XX市XX学校食堂理工作汇报材料
XX学校XX市早学高中全封闭寄宿制民办学校2006年创办已XX年学校现学初中高中三学部XX教学班教师XXX职工XXX中食堂员工XX学生XXXX中学XXXX初中XXXX高中XXX全校XXXX名学生XXX属周边区走读生外余全部校住读生办学十年始终坚守教学生天想学生生理念服务学生宗旨尊重学生生命权健康权放首位高标准严求实施精细理优质服务受家长社会高度认评省食药监局省教育厅联合评定XXXX中学放心食堂’
回顾工作做方面：
加强队伍建设健全理制度
学校成立校长xxx负总责食品卫生安全理工作领导组健全食堂理机构勤副校长xxx具体负责食堂食品卫生安全勤xx具体抓日常工作委派工作责心强xxx担食堂安全卫生专员时功配齐采购员保员卫生理员监督员等学校食堂分工责明确互相监督全面考核确保理工作程序化制度化规范化
第加强制度建设制定完善XX学校勤理制度食品业员理制度食堂工作员健康卫生制度业员卫生知识培训制度食品安全检查制度食堂五
员工作职责食堂职工晨检制度采购报关制度食堂食品贮存库房制度烹调加工理制度餐饮具清洗消毒保洁制度餐厨废弃物处理规定食品留样理制度食品中毒应急处理疫情报告制度食堂员工日常工作考评方案等30种规章制度保证食堂理工作章循
第二加强队伍建设实行干部年聘员工年签合双选择竞争岗机制食堂作食堂第责负责具体理工作制度落实责员工明确工作目标具体工作务
第三加强思想建设学校高度重视业员素质培训工作树立优化员工翁意识责意识团队意识服务意识学期请市食药监局领导校全体工作员进行业务专题培训时利寒暑假周放假期间开展校培训做月教育题周教育重点组织员工集中学讨项规章制度落实安全教育工作等员工统求穿二戴（穿工作服戴口罩工作帽）注重文明礼仪高效合作精细服务
二加强设施配置优化理功
校食堂标准化食堂求进行配置理高规格高起点设施先进流程合理功齐全环境优雅全面达食品卫生法消防工作求
首先硬件功夫始终坚持食堂类设备设施
定期检验更新完善种硬件设施仅XXXX年学校投资XXX万元扩建食堂操作间XXX方米时投入XX万元原旧食堂进行全面修缮投入XX万元实施煤改气工程投资XX万元购置长龙洗碗机设备投资XX万元安装高清监控设备全面实现厨房墙面瓷砖化餐具锈钢化保证食堂硬件安全卫生美观令赏心悦目
第二布局功夫根操作流程高标准科学设置操作台粗加工间半成品间红白案操作间蒸饭间洗涮间专设保室值班室更衣室时配置标准淘菜池浸泡池洗手消毒池拖清洗池等确保食堂布置科学合理功齐全操作便捷
第三环境改善功夫师生餐桌餐具定期更换师生餐厅面日清洗完善三防设施长龙洗碗机设备功强劲餐具消毒保洁工作做极致时餐厅布置类文化倡导师生文明进餐厉行节约全力造儒雅餐厅
三加强责意识落实程理
采取系列行效措施严格种关口着力抓程理尤加操作程中相关员现场监督现场教育力度杜绝死角确保项理制度落实
1职责厘清
食堂理采取信息公示制度全体工作员基信息营业执卫生许证等相关证墙公示增加理透明度
室岗位制作标示牌理目标责相关员信息标注位厘清员职责
2标准定高
食堂理明确提出实施零缺陷死角’理目标求工作中出现丝失误做环环相扣层层关流程合理操作规范蔬菜清洗必须拣二泡三清洗操作程序特殊蔬菜求少浸泡20分钟肉类清洗必须刀刮洗刷水三道程序厨具严格执行洗二三消毒四保洁四道步骤长期高标准高求零缺陷死角’理理念深入职工心真正落实
3关口严
严员岗关食堂全体员工均接受卫生监督面试体检培训然持健康证培训证岗
二严采购验收关学校宗物品购买坚持定点采购索证制度采购员购买物资先详细询问验收做嘴勤腿勤严禁走场验收员严货物验收关货物质量数量进行认真核检查杜绝合格物品进入库房坚持索证制度索取食品卫生检验合格证食品流通许证化验单营业执等相关证物品出入保室均建立严格出入登记制度采购保证明签字类物资分登记立标建卡周保室物资进行清理月进行次盘查杜绝食品腐烂变质流失期现象发生
三严操作质量关求工作员粗加工阶段细致观察菜品质量发现问题时报告处理烹调程中掌握烹制菜品火候保证色香味俱佳
四严炊餐具消毒关天指定专负责餐具厨具时规定消毒时安排专消毒全程实施监详细登记消毒资料包括消毒时间消毒方式消毒员监督实施员消毒药品剂量等全程踪留空档
五严食品试尝留样关次送餐前专食品进行试尝留样确认正常允许送餐时预防万然食品进行48时留样留样食品专门冰箱保存温度计监测温度作记录确保万失
四加强监督考核提升理水
制定严格规范考核制度定期食品卫生食品安全食品质量加工程环节全面进行监督考核落实奖惩增强考核工作透明度聘请家长委员会22名家长担食堂安全卫生义务监员定期深入食堂进行深度检查发现问题时处理求学部明确少15名家长代表定期学生起进餐体验食堂饭菜质量进行满意度测评测评结果时公示作食堂工作奖惩
办学十年校食堂工作始终坚持安全卫生优质服务学生家长级领导社会界认评认真反思觉然努力提升空间次会议东风鼓干
劲创新高进步优化校食堂工作品质努力校办成理科学师生领导满意勤部门学校食堂真正服务学生健康成长造真正优质教育品牌做出新更贡献
谢谢
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XX学校XX市早学高中全封闭寄宿制民办学校2006年创办已XX年学校现学初中高中三学部XX教学班教师XXX职工XXX中食堂员工XX学生XXXX中学XXXX初中XXXX高中XXX全校XXXX名学生XXX属周边区走读生外余全部校住读生办学十年始终坚守教学生天想学生生理念服务学生宗旨尊重学生生命权健康权放首位高标准严求实施精细理优质服务受家长社会高度认评省食药监局省教育厅联合评定XXXX中学放心食堂’
回顾工作做方面：
加强队伍建设健全理制度
学校成立校长xxx负总责食品卫生安全理工作领导组健全食堂理机构勤副校长xxx具体负责食堂食品卫生安全勤xx具体抓日常工作委派工作责心强xxx担食堂安全卫生专员时功配齐采购员保员卫生理员监督员等学校食堂分工责明确互相监督全面考核确保理工作程序化制度化规范化
第加强制度建设制定完善XX学校勤理制度食品业员理制度食堂工作员健康卫生制度业员卫生知识培训制度食品安全检查制度食堂五
员工作职责食堂职工晨检制度采购报关制度食堂食品贮存库房制度烹调加工理制度餐饮具清洗消毒保洁制度餐厨废弃物处理规定食品留样理制度食品中毒应急处理疫情报告制度食堂员工日常工作考评方案等30种规章制度保证食堂理工作章循
第二加强队伍建设实行干部年聘员工年签合双选择竞争岗机制食堂作食堂第责负责具体理工作制度落实责员工明确工作目标具体工作务
第三加强思想建设学校高度重视业员素质培训工作树立优化员工翁意识责意识团队意识服务意识学期请市食药监局领导校全体工作员进行业务专题培训时利寒暑假周放假期间开展校培训做月教育题周教育重点组织员工集中学讨项规章制度落实安全教育工作等员工统求穿二戴（穿工作服戴口罩工作帽）注重文明礼仪高效合作精细服务
二加强设施配置优化理功
校食堂标准化食堂求进行配置理高规格高起点设施先进流程合理功齐全环境优雅全面达食品卫生法消防工作求
首先硬件功夫始终坚持食堂类设备设施
定期检验更新完善种硬件设施仅XXXX年学校投资XXX万元扩建食堂操作间XXX方米时投入XX万元原旧食堂进行全面修缮投入XX万元实施煤改气工程投资XX万元购置长龙洗碗机设备投资XX万元安装高清监控设备全面实现厨房墙面瓷砖化餐具锈钢化保证食堂硬件安全卫生美观令赏心悦目
第二布局功夫根操作流程高标准科学设置操作台粗加工间半成品间红白案操作间蒸饭间洗涮间专设保室值班室更衣室时配置标准淘菜池浸泡池洗手消毒池拖清洗池等确保食堂布置科学合理功齐全操作便捷
第三环境改善功夫师生餐桌餐具定期更换师生餐厅面日清洗完善三防设施长龙洗碗机设备功强劲餐具消毒保洁工作做极致时餐厅布置类文化倡导师生文明进餐厉行节约全力造儒雅餐厅
三加强责意识落实程理
采取系列行效措施严格种关口着力抓程理尤加操作程中相关员现场监督现场教育力度杜绝死角确保项理制度落实
1职责厘清
食堂理采取信息公示制度全体工作员基信息营业执卫生许证等相关证墙公示增加理透明度
室岗位制作标示牌理目标责相关员信息标注位厘清员职责
2标准定高
食堂理明确提出实施零缺陷死角’理目标求工作中出现丝失误做环环相扣层层关流程合理操作规范蔬菜清洗必须拣二泡三清洗操作程序特殊蔬菜求少浸泡20分钟肉类清洗必须刀刮洗刷水三道程序厨具严格执行洗二三消毒四保洁四道步骤长期高标准高求零缺陷死角’理理念深入职工心真正落实
3关口严
严员岗关食堂全体员工均接受卫生监督面试体检培训然持健康证培训证岗
二严采购验收关学校宗物品购买坚持定点采购索证制度采购员购买物资先详细询问验收做嘴勤腿勤严禁走场验收员严货物验收关货物质量数量进行认真核检查杜绝合格物品进入库房坚持索证制度索取食品卫生检验合格证食品流通许证化验单营业执等相关证物品出入保室均建立严格出入登记制度采购保证明签字类物资分登记立标建卡周保室物资进行清理月进行次盘查杜绝食品腐烂变质流失期现象发生
三严操作质量关求工作员粗加工阶段细致观察菜品质量发现问题时报告处理烹调程中掌握烹制菜品火候保证色香味俱佳
四严炊餐具消毒关天指定专负责餐具厨具时规定消毒时安排专消毒全程实施监详细登记消毒资料包括消毒时间消毒方式消毒员监督实施员消毒药品剂量等全程踪留空档
五严食品试尝留样关次送餐前专食品进行试尝留样确认正常允许送餐时预防万然食品进行48时留样留样食品专门冰箱保存温度计监测温度作记录确保万失
四加强监督考核提升理水
制定严格规范考核制度定期食品卫生食品安全食品质量加工程环节全面进行监督考核落实奖惩增强考核工作透明度聘请家长委员会22名家长担食堂安全卫生义务监员定期深入食堂进行深度检查发现问题时处理求学部明确少15名家长代表定期学生起进餐体验食堂饭菜质量进行满意度测评测评结果时公示作食堂工作奖惩
办学十年校食堂工作始终坚持安全卫生优质服务学生家长级领导社会界认评认真反思觉然努力提升空间次会议东风鼓干
劲创新高进步优化校食堂工作品质努力校办成理科学师生领导满意勤部门学校食堂真正服务学生健康成长造真正优质教育品牌做出新更贡献
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