餐饮部新入职员工培训手册
培训纪律
1 员必须提前5分钟场签手机调静音关机
2 课时意走动抽烟声喧哗认真课做笔记
3 擅请假病假需出示医院证明事离开需征培训意方离开
4 培训资料外传妥善保财物
5 培训期间积极参项活动家互相帮助发挥团队精神
制定生规划目标
1． 喜欢什样公司：
1．前景 2愉快氛围 3团结 4进心 5生意 6准时发工资 7沟通 8严格制度 9 信誉第 10服务第 11安全第
二．喜欢什样司：
1沟通力强 2具亲力 3工作力强 4处理事情公公正
5积极心态 6组织力强 7身作 8掌握熟练技9理力强 10属学机会 11帮助关心属12懂尊重 13属朋友 14心胸宽广 15言信 16原性
三．喜欢什样属：
1吃苦耐劳 2进心信心 3具创新精神 4诚实5热爱职工作 6礼貌 7笑容甜美 8情绪稳定 9做职工作 10虚心接受司指导 11尊重司 12遵守公司规章制度 13责心积极心态 14具备灵活性
四．工作目：
1学进步 2赚钱 3学长 4增长见识 5求发展成功 6更发展空间晋升机会 7锻炼积累验
五．什团队精神：
1团队神奇力量 2团队付出 3团队成员重
4创造出价值家协作结果
六．样成团队中受欢迎：
1真心关心帮助 2谈感兴趣事情 3真心赞美周围事 4批评提醒 5提建议少提意见 6抱怨采取行动 7成感兴趣 8激发梦想应注意点：
Ａ．嘴巴甜点 B脑筋灵活点 C动作快点 D效率高点
E做事快点 F理少点 G胆量点 H脾气Ｉ．讲话轻点 Ｊ．微笑露点
七．成功结果：
结果 作风 方法 思维 心态
八．理想酒楼具备条件：
１干净卫生 ２价钱合理 ３礼貌态度 ４味道５宾感觉 ６优美环境 ７生意 ８严格理 ９形象 １０专业安全体系 １１质量保证
九．礼貌重性：礼貌尊重**赞扬
反会：排斥瞧起指责
十．企业种态度：
心态力（升） 心态力差（培养）
心态力强（解雇） 心态力差（解雇）
心态决定成败态度决定切
1．仪容仪表
①服务员应保持面容清洁头发整齐适时理发男士头发须前眉侧耳衣领发型美观方女士头发必须规定发饰束起留眉刘海
②男服务员常修面留胡子鬓角女服务员化五妆：粉底淡蓝色眼影黑色睫毛膏腮红色口红
③指甲超01毫米涂色指甲油佩戴结婚戒指外饰物样式夸张手表勤洗澡洗手更衣
④班时应穿统工作服破损污渍男服务员必须穿黑色袜子黑色皮鞋保持光亮女服务员必须穿肉色丝袜黑色布鞋保持干净破损女督导级必须穿黑色丝袜黑色夸张饰物皮鞋保持光亮
⑤班前位员工必须仪容仪表进行查督导级进行检查符合标准者准岗
2仪态
①班时间坐方（特殊岗位外）插裤袋倚门墙挖耳哈欠奔跑声谈笑
②坐姿：端庄坐椅面23（坐满）重心垂直腰部挺直挺胸双肩放松双膝拢右手扣左手关节处然放双膝双目视面带微笑左右客谈话时侧坐体腿时转面
③走姿：行走时身体重心稍前倾抬头挺胸收腹双眼视前方面带微笑双肩放松双臂身体然摆动走直线步伐轻稳公场合行走时抢道穿行三五成群行勾肩搭背边走边说笑
④客讲话时距离适面带微笑目光停留客眼鼻三角区位置（眉心）站直专心聆听示尊重客讲完话服务完毕进退序先躬身退步转身走开切忌直接转身走
⑤遇客时应微笑鞠躬动问客擦肩应微笑点头问候
⑥站姿
女：脚拢脚尖然张开呈3045度V字型左右手微弓四指拢右手扣左手关节处拇指扣紧缝隙放腹肚脐方2CM双臂开双肩然垂昂首挺胸收腹提臀两眼视前方面带微笑
男：双脚开双肩行左右手微弓四指拢右手扣左手关节处拇指扣紧缝隙放背腰带处双臂开双肩然垂昂首挺胸收腹提臀两眼视前方面带微笑
⑦手势
四指拢拇指贴食指根部关节处手掌
距离（1米）：标准站姿站左手动右手身体前方出止身体右前方肘关节距身体拳远手掌微侧适茶请坐等
中距离（23
米）：标准站姿站左手动右手身体前方出止身体右侧距离手势稍高手掌微侧头部时手指方转动双肩动保持衡适带客
远距离（3米）：标准站姿站左手动右手身体前方出止身体右侧双肩行肘关节微微收回手掌微侧高肩部头部时手指方转动双肩动保持衡适指引较远方
⑧鞠躬
标准站姿站半身动半身鞠躬60度挺胸收腹臀部翘头部动（高昂低头）
3礼貌礼节
①礼貌语：声音甜美语速缓面带微笑标准站姿
您——
早请稍等
中午边请（中距离手势）
午您请坐（中距离手势）
晚请慢走（中距离手势）
节日快乐（60°鞠躬）欢迎光
请问什帮您？
起（60°鞠躬）请稍等
意思请
谢（60°鞠躬）请走
见（60°鞠躬）欢迎次光
②接听电话
外线电话：电话响起3声必须接起：您天津**宾馆XX部XX高兴您服务（5秒完成）
未时接听需先客道歉：您起您久等天津**宾馆XX部XX高兴您服务（8秒完成）
线电话：电话响起3声必须接起：您 XX部XX什帮您？（5秒完成）
未时接听需先道歉：您起您久等XX部XX什帮您？（8秒完成）
介绍餐具：位领导扰现家介绍台面餐具（手势）首先台面2双筷子（手势）黑色餐时红色公筷次面前水晶玻璃杯（手势）杰科罗娜铅水晶玻璃杯餐饮界标准水杯红酒杯面前瓷器（手势）世界顶级镁质骨瓷介绍完毕谢谢家（60°鞠躬）
报号服务：督导：位领导中午（60°鞠躬时间性问候）面服务员（中距离手势）您进行报号服务请位稍等谢谢（60°鞠躬）
全体：位领导中午（60°鞠躬时间性问候）厅房服务员
：XXX您（60°鞠躬逐介绍）
全体：高兴您服务祝位餐愉快谢谢（60°鞠躬
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培训纪律
1 员必须提前5分钟场签手机调静音关机
2 课时意走动抽烟声喧哗认真课做笔记
3 擅请假病假需出示医院证明事离开需征培训意方离开
4 培训资料外传妥善保财物
5 培训期间积极参项活动家互相帮助发挥团队精神
制定生规划目标
1． 喜欢什样公司：
1．前景 2愉快氛围 3团结 4进心 5生意 6准时发工资 7沟通 8严格制度 9 信誉第 10服务第 11安全第
二．喜欢什样司：
1沟通力强 2具亲力 3工作力强 4处理事情公公正
5积极心态 6组织力强 7身作 8掌握熟练技9理力强 10属学机会 11帮助关心属12懂尊重 13属朋友 14心胸宽广 15言信 16原性
三．喜欢什样属：
1吃苦耐劳 2进心信心 3具创新精神 4诚实5热爱职工作 6礼貌 7笑容甜美 8情绪稳定 9做职工作 10虚心接受司指导 11尊重司 12遵守公司规章制度 13责心积极心态 14具备灵活性
四．工作目：
1学进步 2赚钱 3学长 4增长见识 5求发展成功 6更发展空间晋升机会 7锻炼积累验
五．什团队精神：
1团队神奇力量 2团队付出 3团队成员重
4创造出价值家协作结果
六．样成团队中受欢迎：
1真心关心帮助 2谈感兴趣事情 3真心赞美周围事 4批评提醒 5提建议少提意见 6抱怨采取行动 7成感兴趣 8激发梦想应注意点：
Ａ．嘴巴甜点 B脑筋灵活点 C动作快点 D效率高点
E做事快点 F理少点 G胆量点 H脾气Ｉ．讲话轻点 Ｊ．微笑露点
七．成功结果：
结果 作风 方法 思维 心态
八．理想酒楼具备条件：
１干净卫生 ２价钱合理 ３礼貌态度 ４味道５宾感觉 ６优美环境 ７生意 ８严格理 ９形象 １０专业安全体系 １１质量保证
九．礼貌重性：礼貌尊重**赞扬
反会：排斥瞧起指责
十．企业种态度：
心态力（升） 心态力差（培养）
心态力强（解雇） 心态力差（解雇）
心态决定成败态度决定切
1．仪容仪表
①服务员应保持面容清洁头发整齐适时理发男士头发须前眉侧耳衣领发型美观方女士头发必须规定发饰束起留眉刘海
②男服务员常修面留胡子鬓角女服务员化五妆：粉底淡蓝色眼影黑色睫毛膏腮红色口红
③指甲超01毫米涂色指甲油佩戴结婚戒指外饰物样式夸张手表勤洗澡洗手更衣
④班时应穿统工作服破损污渍男服务员必须穿黑色袜子黑色皮鞋保持光亮女服务员必须穿肉色丝袜黑色布鞋保持干净破损女督导级必须穿黑色丝袜黑色夸张饰物皮鞋保持光亮
⑤班前位员工必须仪容仪表进行查督导级进行检查符合标准者准岗
2仪态
①班时间坐方（特殊岗位外）插裤袋倚门墙挖耳哈欠奔跑声谈笑
②坐姿：端庄坐椅面23（坐满）重心垂直腰部挺直挺胸双肩放松双膝拢右手扣左手关节处然放双膝双目视面带微笑左右客谈话时侧坐体腿时转面
③走姿：行走时身体重心稍前倾抬头挺胸收腹双眼视前方面带微笑双肩放松双臂身体然摆动走直线步伐轻稳公场合行走时抢道穿行三五成群行勾肩搭背边走边说笑
④客讲话时距离适面带微笑目光停留客眼鼻三角区位置（眉心）站直专心聆听示尊重客讲完话服务完毕进退序先躬身退步转身走开切忌直接转身走
⑤遇客时应微笑鞠躬动问客擦肩应微笑点头问候
⑥站姿
女：脚拢脚尖然张开呈3045度V字型左右手微弓四指拢右手扣左手关节处拇指扣紧缝隙放腹肚脐方2CM双臂开双肩然垂昂首挺胸收腹提臀两眼视前方面带微笑
男：双脚开双肩行左右手微弓四指拢右手扣左手关节处拇指扣紧缝隙放背腰带处双臂开双肩然垂昂首挺胸收腹提臀两眼视前方面带微笑
⑦手势
四指拢拇指贴食指根部关节处手掌
距离（1米）：标准站姿站左手动右手身体前方出止身体右前方肘关节距身体拳远手掌微侧适茶请坐等
中距离（23
米）：标准站姿站左手动右手身体前方出止身体右侧距离手势稍高手掌微侧头部时手指方转动双肩动保持衡适带客
远距离（3米）：标准站姿站左手动右手身体前方出止身体右侧双肩行肘关节微微收回手掌微侧高肩部头部时手指方转动双肩动保持衡适指引较远方
⑧鞠躬
标准站姿站半身动半身鞠躬60度挺胸收腹臀部翘头部动（高昂低头）
3礼貌礼节
①礼貌语：声音甜美语速缓面带微笑标准站姿
您——
早请稍等
中午边请（中距离手势）
午您请坐（中距离手势）
晚请慢走（中距离手势）
节日快乐（60°鞠躬）欢迎光
请问什帮您？
起（60°鞠躬）请稍等
意思请
谢（60°鞠躬）请走
见（60°鞠躬）欢迎次光
②接听电话
外线电话：电话响起3声必须接起：您天津**宾馆XX部XX高兴您服务（5秒完成）
未时接听需先客道歉：您起您久等天津**宾馆XX部XX高兴您服务（8秒完成）
线电话：电话响起3声必须接起：您 XX部XX什帮您？（5秒完成）
未时接听需先道歉：您起您久等XX部XX什帮您？（8秒完成）
介绍餐具：位领导扰现家介绍台面餐具（手势）首先台面2双筷子（手势）黑色餐时红色公筷次面前水晶玻璃杯（手势）杰科罗娜铅水晶玻璃杯餐饮界标准水杯红酒杯面前瓷器（手势）世界顶级镁质骨瓷介绍完毕谢谢家（60°鞠躬）
报号服务：督导：位领导中午（60°鞠躬时间性问候）面服务员（中距离手势）您进行报号服务请位稍等谢谢（60°鞠躬）
全体：位领导中午（60°鞠躬时间性问候）厅房服务员
：XXX您（60°鞠躬逐介绍）
全体：高兴您服务祝位餐愉快谢谢（60°鞠躬
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