食堂设备安全操作规程

食堂设备安全操作规程
绞肉切片机面机冰箱冰柜冷柜安全操作规程
绞肉切片机安全操作规程
适范围
操作规程适食堂绞肉切片机操作员
二安全操作规程
1操作工必须熟悉绞肉切片机性规格部件作确保操作安全
2设备需专专操作员衣帽整齐发辫纳入帽衣袖长带套袖操作时精神集中麻痹意
3前应全面检查设备异常料斗中异物安全防护装置否完刀具否安装位松动绞肉机否清洁干净
4电源插头必须插入带接线插座启动开关时手水先开空机运转观察异常现象空机时间长防止损坏刀片禁止带手套操作
5进肉肉块应切成细长状肉带骨头肉皮防绞肉机卡死发现机器卡死应立停机强行运转
6机器运行中严禁手接触螺杆刀切割刀具更旋转时未切断电源情况清理肉块免造成身伤害
7操作员应密切注意设备运行情况发现漏电异常情况应立切断电源停机找专业维修员维修严禁私拆卸机械电气部分
8完毕断开电源绞笼清理干净确保饮食卫生清洗时严禁水直接洗电器部分免发生触电事烧坏电机
9做设备维护保养工作保持设备清洁卫生

面机安全操作规程
适范围
操作规程适食堂面机操作员
二安全操作规程
1操作工必须熟悉面机性规格说明书求确保操作安全
2设备需专专操作员衣帽整齐发辫纳入帽衣袖长带套袖操作时精神集中麻痹意
3前检查电源接保护设施机器部分否完切正常方操作
4前先面机清洗干净放入面粉水量免损坏机器需面较需分2次次搅拌面水放关档板通电
5面时取正反两方搅拌便面均匀
6操作员机器运转程中手放入箱斗搅拌均掉入脏物时需手调整取面时必须先关闭电源停机
7搅拌完毕关掉电源停机取面次残渣清理干净
8取面团时金属刮板铲子类器具防止划伤搅拌缸
9面机发稀面防腐蚀面机
10发现漏电等障应马切断电源停机找专业电工修理私开机修理
11完毕应时切断电源严禁水洗带电设备
12做设备维护保养工作保持设备清洁卫生


冰箱冰柜冷柜安全操作规程
适范围
操作规程适食堂冰箱冰柜冷柜操作员
二安全操作规程
1操作工必须熟悉冰箱冰柜冷柜性规格说明书求确保操作安全
2冰箱冰柜冷柜应专理定期清洁维护理确保正常
3前先检查电源否符合插头插座线电缆否完确认正常方
4冰箱冰柜冷柜应放置整牢固面保持通风良远离热源湿气油烟两侧背面墙壁距离少10cm顶部放置发热物品杂物
5生热区进行标识生熟分档类分档防止交叉污染存入区必须专需改须换标识清洁卫生消毒员私存放食品
6存放食品注明标志存放重叠积水定期清理霜杂质蒸发器表面结霜达5mm需进行霜箱必须残渣油污异味
7遇停电时必须等5分钟通电启动免损坏压缩机
8严禁热食物放入箱次食物放入箱摆放物品时应留定间距空隙利箱空气流通达快速降温
8必须指定专负责保清洁常检查机器功箱温度食品卫生发现问题时报告处理发现漏电设备障必须立切断电源停机安排专业员维修禁止私拆卸修理
9做设备维护保养工作保持设备清洁卫生
煤气灶安全操作规程
适范围
操作规程适食堂煤气灶具操作员
二安全操作规程
1操作工必须熟悉煤气灶具性规格说明书求确保操作安全
2煤气灶具应专理定期清洁维护理确保正常灶具出现障应找专业员维修继续禁止私拆卸修理操作员衣帽整齐发辫纳入帽
3作业前安全检查
31 作业前先通嗅听检查煤气道否泄漏发现漏气严禁点火开关电器应立关煤气阀门开启风机炉灶风机排残气通知厂调度室安排专业员维修继续
32 开启抽气风机炉灶风机检查否正常运转
4作业中安全操作求
41 点火前先开门窗保持室通风
42 开启排烟机排烟机处正常工作状态未启动抽气系统严禁点火
43 点火前先确保燃气阀处安全关闭状态
44 点火前应先开灶膛风机灶膛进行吹扫吹扫干净关闭灶膛风门
45 开总气阀点火棒气阀点燃点火棒点火棒放炉头位置点燃火种时操作员切勿正炉门防火苗喷出伤然调节风阀门气阀门需火力
46 暂停炉灶操作序：关闭气阀门火灭关闭风阀门关闭风机
47 停炉时操作序：关闭炉灶煤气阀门→关闭煤气道总阀门→关闭风机→关风机电源
48 遇火种炉火意外熄灭严禁直接点燃炉火必须4145序重新开始操作
49 炉灶时操作者离开工作场
410 油量超出锅35加温油青烟
411 高油温里投料时适沥干水份动作稳油溢出锅边
412 揭开带盖加热容器戴布手套蒸气散发方察里面原料防止烫伤
413 炉灶完毕应时关闭火种气阀风机开关
414 扫炉面卫生清理干净炉头积炭杂物
415 做设备维护保养工作保持设备清洁卫生
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