- 1. 利润管理/管家制度
- 2. 利润管理 利润提升过程1 收集数据2 评估事实4 确定可能原因3 寻找模式
确定主要机会点5 发展行动计划以
解决每一原因
- 3. 针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理,职掌分工及认可奖励...
频率 = 6个月
针对所有RES项目并运用制式表格
‘2 Up’ review from RGM/AM
Allows Q+A, issue resolution管家制度
- 4. TRI KEY Performance Indicators:
Customer P&L (Example)
- 5. TRI KEY Performance Indicators:
Employee P&L (Example)
区域经理
X
X
X
X
X
X
X
- 6. TRI KEY Performance Indicators:
Shareholder P&L (Example)
报告周期 管家制度
每日 每周 每月 餐厅经理 区经理 区域经理
现金盈亏 +/- x x x x
退款/超收 x x x x
人员生产率(CPH,MPD,SPH) x x x x x x
服务组平均小时薪资(服务员及骑手) x x x x x x
人员成本% x x x x
应产率 x x x x x
鸡类食品的使用效率% x x x x x x
管理差异% x x x x x x
产品损耗(Unit/%) x x x x x x
食品成本 x x x x
半变动成本 - $ + % x x x x
餐厅可控制成本(MCP) x x x x
Unit Contribution % x x x
Pacesetter Variance x x x
- 7. 组成 定义
Chicken 所使用的鸡肉类物料的成本
Other Food 所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本,
如薯条,饮料、甜品等
Paper 所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本,
如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等
DC 分摊至餐厅的配销的一切费用
Premium 促销用品的成本,含生日餐会的成本
如儿童餐玩具、生日餐会礼品等利润管理-COS
- 8. 影响COS%的相关因素
Chicken%
- Efficiency
- Incomplete Wastage/Complete Wastage
- Product Difference
- 采购单价的变化
- 售价的变化
- 促销的影响
- Menu Mix的变化
利润管理-COS
- 9. 影响COS%的相关因素
Other Food%
- Menu Mix 的变化
- Yield
- Incomplete Wastage/Complete Wastage
- 起酥油万元用量
- 调味品使用效率
- 采购单价的变化
- 促销的影响
- 售价的变化利润管理-COS
- 10. 影响COS%的相关因素
Paper %
- Incomplete Wastage
- 包装标准的执行
- 采购单价的变化
- 促销的影响
- Menu Mix 的变化
- 堂食/外带比例
利润管理-COS
- 11. 影响COS%的相关因素
Premium %
- Premium Wastage
- Premium Difference
- Premium 库存量
- 儿童餐千次成功率
- 生日餐会的数量及参加人数
- 采购单价的变化
- 儿童餐售价的变化
- Premium 定货量的合理性利润管理-COS
- 12. Menu mix
TC/TA Trend
餐厅时段分析报告
日/周/月的统计分析报表
-使用效率
-应产率
-差异分析
促销活动分析
Pacesetter
COS-应用工具
- 13. 组成 定义
管理组薪资 餐厅管理组的工资及各种津贴(未扣除各项个人扣款前)
管理组奖金 餐厅管理组每月预提的奖金(年终奖)
服务组薪资 餐厅服务组的工资及各种津贴(未扣除各项个人扣款前)
服务组奖金 餐厅服务组须每月预提的奖金(年终奖)
员工福利
餐厅管理组福利 每月根据工资总额预提的各项福利,如:养老金、住房公积金
餐厅服务组福利 每月根据工资总额预提的各项福利,如:养老金、员工医疗等利润管理-COL
- 14. 相关因素
间接工时 - 间接固定工时
- 间接变动工时
直接工时 - 直接工时分析表(全国平均值/市场调整值)
间接工时 vs. 直接工时
TCPH - Crew Size
SPMH
Mgt/Store - 全国标准值
- Man Power Plan(AOP/Routing)
员工福利 - 管理控制(例如:员工比例)利润管理-COL
- 15. TC/TA Trend
促销活动分析
固定工时分析报表
变动工时分析报表
营运月报表
周/月营运登记表
KFC中国各市场营运及训练
人员离职原因分析
营运服务人员统计表
营运管理及训练人员统计表
人力成本管理表
Pacesetter
COL-应用工具
- 16. 组成 定义
Utility 水、电、煤
OPS Supplies 清洁用品、物耗
R&m 维修费用、零配件
Outside Service 外来厂商服务
Smallware 小器具摊销、购买
Uniform 管理组、服务组制服、雪衣利润管理-Semi
- 17. 利润管理-SemiUtility
电:设备 - 开启时间/Cool Mode
HVAC - 保养/天气/顾客人数/厨房环境/温度/开启时间
照明 - 开启时间/打烊后灯源/招牌长短
- 18. 利润管理-SemiOPS Supplies
员工操作
清洗频率
品质
- 19. R&M
保养
员工操作
突发停电
机器设备使用年限利润管理-Semi
- 20. Smallware
员工操作
品质
超过标准数量利润管理-Semi
- 21. Outside Service
频率
服务不达标准
利润管理-Semi
- 22. Uniform
员工人数
Turnover
发放原则
利润管理-Semi
- 23. Dot System
Fire up Schedule
每日用电度数盘点表
外来服务记录表
清洁用品的标准使用表
Small ware的订购记录
Pacesetter
Semi-应用工具
- 24. 冠军检测及冠军优化系统
- 表彰杰出
- 顾客告诉我们
- 我们告诉顾客RES
- 25. Employee P&L
- 员工离职率
- 训练检定
Customer P&L
- 冠军检测
- 营业额(AOP达成率)
Financial P&L
- 利润管理(AOP达成率)
行动计划
RES(Continued)