氯含量1000mgL含氯消毒液进行浸泡消毒作30分钟清水洗干净晾干存放
4餐饮单位发现呕吐物排泄物分泌物等污染物次性吸水材料(纱布抹布等)沾取5000mgL～10000mgL含氯消毒液(配制方法举例：某含氯消毒液效氯含量5配制成10000mgL含氯消毒液时取1份消毒液加4份水)心移受污染表面1000mgL含氯消毒液擦拭消毒作30分钟处理污染物应佩戴手套次性医口罩处理完毕应洗手
5期出现疑似病例确诊病例餐餐厅餐饮服务单位应专业部门指导开展终末消毒
(三)加强餐厅部洗手间消毒工作卫生间应保持清洁干爽空气流通卫生间面洗手池台面积水污物垃圾便池外污物积垢水良卫生纸充足营业期间应开启卫生间排风装置卫生间异味日常运营期间2时洗手间便器洁具类扶手手触摸式水钮洗手台水龙头等重点部位进行消毒次卫生间便池周边2000mgL含氯消毒剂擦拭消毒作30分钟日应做相关消毒记录公示消毒情况
(四)保持食品加工场餐场空气流通定期空气滤装置进行清洁消毒
七原材料采购验收加工理
()坚决禁止购买屠宰储存加工烹饪野生动物等违法行
(二)采购饲养现场宰杀活禽畜动物
(三)天送货原材料做索证索票工作提倡接触收货
八设备理
()空调理
餐饮企业严格新冠肺炎流行期间办公场公场集中空调系统理指引求进行关空调通风系统日常运营理制定疫情期间通风系统空调检查清洁测试维护计划根空调求疫情应空气滤器表面式冷器加热器加湿器凝结水盘等易集聚灰层滋生细菌部件应时消毒更换空调系统滤器宜周清洗更换次时量保持室通风定期开门开窗
(二)电梯理
1电梯保证安全运行时应增加消毒频次
2应电梯间张贴提示语提醒电梯间戴口罩避免交谈
3营单位酌情限制坐电梯数减少接触传染
(三)冷冻冷藏保鲜设备理
1冷冻冷藏保鲜设备进行全面维护保养全面清洁卫生
2食品原材料坚持覆盖保鲜膜加盖进行储存防止交叉污染
九供餐服务求
()具安全合规食品加工场定时食品加工场进行卫生清理保证避免消毒液酒精等直接接触餐具食材菜品
(二)食品加工制作符合餐饮服务食品安全操作规范规定
(三)餐场显示屏显示明显位置张贴公告疫情防控知识海报告知进店顾客需配合注意关事项张贴禁止接规模聚餐活动指示牌等
(四)桌客餐完毕离开需桌椅进行清洁消毒
(五)提倡分餐制法分餐企业必须桌客提供双筷位勺公筷公勺餐具防止交叉污染
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