学校食堂新冠肺炎疫情防控工作制度
切实做疫情防控确保春季开学工作稳序根 级关新冠肺炎疫情防控求特制定工作制度
业员健康筛查理
(） 严格业员健康理落实业员健康体检制度 晨检午检制度加强业员体温监测避免患病感染者 岗
(二） 做业员食品安全防疫知识培训组织进行
考核
(三） 做食堂业员宿舍清扫消毒工作
(四） 做业员口罩工作服手套等防护品
保障
(五） 强化配送员健康监测洗手消毒配送设施清洗 消毒配送员配送时佩戴符合求口罩手套
二 原料控制加工
(） 合法资质供货者签订协议明确双方责义 务
(二） 制定原料采购控制清单原禁止原料外 采购源明家禽家畜海鲜等严禁采购食野生动物严 禁学校食堂厨房饲养宰杀禽畜
(三） 健全原材料验收流程严格食品原料进货渠道做 索证索票收货查验台账登记求储存等工作
(四） 原料运输车辆应具备相关温度湿度分隔功车 辆运输容器定期清洗消毒
(五） 准备相关贮存容器设施保证正常运转采购部 分菜篮框避免外包装进入厨房准备带筛网存放架避免半成 品污染
(六） 严格食品加工制作程控制工具容器区分 烹饪烧熟煮透供餐送餐温控防护措施位
三 设施设备清洗消毒环境清扫
(） 开学前组织次清扫进行次彻底消毒开学 加强日常预防性消毒建立台账
(二） 准备酒精84消毒液洗手液等保障消毒设备 保洁设备数量足够
(三） 严格清洁校餐饮服务场求工具容器 餐饮具进行清洗消毒保洁位
(四） 做害生物防治工作
四 供水理
(） 做供水设施（备水源二次供水设施食堂蓄水 池饮水机等）清洁消毒工作
(二） 通备水源二次供水设施提供学生生活饮水 必须检测合格
五 分餐餐
建议选择四种供餐方式：
(） 分批错时食堂餐量张桌子坐1 坐交谈严格控制时段餐数
(二） 餐食包成盒饭派领送教室办公室餐
(三） 餐食分装教室餐餐
(四） 食堂供餐改集体餐配送单位配餐教室办 公室餐学校会议活动举行群体性聚餐
X)(X)(X)(X 学校 2020年X月XX日
学校食堂新冠肺炎疫情防控工作执行细
成立食堂疫情防控指挥组：
组长：XXX
副组长：XXXXXXXXX
成员：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
二 开展预防联防联控工作求
(）日常理
加强员工防控意识1XX省外食堂工作员提前 14天XX住宿进行14天居家住宿隔离隔离期间 外出2XX市区（XX县XX县）外工作员提前14 天达)(X住宿进行14天居家隔离隔离期间外出 3 档口底员工进行排查工作天必须微信群里报 告位员工健康状况4外省)(X市外员达)(X 必须微信群里卡情况报告情况没情况汇报安5 开学前学校会组织次消毒工作档口员必须场参加 没场者律开张营业6培训返岗员工疫情防控 相关知识岗防控相关求员工未返岗掌握疫情防控 知识返校途中保护技
返校返岗方案预案做员工返校返岗应措施 突发情况应急处理预案报批报备制度严格落实体责 确保校外员工安利返岗时制定师生错峰餐预案 值班员进行摸排疫情防范相关求进行理加强
业员防疫知识培训严禁感发热咳嗷等异常症状员 岗日报学彳父备档天定定点定时定岗进餐 厅员测量体温做疫情排查登记天售卖窗口公布 岗员体温健康状况表师生餐更放心更安全
餐求严格执行高考式餐求重新排列餐 桌椅面设置1米排队线餐区间距少2米餐期间 交头接耳避免交叉感染
应急餐炊员需隔离观察岗导致食堂 员严重足时采取减少风味制作例增加基伙饭菜 供应方式予缓解步征集符合卫生求学生志愿者采取 包送餐方式予解决
疫情期持续理疫情解防控工作掉轻 心食堂应严格执行段时间防控标准工作程序疫情 彻底控制食堂办伙方恢复正常状态
(二）烹饪销售理：
烹饪理烹饪食品时做烧熟煮透确保食品中心温度 应迗70摄氏度
严禁生冷食品疫情期间严禁生冷冷荤凉菜凉面裱 花糕点制作销售
生熟食品分开严格做生熟食物相分离防止食物交
叉污染
加强食品保护售饭处应防止飞沫（说话唾液咳嗽 喷嚏致）灰尘蚊蝇等污染设施出售食品保护 暴露暂停助餐等开放式供餐模式降低飞沫传播风险
公餐具保护公餐具（前应严格消毒清洗保洁） 免费汤粥免费调料应防止飞沫灰尘蚊蝇等污染措施 鼓励备餐具时清洗消毒
销售理炊员销售食品律消毒专工具 佩戴口罩手套销售中少语言交流服务象保持1米 安全距离
工作服求售饭员工作服应天更换集中洗涤进行 高温消毒
次性餐具理重复次性餐具
(三）厨理：
厨全封闭理食堂厨严格实行全封闭理（完善门禁 系统）非食堂员进入厨伙食理部门相关员 工作需进厨时检测体温合格戴口罩穿工作衣帽做 记录严格实行实名晨检制建议天午检测体温次
物品理私物品带入厨手机进厨应 消毒处理
通风理厨定时开窗通风开启油烟抽排净化系统
保持空气流通
智化监充分发挥电子监控智理系统炊员规 范操作防控疫情监作时督导整改位
(四）餐厅理
通风理通定时开窗运行新风系统保持食堂餐场 通风良
餐厅入门理餐厅门口设佩戴标识安全员值勤餐 员应出示证件（禁止校外员餐）佩戴口罩体温检测 (检测手腕部10cm处体温）合格方进入餐厅
规范餐程序餐员须佩戴口罩取餐具售饭窗口 买饭（包括选餐助餐）坐吃饭刻摘口罩 避免面面餐扎堆餐餐中交流少说话保持安全 餐距离避免交叉感染时采取分批分时段等形式避峰 错时餐降低交叉感染风险
包餐方式减少师生餐厅餐数降低餐场 中员密度增加套餐盒饭供应包带回单独餐防止 限度减少交叉污染
分泌物处置喷嚏咳嗽时应纸中遮挡包裹 吐痰口鼻分泌物纸中包（包括废弃口罩）密封 袋密封弃置盖垃圾桶
餐厅清洁消毒开餐前餐厅进行清扫清洁消毒通风 开餐中时清理餐桌面废弃物清洁餐桌餐做免费汤
粥公调料收捡清理扫餐厅卫生进行环境消毒做 卫生具清洗消毒定位保
餐厨垃圾处理餐厨垃圾定点存放日环卫专业公司清 运日存放场进行清洁彻底消毒消病毒感染源
(五） 清洗消毒理
公餐具洗消公餐具进行规范化全覆盖餐次清洗消毒 标准求进行保洁餐次抽样检验确保检测合格
餐具高温消毒餐具采高温热力方法进行消毒
食材洗消保食品原料加工半成品进行严格 洗消卫生保
回收餐具洗消餐次厨餐具具进行清洗消毒坚 持高温消毒方式病毒灭活
环境理食堂外环境餐桌椅天进行全面消毒 留死角天食堂周边环境进行清洁消毒通风换气食堂 厨区域做日消毒低2次求餐具厨具进 行清洗消毒存放密闭设施保洁保证餐厅卫生安全
餐具存放餐具进行消毒应放置病毒区域空间 存放餐具消毒设施设备中
(六） 采购理：
禁止制售野生动物制品严禁采购存储加工烹饪 销售野生动物肉蛋类制品确保食材正常供应涨价 保质量保安全
严格监食材源头加强食材采购渠道源索证监 重点监引入社会餐饮风味档口特殊零星食材采购确 保食材源清晰供应商营业执食品营许证产品合 格证动物产品检疫证等证件齐全
采购中交接货物控求供应商送货天检测体温 单位报备供货商采购员接货员采购运输验收工作 中均需佩戴口罩彼间保持1米安全距离采购肉禽 类生鲜食材应戴次性橡肢手套避免手该类食材直接接 触查验食材物品前洗手
食材配送车辆控保持食材采购车辆配送车辆干净卫生 专车专净菜半成品等特殊食材需专冷藏车配送次运 输食品前应进行清洗消毒
抽样检测易携带致病菌易腐败变质食材采取抽样送 专业机构检测措施
XXXXXXXXXXX 学校 2020年X月XX日
防疫指挥部关新冠肺炎疫情防控实行弹性工作制期间乐善食府（食堂）餐安排通知
二级学院单位：
根学校关新冠肺炎疫情防控延迟开学期间实行弹性工作安排实际餐需研究决定2020年2月24日起学校弹性工作制结束乐善食府（食堂）餐安排：
学校乐善食府非必须提供原食堂暂时取消堂食餐暂停集中餐（桌餐）律改餐者包餐
二食堂保留三楼教职工窗正常供应午餐（营业时间：11201250）售卖窗口餐次全部暂停营业
三进入食堂前觉测量体温果体温超373℃严禁食堂餐回家观察休息必时进行医学观察
四倡导教职工带餐具购餐包回办公室宿舍单独餐
五学校食堂餐员应饭卡微信等方式支付谢绝现金支付否予售餐
六餐员食堂餐做防护佩戴口罩勤洗手注意卫生
七量选择错峰餐食堂餐排队时请保持间隔距离15米
八通告发布日起执行新冠肺炎疫情解行终止
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切实做疫情防控确保春季开学工作稳序根 级关新冠肺炎疫情防控求特制定工作制度
业员健康筛查理
(） 严格业员健康理落实业员健康体检制度 晨检午检制度加强业员体温监测避免患病感染者 岗
(二） 做业员食品安全防疫知识培训组织进行
考核
(三） 做食堂业员宿舍清扫消毒工作
(四） 做业员口罩工作服手套等防护品
保障
(五） 强化配送员健康监测洗手消毒配送设施清洗 消毒配送员配送时佩戴符合求口罩手套
二 原料控制加工
(） 合法资质供货者签订协议明确双方责义 务
(二） 制定原料采购控制清单原禁止原料外 采购源明家禽家畜海鲜等严禁采购食野生动物严 禁学校食堂厨房饲养宰杀禽畜
(三） 健全原材料验收流程严格食品原料进货渠道做 索证索票收货查验台账登记求储存等工作
(四） 原料运输车辆应具备相关温度湿度分隔功车 辆运输容器定期清洗消毒
(五） 准备相关贮存容器设施保证正常运转采购部 分菜篮框避免外包装进入厨房准备带筛网存放架避免半成 品污染
(六） 严格食品加工制作程控制工具容器区分 烹饪烧熟煮透供餐送餐温控防护措施位
三 设施设备清洗消毒环境清扫
(） 开学前组织次清扫进行次彻底消毒开学 加强日常预防性消毒建立台账
(二） 准备酒精84消毒液洗手液等保障消毒设备 保洁设备数量足够
(三） 严格清洁校餐饮服务场求工具容器 餐饮具进行清洗消毒保洁位
(四） 做害生物防治工作
四 供水理
(） 做供水设施（备水源二次供水设施食堂蓄水 池饮水机等）清洁消毒工作
(二） 通备水源二次供水设施提供学生生活饮水 必须检测合格
五 分餐餐
建议选择四种供餐方式：
(） 分批错时食堂餐量张桌子坐1 坐交谈严格控制时段餐数
(二） 餐食包成盒饭派领送教室办公室餐
(三） 餐食分装教室餐餐
(四） 食堂供餐改集体餐配送单位配餐教室办 公室餐学校会议活动举行群体性聚餐
X)(X)(X)(X 学校 2020年X月XX日
学校食堂新冠肺炎疫情防控工作执行细
成立食堂疫情防控指挥组：
组长：XXX
副组长：XXXXXXXXX
成员：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
二 开展预防联防联控工作求
(）日常理
加强员工防控意识1XX省外食堂工作员提前 14天XX住宿进行14天居家住宿隔离隔离期间 外出2XX市区（XX县XX县）外工作员提前14 天达)(X住宿进行14天居家隔离隔离期间外出 3 档口底员工进行排查工作天必须微信群里报 告位员工健康状况4外省)(X市外员达)(X 必须微信群里卡情况报告情况没情况汇报安5 开学前学校会组织次消毒工作档口员必须场参加 没场者律开张营业6培训返岗员工疫情防控 相关知识岗防控相关求员工未返岗掌握疫情防控 知识返校途中保护技
返校返岗方案预案做员工返校返岗应措施 突发情况应急处理预案报批报备制度严格落实体责 确保校外员工安利返岗时制定师生错峰餐预案 值班员进行摸排疫情防范相关求进行理加强
业员防疫知识培训严禁感发热咳嗷等异常症状员 岗日报学彳父备档天定定点定时定岗进餐 厅员测量体温做疫情排查登记天售卖窗口公布 岗员体温健康状况表师生餐更放心更安全
餐求严格执行高考式餐求重新排列餐 桌椅面设置1米排队线餐区间距少2米餐期间 交头接耳避免交叉感染
应急餐炊员需隔离观察岗导致食堂 员严重足时采取减少风味制作例增加基伙饭菜 供应方式予缓解步征集符合卫生求学生志愿者采取 包送餐方式予解决
疫情期持续理疫情解防控工作掉轻 心食堂应严格执行段时间防控标准工作程序疫情 彻底控制食堂办伙方恢复正常状态
(二）烹饪销售理：
烹饪理烹饪食品时做烧熟煮透确保食品中心温度 应迗70摄氏度
严禁生冷食品疫情期间严禁生冷冷荤凉菜凉面裱 花糕点制作销售
生熟食品分开严格做生熟食物相分离防止食物交
叉污染
加强食品保护售饭处应防止飞沫（说话唾液咳嗽 喷嚏致）灰尘蚊蝇等污染设施出售食品保护 暴露暂停助餐等开放式供餐模式降低飞沫传播风险
公餐具保护公餐具（前应严格消毒清洗保洁） 免费汤粥免费调料应防止飞沫灰尘蚊蝇等污染措施 鼓励备餐具时清洗消毒
销售理炊员销售食品律消毒专工具 佩戴口罩手套销售中少语言交流服务象保持1米 安全距离
工作服求售饭员工作服应天更换集中洗涤进行 高温消毒
次性餐具理重复次性餐具
(三）厨理：
厨全封闭理食堂厨严格实行全封闭理（完善门禁 系统）非食堂员进入厨伙食理部门相关员 工作需进厨时检测体温合格戴口罩穿工作衣帽做 记录严格实行实名晨检制建议天午检测体温次
物品理私物品带入厨手机进厨应 消毒处理
通风理厨定时开窗通风开启油烟抽排净化系统
保持空气流通
智化监充分发挥电子监控智理系统炊员规 范操作防控疫情监作时督导整改位
(四）餐厅理
通风理通定时开窗运行新风系统保持食堂餐场 通风良
餐厅入门理餐厅门口设佩戴标识安全员值勤餐 员应出示证件（禁止校外员餐）佩戴口罩体温检测 (检测手腕部10cm处体温）合格方进入餐厅
规范餐程序餐员须佩戴口罩取餐具售饭窗口 买饭（包括选餐助餐）坐吃饭刻摘口罩 避免面面餐扎堆餐餐中交流少说话保持安全 餐距离避免交叉感染时采取分批分时段等形式避峰 错时餐降低交叉感染风险
包餐方式减少师生餐厅餐数降低餐场 中员密度增加套餐盒饭供应包带回单独餐防止 限度减少交叉污染
分泌物处置喷嚏咳嗽时应纸中遮挡包裹 吐痰口鼻分泌物纸中包（包括废弃口罩）密封 袋密封弃置盖垃圾桶
餐厅清洁消毒开餐前餐厅进行清扫清洁消毒通风 开餐中时清理餐桌面废弃物清洁餐桌餐做免费汤
粥公调料收捡清理扫餐厅卫生进行环境消毒做 卫生具清洗消毒定位保
餐厨垃圾处理餐厨垃圾定点存放日环卫专业公司清 运日存放场进行清洁彻底消毒消病毒感染源
(五） 清洗消毒理
公餐具洗消公餐具进行规范化全覆盖餐次清洗消毒 标准求进行保洁餐次抽样检验确保检测合格
餐具高温消毒餐具采高温热力方法进行消毒
食材洗消保食品原料加工半成品进行严格 洗消卫生保
回收餐具洗消餐次厨餐具具进行清洗消毒坚 持高温消毒方式病毒灭活
环境理食堂外环境餐桌椅天进行全面消毒 留死角天食堂周边环境进行清洁消毒通风换气食堂 厨区域做日消毒低2次求餐具厨具进 行清洗消毒存放密闭设施保洁保证餐厅卫生安全
餐具存放餐具进行消毒应放置病毒区域空间 存放餐具消毒设施设备中
(六） 采购理：
禁止制售野生动物制品严禁采购存储加工烹饪 销售野生动物肉蛋类制品确保食材正常供应涨价 保质量保安全
严格监食材源头加强食材采购渠道源索证监 重点监引入社会餐饮风味档口特殊零星食材采购确 保食材源清晰供应商营业执食品营许证产品合 格证动物产品检疫证等证件齐全
采购中交接货物控求供应商送货天检测体温 单位报备供货商采购员接货员采购运输验收工作 中均需佩戴口罩彼间保持1米安全距离采购肉禽 类生鲜食材应戴次性橡肢手套避免手该类食材直接接 触查验食材物品前洗手
食材配送车辆控保持食材采购车辆配送车辆干净卫生 专车专净菜半成品等特殊食材需专冷藏车配送次运 输食品前应进行清洗消毒
抽样检测易携带致病菌易腐败变质食材采取抽样送 专业机构检测措施
XXXXXXXXXXX 学校 2020年X月XX日
防疫指挥部关新冠肺炎疫情防控实行弹性工作制期间乐善食府（食堂）餐安排通知
二级学院单位：
根学校关新冠肺炎疫情防控延迟开学期间实行弹性工作安排实际餐需研究决定2020年2月24日起学校弹性工作制结束乐善食府（食堂）餐安排：
学校乐善食府非必须提供原食堂暂时取消堂食餐暂停集中餐（桌餐）律改餐者包餐
二食堂保留三楼教职工窗正常供应午餐（营业时间：11201250）售卖窗口餐次全部暂停营业
三进入食堂前觉测量体温果体温超373℃严禁食堂餐回家观察休息必时进行医学观察
四倡导教职工带餐具购餐包回办公室宿舍单独餐
五学校食堂餐员应饭卡微信等方式支付谢绝现金支付否予售餐
六餐员食堂餐做防护佩戴口罩勤洗手注意卫生
七量选择错峰餐食堂餐排队时请保持间隔距离15米
八通告发布日起执行新冠肺炎疫情解行终止
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