2021全国食品安全宣传周
食品安全指食品毒害符合应营养求体健康造成急性亚急性者慢性危害根倍诺食品安全定义食品安全食物中毒害物质体健康影响公卫生问题食品安全门专门探讨食品加工存储销售等程中确保食品卫生食安全降低疾病隐患防范食物中毒跨学科领域食品安全重
题：
尚俭崇信 守护阳光盘中餐
食品安全事关民群众身体健康生命安全关系中华民族未俭养德诚信中华民族传统美德保障食品安全更需尚俭崇信德法举进入全面康社会民群众食品安全营养健康需求断提升必须坚持四严严格源头治理严格程监严厉击食品安全违法犯罪强化市场体诚信律全面落实食品安全体责发动社会界参食品安全社会治勤俭节约营养膳食倡导理性消费遏制食品浪费享食品安全成果断增强民群众获感幸福感安全感
宣传重点
（）深入宣传贯彻( )新时代中国特色社会义思想十九十九届二中三中四中五中全会精神围绕宣传周题突出宣传尚俭崇信食品安全理念
（二）集中展示区关部门立足新发展阶段贯彻新发展理念构建新发展格局助力食品产业高质量发展维护食品安全方面新思路新举措新成效
（三）引导食品行业市场体严格律树立风险防控意识提升理水业员广泛开展诚信守法教育营造尚德守法市场环境促进企业诚信守法营
（四）倡导社会界积极参食品安全治理加强科普宣传强化风险交流推动提升公众食品安全素养弘扬勤俭节约传统美德树立科学消费理念营造良食品安全氛围
活动安排
（）国务院食品安全办等26部门组织开展制定全国食品安全宣传周国家层面重点活动分工方案关部门单位方案组织开展活动
（二）食品安全办联合级关部门单位参国家层面活动方案结合实际特色组织开展宣传周活动
（三）区关部门动员指导类社会团体市场体协（学）会广泛开展面广消费者食品业者媒体记者诚信业知识普等题宣传活动
活动求
（）高度重视食品安全宣传周活动作宣传贯彻( )关食品安全工作重指示批示精神推动实施食品安全战略重抓手作落实中中央 国务院关深化改革加强食品安全工作意见带动全社会积极参食品安全治理推动形成治享格局重举措
（二）加强领导建立级食品安全办组织协调关部门负责全社会积极参工作机制加强员费保障确保项活动利进行形成规模声势疫情防控相关求部署消防交通防踩踏等安全防护措施严格排查消隐患落实应急预案严防事发生
（三）增强实效统全国食品安全宣传周标志鼓励引导专业机构协（学）会新闻媒体等方力量围绕宣传重点开展丰富彩互动性强传播活动加强宣传周期间相关舆情监测时研判稳妥发布确保舆环境稳序
（四）严肃纪律严格遵守中央八项规定实施细精神厉行勤俭节约轻车简严禁铺张浪费讲排场形式义
（五）时总结请区关部门注意总结宣传周活动成效验总结报告电子版7月12日前报送国务院食品安全办
全国食品安全宣传周
全国食品安全宣传周国务院食品安全委员会办公室2011年确定年六月举办通搭建种交流台种形式角度条途径面贴社会公众针性开展风险交流普科普知识活动活动期限周（题日丰富适延长）称全国食品安全宣传周
食物中毒特征
食物中毒指食含致病微生物毒素食品食含毒性物质食物引起中毒食物中毒致病素常见类：
细菌性食物中毒 真菌毒素中毒动物性食物中毒植物性食物中毒化学性食物中毒
食物中毒特征：
1势凶猛发病集中常常发病突然发病数少十数百千数病集中天餐次般进食2~24时发病
2食物关中毒者吃种疑食物发病般发生餐厅伙食单位家庭未吃疑食物发病
3症状相似中毒者恶心呕吐腹痛腹泻头晕力等症状根吃进毒食物少中毒者体质强弱症状轻重
4传染性中毒者未吃疑食物健康间传染
5季节性明显根食物中毒种类发病季节发病季节作类食物中毒区明显季节性细菌性食物中毒南方区般5~10月份发期北方区般6~8月份发期
6般中毒食品中毒病生物样品中检出引起中毒床症状致病原
预防食源性疾病10条建议
1买食腐败变质污秽洁含害物质食品
2购买厂名厂址保质期等标识全定型食品
3光顾证流动摊档卫生条件佳饮食店
4食室温条件放置超2时熟食剩余食品
5私采食瓜果蔬菜野生食物
6食历明食品
7饮洁净水者未煮沸水
8直接食瓜果应洁净水彻底清洗皮
9进食前便应双手洗净
10进食程中发现感官性状异常应立停止进食
食品安全五点
1 保持清洁
接触食物前先肥皂洗手食物制备程中常洗手食物制备程中清洗操作台面保持餐厨具清洁防止昆虫老鼠害生物进入厨房接食物
2 生熟分开
生鲜肉类禽类水产类食物食物成品半成品分开加工处理生食物专设备具专刀案板生熟食物器皿分开存放生熟混放
3 完全煮熟
食物 尤肉禽蛋类海产品完全煮熟
炖汤炖菜煮沸食物中心温度少应达 70 ℃
肉禽类食物煮透带血丝菜肴次加热热透炸烤烘制食物时度烹调 免产生害物质
4 食物保存安全温度
熟食室温存放超 2 时
熟食易腐败食物应时冷藏（ 5 ℃）
热餐食前温度应保持 60 ℃
便冰箱中食物储存久
冷冻食物室温解冻
5 确保水食物原材料安全
饮符合安全标准水
挑选新鲜益健康食物
选择安全处理食物巴氏消毒奶等
食物中毒预防方法
1养成良卫生惯饭前便洗手良卫生惯会致病菌体带食物说手沾致病菌食物污染食物会进入消化道会引发细菌性食物中毒
2选择新鲜安全食品购买食品时注意查感官性状否腐败变质尤食品花花绿绿外表诱查生产日期保质期否厂名厂址等标识买期食品没厂名厂址产品否旦出现质量问题法追究
3食品食前彻底清洁尤生吃蔬菜瓜果清洗干净需加热食物加热彻底菜豆豆浆含皂甙等毒素彻底加热会引起中毒
4量吃剩饭菜需食应彻底加热剩饭菜剩甜点心牛奶等细菌良培养基彻底加热会引起细菌性食物中毒
5吃霉变粮食甘蔗花生米中霉菌毒素会引起中毒
6警惕误食毒害物质引起中毒装消毒剂杀虫剂鼠药容器定妥善处理防止喝水误引起中毒
7没卫生许证摊贩处购买食物
8饮符合卫生求饮水喝生水洁净水
9提倡体育锻炼增强机体免疫力抵御细菌侵袭
选购食品八八
食品安全八
(1)量选择正规商店超市理规范农贸市场购买食品
(2)量选择品牌信誉取相关认证食品企业产品
(3)购买食品时查食品包装标签认证标志注册条形码查生产日期保质期怀疑问题食品宁买吃购买索发票
(4)直接食瓜果应洁净水彻底清洗皮
(5)进食前便应双手洗净
(6)进食程中发现感官性状异常应立停止进食
(7)厨房厨具时消毒保持清洁
(8)购买食洁食品引起身体适时时医院诊治关部门举报
食品安全八
(1)购买厂名厂址保质期等标识全定型食品
(2)买正常价格便宜食品防受骗
(3)买吃毒害食品河豚鱼毒蘑菇等
(4)买历明已死亡畜禽水产品
(5)买畸形正常食品明显色彩差异鱼蛋瓜果禽畜等
(6)光顾证流动摊档卫生条件佳饮食店
(7)食室温条件放置超2时熟食剩余食品
(8)饮洁净水者未煮沸水
辨伪劣食品？
伪劣食品犹街老鼠喊日常购物时难识伪劣食品防范七字法通俗易懂易记方式引导消费者强化食品安全防范期伪劣食品缺乏市场退出市场防范七字法：防艳白反长散低
防艳颜色分艳丽食品提防目前市草莓象蜡果样红亮咸菜梗亮黄诱瓶装蕨菜鲜绿褪色等留心眼添加色素问题？
二防白食品呈正常然白色十八九会漂白剂增白剂面粉处理剂等化学品危害
三防长量少吃保质期长食品3℃贮藏包装熟肉禽类产品采巴氏杀菌保质期般7—30天
四防反防反然生长食物果食身体产生影响
五防提防作坊式加工企业产品类企业食品均抽样合格率低触目惊心食品安全事件企业出现
六防低低指价格明显低般价格水食品价格太低食品猫腻
七防散散散装食品集贸市场销售散装豆制品散装熟食酱菜等加工厂
食物中毒家庭急救措施
日常生活中家中旦出现吐泄腹痛等食物中毒千万惊慌失措冷静分析发病原针引起中毒食物吃时间长短时采取三点应急措施：
催吐食物吃时间二时采取催吐方法立取食盐二十克加开水二百毫升冷次喝吐喝次迅速促进呕吐鲜生姜百克捣碎取汁二百毫升温水服果吃变质荤食品服十滴水促进迅速呕吐患者筷子手指鹅毛等刺激咽喉引发呕吐
导泻果病吃中毒食物时间超二时精神尚服泻药促中毒食物快排出体外
解毒果吃变质鱼虾蟹等引起食物中毒取食醋百毫升加水二百毫升稀释次服误食变质饮料防腐剂急救方法鲜牛奶含蛋白质饮料灌服
果述急救病症状未见转中毒较重者应快送医院治疗治疗程中病良护理量安静避免精神紧张注意休息防止受凉时补充足量淡盐开水控制食物中毒关键预防搞饮食卫生防止病口入
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食品安全指食品毒害符合应营养求体健康造成急性亚急性者慢性危害根倍诺食品安全定义食品安全食物中毒害物质体健康影响公卫生问题食品安全门专门探讨食品加工存储销售等程中确保食品卫生食安全降低疾病隐患防范食物中毒跨学科领域食品安全重
题：
尚俭崇信 守护阳光盘中餐
食品安全事关民群众身体健康生命安全关系中华民族未俭养德诚信中华民族传统美德保障食品安全更需尚俭崇信德法举进入全面康社会民群众食品安全营养健康需求断提升必须坚持四严严格源头治理严格程监严厉击食品安全违法犯罪强化市场体诚信律全面落实食品安全体责发动社会界参食品安全社会治勤俭节约营养膳食倡导理性消费遏制食品浪费享食品安全成果断增强民群众获感幸福感安全感
宣传重点
（）深入宣传贯彻( )新时代中国特色社会义思想十九十九届二中三中四中五中全会精神围绕宣传周题突出宣传尚俭崇信食品安全理念
（二）集中展示区关部门立足新发展阶段贯彻新发展理念构建新发展格局助力食品产业高质量发展维护食品安全方面新思路新举措新成效
（三）引导食品行业市场体严格律树立风险防控意识提升理水业员广泛开展诚信守法教育营造尚德守法市场环境促进企业诚信守法营
（四）倡导社会界积极参食品安全治理加强科普宣传强化风险交流推动提升公众食品安全素养弘扬勤俭节约传统美德树立科学消费理念营造良食品安全氛围
活动安排
（）国务院食品安全办等26部门组织开展制定全国食品安全宣传周国家层面重点活动分工方案关部门单位方案组织开展活动
（二）食品安全办联合级关部门单位参国家层面活动方案结合实际特色组织开展宣传周活动
（三）区关部门动员指导类社会团体市场体协（学）会广泛开展面广消费者食品业者媒体记者诚信业知识普等题宣传活动
活动求
（）高度重视食品安全宣传周活动作宣传贯彻( )关食品安全工作重指示批示精神推动实施食品安全战略重抓手作落实中中央 国务院关深化改革加强食品安全工作意见带动全社会积极参食品安全治理推动形成治享格局重举措
（二）加强领导建立级食品安全办组织协调关部门负责全社会积极参工作机制加强员费保障确保项活动利进行形成规模声势疫情防控相关求部署消防交通防踩踏等安全防护措施严格排查消隐患落实应急预案严防事发生
（三）增强实效统全国食品安全宣传周标志鼓励引导专业机构协（学）会新闻媒体等方力量围绕宣传重点开展丰富彩互动性强传播活动加强宣传周期间相关舆情监测时研判稳妥发布确保舆环境稳序
（四）严肃纪律严格遵守中央八项规定实施细精神厉行勤俭节约轻车简严禁铺张浪费讲排场形式义
（五）时总结请区关部门注意总结宣传周活动成效验总结报告电子版7月12日前报送国务院食品安全办
全国食品安全宣传周
全国食品安全宣传周国务院食品安全委员会办公室2011年确定年六月举办通搭建种交流台种形式角度条途径面贴社会公众针性开展风险交流普科普知识活动活动期限周（题日丰富适延长）称全国食品安全宣传周
食物中毒特征
食物中毒指食含致病微生物毒素食品食含毒性物质食物引起中毒食物中毒致病素常见类：
细菌性食物中毒 真菌毒素中毒动物性食物中毒植物性食物中毒化学性食物中毒
食物中毒特征：
1势凶猛发病集中常常发病突然发病数少十数百千数病集中天餐次般进食2~24时发病
2食物关中毒者吃种疑食物发病般发生餐厅伙食单位家庭未吃疑食物发病
3症状相似中毒者恶心呕吐腹痛腹泻头晕力等症状根吃进毒食物少中毒者体质强弱症状轻重
4传染性中毒者未吃疑食物健康间传染
5季节性明显根食物中毒种类发病季节发病季节作类食物中毒区明显季节性细菌性食物中毒南方区般5~10月份发期北方区般6~8月份发期
6般中毒食品中毒病生物样品中检出引起中毒床症状致病原
预防食源性疾病10条建议
1买食腐败变质污秽洁含害物质食品
2购买厂名厂址保质期等标识全定型食品
3光顾证流动摊档卫生条件佳饮食店
4食室温条件放置超2时熟食剩余食品
5私采食瓜果蔬菜野生食物
6食历明食品
7饮洁净水者未煮沸水
8直接食瓜果应洁净水彻底清洗皮
9进食前便应双手洗净
10进食程中发现感官性状异常应立停止进食
食品安全五点
1 保持清洁
接触食物前先肥皂洗手食物制备程中常洗手食物制备程中清洗操作台面保持餐厨具清洁防止昆虫老鼠害生物进入厨房接食物
2 生熟分开
生鲜肉类禽类水产类食物食物成品半成品分开加工处理生食物专设备具专刀案板生熟食物器皿分开存放生熟混放
3 完全煮熟
食物 尤肉禽蛋类海产品完全煮熟
炖汤炖菜煮沸食物中心温度少应达 70 ℃
肉禽类食物煮透带血丝菜肴次加热热透炸烤烘制食物时度烹调 免产生害物质
4 食物保存安全温度
熟食室温存放超 2 时
熟食易腐败食物应时冷藏（ 5 ℃）
热餐食前温度应保持 60 ℃
便冰箱中食物储存久
冷冻食物室温解冻
5 确保水食物原材料安全
饮符合安全标准水
挑选新鲜益健康食物
选择安全处理食物巴氏消毒奶等
食物中毒预防方法
1养成良卫生惯饭前便洗手良卫生惯会致病菌体带食物说手沾致病菌食物污染食物会进入消化道会引发细菌性食物中毒
2选择新鲜安全食品购买食品时注意查感官性状否腐败变质尤食品花花绿绿外表诱查生产日期保质期否厂名厂址等标识买期食品没厂名厂址产品否旦出现质量问题法追究
3食品食前彻底清洁尤生吃蔬菜瓜果清洗干净需加热食物加热彻底菜豆豆浆含皂甙等毒素彻底加热会引起中毒
4量吃剩饭菜需食应彻底加热剩饭菜剩甜点心牛奶等细菌良培养基彻底加热会引起细菌性食物中毒
5吃霉变粮食甘蔗花生米中霉菌毒素会引起中毒
6警惕误食毒害物质引起中毒装消毒剂杀虫剂鼠药容器定妥善处理防止喝水误引起中毒
7没卫生许证摊贩处购买食物
8饮符合卫生求饮水喝生水洁净水
9提倡体育锻炼增强机体免疫力抵御细菌侵袭
选购食品八八
食品安全八
(1)量选择正规商店超市理规范农贸市场购买食品
(2)量选择品牌信誉取相关认证食品企业产品
(3)购买食品时查食品包装标签认证标志注册条形码查生产日期保质期怀疑问题食品宁买吃购买索发票
(4)直接食瓜果应洁净水彻底清洗皮
(5)进食前便应双手洗净
(6)进食程中发现感官性状异常应立停止进食
(7)厨房厨具时消毒保持清洁
(8)购买食洁食品引起身体适时时医院诊治关部门举报
食品安全八
(1)购买厂名厂址保质期等标识全定型食品
(2)买正常价格便宜食品防受骗
(3)买吃毒害食品河豚鱼毒蘑菇等
(4)买历明已死亡畜禽水产品
(5)买畸形正常食品明显色彩差异鱼蛋瓜果禽畜等
(6)光顾证流动摊档卫生条件佳饮食店
(7)食室温条件放置超2时熟食剩余食品
(8)饮洁净水者未煮沸水
辨伪劣食品？
伪劣食品犹街老鼠喊日常购物时难识伪劣食品防范七字法通俗易懂易记方式引导消费者强化食品安全防范期伪劣食品缺乏市场退出市场防范七字法：防艳白反长散低
防艳颜色分艳丽食品提防目前市草莓象蜡果样红亮咸菜梗亮黄诱瓶装蕨菜鲜绿褪色等留心眼添加色素问题？
二防白食品呈正常然白色十八九会漂白剂增白剂面粉处理剂等化学品危害
三防长量少吃保质期长食品3℃贮藏包装熟肉禽类产品采巴氏杀菌保质期般7—30天
四防反防反然生长食物果食身体产生影响
五防提防作坊式加工企业产品类企业食品均抽样合格率低触目惊心食品安全事件企业出现
六防低低指价格明显低般价格水食品价格太低食品猫腻
七防散散散装食品集贸市场销售散装豆制品散装熟食酱菜等加工厂
食物中毒家庭急救措施
日常生活中家中旦出现吐泄腹痛等食物中毒千万惊慌失措冷静分析发病原针引起中毒食物吃时间长短时采取三点应急措施：
催吐食物吃时间二时采取催吐方法立取食盐二十克加开水二百毫升冷次喝吐喝次迅速促进呕吐鲜生姜百克捣碎取汁二百毫升温水服果吃变质荤食品服十滴水促进迅速呕吐患者筷子手指鹅毛等刺激咽喉引发呕吐
导泻果病吃中毒食物时间超二时精神尚服泻药促中毒食物快排出体外
解毒果吃变质鱼虾蟹等引起食物中毒取食醋百毫升加水二百毫升稀释次服误食变质饮料防腐剂急救方法鲜牛奶含蛋白质饮料灌服
果述急救病症状未见转中毒较重者应快送医院治疗治疗程中病良护理量安静避免精神紧张注意休息防止受凉时补充足量淡盐开水控制食物中毒关键预防搞饮食卫生防止病口入
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