餐饮实训报告

1 餐饮实训报告
餐饮服务实训课程适高职高专酒店理专业学生学课程高职酒店理专业专业必修实践课程培养学生实际力目通酒店顶岗实形式进行提高学生专业技应变力学生具餐饮服务必需专业基础知识服务技具良职业素质职业道德爱岗敬业精神
   学期学第模块餐厅操作技餐厅操作技包括托盘端托服务铺台布餐巾折花中西餐摆台斟酒菜服务分菜服务
   托盘服务分轻托重托老师先讲解示范轻托程序分理盘装盘起托端托行走端托服务卸盘准确掌握托盘技巧老师练四节课头两节课托半块砖头坚持5分钟休息片刻继续加时间然便端盘练蹲起立手麻木学然坚持基掌握衡接两节课开始练重托仅托半块砖头放瓶加满水啤酒品样首先坚持站着托盘5分钟然端盘行走蹲起立四节课基达稳松效果接学容铺台布铺台布方法三种：推拉式撒网式抖铺式正身站副位双手台布餐位两侧拉开双手拇指食指捏住台布双手收拢身前身体前微倾台布桌面迅速力推出捏住台布角松开台布落时缓慢吧台布拉桌子边考完身体处调整台布落定位置三种方法程序基差铺台姿势样喜欢餐巾折花老师教20种花型分杯花盘花十种老师示范讲解然练然短短节课基手法指掌接学中餐摆台中餐摆台分中餐零点早午晚餐摆台中餐宴会摆台样首先老师讲解示范接练中餐零点早餐摆台程序：铺台布放转盘骨碟定位摆放汤碗汤勺摆放筷架筷子摆放茶碟茶杯摆放公餐具摆放餐巾花中餐零点午晚餐摆台早餐摆台基础增加水杯中餐宴会摆台程序：铺台布围桌裙摆餐具摆放酒杯折餐巾花摆放公餐具围椅摆台时求餐具图案正距离匀称符合标准整齐美观接西餐早餐摆台程序铺台布摆展示盘摆放刀叉餐叉摆放包盘黄油刀摆咖啡杯具摆放公具摆餐巾花西餐正餐摆台早餐摆台基础加摆甜品匙叉水杯花瓶烛台椒盐蛊等具宴会拉椅定位摆酒杯烟灰缸火柴摆台时底盘二餐具三酒水杯四调料具五艺术摆设程序进行斟酒门挺学问实操啤酒
8分满白酒样8分满红酒1312分满准斟酒简单课实际操作起难握菜服务分菜服务相较简单注意菜分菜时应站位置服务程中礼貌语注意菜肴分桌客盘剩110左右菜
第二模块零点餐厅服务实训零点餐厅服务实训第项目餐位预定服务餐位预定面预定电话预定分组进行话模拟练预定程中注意礼貌语问清重信息次餐前准备餐前准备工作充分细致准备容环境准备物品准备心理准备仪容仪表准备掌握迎宾服务程标准餐厅服务重迎宾服务包括座位满座时服务客餐厅时服务员应动问带领客入座帮拉位带领客入座时应询问客预定数座位求餐厅座位已满时服务员应礼貌问客否愿意等安排客休息区等稍时安排点菜服务餐饮服务中道重程序首先问候客然介绍推荐菜肴填写点菜单确认单样老师示范练解基程序领点菜服务恨容易掌握注意点菜时应站客左侧接学餐服务通老师餐服务基础知识讲解餐服务操作技训练解餐中客菜分菜酒水席间服务基容掌握餐服务程序标准结账收银相较简单前学前厅容易掌握样注意礼貌语握时机注意服务态度便项送客收尾服务实训容
s食品包<送客撤台收尾>服务程序标准中式零点餐厅食品包送客收尾服务方式容进行模拟场景老师先讲解示范然模拟操作老师进行指导终基掌握整操作流程
 培养创新力老师进行两三节课观赏台设计分组设计摆台值骄傲组次表现错外老师布置务段时间组分设计份菜单组亲手写准备够充分认制作马马虎虎
 实操训练完成老师进行考核然家考核成绩稍差距通实际操作认识动手操作握中领出实基础培养应变力节课老师进行种案例分析处理事件情景模拟解服务中果碰种难题事件该应处理
学期实训练学许知识确实收获通餐饮服务实训学出实良基础更适应酒店工作

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