酒店餐饮部厨师岗位职责说明


酒店餐饮部厨师岗位职责说明

1）炒锅岗位职责：
a 镬岗位应该分二三四五者更镬头数镬称头镬技术全面掌握菜式烹制时变换菜式掌握种菜式售价毛利核算
b 掌握烹制切高级宴会酒会食品
c 早班镬做准备工作镬师傅日常宴会酒会菜粉面饭烹制者
2)砧板岗位职责：
a 砧板二三四五分者更砧板位通常称头砧全面技术掌握者熟悉种原材料产旺淡季节起货成率时变换菜式掌握菜式售价毛利核算
b 掌握配制切高级宴会酒会食品半制成品掌握料头高级干货海味保
c 砧板岗负责切原材料保特半制成品制法腌制法
d 酒店操作规程斤两规格做条紊处理日常工作
e 计划做货源计划
3)什岗位职责：
a 负责蒸汤掌握蒸煲炖扣全面技术操作
b 负责浸发高级干货（包括鲍鱼海参鱼翅鳌肚燕窝干贝等）
4)荷岗位职责：
a负责切宴会酒会菜粉面饭单次序出菜工作时负责种菜式排设造型
b早班做种菜式准备工作开收酱料档
c掌握种菜式装载器皿粉炸滚煨焖飞水加工
5)水台岗位职责：
a掌握海陆空种动物宰杀加工识种动物肥瘦老嫩雌雄生猛垂死处理
b懂饲养岗位牲口掌握斩起剪拆洗操作技术
c掌握种牲口起货成率
d掌握初步精细刀工协助砧板工作保持冷藏库清洁
6)熟食间岗位职责：
a负责斩切熟食品种
b蔬菜类雕刻式样生物色鲜形象生拼盘
c掌握凉菜做法出售客熟食品种拼砌造型
d良卫生五四制度

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