学校食堂营理方案理制度合集
学校食堂营理方案
着学生服务第优化质量保证安全原搞学校食堂方面工作包装设计制度建设员理安全保障等方面入手着力造卫生安全谐流食堂学生满意学校放心社会称心
1营理念目标措施
(1) 科学理营养搭配安全操作卫生保障
(2) 食堂营理念创新诚信感恩 创新产品创新工作方法创新诚信师生诚信身边诚信感恩：感恩感谢甲方工作台学生亲老师朋友
(3) 关注细节提供性化服务众口难调调众口
(4) 做品种繁质优价廉薄利销师生切实实惠力争饭菜品种样
化特色化饭菜营养搭配满足群体消费水消费惯
(5) 餐厅服务水达师生满意度 85 食品卫生事率 0公司质检卫生合格频次月低 2 次员工重事 0员工食品卫生安全生产文明服务培训率 100 员
工健康体检率 100
(6) )服务质量方面员工进行常化针性培训提高员工服务意识服务水 时通严格奖惩制度保证员工服务质量
2营方案优惠措施
(1) 米饭全部粳米生产手工馒头
(2) 保证免费粥足量供应
(3) 天保证菜两品种
(4) 根食品监督部门求出售食品进行 48 时留样
3食品质量控制方案
校严格食品安全法相关法律法规求全面负责食堂生产营食品安全理确保师生规定餐时间食安全卫生营养口食品严格公司质量理体系求全面负责原材料杜绝食物中毒发生
(1) 菜谱制定：根学生营养需求烹调口味制定营养均衡合理搭配色香味俱佳营养菜谱供师生食
(2) 原材料进货保障
①严源头质量关：食堂指定专采购原辅材料严格执行 学校 公司制定原材料采购理制度种原材料选择合格供货商资质合格供货商时食堂餐厅公示定点采购目录标明供货品种规格价格等确保原材料价格低廉质量符合求
②设置原材料展示柜：食堂原材料样品放原材料展示柜里供师生监督师生放心消费
③建立索证索票制度严格执行：原材料进行索证索票 (供货商资质证明生产营许证检疫证检验报告单 )检验合格证件齐全方入库杜绝三产品
④严格执行原材料验收储存制度：天购进原辅材料必须专负责求验收数量质量符合求入库入库原材料严格求分类存放先进先出原出库做验收记录种台帐
4服务质量控制方案
(1) 优质服务文明举止规范操作师生服务确保食堂井然序环境整洁
(2) 明确营方针服务全体师生核心
(3) 听校方理遵守项法律法规项规章制度
(5) 食品安全法求严格操作规程保证学校放心全体师生满意
(6) 餐厅定期发放顾客满意度调查表公开接受校领导全体师生服务监督投诉建议时改进师生提供全方位满意服务
(7)) 年四季做四热特冬季确保食品温度做热菜热饭热汤热心肠
(8) 遇突发性事件 (停水停电 )利种资源确保正常供餐
5卫生理控制方案
(1) 食品卫生
①层层关责：合格食品绝流入道工序杜绝出售卫生食品期食品变质食品存安全隐患食品卫生清扫做餐清
②食品清洗加工：加工程中食品具直接放必须规定放指定方加工完毕加工具必须清洗干净分类摆放
③食品烹调：加工种食品菜肴求烧熟烧透缩短烹调菜肴存放时间类食品烹饪样化烹饪菜肴必须加盖防污染
④售餐服务：售餐前工作员必须二次更衣洗手消毒穿戴整洁衣帽手套口罩放置熟食加盖售餐时保持良服务态度动热情微笑服务积极听取消费者意见建议售餐程派专全面负责餐厅卫生确保餐厅餐桌椅面卫生洁净
⑤食品留样：严格执行留样制度餐制作食品必须求数量留样存放专留样盒里留样需专门配备留样冰柜留样必须存放 48 时做留样记录时进行质量踪发现问题时反馈
⑥餐具回收清洗消毒：餐具回收：指定点放置收餐台派专负责餐者宣传：觉吃完餐盘放指定收餐处餐具清洗消毒：严格做刮二洗三四消毒五保洁避免二次污染设专负责理时做消毒记录
(2) 员卫生
①严格执行业员健康体检培训制度岗前员工必须规定卫生部门体检合格取健康证方岗建立员工健康档案时员工必须卫生监部门业务培训具体卫生理制度见公司公章制度
②操作员岗前需穿戴公司统定制工作衣帽鞋配戴胸牌方进工作间接触直接入口食品时 (配餐售饭 )应戴次性手套离开工作场入厕前必须换工作衣帽鞋口罩入厕必须彻底洗手消毒
③员工岗时准戴戒指手镯手链手表耳环准涂指甲油工作场准吸烟乱吃东西准擤鼻涕准挖耳朵准吐痰准着食品喷嚏
(3) 环境卫生
①加强卫生理工作做餐清周末扫卫生区域责采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫孳生条件措施 (纱门纱窗时更换时关闭 )
②加工场原材料半成品种具物品求分类摆放整齐防止交叉污染防蝇防蟑防鼠措施
③切菜板抹布食品覆盖物时清洗干净定期进行消毒日晒防止生霉
④定期维护食品加工设备时清洗加油校验保温设施冷藏冷冻设施确保正常运转
⑤废弃物容器配盖子时清洗防止害动物侵入良气味污水溢出沟盖意撬起直接垃圾扫垃圾回收处
(4) 垃圾处理
保障餐厅环境卫生维护绿色环保理念公司日常餐厅垃圾规定统处理：
1) 食堂类垃圾实行分类处理回收统倒入指定垃圾存放处合作方理清运
2)食堂产生毒害物质废弃物垃圾应单独处理严禁混入生活垃圾中清倒
3)保证餐厅水道等设施完通畅损坏堵塞应快修复疏通意移动拆损坏食堂卫生设施
5餐厅环境理方案
(1) 成立食品安全领导组食品安全专理负责
(2) 餐饮服务许证应放入公示栏悬挂醒目易视处
(3) 食品业员持效健康合格证明食品安全知识培训合格证岗
(4) 工作员班时应穿戴整洁工作衣帽保持良卫生
(5) 保持餐厅外环境卫生加强通风消毒工作做餐扫天清洗
(6) 食工具次应洗净消毒保持洁净
(7) 盛装垃圾容器应密闭整洁垃圾时处理搞三防工作
6原材料采购理方案
(1) 指定兼职员负责食品索证验收台账记录保等工作台帐应 妥善保时供关部门查验
(2) 采购食品 (包括食品食品原料食品添加剂食品相关产品 )餐饮服务监督理办法求规范操作
(3) 食品生产单位批发市场采购须查验留存供货商资质证明 (许证营业执 )产品检验合格证明 (生肉禽类应检疫检验合格证明 )固定供货商 (含体营户 )采购应查验留存购物清单均须留存购物证 (收进货清单等 )
(4) 采购记录应实记录产品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容者保留载述信息进货票
(5) 产品品种进货时间先次序序整理采购记录相关资料妥善保存备查记录票保存期限少 2 年
(6) 采购腐败变质掺杂掺假发霉生虫毒害质量新鲜食品原料产厂名生产日期保质期标识清超保质期限食品
(7) 采购许证食品生产营者供应食品
7操作规程控制理方案
(1) 采购运输
采购食品加工第环节保证饮食安全第关键点严格食品采购关食品采购员必须持流通许证者工商执营单位采购食品采购食品：
①腐败变质混异物者感观性状异常含毒害物质者毒害物质污染体健康害食品
②检验合格肉类制品
③超保值期符合食品标签规定定型包装食品
④符合卫生标准食品法索证索票进货查验进行记录
二食品运输关运输食品车辆容器定专果车前定清洗消毒注意食品毒害物品混装
(2) 入库存储验收入库储存原材料进入食品加工流程第二环节
①验收进行登记登记容包括品名供货单位数量进货日期感观检查情况索证情况等
②食品贮存应分类分架隔墙离存放定期检查时处理变质超保质期限食品
③食品贮存场禁止存放毒害物品生活物品
④贮存场做通风防潮保持室干燥面货架保持清洁设防鼠防蝇措施避免阳光直晒食品容器加盖防尘
(3) 加工保鲜
食品加工指食品进行化冻择选洗切烹饪做准备工作全程环节容易出现问题：加工时动植物毒部分未净 食品加工具墩刀筐案泡洗池等符合食品安全求食品受致病菌污染工序中特注意遵守操作规范
①动物性植物性食品加工时水池工具容器必须：分开标记明显
②放置原料半成品成品容器加工工具必须做：分开标记明显
③容器程中直接放认真清洗消毒
④动物性食品解冻时应注意解冻时间温度
⑤蔬菜仔细择洗做：泥沙烂叶虫害异物
⑥加工食品烹饪前必须注意保鲜保存食品冷藏设备必须贴标志专理
(4) 烹饪
烹饪指蔬菜肉禽蛋水产进行煎煮炒烹炸达色正味美爽口制作程程容易出现问题：盛装食物容器生熟分造成二次污染 二加热彻底受热均导致食品中害细菌杀灭 三食品添加剂等化学物品
(5) 配餐
销售环节容易出现问题：分餐室空气细菌超标工具容器销售员带病菌销售工作中严格执行卫生操作规范非分餐员进入分餐间配餐员操作规范确保分餐环节卫生安全销售必须遵循操作规范：
①分餐开始前分餐员二次更衣戴口罩分餐手套应次性品分餐工具应保洁柜取出直接送入分餐间
②分餐开始前先食品安全理员留样种饭菜留样少 150 克做菜盒标明生产日期时间留样饭菜降常温放入专冰箱保留 48 时
③分餐程中果成品心掉操作台分餐员清理免污染双手时清理
④分餐时注意检查饭盒否干净符合卫生求绝允许装入食品
⑤分餐期间工作员离开工作岗位分餐完毕首先关窗口然工具容器码放位彻底扫卫生扫卫生工具必须专
(6) 洗刷消毒
洗刷消毒指食品加工工具器具餐员餐具清洗消毒程防止食品致病菌污染重措施消毒基求
①餐饮具前必须冼净消毒符合国家关卫生标准未消毒餐饮具 禁止重复次性餐饮具
②消毒餐饮具必须贮存餐饮具专保洁柜备已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐具贮存柜明显标记餐具保洁柜应定期清洗保持洁净求
③洗涮餐饮具洗涤消毒剂必须符合卫生标准求
④洗涤消毒剂必须固定存放场 (橱柜 )明显标记
(7) 餐厅
餐场基求：
①餐厅店堂应保持整洁菜肴摆台餐时清扫面菜肴摆台超次餐时间尚未应回收保洁
②发现餐者告知提供食品确感官性状异常疑变质时餐厅员应立撤换该食品时告知关备餐员备餐员应该立检查撤换食品类食品做出相应处理确保供餐安全卫生
③供餐者取调味料应符合相应食品卫生标准求供餐场应设置供餐者洗手洗餐具水装置
④加强食堂免费粥汤理免费粥汤桶专专分餐
(8) 食堂业员基求
①食堂业员应良惯操作时应穿戴清洁工作衣帽头发置帽留长指甲佩戴手镯戒指涂指甲油 食品加工销售场吸烟专间 (备餐间售饭时 )操作员应戴口罩
②食堂业员理员必须掌握关食品安全基求加强食堂业员食品安全知识培训掌握关食品安全基求
③年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
④食堂业员集体餐分餐员出现咳嗽腹泻发热呕吐等碍食品安全病症时应立脱离工作岗位查明病排碍食品安全生病症治愈方重新岗
8食品保存理方案
①贮存场容器工具设备安全害保持清洁设置纱窗防鼠网挡鼠板凳效防鼠防虫防蝇防蟑螂设
②食品非食品 (会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外 )库房应分开设置库房贮存性质食品物品应区分存放区域区域应明显标识
③食品应分类分架存放距离墙壁面均 lOcm 定期检查应遵循先进先出原变质期食品应时清
④冷藏冷冻柜 (库)应明显区分标识设置正确指示温度温度计定期霜清洁保养保证设施正常运转符合相应温度范围求
⑤冰柜食品存储专负责理冰柜贴标识牌注明冰柜里存放食品名称存放时间食品放带盖容器里存放存放冰柜里食品严格求生熟分开荤分开成品半成品分开原防止交叉污染时定期清洗冰柜需储存冰箱食物必须彻底冷放入冰箱食品堆积挤压存放
9员职责理方案
食堂工作员学校负责招聘培训日常理严格执行 劳动法 法工
1) 工作员全面抓安全工作包括设备安全生产安全时检查食堂设备情况抓部门设备设施日常维修保养确保种设施设备处完状态 员工进行安全教育加检查力度杜绝安全事发生
2) 学校重视员工培训工作定期组织员工学相关业务技员工进行服务意识训练定期检查做培训记录
3)严食品卫生质量关协助做食堂项工作
4)营业期间学校派 2 名教师负责整餐厅理巡查师生沟通工作
5)检查工作区域卫生公环境卫生情况制定组织完成定期清扫计划
6)食堂工作员掌握市场货源信息价格行情分析较确定佳采购方案努力降低采购费成
10 投诉处理 方案
食堂运营程中注重学生沟通环节建立效时解决学生投诉实施方案学生享优质服务营目营中做点工作保证学生投诉渠道通畅：
(1) 食堂餐设值班老师负责消费者投诉进行处理张贴投诉电话设置意见箱
(2) 处理师生投诉诚恳热情耐心听取师生意见建议根投诉情况认真核实调查时踪处理结果
(3) 季度发放次食堂满意度调查表询问老师学生菜肴服务方面意见
(4) 处理结果记录填写投诉登记处理表达师生满意
(5) 动听取师生意见建议食堂工作断提高
学校食堂定位思考
食品安全天全校师生饮食安全放首位坚决杜绝发生食品安全事通点关键控制 严食品原料采购关 二操作流程规范标准化 三环境卫生干净整洁
学校食堂理制度
篇
xx学校食品卫生职责追究制度
1建立校长负责级岗位职责明确岗位职责网络图
2级理员重视职业道德进取钻研业务提高理水
3贯彻谁谁负责职责承包制度级理员严职责关
4玩忽职守疏理违反食品卫生关规定造成师生食物中毒级职责根情节轻重果危害性等具体情景予批评行政处分调离岗位等处理情节果异常严重职责者移交关部门处理
5旦发生食物中毒时启动应急预案应急预案处置程中处置级行职责事根情节果追究职责予相应处理
篇二
食品卫生安全保卫制度
1食堂专负责理厨房加工销售场闲入
2仓库重指派专保检查未仓库保员意意出入出入库物品必须登记签字
3天检查食堂水电燃油情景时维护相关设备班前切断水电燃油供应
4厨房餐厅库房天班前必须关门窗规定锁严防进入
5班首先检查安全防范设施发现异常时校长室汇报时仔细检查食品原料餐具工具否受污染
6长假期间做值班巡视
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学校食堂营理方案
着学生服务第优化质量保证安全原搞学校食堂方面工作包装设计制度建设员理安全保障等方面入手着力造卫生安全谐流食堂学生满意学校放心社会称心
1营理念目标措施
(1) 科学理营养搭配安全操作卫生保障
(2) 食堂营理念创新诚信感恩 创新产品创新工作方法创新诚信师生诚信身边诚信感恩：感恩感谢甲方工作台学生亲老师朋友
(3) 关注细节提供性化服务众口难调调众口
(4) 做品种繁质优价廉薄利销师生切实实惠力争饭菜品种样
化特色化饭菜营养搭配满足群体消费水消费惯
(5) 餐厅服务水达师生满意度 85 食品卫生事率 0公司质检卫生合格频次月低 2 次员工重事 0员工食品卫生安全生产文明服务培训率 100 员
工健康体检率 100
(6) )服务质量方面员工进行常化针性培训提高员工服务意识服务水 时通严格奖惩制度保证员工服务质量
2营方案优惠措施
(1) 米饭全部粳米生产手工馒头
(2) 保证免费粥足量供应
(3) 天保证菜两品种
(4) 根食品监督部门求出售食品进行 48 时留样
3食品质量控制方案
校严格食品安全法相关法律法规求全面负责食堂生产营食品安全理确保师生规定餐时间食安全卫生营养口食品严格公司质量理体系求全面负责原材料杜绝食物中毒发生
(1) 菜谱制定：根学生营养需求烹调口味制定营养均衡合理搭配色香味俱佳营养菜谱供师生食
(2) 原材料进货保障
①严源头质量关：食堂指定专采购原辅材料严格执行 学校 公司制定原材料采购理制度种原材料选择合格供货商资质合格供货商时食堂餐厅公示定点采购目录标明供货品种规格价格等确保原材料价格低廉质量符合求
②设置原材料展示柜：食堂原材料样品放原材料展示柜里供师生监督师生放心消费
③建立索证索票制度严格执行：原材料进行索证索票 (供货商资质证明生产营许证检疫证检验报告单 )检验合格证件齐全方入库杜绝三产品
④严格执行原材料验收储存制度：天购进原辅材料必须专负责求验收数量质量符合求入库入库原材料严格求分类存放先进先出原出库做验收记录种台帐
4服务质量控制方案
(1) 优质服务文明举止规范操作师生服务确保食堂井然序环境整洁
(2) 明确营方针服务全体师生核心
(3) 听校方理遵守项法律法规项规章制度
(5) 食品安全法求严格操作规程保证学校放心全体师生满意
(6) 餐厅定期发放顾客满意度调查表公开接受校领导全体师生服务监督投诉建议时改进师生提供全方位满意服务
(7)) 年四季做四热特冬季确保食品温度做热菜热饭热汤热心肠
(8) 遇突发性事件 (停水停电 )利种资源确保正常供餐
5卫生理控制方案
(1) 食品卫生
①层层关责：合格食品绝流入道工序杜绝出售卫生食品期食品变质食品存安全隐患食品卫生清扫做餐清
②食品清洗加工：加工程中食品具直接放必须规定放指定方加工完毕加工具必须清洗干净分类摆放
③食品烹调：加工种食品菜肴求烧熟烧透缩短烹调菜肴存放时间类食品烹饪样化烹饪菜肴必须加盖防污染
④售餐服务：售餐前工作员必须二次更衣洗手消毒穿戴整洁衣帽手套口罩放置熟食加盖售餐时保持良服务态度动热情微笑服务积极听取消费者意见建议售餐程派专全面负责餐厅卫生确保餐厅餐桌椅面卫生洁净
⑤食品留样：严格执行留样制度餐制作食品必须求数量留样存放专留样盒里留样需专门配备留样冰柜留样必须存放 48 时做留样记录时进行质量踪发现问题时反馈
⑥餐具回收清洗消毒：餐具回收：指定点放置收餐台派专负责餐者宣传：觉吃完餐盘放指定收餐处餐具清洗消毒：严格做刮二洗三四消毒五保洁避免二次污染设专负责理时做消毒记录
(2) 员卫生
①严格执行业员健康体检培训制度岗前员工必须规定卫生部门体检合格取健康证方岗建立员工健康档案时员工必须卫生监部门业务培训具体卫生理制度见公司公章制度
②操作员岗前需穿戴公司统定制工作衣帽鞋配戴胸牌方进工作间接触直接入口食品时 (配餐售饭 )应戴次性手套离开工作场入厕前必须换工作衣帽鞋口罩入厕必须彻底洗手消毒
③员工岗时准戴戒指手镯手链手表耳环准涂指甲油工作场准吸烟乱吃东西准擤鼻涕准挖耳朵准吐痰准着食品喷嚏
(3) 环境卫生
①加强卫生理工作做餐清周末扫卫生区域责采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫孳生条件措施 (纱门纱窗时更换时关闭 )
②加工场原材料半成品种具物品求分类摆放整齐防止交叉污染防蝇防蟑防鼠措施
③切菜板抹布食品覆盖物时清洗干净定期进行消毒日晒防止生霉
④定期维护食品加工设备时清洗加油校验保温设施冷藏冷冻设施确保正常运转
⑤废弃物容器配盖子时清洗防止害动物侵入良气味污水溢出沟盖意撬起直接垃圾扫垃圾回收处
(4) 垃圾处理
保障餐厅环境卫生维护绿色环保理念公司日常餐厅垃圾规定统处理：
1) 食堂类垃圾实行分类处理回收统倒入指定垃圾存放处合作方理清运
2)食堂产生毒害物质废弃物垃圾应单独处理严禁混入生活垃圾中清倒
3)保证餐厅水道等设施完通畅损坏堵塞应快修复疏通意移动拆损坏食堂卫生设施
5餐厅环境理方案
(1) 成立食品安全领导组食品安全专理负责
(2) 餐饮服务许证应放入公示栏悬挂醒目易视处
(3) 食品业员持效健康合格证明食品安全知识培训合格证岗
(4) 工作员班时应穿戴整洁工作衣帽保持良卫生
(5) 保持餐厅外环境卫生加强通风消毒工作做餐扫天清洗
(6) 食工具次应洗净消毒保持洁净
(7) 盛装垃圾容器应密闭整洁垃圾时处理搞三防工作
6原材料采购理方案
(1) 指定兼职员负责食品索证验收台账记录保等工作台帐应 妥善保时供关部门查验
(2) 采购食品 (包括食品食品原料食品添加剂食品相关产品 )餐饮服务监督理办法求规范操作
(3) 食品生产单位批发市场采购须查验留存供货商资质证明 (许证营业执 )产品检验合格证明 (生肉禽类应检疫检验合格证明 )固定供货商 (含体营户 )采购应查验留存购物清单均须留存购物证 (收进货清单等 )
(4) 采购记录应实记录产品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容者保留载述信息进货票
(5) 产品品种进货时间先次序序整理采购记录相关资料妥善保存备查记录票保存期限少 2 年
(6) 采购腐败变质掺杂掺假发霉生虫毒害质量新鲜食品原料产厂名生产日期保质期标识清超保质期限食品
(7) 采购许证食品生产营者供应食品
7操作规程控制理方案
(1) 采购运输
采购食品加工第环节保证饮食安全第关键点严格食品采购关食品采购员必须持流通许证者工商执营单位采购食品采购食品：
①腐败变质混异物者感观性状异常含毒害物质者毒害物质污染体健康害食品
②检验合格肉类制品
③超保值期符合食品标签规定定型包装食品
④符合卫生标准食品法索证索票进货查验进行记录
二食品运输关运输食品车辆容器定专果车前定清洗消毒注意食品毒害物品混装
(2) 入库存储验收入库储存原材料进入食品加工流程第二环节
①验收进行登记登记容包括品名供货单位数量进货日期感观检查情况索证情况等
②食品贮存应分类分架隔墙离存放定期检查时处理变质超保质期限食品
③食品贮存场禁止存放毒害物品生活物品
④贮存场做通风防潮保持室干燥面货架保持清洁设防鼠防蝇措施避免阳光直晒食品容器加盖防尘
(3) 加工保鲜
食品加工指食品进行化冻择选洗切烹饪做准备工作全程环节容易出现问题：加工时动植物毒部分未净 食品加工具墩刀筐案泡洗池等符合食品安全求食品受致病菌污染工序中特注意遵守操作规范
①动物性植物性食品加工时水池工具容器必须：分开标记明显
②放置原料半成品成品容器加工工具必须做：分开标记明显
③容器程中直接放认真清洗消毒
④动物性食品解冻时应注意解冻时间温度
⑤蔬菜仔细择洗做：泥沙烂叶虫害异物
⑥加工食品烹饪前必须注意保鲜保存食品冷藏设备必须贴标志专理
(4) 烹饪
烹饪指蔬菜肉禽蛋水产进行煎煮炒烹炸达色正味美爽口制作程程容易出现问题：盛装食物容器生熟分造成二次污染 二加热彻底受热均导致食品中害细菌杀灭 三食品添加剂等化学物品
(5) 配餐
销售环节容易出现问题：分餐室空气细菌超标工具容器销售员带病菌销售工作中严格执行卫生操作规范非分餐员进入分餐间配餐员操作规范确保分餐环节卫生安全销售必须遵循操作规范：
①分餐开始前分餐员二次更衣戴口罩分餐手套应次性品分餐工具应保洁柜取出直接送入分餐间
②分餐开始前先食品安全理员留样种饭菜留样少 150 克做菜盒标明生产日期时间留样饭菜降常温放入专冰箱保留 48 时
③分餐程中果成品心掉操作台分餐员清理免污染双手时清理
④分餐时注意检查饭盒否干净符合卫生求绝允许装入食品
⑤分餐期间工作员离开工作岗位分餐完毕首先关窗口然工具容器码放位彻底扫卫生扫卫生工具必须专
(6) 洗刷消毒
洗刷消毒指食品加工工具器具餐员餐具清洗消毒程防止食品致病菌污染重措施消毒基求
①餐饮具前必须冼净消毒符合国家关卫生标准未消毒餐饮具 禁止重复次性餐饮具
②消毒餐饮具必须贮存餐饮具专保洁柜备已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐具贮存柜明显标记餐具保洁柜应定期清洗保持洁净求
③洗涮餐饮具洗涤消毒剂必须符合卫生标准求
④洗涤消毒剂必须固定存放场 (橱柜 )明显标记
(7) 餐厅
餐场基求：
①餐厅店堂应保持整洁菜肴摆台餐时清扫面菜肴摆台超次餐时间尚未应回收保洁
②发现餐者告知提供食品确感官性状异常疑变质时餐厅员应立撤换该食品时告知关备餐员备餐员应该立检查撤换食品类食品做出相应处理确保供餐安全卫生
③供餐者取调味料应符合相应食品卫生标准求供餐场应设置供餐者洗手洗餐具水装置
④加强食堂免费粥汤理免费粥汤桶专专分餐
(8) 食堂业员基求
①食堂业员应良惯操作时应穿戴清洁工作衣帽头发置帽留长指甲佩戴手镯戒指涂指甲油 食品加工销售场吸烟专间 (备餐间售饭时 )操作员应戴口罩
②食堂业员理员必须掌握关食品安全基求加强食堂业员食品安全知识培训掌握关食品安全基求
③年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
④食堂业员集体餐分餐员出现咳嗽腹泻发热呕吐等碍食品安全病症时应立脱离工作岗位查明病排碍食品安全生病症治愈方重新岗
8食品保存理方案
①贮存场容器工具设备安全害保持清洁设置纱窗防鼠网挡鼠板凳效防鼠防虫防蝇防蟑螂设
②食品非食品 (会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外 )库房应分开设置库房贮存性质食品物品应区分存放区域区域应明显标识
③食品应分类分架存放距离墙壁面均 lOcm 定期检查应遵循先进先出原变质期食品应时清
④冷藏冷冻柜 (库)应明显区分标识设置正确指示温度温度计定期霜清洁保养保证设施正常运转符合相应温度范围求
⑤冰柜食品存储专负责理冰柜贴标识牌注明冰柜里存放食品名称存放时间食品放带盖容器里存放存放冰柜里食品严格求生熟分开荤分开成品半成品分开原防止交叉污染时定期清洗冰柜需储存冰箱食物必须彻底冷放入冰箱食品堆积挤压存放
9员职责理方案
食堂工作员学校负责招聘培训日常理严格执行 劳动法 法工
1) 工作员全面抓安全工作包括设备安全生产安全时检查食堂设备情况抓部门设备设施日常维修保养确保种设施设备处完状态 员工进行安全教育加检查力度杜绝安全事发生
2) 学校重视员工培训工作定期组织员工学相关业务技员工进行服务意识训练定期检查做培训记录
3)严食品卫生质量关协助做食堂项工作
4)营业期间学校派 2 名教师负责整餐厅理巡查师生沟通工作
5)检查工作区域卫生公环境卫生情况制定组织完成定期清扫计划
6)食堂工作员掌握市场货源信息价格行情分析较确定佳采购方案努力降低采购费成
10 投诉处理 方案
食堂运营程中注重学生沟通环节建立效时解决学生投诉实施方案学生享优质服务营目营中做点工作保证学生投诉渠道通畅：
(1) 食堂餐设值班老师负责消费者投诉进行处理张贴投诉电话设置意见箱
(2) 处理师生投诉诚恳热情耐心听取师生意见建议根投诉情况认真核实调查时踪处理结果
(3) 季度发放次食堂满意度调查表询问老师学生菜肴服务方面意见
(4) 处理结果记录填写投诉登记处理表达师生满意
(5) 动听取师生意见建议食堂工作断提高
学校食堂定位思考
食品安全天全校师生饮食安全放首位坚决杜绝发生食品安全事通点关键控制 严食品原料采购关 二操作流程规范标准化 三环境卫生干净整洁
学校食堂理制度
篇
xx学校食品卫生职责追究制度
1建立校长负责级岗位职责明确岗位职责网络图
2级理员重视职业道德进取钻研业务提高理水
3贯彻谁谁负责职责承包制度级理员严职责关
4玩忽职守疏理违反食品卫生关规定造成师生食物中毒级职责根情节轻重果危害性等具体情景予批评行政处分调离岗位等处理情节果异常严重职责者移交关部门处理
5旦发生食物中毒时启动应急预案应急预案处置程中处置级行职责事根情节果追究职责予相应处理
篇二
食品卫生安全保卫制度
1食堂专负责理厨房加工销售场闲入
2仓库重指派专保检查未仓库保员意意出入出入库物品必须登记签字
3天检查食堂水电燃油情景时维护相关设备班前切断水电燃油供应
4厨房餐厅库房天班前必须关门窗规定锁严防进入
5班首先检查安全防范设施发现异常时校长室汇报时仔细检查食品原料餐具工具否受污染
6长假期间做值班巡视
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