新食品厂实总结
见目
1通榆林市巨食品科技开发限公司见认识工厂设计苹果红枣加工生产程定感性认识学掌握苹果红枣加工程
2通生产见拓宽知识面增加感性认识学知识条理化系统化熟悉生产车间规章制度解应生产装备学实践相结合
3学书学专业知识激发实践学探索积极性学事技术工作坚实基础
二见公司简介
榆林市巨食品科技开发限公司成立XX年3月12 日厂长高建事苹果红枣加工销售工厂位吴堡县宋家川镇河滨路井沟1号职员工45公司秉承顾客锐意进取营理念坚持客户第原广客户提供优质服务
三见容
红枣加工食品加工种农户手中收购红枣进选择分级进行加工处理加工工艺制成包装食品种加工方法红枣中水分快速蒸发干燥枣堆积1215
天部水分重新转移均匀散布细胞红枣组织会破坏回软程中应注意检查防止发酵霉烂发热等良现象 1 蜜枣加工工艺 11 工艺流程
选料→清洗→切缝→糖煮→烘烤→包装→成品 12 操作点
121 选料 选果形均匀皮薄核肉厚疏松颜色青转白枣果原料乳白色发红虫蛀机械损伤枣果剔
122 清洗划丝 软水枣果洗净划丝机手工划丝划丝深约3mm宜太深深容易造成破枣浅糖分易渗透容易失水造成僵枣枣果两头适留头枣果划丝30道左右
123 糖煮 糖煮方法包括次煮成法分次加糖次煮成法2种般采分次加糖次煮成法质量分数55～60浓糖液60kg～80kg加入糖液总量05柠檬酸50kg～60kg鲜枣投入中加热煮沸果肉煮软时倒入质量分数50糖液5kg时锅中糖液停止沸腾3min～4min糖液开始沸腾时加糖分加糖方法：第1次～第3次次加糖5kg浇入浓糖液1kg～2kg第4次～第6次次加糖6kg～7kg加糖液第6次加糖煮沸约20min时糖液质量分数已达70红枣饱满透明连糖液移缸中浸渍1天～2天烘烤
124 烘烤 糖煮枣果捞出沥糖液摊放烘盘60℃～80℃温度进行烘烤开始时微温(温度高会出现返糖现象)然逐渐提高温度3h～4h翻动1次高温度超80℃枣果表面干燥温度降低20h～24h表面粘手时停止烘烤稍晒整形紧接着进行分级继续烘干温度控制60℃～80℃开始微温2h
～3h略微升高温度然隔1h翻枣1次发现红枣表面干燥改低温总烘烤时温度应掌握中间高两头低原
简易识蜜枣干燥状况方法：手掰开蜜枣核肉易分离说明蜜枣较干燥枣肉粘核说明蜜枣干燥须继续烘烤
13 产品质量
枣切缝均匀吃糖饱满滋味纯正符合食品卫生标准产品表面呈金丝状色泽棕褐色含糖量70左右含水量15～182冷冻蔬菜包装 2 糖枣加工工艺
21 工艺流程
选料→核→清洗→煮制→糖渍→洗糖→干制→包装→成品 22 操作点
221 选料 选出形状完整成熟充分色泽鲜艳虫蛀破头霉变枣果作原料
222 核 核器捅枣核核口直径应07cm口径完整伤捅孔口端正
223 清洗 核枣果倒入65℃～70℃干净温水中轻压轻翻浸泡5min左右枣肉发胀枣皮稍展吃透水分时捞出沥干水分
224 煮制糖渍 25kg水烧开加入175kg白糖烧开倒入20kg枣煮沸40min加入125kg白糖40g柠檬酸开锅煮20min左右枣皮舒展呈紫红色止煮连糖液起倒入缸浸泡40h～48h枣肉渗饱糖液呈黑紫色止
225 洗糖 煮浸糖枣漏勺捞入铁筛中沥表面糖液放入100℃沸水中轻轻转动铁筛洗净枣果表面糖液倒入烤盘中
226 干制 烤盘送入烤房干制采气烤办法1次需数时左右开始时气压200kpa2h慢慢气压升400kpa左右烘烤约10h制成糖枣成品
23 质量求
糖枣残核率超1色泽鲜艳紫红透明香甜口异味焦糊味含糖量70含水量15～18
四见心
见学毕业生必须拥段历实践中解社会学课堂根学知识开视野长见识进步走社会坚实基础见学理知识应实践中次尝试通次短暂六月见食品厂里设施操作注意事项等定程度解厂房里程设备初进步解
次见教会善遇事变虚心求教遵守组织纪律单位规章制度文明交等做处世基原实际生活中认真贯彻惯实际生活中断培养段时间学验知识领导员工教导生中笔宝贵财富次见深刻解工作中事保持良关系重做事首先学做明白做道理相处现代社会做基
问题样步入社会说需学东西老师正谓三行必师学知识道理作起眼事许会觉时力种浪费样事中决定着成败
次见期间达预定目量食品专业知识社会知识相结合巩固专业知识学会社会知识久业帮助通次见食品岗位深层次认识找专业知识漏洞基础性知识肯定需重新回顾学食品岗位员求耐心细致切实体会浮躁心里需调整心态整理正确认识评价清楚适合什样工作明白需努力方学会沟通需定技巧次见步入社会奠基础业找工作指明方
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见目
1通榆林市巨食品科技开发限公司见认识工厂设计苹果红枣加工生产程定感性认识学掌握苹果红枣加工程
2通生产见拓宽知识面增加感性认识学知识条理化系统化熟悉生产车间规章制度解应生产装备学实践相结合
3学书学专业知识激发实践学探索积极性学事技术工作坚实基础
二见公司简介
榆林市巨食品科技开发限公司成立XX年3月12 日厂长高建事苹果红枣加工销售工厂位吴堡县宋家川镇河滨路井沟1号职员工45公司秉承顾客锐意进取营理念坚持客户第原广客户提供优质服务
三见容
红枣加工食品加工种农户手中收购红枣进选择分级进行加工处理加工工艺制成包装食品种加工方法红枣中水分快速蒸发干燥枣堆积1215
天部水分重新转移均匀散布细胞红枣组织会破坏回软程中应注意检查防止发酵霉烂发热等良现象 1 蜜枣加工工艺 11 工艺流程
选料→清洗→切缝→糖煮→烘烤→包装→成品 12 操作点
121 选料 选果形均匀皮薄核肉厚疏松颜色青转白枣果原料乳白色发红虫蛀机械损伤枣果剔
122 清洗划丝 软水枣果洗净划丝机手工划丝划丝深约3mm宜太深深容易造成破枣浅糖分易渗透容易失水造成僵枣枣果两头适留头枣果划丝30道左右
123 糖煮 糖煮方法包括次煮成法分次加糖次煮成法2种般采分次加糖次煮成法质量分数55～60浓糖液60kg～80kg加入糖液总量05柠檬酸50kg～60kg鲜枣投入中加热煮沸果肉煮软时倒入质量分数50糖液5kg时锅中糖液停止沸腾3min～4min糖液开始沸腾时加糖分加糖方法：第1次～第3次次加糖5kg浇入浓糖液1kg～2kg第4次～第6次次加糖6kg～7kg加糖液第6次加糖煮沸约20min时糖液质量分数已达70红枣饱满透明连糖液移缸中浸渍1天～2天烘烤
124 烘烤 糖煮枣果捞出沥糖液摊放烘盘60℃～80℃温度进行烘烤开始时微温(温度高会出现返糖现象)然逐渐提高温度3h～4h翻动1次高温度超80℃枣果表面干燥温度降低20h～24h表面粘手时停止烘烤稍晒整形紧接着进行分级继续烘干温度控制60℃～80℃开始微温2h
～3h略微升高温度然隔1h翻枣1次发现红枣表面干燥改低温总烘烤时温度应掌握中间高两头低原
简易识蜜枣干燥状况方法：手掰开蜜枣核肉易分离说明蜜枣较干燥枣肉粘核说明蜜枣干燥须继续烘烤
13 产品质量
枣切缝均匀吃糖饱满滋味纯正符合食品卫生标准产品表面呈金丝状色泽棕褐色含糖量70左右含水量15～182冷冻蔬菜包装 2 糖枣加工工艺
21 工艺流程
选料→核→清洗→煮制→糖渍→洗糖→干制→包装→成品 22 操作点
221 选料 选出形状完整成熟充分色泽鲜艳虫蛀破头霉变枣果作原料
222 核 核器捅枣核核口直径应07cm口径完整伤捅孔口端正
223 清洗 核枣果倒入65℃～70℃干净温水中轻压轻翻浸泡5min左右枣肉发胀枣皮稍展吃透水分时捞出沥干水分
224 煮制糖渍 25kg水烧开加入175kg白糖烧开倒入20kg枣煮沸40min加入125kg白糖40g柠檬酸开锅煮20min左右枣皮舒展呈紫红色止煮连糖液起倒入缸浸泡40h～48h枣肉渗饱糖液呈黑紫色止
225 洗糖 煮浸糖枣漏勺捞入铁筛中沥表面糖液放入100℃沸水中轻轻转动铁筛洗净枣果表面糖液倒入烤盘中
226 干制 烤盘送入烤房干制采气烤办法1次需数时左右开始时气压200kpa2h慢慢气压升400kpa左右烘烤约10h制成糖枣成品
23 质量求
糖枣残核率超1色泽鲜艳紫红透明香甜口异味焦糊味含糖量70含水量15～18
四见心
见学毕业生必须拥段历实践中解社会学课堂根学知识开视野长见识进步走社会坚实基础见学理知识应实践中次尝试通次短暂六月见食品厂里设施操作注意事项等定程度解厂房里程设备初进步解
次见教会善遇事变虚心求教遵守组织纪律单位规章制度文明交等做处世基原实际生活中认真贯彻惯实际生活中断培养段时间学验知识领导员工教导生中笔宝贵财富次见深刻解工作中事保持良关系重做事首先学做明白做道理相处现代社会做基
问题样步入社会说需学东西老师正谓三行必师学知识道理作起眼事许会觉时力种浪费样事中决定着成败
次见期间达预定目量食品专业知识社会知识相结合巩固专业知识学会社会知识久业帮助通次见食品岗位深层次认识找专业知识漏洞基础性知识肯定需重新回顾学食品岗位员求耐心细致切实体会浮躁心里需调整心态整理正确认识评价清楚适合什样工作明白需努力方学会沟通需定技巧次见步入社会奠基础业找工作指明方
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