2024年西式面点师（初级）证考试题库
1单选题()般瓷制餐盘盛装（ D ）
A型酒会甜点
B型展览会
C型宴会
D餐厅零点
2单选题()体氧化时产生水代谢水（ A ）
A糖类脂类蛋白质
B糖类脂类维生素
C糖类机盐蛋白质
D矿物质脂类蛋白质
3单选题()善恶评价标准（ D ）
A否违法
B否犯罪
C文明
D道德
4单选题()完全结力凝胶作凝固成冷冻甜点（ B ）
A巴菲
B果冻
C冷苏夫力
D布丁
5单选题()卫生问题微生物污染生霉（ D ）
A食盐
B白糖
C醋
D酱油
6单选题Brush中文意思()（ D ）
A炸
B
C煮
D刷
7单选题spongecake指()（ C ）
A沙蛋糕
B天蛋糕
C海绵蛋糕
D奶酪蛋糕
8单选题中国居民膳食指南中具提醒百姓预防高血压病条款()（ C ）
A食物样谷类
B吃蔬菜水果薯类
C吃清淡少盐膳食
D食量体力活动衡
9单选题般情况列制品烘烤温度高()（ A ）
A汉堡包胚
B蜂蜜蛋糕
C双皮排
D杏仁塔
10单选题般情况批量单位成低餐饮产品毛利率()（ D ）
A稳定
B变化
C高
D低
11单选题般软质面包含水量均()间合适（ B ）
A70～74
B58～62
C65～70
D48～52
12单选题列属面点间员工着装总体求()（ B ）
A干净整齐露发迹
B领带整洁名牌端正
C工作服工作帽穿戴工整系风纪扣
D男留胡须女染指甲
13单选题列维生素特点叙述中正确()（ D ）
A维生素机体行合成
B维生素供机体量
C维生素构成机体组织原料
D机体维生素需量较缺乏时引起维生素缺乏症
14单选题列气体燃料中热值高()（ D ）
A天然气
B造煤气
C沼气
D液化石油气
15单选题面英文中没烤盘意思()（ D ）
Abakingsheet
Bovensheet
Cpan
Dtin
16单选题属包装材料污染毒物质()（ D ）
A印刷品油墨
B陶瓷容器中铅
C石蜡中环芳烃
D粮仓中放射线元素
17单选题防ih点心面包部水分蒸发保持制品柔软性常入炉前制品（ C ）
A农面逋3油纸
B衣唢水
C表面涂蚩液
D表涂油
18单选题体需热食物中()转变成（ A ）
A蛋白质脂肪糖类
B蛋白质维生素机盐
C脂肪矿物质糖类
D蛋白质糖类水
19单选题理讲菜点价格()构成（ D ）
A1部分
B2部分
C3部分
D4部分
20单选题允许工甜味剂()（ D ）
A干草
B天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C甜菊精
D糖精
21单选题出材率表示原材料()程度指标（ D ）
A采购
B消耗
C需求
D利
22单选题刮黄油球时应节握黄油（ C ）
A水分
B溶化温度
C软硬度
D环境条件
23单选题制作混酥面坯选W面粉（ C ）
A高筋
B中筋
C低筋
D特制
24单选题制作风登糖时需加入定量葡萄糖果没葡萄糖()代（ D ）
A玉米糖浆
B淀粉明胶
C苹果汁
D醋精柠檬酸
25单选题原料损耗率高低考核操作员()（ D ）
A卫生水
B工作水
C原料鉴水
D技术水
26单选题原料出材率高低考核操作员()（ D ）
A卫生水
B工作水
C原料鉴水
D技术水
27单选题嗜盐菌称()（ D ）
A细菌
B毒素
C沙门氏菌
D副溶血性弧菌
28单选题制作果冻时列说法正确()（ C ）
A果冻液倒入模具时避免起沫
B需鲜菠萝时菠萝蒸分钟
C水果丁洗干净应马倒入果冻液中
D定保证模具卫生
29单选题制作黄油酱时熬制糖水应注意()（ B ）
A糖水熬稠透明止
B糖水熬颜色
C糖水熬适黄褐色
D水分蒸发
30单选题厨房范围()指构成产品原料耗费（ A ）
A菜点成
B工成
C燃料成
D商业成
31单选题盐浓度3时宜生长繁殖（ B ）
A霉菌
B副溶血性弧菌
C沙门氏菌
D肠杆歯
32单选题社会义社会中行业遵循()宗旨（ D ）
A集体利益先
B国家利益重
C国家服务
D民服务
33单选题脂肪日供量50克中动物脂肪应占()（ B ）
A12
B13
C23
D34
34单选题西点制作中通常情况()入干果类（ C ）
A核桃仁花果葡萄干菠萝罐头
B花生杏仁松子荔枝
C开心果板栗腰果葡萄干
D花生西梅干杏樱桃
35单选题调制糖水黄油酱时等黄油搅白分次逐渐加入糖水防()（ D ）
A糖水全部溶黄油中
B黄油酱太粘稠
C黄油酱水溶
D黄油酱变黄搅澥
36单选题塔油酥面团坯料助模具通制坯烘烤装饰等工艺制成盛水果馅料类()点心（ D ）
A圆形
B方形
C较型
D较型
37单选题型展览会甜点装盘()艺术性般甜点装盘根差异（ A ）
A题造型
B风格色彩
C色彩造型
D题风格
38单选题天蛋糕面糊中蛋清糖面粉分占面糊重量()（ C ）
A454510
B50405
C424215
D444412
39单选题奶油根()奶油分轻奶油重奶油两种（ C ）
A密度
B重
C含脂量
D源
40单选题植物脂奶油冰箱取出倒入搅拃缸准发时奶油温度应（ B ）
A0~4℃
B7~10X：
C10~15T：
D4~0℃
41单选题布丁()等原料配辅料通蒸烤制安全 生产模拟考 试点通成类柔软甜点心（ C ）
A黄油面粉鸡蛋牛奶
B面粉白糖鸡蛋巧克力
C黄油白糖鸡蛋牛奶
D白糖鸡蛋水明胶
42单选题干木耳200克加工600克水发木耳木木耳涨发率（ B ）
A033
B3
C375
D4
43单选题成型时采()工艺方法烘烤出制品呈现爆裂效果（ A ）
A割
B抹
C切
D撒
44单选题发指蛋液黄油搅()方法（ C ）
A密度增
B重量增
C体积增
D重量减少
45单选题面机英文名称（ B ）
AToaster
BDoughmixer
COven
DSpongermixer
46单选题月耗原料成等厨房月初结存额加月（）减月末盘存额（ A ）
A领
B采购
C預定
D销栲
47单选题果冻糖水鱼胶粉琼脂定例调制成()（ A ）
A冷冻甜食
B酥松点心
C松软甜点
D半成品
48单选题果冻成型模具完成()模具模具形态冷时间关（ C ）
A结力量
B果冻弹性
C果冻形状
D果冻硬度
49单选题油脂保存时应避免杂质接触量减少()确保油脂变质（ A ）
A存放时间
B搬运次数
C通风
D噪音
50单选题油脂()温度关温度越高性作越（ B ）
A疏水性
B游离性
C弹性
D延伸性
51单选题消逬糕足全蛋糖搅面粉浞合起制成（ D ）
A酥松制品
B松脆制品
C硬脆制品
D膨松制品
52单选题溶化黄油佳方法＇安全生 产模拟考试 点通＇双煮法()（ D ）
A水煮法
B烤化法
C烫化法
D微波溶化法
53单选题爱K爱劳动爱科学爱社会土义社会土义道德建设基耍求（ B ）
A爱民族
B爱机国
C爱
D爱团结
54单选题糖促进酵母繁殖糖含量超6时()会酵母发酵受抑制发酵速度变缓慢（ A ）
A糖渗透性
B糖吸水性
C糖结晶性
D糖保藏性
55单选题职业道德社会义时期社会义道德原()职业关系中具体体现（ C ）
A职业操作
B职业遵守
C职业生活
D社会关系
56单选题肉类蛋白质属()蛋白质（ A ）
A完全性
B半完全性
C完全性
D劣质
57单选题膳食中氯化钠摄入量引起()危险（ D ）
A糖尿病
B妄想症
C甲状腺肿
D高血压
58单选题然界没种食物含类需全部()（ D ）
A蛋白质
B维生素
C矿物质
D营养物质
59单选题蔗糖极易结晶防止糖类制品结晶加入适量()（ C ）
A淀粉
B碱性物质
C酸性物质
D水
60单选题西式面点英语()（ A ）
Awestpastry
Bwestsponge
Cwestpie
Dwestcake
61单选题触电者脱离电源应立进行()检查（ A ）
A呼吸心跳
B呼吸脉搏
C创伤心跳
D脉搏心跳
62单选题质M奶油耍求（ C ）
A色泽淡说组织细腻光亮
B色泽洁白织织细腻光亮
C色泽沽白光泽较浓稠
D色泽淡«濟澈明亮
63单选题软质面包成品求面包体积适中果面包体积原()（ D ）
A面粉筋力
B烤箱温度低
C油脂含量太少
D搅拌时间长
64单选题量食动物脂肪会促进()（ B ）
A维生素吸收
B动脉硬化
C生长
D健康
65单选题选择适加入营养素媒介食物指强化选择()（ A ）
A固定食物载体
B种食物载体
C适宜食物载体
D针性食物载体
66单选题销售价格基础值()（ D ）
A利润
B毛利
C费
D成
67单选题销售毛利率()100（ C ）
A损耗率
B净料率
C成率
D熟品率
68单选题防止电气设备静电火灾基措施()安全生产 模拟考试点通 限制放电（ B ）
A防止产生放电火花
B消静电
C清易燃物
D限制载
69单选题面包成型美化装饰面包制作中关键步决定面包()口味优劣外形美观重步骤（ D ）
A外形
B香味
C色泽美观
D品质坏
70单选题面包进行中间醒置时环境温度()相湿度70～75间宜（ C ）
A15～20℃
B20～25℃
C25～30℃
D30～35℃
71单选题面点间员工着装求男留胡须女()（ D ）
A留长发
B染头发
C留指甲
D染指甲
72单选题面点间员工蕲装求男留胡须女（ D ）
A留长发
B染头发
C留指甲
D染指甲
73单选题食品强化剂指增强营养成分加入食品中天然工合成属天然营养素范围()（ A ）
A食品添加剂
B食品甜味剂
C食品防腐剂
D食品保鲜剂
74单选题食品造型创作题方面食品身特点方面创作者利()进行造型创作艺术加工（ B ）
A身技巧
B身情感
C现工具
D现配备餐具容器
75单选题食物强化种种(安 全生产模拟 考试点 通)加食物中改善提高食物营养价值达规定质量求（ A ）
A氨基酸
B营养素
C矿物质
D维生素
76单选题餐饮成利润构成产品()（ A ）
A销售价格
B毛利额
C成
D营业费
77单选题（）指构成产品項耗费*（ D ）
A餐饮成
BT成
C燃枓成
D广义成
78选题建筑材料设备器材现场制品半成品成品构配件等应严格现场面布置图指定位置堆放挂标牌注明（）（ BCD ）
A尺寸
B名称
C品种
D规格
E颜色
79判断题()面团重新产气膨松制品需形状较食品质面包制品需醒发程（ √ ）
80判断题安全生产许证效期3年（ √ ）
81判断题()全蛋搅法称混法（ √ ）
82判断题()搅拌清蛋糕面糊时果蛋液温度高蛋液会变稀薄黏性差法保存气体（ √ ）
83判断题()面团分割程中手工分割机器分割动作迅速（ √ ）
84判断题()型宴会助餐应考虑餐具甜点间色彩搭配相互间例等（ √ ）
85判断题()夹馅心混酥制品入炉前制品表面扎透气眼利烘烤时水气溢出保持制品表面整保证成品美观（ √ ）
86判断题()国民饮食惯般日三餐安全生 产模 拟考 试点 通较合适（ √ ）
87判断题()常见汉堡包面包热狗面包属软质面包（ √ ）
88判断题()札干细腻洁白塑性制作型点心模型展品原料（ √ ）
89判断题()机器分割面团速度较快重量较准确面团面筋定损伤（ √ ）
90判断题()果冻进入冰箱冷定型时应该表面封层保鲜膜（ √ ）
91判断题()果冻成型果冻料配方模具着十分紧密关系（ √ ）
92判断题()竞争实际劳动生产率较量（ √ ）
93判断题()进行厨房安全生产卫生岗位教育提高操作者综合素质（ √ ）
94判断题()道德根类活动分类相应产生三种道德（ √ ）
95判断题制作混酥面坯时宜选熔点商油脂^（ √ ）
96判断题制作果冻时需水果丁洗干净应立倒入果冻液中（ × ）
97判断题搅拌淸蚩糕面糊时果蛋液温度尚蚩液会变稀沔黏性差法保存气体（ √ ）
98判断题搓油脂面粉混合时宜搓揉防面筋网络形成影响质量（ √ ）
99判断题派外形般冇单层派双层派分（ √ ）
100判断题蛋糕类包括沾蛋糕油蚩糕艺术蚩糕蛋糕（ × ）
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1单选题()般瓷制餐盘盛装（ D ）
A型酒会甜点
B型展览会
C型宴会
D餐厅零点
2单选题()体氧化时产生水代谢水（ A ）
A糖类脂类蛋白质
B糖类脂类维生素
C糖类机盐蛋白质
D矿物质脂类蛋白质
3单选题()善恶评价标准（ D ）
A否违法
B否犯罪
C文明
D道德
4单选题()完全结力凝胶作凝固成冷冻甜点（ B ）
A巴菲
B果冻
C冷苏夫力
D布丁
5单选题()卫生问题微生物污染生霉（ D ）
A食盐
B白糖
C醋
D酱油
6单选题Brush中文意思()（ D ）
A炸
B
C煮
D刷
7单选题spongecake指()（ C ）
A沙蛋糕
B天蛋糕
C海绵蛋糕
D奶酪蛋糕
8单选题中国居民膳食指南中具提醒百姓预防高血压病条款()（ C ）
A食物样谷类
B吃蔬菜水果薯类
C吃清淡少盐膳食
D食量体力活动衡
9单选题般情况列制品烘烤温度高()（ A ）
A汉堡包胚
B蜂蜜蛋糕
C双皮排
D杏仁塔
10单选题般情况批量单位成低餐饮产品毛利率()（ D ）
A稳定
B变化
C高
D低
11单选题般软质面包含水量均()间合适（ B ）
A70～74
B58～62
C65～70
D48～52
12单选题列属面点间员工着装总体求()（ B ）
A干净整齐露发迹
B领带整洁名牌端正
C工作服工作帽穿戴工整系风纪扣
D男留胡须女染指甲
13单选题列维生素特点叙述中正确()（ D ）
A维生素机体行合成
B维生素供机体量
C维生素构成机体组织原料
D机体维生素需量较缺乏时引起维生素缺乏症
14单选题列气体燃料中热值高()（ D ）
A天然气
B造煤气
C沼气
D液化石油气
15单选题面英文中没烤盘意思()（ D ）
Abakingsheet
Bovensheet
Cpan
Dtin
16单选题属包装材料污染毒物质()（ D ）
A印刷品油墨
B陶瓷容器中铅
C石蜡中环芳烃
D粮仓中放射线元素
17单选题防ih点心面包部水分蒸发保持制品柔软性常入炉前制品（ C ）
A农面逋3油纸
B衣唢水
C表面涂蚩液
D表涂油
18单选题体需热食物中()转变成（ A ）
A蛋白质脂肪糖类
B蛋白质维生素机盐
C脂肪矿物质糖类
D蛋白质糖类水
19单选题理讲菜点价格()构成（ D ）
A1部分
B2部分
C3部分
D4部分
20单选题允许工甜味剂()（ D ）
A干草
B天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C甜菊精
D糖精
21单选题出材率表示原材料()程度指标（ D ）
A采购
B消耗
C需求
D利
22单选题刮黄油球时应节握黄油（ C ）
A水分
B溶化温度
C软硬度
D环境条件
23单选题制作混酥面坯选W面粉（ C ）
A高筋
B中筋
C低筋
D特制
24单选题制作风登糖时需加入定量葡萄糖果没葡萄糖()代（ D ）
A玉米糖浆
B淀粉明胶
C苹果汁
D醋精柠檬酸
25单选题原料损耗率高低考核操作员()（ D ）
A卫生水
B工作水
C原料鉴水
D技术水
26单选题原料出材率高低考核操作员()（ D ）
A卫生水
B工作水
C原料鉴水
D技术水
27单选题嗜盐菌称()（ D ）
A细菌
B毒素
C沙门氏菌
D副溶血性弧菌
28单选题制作果冻时列说法正确()（ C ）
A果冻液倒入模具时避免起沫
B需鲜菠萝时菠萝蒸分钟
C水果丁洗干净应马倒入果冻液中
D定保证模具卫生
29单选题制作黄油酱时熬制糖水应注意()（ B ）
A糖水熬稠透明止
B糖水熬颜色
C糖水熬适黄褐色
D水分蒸发
30单选题厨房范围()指构成产品原料耗费（ A ）
A菜点成
B工成
C燃料成
D商业成
31单选题盐浓度3时宜生长繁殖（ B ）
A霉菌
B副溶血性弧菌
C沙门氏菌
D肠杆歯
32单选题社会义社会中行业遵循()宗旨（ D ）
A集体利益先
B国家利益重
C国家服务
D民服务
33单选题脂肪日供量50克中动物脂肪应占()（ B ）
A12
B13
C23
D34
34单选题西点制作中通常情况()入干果类（ C ）
A核桃仁花果葡萄干菠萝罐头
B花生杏仁松子荔枝
C开心果板栗腰果葡萄干
D花生西梅干杏樱桃
35单选题调制糖水黄油酱时等黄油搅白分次逐渐加入糖水防()（ D ）
A糖水全部溶黄油中
B黄油酱太粘稠
C黄油酱水溶
D黄油酱变黄搅澥
36单选题塔油酥面团坯料助模具通制坯烘烤装饰等工艺制成盛水果馅料类()点心（ D ）
A圆形
B方形
C较型
D较型
37单选题型展览会甜点装盘()艺术性般甜点装盘根差异（ A ）
A题造型
B风格色彩
C色彩造型
D题风格
38单选题天蛋糕面糊中蛋清糖面粉分占面糊重量()（ C ）
A454510
B50405
C424215
D444412
39单选题奶油根()奶油分轻奶油重奶油两种（ C ）
A密度
B重
C含脂量
D源
40单选题植物脂奶油冰箱取出倒入搅拃缸准发时奶油温度应（ B ）
A0~4℃
B7~10X：
C10~15T：
D4~0℃
41单选题布丁()等原料配辅料通蒸烤制安全 生产模拟考 试点通成类柔软甜点心（ C ）
A黄油面粉鸡蛋牛奶
B面粉白糖鸡蛋巧克力
C黄油白糖鸡蛋牛奶
D白糖鸡蛋水明胶
42单选题干木耳200克加工600克水发木耳木木耳涨发率（ B ）
A033
B3
C375
D4
43单选题成型时采()工艺方法烘烤出制品呈现爆裂效果（ A ）
A割
B抹
C切
D撒
44单选题发指蛋液黄油搅()方法（ C ）
A密度增
B重量增
C体积增
D重量减少
45单选题面机英文名称（ B ）
AToaster
BDoughmixer
COven
DSpongermixer
46单选题月耗原料成等厨房月初结存额加月（）减月末盘存额（ A ）
A领
B采购
C預定
D销栲
47单选题果冻糖水鱼胶粉琼脂定例调制成()（ A ）
A冷冻甜食
B酥松点心
C松软甜点
D半成品
48单选题果冻成型模具完成()模具模具形态冷时间关（ C ）
A结力量
B果冻弹性
C果冻形状
D果冻硬度
49单选题油脂保存时应避免杂质接触量减少()确保油脂变质（ A ）
A存放时间
B搬运次数
C通风
D噪音
50单选题油脂()温度关温度越高性作越（ B ）
A疏水性
B游离性
C弹性
D延伸性
51单选题消逬糕足全蛋糖搅面粉浞合起制成（ D ）
A酥松制品
B松脆制品
C硬脆制品
D膨松制品
52单选题溶化黄油佳方法＇安全生 产模拟考试 点通＇双煮法()（ D ）
A水煮法
B烤化法
C烫化法
D微波溶化法
53单选题爱K爱劳动爱科学爱社会土义社会土义道德建设基耍求（ B ）
A爱民族
B爱机国
C爱
D爱团结
54单选题糖促进酵母繁殖糖含量超6时()会酵母发酵受抑制发酵速度变缓慢（ A ）
A糖渗透性
B糖吸水性
C糖结晶性
D糖保藏性
55单选题职业道德社会义时期社会义道德原()职业关系中具体体现（ C ）
A职业操作
B职业遵守
C职业生活
D社会关系
56单选题肉类蛋白质属()蛋白质（ A ）
A完全性
B半完全性
C完全性
D劣质
57单选题膳食中氯化钠摄入量引起()危险（ D ）
A糖尿病
B妄想症
C甲状腺肿
D高血压
58单选题然界没种食物含类需全部()（ D ）
A蛋白质
B维生素
C矿物质
D营养物质
59单选题蔗糖极易结晶防止糖类制品结晶加入适量()（ C ）
A淀粉
B碱性物质
C酸性物质
D水
60单选题西式面点英语()（ A ）
Awestpastry
Bwestsponge
Cwestpie
Dwestcake
61单选题触电者脱离电源应立进行()检查（ A ）
A呼吸心跳
B呼吸脉搏
C创伤心跳
D脉搏心跳
62单选题质M奶油耍求（ C ）
A色泽淡说组织细腻光亮
B色泽洁白织织细腻光亮
C色泽沽白光泽较浓稠
D色泽淡«濟澈明亮
63单选题软质面包成品求面包体积适中果面包体积原()（ D ）
A面粉筋力
B烤箱温度低
C油脂含量太少
D搅拌时间长
64单选题量食动物脂肪会促进()（ B ）
A维生素吸收
B动脉硬化
C生长
D健康
65单选题选择适加入营养素媒介食物指强化选择()（ A ）
A固定食物载体
B种食物载体
C适宜食物载体
D针性食物载体
66单选题销售价格基础值()（ D ）
A利润
B毛利
C费
D成
67单选题销售毛利率()100（ C ）
A损耗率
B净料率
C成率
D熟品率
68单选题防止电气设备静电火灾基措施()安全生产 模拟考试点通 限制放电（ B ）
A防止产生放电火花
B消静电
C清易燃物
D限制载
69单选题面包成型美化装饰面包制作中关键步决定面包()口味优劣外形美观重步骤（ D ）
A外形
B香味
C色泽美观
D品质坏
70单选题面包进行中间醒置时环境温度()相湿度70～75间宜（ C ）
A15～20℃
B20～25℃
C25～30℃
D30～35℃
71单选题面点间员工着装求男留胡须女()（ D ）
A留长发
B染头发
C留指甲
D染指甲
72单选题面点间员工蕲装求男留胡须女（ D ）
A留长发
B染头发
C留指甲
D染指甲
73单选题食品强化剂指增强营养成分加入食品中天然工合成属天然营养素范围()（ A ）
A食品添加剂
B食品甜味剂
C食品防腐剂
D食品保鲜剂
74单选题食品造型创作题方面食品身特点方面创作者利()进行造型创作艺术加工（ B ）
A身技巧
B身情感
C现工具
D现配备餐具容器
75单选题食物强化种种(安 全生产模拟 考试点 通)加食物中改善提高食物营养价值达规定质量求（ A ）
A氨基酸
B营养素
C矿物质
D维生素
76单选题餐饮成利润构成产品()（ A ）
A销售价格
B毛利额
C成
D营业费
77单选题（）指构成产品項耗费*（ D ）
A餐饮成
BT成
C燃枓成
D广义成
78选题建筑材料设备器材现场制品半成品成品构配件等应严格现场面布置图指定位置堆放挂标牌注明（）（ BCD ）
A尺寸
B名称
C品种
D规格
E颜色
79判断题()面团重新产气膨松制品需形状较食品质面包制品需醒发程（ √ ）
80判断题安全生产许证效期3年（ √ ）
81判断题()全蛋搅法称混法（ √ ）
82判断题()搅拌清蛋糕面糊时果蛋液温度高蛋液会变稀薄黏性差法保存气体（ √ ）
83判断题()面团分割程中手工分割机器分割动作迅速（ √ ）
84判断题()型宴会助餐应考虑餐具甜点间色彩搭配相互间例等（ √ ）
85判断题()夹馅心混酥制品入炉前制品表面扎透气眼利烘烤时水气溢出保持制品表面整保证成品美观（ √ ）
86判断题()国民饮食惯般日三餐安全生 产模 拟考 试点 通较合适（ √ ）
87判断题()常见汉堡包面包热狗面包属软质面包（ √ ）
88判断题()札干细腻洁白塑性制作型点心模型展品原料（ √ ）
89判断题()机器分割面团速度较快重量较准确面团面筋定损伤（ √ ）
90判断题()果冻进入冰箱冷定型时应该表面封层保鲜膜（ √ ）
91判断题()果冻成型果冻料配方模具着十分紧密关系（ √ ）
92判断题()竞争实际劳动生产率较量（ √ ）
93判断题()进行厨房安全生产卫生岗位教育提高操作者综合素质（ √ ）
94判断题()道德根类活动分类相应产生三种道德（ √ ）
95判断题制作混酥面坯时宜选熔点商油脂^（ √ ）
96判断题制作果冻时需水果丁洗干净应立倒入果冻液中（ × ）
97判断题搅拌淸蚩糕面糊时果蛋液温度尚蚩液会变稀沔黏性差法保存气体（ √ ）
98判断题搓油脂面粉混合时宜搓揉防面筋网络形成影响质量（ √ ）
99判断题派外形般冇单层派双层派分（ √ ）
100判断题蛋糕类包括沾蛋糕油蚩糕艺术蚩糕蛋糕（ × ）
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