公司员工食堂理制度
目 ：规范员工食堂工作公司员工提供良勤保障服务营造良餐环境
二适范围：适公司食堂理
三职责
1行政综合部部负责：负责食堂日常理监督月收支审核
2食堂负责：
21 负责食堂日常理
22 负责食堂物资采购踪
23 负责日菜品质量踪
24 负责类物资费财务核算加强费控制节省
25 负责提前公布周菜品
3厨师
31 负责饭菜具体操作
32 负责日午4时前食堂负责提出日需菜品计划
33 负责周配合食堂理员提出类副食购置计划
34 负责日食堂工作综合安排
35 负责日菜品验收
36 负责餐具消毒菜品切配炒制米饭蒸制员工提供口菜肴
4杂工
41 负责菜品清理餐具清洗
42 负责协助厨师发放菜饭
5财务部关员：负责日买回菜品数量验收
6食堂监督员（生产部周选出代表代表生产部轮流选举产生）：负责日购回菜品质量做出菜品色香味进行监督提出建议
四程序容
1餐时间：中餐：115012：30 晚餐：17：3018：00延误餐时间十分钟计算单位超时间单位罚款10元次递增
2餐理：
21 员领膳时须次排队行取票餐食堂员饭收饭票视贪污行违反次罚款10元
22 菜品食堂员派送米饭汤（限素菜汤）粥等食品限量供应注意节约饭量取
23 严禁变质食品提供员工否次罚款300元
24 员工餐区餐餐具饭菜出餐区（班员伤病员外）
25 讲究环境卫生残食乱丢乱倒应指定点倒放餐具统放置指定位置摆放整齐
26 食堂日做饭数安排饭菜数量避免做造成浪费
3食堂卫生理：
31 食堂员必须开餐前完成餐区厨房清洁工作：
311 餐桌剩余物倒入垃圾桶
312 洁净抹布擦两次桌面保证桌面水迹油污
313 保证厨房餐区面垃圾油迹防滑
314 食堂员餐桌椅凳摆放整齐
315 食（）具天应洗净保持洁净做刮二洗三清四消毒五保洁
316食堂消毒柜排风扇灶台等天清洁次保证清洁
32 食堂员日开饭完成餐区餐具厨具清洁工作：
321需清洁餐具厨具分放置
322洁净抹布佐配料等物品清洁整齐放置指定点
323洁净布清洗厨具餐具灶台两次直干净保证油污污渍
324清洁干净餐具抹干放入消毒柜消毒
325清洁干净拖布清洁工作间面直干净水迹
33 食堂员必须持卫生防疫部门健康证岗年进行两次健康体检
4安全理
41 未许食堂工作员外员进入厨房
42 厨房清洁品应调味品菜品等分开放置
43 厨房设置灭火器
44 炊事械具具严格遵守操作规程防止事发生
45 食堂工作员班前关门窗检查类电源开关设备等
46 理员常督促检查做防盗工作
5食堂采购报销：
51 菜品采购食堂提供菜品种类数量天采购统购买
52 采购物品应保证新鲜严禁购买病死猪肉期变质蔬菜调味品肉制品
53 天采购菜品必须厨师财务员生产代表进行验收核实保证帐物相符
54 天采购物品登记采购收支表做出统计
6奖惩细
61 遵守公司项理规定违者罚款10100元情节严重者承担赔偿责辞退
62 保证员工提供卫生合理饮食采购劣质期食物否罚款10100元
63 保证厨房餐具食堂环境清洁卫生达检查求处警告处分罚款10100元
64 厨房物资菜品调料必须实记录开支谎报营私偷菜否予辞退赔偿公司损失情节严重者贪污处送公安机关处理
65 妥善保食堂具电器等物品意损坏损坏物品原值赔偿处50元罚款
66 应菜品准备量进行合理控制杜绝浪费发现浪费现象处警告罚款50100元情节严重者予辞退
67 服工作安排发现问题应时报告级服工作安排者扣罚50100元严重者予辞退
68 遵守食堂安全理规定未许带外员进入食堂工作区者罚款50元严重者辞退
69 厨师严格公司达菜单做饭未允许正理擅更改次罚款100元
610工作积极动提出合理化建议利提高食堂工作效率工作质量者奖励10元屡次受奖励提高薪资
海昭泉印刷限公司
2010年10月01日
厨师操作行规范
目：规范厨师作业期间正常操作公司员工提供良勤保障服务
营造良餐环境
1采购回菜类整理肉食品首先放入冰柜摆放整齐做先入先出蔬菜放置阴凉方储存时检查否腐烂变质现象进行挑选剔防止二次腐烂未时清理造成损失厨师造价赔偿导致时开火理规定做处罚
2 厨师进入厨房开始操作时必须佩戴工作帽口罩保持卫生留长指甲长发作业期间准厨房间抽烟发现次罚款10元具清洗干净做餐前准备工作天保持清洁卫生周扫次
3 日天需菜提前备清洗干净切菜配菜做精细保证菜形体色泽营养荤菜先炒素菜求分两次炒防止水煮现象秋冬季节饭菜保持温热状态提供提供冷饭冷菜次罚款10元
4 米饭开饭前时开电源开始蒸饭饭蒸开蒸箱门排蒸汽然蒸盘底部水汽干净抹布檫干净放入蒸箱中防止水汽冷掉落层蒸盘开饭时蒸盘取出铲刀米饭分成网格状便饭天米数量注意控制注意节约防止浪费
6 餐完毕首先碗筷清水洗然洗洁精刷洗清水涮洗两次碗筷沥水干净毛巾檫干水滞放入蒸箱熏蒸30分钟取出放入洁净筛筐中备餐碗筷天消毒次刀具铲刀勺子等厨具周85度热水浸泡30分钟进行消毒未规定操作次罚款20元
7煤气严格安全操作规范次采购回煤气验收称量记录瓶完次称量时记录重量测算日耗量注意节约杜绝浪费瓶气求5天
8 做菜注意事项：
a做红烧肉肥肉剔红烧肉口味量做嫩点老吃起口感
b次做猪爪时候首先检查外观猪毛量弄干净然清洗热水高压锅焖焖取出放入炒锅中猪脚汤放入炒锅中红烧入味出锅
c调味料：调味品做适中酱油调色位鸡精出锅前放入油加入做油腻辣椒菜品量少放做味辣姜花椒八角等调味品做红烧鱼等荤菜蔬菜累菜品量放非特殊菜品
d菜量严格控制工吃浪费剩菜天次日午餐解决长时间放置防止浪费
e黄豆必须提前天泡海带泡开清洗干净卷起放入冰柜存放时候提前取出凉水泡
f菜烧太烂失菜营养口感青椒炒菜外辣椒做调味菜吃出辣味食堂单独提供辣酱咸菜供家选
g剩饭隔天必须解决求剩饭做蛋炒饭者咸肉菜饭超两天剩饭律倒掉造成损失厨师承担分量作出10100元处罚
海昭泉印刷限公司
2010年10月01日
老家河南南阳城外四十里 爷爷半生赶驴车 爹爹做庄稼郎 三代单传子 娘长齐报天恩
家园 白露前早麦 麦青青麦黄 总记 老娘纺纱明月光 放娃急急忙忙做鞋帮
忘 老爹天方亮喝便耕 晌午罢东偶西桑 辛苦苦 巴日落炕 计算算 秋洋 想想 年歹加盖两间房 苦盼盼 娃长讨媳妇兴旺 舍 子细肩锄扛 期 省城念书风光
子学堂 爹娘着师傅躬屈膝泪滂滂 孩灯琅书声 喜爹娘睡沉 寒冬炕暖
炎夏铺席扇备凉床 求娃灾病写字忙 爹娘白汤粗馍香 子十六作文章 村里面容光 信代书拉 世秀便 休道爹娘做牛做马费学钱 盼年似锦前程祭祖告天耀门宗 年兵荒马乱方起 唬爹娘心惶惶 子定亲家 慌慌张张发 说起学结伴走 老娘漏夜赶行装 厚厚裤子肥肥袜 密密鞋帮成双 言语切切缝 油灯点五更蒙 老爹墙角挖出现洋 老娘缝进贴身衣裳 子知离伤 怨怪爹娘瞎张忙 想青春结伴远 知骨肉缘箭弦 听 更鸡鸣天方亮 学扣窗启程嚷 三五子意气佳 见爹娘乱发夜翻芦花 门前呼唤声声 灶油饼急急烙 油腻腻 粗纸包着递 气呼呼 孩耐伸手接 老娘擦眼硬塞饼 哽说趁热路带行 推推拉拉番拗 饼散沾白霜 娘捡油饼方抬头 孩已步走 娘呼饿 影已柳树桥头 娘追带号扶树 孩身影已渺茫 柳树—— 秋冬正 寒鸦惊飞漫天哗 爹娘哭唤声闻 三十年江南北 离乱声讯终断绝 南阳城外老爹死没瞑目 睁眼语黄泉路 孤零老娘视茫茫 日日扶墙门前苦张 树青年 娘泪千涟 死死 青青杨柳树 必死 乡 年 村讨木柴烧 老娘抱住杨柳腰 道心肝命 谁抢命拚 村前拖说 老娘跪停头磕 ————年 树砍倒娘 死前挣扎哽咽 声——眼闭 江湖烟雨十年 方孩乡讯 告爹娘早 爹死薄棺尚副 娘门板白布蒙土中场 杨柳青青 杨柳青青 南阳城外四十里 麦青青麦黄 昔日枕黄粱梦 乍醒女忽成行 养方知父母恩 云天渺渺处奔 眼前油饼落满 耳边哭声震天淘 悔初体娘心 思起—— 眼干 泪成河
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目 ：规范员工食堂工作公司员工提供良勤保障服务营造良餐环境
二适范围：适公司食堂理
三职责
1行政综合部部负责：负责食堂日常理监督月收支审核
2食堂负责：
21 负责食堂日常理
22 负责食堂物资采购踪
23 负责日菜品质量踪
24 负责类物资费财务核算加强费控制节省
25 负责提前公布周菜品
3厨师
31 负责饭菜具体操作
32 负责日午4时前食堂负责提出日需菜品计划
33 负责周配合食堂理员提出类副食购置计划
34 负责日食堂工作综合安排
35 负责日菜品验收
36 负责餐具消毒菜品切配炒制米饭蒸制员工提供口菜肴
4杂工
41 负责菜品清理餐具清洗
42 负责协助厨师发放菜饭
5财务部关员：负责日买回菜品数量验收
6食堂监督员（生产部周选出代表代表生产部轮流选举产生）：负责日购回菜品质量做出菜品色香味进行监督提出建议
四程序容
1餐时间：中餐：115012：30 晚餐：17：3018：00延误餐时间十分钟计算单位超时间单位罚款10元次递增
2餐理：
21 员领膳时须次排队行取票餐食堂员饭收饭票视贪污行违反次罚款10元
22 菜品食堂员派送米饭汤（限素菜汤）粥等食品限量供应注意节约饭量取
23 严禁变质食品提供员工否次罚款300元
24 员工餐区餐餐具饭菜出餐区（班员伤病员外）
25 讲究环境卫生残食乱丢乱倒应指定点倒放餐具统放置指定位置摆放整齐
26 食堂日做饭数安排饭菜数量避免做造成浪费
3食堂卫生理：
31 食堂员必须开餐前完成餐区厨房清洁工作：
311 餐桌剩余物倒入垃圾桶
312 洁净抹布擦两次桌面保证桌面水迹油污
313 保证厨房餐区面垃圾油迹防滑
314 食堂员餐桌椅凳摆放整齐
315 食（）具天应洗净保持洁净做刮二洗三清四消毒五保洁
316食堂消毒柜排风扇灶台等天清洁次保证清洁
32 食堂员日开饭完成餐区餐具厨具清洁工作：
321需清洁餐具厨具分放置
322洁净抹布佐配料等物品清洁整齐放置指定点
323洁净布清洗厨具餐具灶台两次直干净保证油污污渍
324清洁干净餐具抹干放入消毒柜消毒
325清洁干净拖布清洁工作间面直干净水迹
33 食堂员必须持卫生防疫部门健康证岗年进行两次健康体检
4安全理
41 未许食堂工作员外员进入厨房
42 厨房清洁品应调味品菜品等分开放置
43 厨房设置灭火器
44 炊事械具具严格遵守操作规程防止事发生
45 食堂工作员班前关门窗检查类电源开关设备等
46 理员常督促检查做防盗工作
5食堂采购报销：
51 菜品采购食堂提供菜品种类数量天采购统购买
52 采购物品应保证新鲜严禁购买病死猪肉期变质蔬菜调味品肉制品
53 天采购菜品必须厨师财务员生产代表进行验收核实保证帐物相符
54 天采购物品登记采购收支表做出统计
6奖惩细
61 遵守公司项理规定违者罚款10100元情节严重者承担赔偿责辞退
62 保证员工提供卫生合理饮食采购劣质期食物否罚款10100元
63 保证厨房餐具食堂环境清洁卫生达检查求处警告处分罚款10100元
64 厨房物资菜品调料必须实记录开支谎报营私偷菜否予辞退赔偿公司损失情节严重者贪污处送公安机关处理
65 妥善保食堂具电器等物品意损坏损坏物品原值赔偿处50元罚款
66 应菜品准备量进行合理控制杜绝浪费发现浪费现象处警告罚款50100元情节严重者予辞退
67 服工作安排发现问题应时报告级服工作安排者扣罚50100元严重者予辞退
68 遵守食堂安全理规定未许带外员进入食堂工作区者罚款50元严重者辞退
69 厨师严格公司达菜单做饭未允许正理擅更改次罚款100元
610工作积极动提出合理化建议利提高食堂工作效率工作质量者奖励10元屡次受奖励提高薪资
海昭泉印刷限公司
2010年10月01日
厨师操作行规范
目：规范厨师作业期间正常操作公司员工提供良勤保障服务
营造良餐环境
1采购回菜类整理肉食品首先放入冰柜摆放整齐做先入先出蔬菜放置阴凉方储存时检查否腐烂变质现象进行挑选剔防止二次腐烂未时清理造成损失厨师造价赔偿导致时开火理规定做处罚
2 厨师进入厨房开始操作时必须佩戴工作帽口罩保持卫生留长指甲长发作业期间准厨房间抽烟发现次罚款10元具清洗干净做餐前准备工作天保持清洁卫生周扫次
3 日天需菜提前备清洗干净切菜配菜做精细保证菜形体色泽营养荤菜先炒素菜求分两次炒防止水煮现象秋冬季节饭菜保持温热状态提供提供冷饭冷菜次罚款10元
4 米饭开饭前时开电源开始蒸饭饭蒸开蒸箱门排蒸汽然蒸盘底部水汽干净抹布檫干净放入蒸箱中防止水汽冷掉落层蒸盘开饭时蒸盘取出铲刀米饭分成网格状便饭天米数量注意控制注意节约防止浪费
6 餐完毕首先碗筷清水洗然洗洁精刷洗清水涮洗两次碗筷沥水干净毛巾檫干水滞放入蒸箱熏蒸30分钟取出放入洁净筛筐中备餐碗筷天消毒次刀具铲刀勺子等厨具周85度热水浸泡30分钟进行消毒未规定操作次罚款20元
7煤气严格安全操作规范次采购回煤气验收称量记录瓶完次称量时记录重量测算日耗量注意节约杜绝浪费瓶气求5天
8 做菜注意事项：
a做红烧肉肥肉剔红烧肉口味量做嫩点老吃起口感
b次做猪爪时候首先检查外观猪毛量弄干净然清洗热水高压锅焖焖取出放入炒锅中猪脚汤放入炒锅中红烧入味出锅
c调味料：调味品做适中酱油调色位鸡精出锅前放入油加入做油腻辣椒菜品量少放做味辣姜花椒八角等调味品做红烧鱼等荤菜蔬菜累菜品量放非特殊菜品
d菜量严格控制工吃浪费剩菜天次日午餐解决长时间放置防止浪费
e黄豆必须提前天泡海带泡开清洗干净卷起放入冰柜存放时候提前取出凉水泡
f菜烧太烂失菜营养口感青椒炒菜外辣椒做调味菜吃出辣味食堂单独提供辣酱咸菜供家选
g剩饭隔天必须解决求剩饭做蛋炒饭者咸肉菜饭超两天剩饭律倒掉造成损失厨师承担分量作出10100元处罚
海昭泉印刷限公司
2010年10月01日
老家河南南阳城外四十里 爷爷半生赶驴车 爹爹做庄稼郎 三代单传子 娘长齐报天恩
家园 白露前早麦 麦青青麦黄 总记 老娘纺纱明月光 放娃急急忙忙做鞋帮
忘 老爹天方亮喝便耕 晌午罢东偶西桑 辛苦苦 巴日落炕 计算算 秋洋 想想 年歹加盖两间房 苦盼盼 娃长讨媳妇兴旺 舍 子细肩锄扛 期 省城念书风光
子学堂 爹娘着师傅躬屈膝泪滂滂 孩灯琅书声 喜爹娘睡沉 寒冬炕暖
炎夏铺席扇备凉床 求娃灾病写字忙 爹娘白汤粗馍香 子十六作文章 村里面容光 信代书拉 世秀便 休道爹娘做牛做马费学钱 盼年似锦前程祭祖告天耀门宗 年兵荒马乱方起 唬爹娘心惶惶 子定亲家 慌慌张张发 说起学结伴走 老娘漏夜赶行装 厚厚裤子肥肥袜 密密鞋帮成双 言语切切缝 油灯点五更蒙 老爹墙角挖出现洋 老娘缝进贴身衣裳 子知离伤 怨怪爹娘瞎张忙 想青春结伴远 知骨肉缘箭弦 听 更鸡鸣天方亮 学扣窗启程嚷 三五子意气佳 见爹娘乱发夜翻芦花 门前呼唤声声 灶油饼急急烙 油腻腻 粗纸包着递 气呼呼 孩耐伸手接 老娘擦眼硬塞饼 哽说趁热路带行 推推拉拉番拗 饼散沾白霜 娘捡油饼方抬头 孩已步走 娘呼饿 影已柳树桥头 娘追带号扶树 孩身影已渺茫 柳树—— 秋冬正 寒鸦惊飞漫天哗 爹娘哭唤声闻 三十年江南北 离乱声讯终断绝 南阳城外老爹死没瞑目 睁眼语黄泉路 孤零老娘视茫茫 日日扶墙门前苦张 树青年 娘泪千涟 死死 青青杨柳树 必死 乡 年 村讨木柴烧 老娘抱住杨柳腰 道心肝命 谁抢命拚 村前拖说 老娘跪停头磕 ————年 树砍倒娘 死前挣扎哽咽 声——眼闭 江湖烟雨十年 方孩乡讯 告爹娘早 爹死薄棺尚副 娘门板白布蒙土中场 杨柳青青 杨柳青青 南阳城外四十里 麦青青麦黄 昔日枕黄粱梦 乍醒女忽成行 养方知父母恩 云天渺渺处奔 眼前油饼落满 耳边哭声震天淘 悔初体娘心 思起—— 眼干 泪成河
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