食品安全国家标准什？
食品安全标准概念食品安全法提出定性强制执行标准食品安全标准外制定食品强制性标准食品安全标准包括国家标准方标准食品安全国家标准卫生部负责组织制定发布容包括八部分致分四类：
（）食品食品相关产品中致病性微生物农药残留兽药残留重金属污染物质危害体健康物质限量规定（二）食品添加剂品种范围量（三）专供婴幼特定群辅食品营养成分求（四）食品安全营养关标签标识说明书求（五）食品生产营程卫生求（六）食品安全关质量求（七）食品检验方法规程（八）需制定食品安全标准容
1 基础标准第第二第四部分组成
2产品标准第三第六第八部分组成
3检验方法规程标准第七部分
4生产营规范标准第五部分
基础标准包括食品中致病性微生物农药残留兽药残留重金属污染物真菌毒素等限量规定等食品添加剂食品相关产品添加剂标准标签标识等规定具般性普遍性食品安全危害措施进行规定涉食品类范围广标准通性较强 GB 27602011食品安全国家标准食品添加剂标准中制定千种添加剂十类食品中规定消费者关系密切 GB 77812011食品安全国家标准预包装食品标签通 GB 280502011食品安全国家标准预包装食品营养标签通等等
产品标准包括食品产品食品添加剂食品相关产品标准种食品添加剂质量规格标准类食品包装材料洗涤剂消毒剂标准标准涉基础标准已规定容引基础标准产品特殊性存风险相应产品标准中制定相应指标限量（措施）必技术求等
中华民国食品安全法第十九条实施条例第三条：食品生产营者应法律法规食品安全标准事生产营活动建立健全食品安全理制度采取效理措施保证食品安全
食品生产营者生产营食品安全负责社会公众负责承担社会责食品安全标准强制执行标准
全国政协委员卫生部副部长陈啸宏称食品安全标准相立法食品安全监相执行法法必截目前国已制定公布乳品安全标准真菌毒素农兽药残留食品添加剂营养强化剂预包装食品标签营养标签通等429部食品安全国家标准覆盖6000余项食品安全指标
食品安全国家标准理办法通时间2010年9月20日
实施时间2010年12月1日起
常添加剂
（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）添加剂
食品添加剂卫生标准（GB27602011）常见问题解答
1什食品添加剂？
食品添加剂指改善食品品质色香味防腐加工工艺需加入食品中化学合成者天然物质营养强化剂食品香料胶基糖果中基础剂物质食品工业加工助剂包括
10营养强化剂属食品添加剂？规定？
食品添加剂定义中已明确规定营养强化剂包括食品添加剂应符合营养强化剂卫生标准（GB14880）相关规定
预包装食品标签通（GB77182011）问答(修订版)
十九关反映食品真实属性专名称
反映食品真实属性专名称通常指国家标准行业标准方标准中规定食品名称食品分类名称述名称时选择中意引起歧义等效名称没标准规定情况应够帮助消费者理解食品真实属性常名称通俗名称够反映食品身固性质特性特征具明晰产
品质区分产品作
二十避免商品名称产生误解
商品名称含易误解食品属性文字术语(词语)时应示名称展示版面邻部位字号标示食品真实属性专名称果字号字体颜色易误解时应字号字体颜色标示食品真实属性专名称
三十六关食品营养强化剂标示
食品营养强化剂应食品营养强化剂标准(GB14880)原卫生部公告中名称标示
三十七关作食品添加剂食品营养强化剂作配料配料标示
作食品添加剂食品营养强化剂作配料配料应终产品中发挥作规范标示作食品添加剂应标示食品添加剂标准(GB2760)中规定名称作食品营养强化剂应标示食品营养强化剂标准(GB14880)中规定名称作配料发挥作应标示相应具体名称味精(谷氨酸钠)作调味品作食品添加剂作食品添加剂时应标示谷氨酸钠作调味品时应标示味精核黄素维生素E聚葡萄糖等作食品添加剂作食品营养强化剂作食品添加剂时应标示食品添加剂标准(GB2760)中规定名称作食品营养强化剂时应标示食品营养强化剂标准(GB14880)中规定名称
三十九关定量标示配料成分情形
果食品标签说明书强调含某种种价值特性配料成分应时标示添加量成品中含量二果食品标签强调某种种配料成分含量较低时应时标示终产品中含量
食品营养强化剂标准（GB148802012）问答
六标准属性
标准食品安全国家标准中基础标准旨规范国食品生产单位营养强化行标准属强制执行标准强制性体现旦生产单位食品中进行营养强化必须符合标准相关求（包括营养强化剂允许品种范围量营养素化合物源等）生产单位愿选择否产品中强化相应营养素
十六关营养强化剂量
营养强化剂量指化合物源中效成分量化合物需通折算确定量例维生素E琥珀酸钙强化维生素E需折算成维生素E量列举部分营养强化剂换算系数：
十七关营养强化剂量终产品中含量
标准规定营养强化剂量指生产程中允许实际添加量该量考虑强化食品中营养素底含量群营养状况食物消费情况等素根风险评估基原综合确定
鉴食品原料底含种营养素含量差异性较营养素产品生产货架期衰减损失相强化营养素终产品中实际含量高低标准规定该营养强化剂量
保证居民均衡营养素摄入方便营养调查效预防营养素摄入足量国发布预包装食品营养标签通（GB280502011）特规定营养强化剂预包装食品营养成分表中应标示强化食品中该营养成分含量值占营养素参考值（NRV）百分预包装食品营养标签通（GB280502011）标准配合利营养成分合理强化保证终产品中营养素含量真实信息消费者知情权
预包装食品营养标签通（GB 280502011）问答(修订版)
五）营养标签标准相关部门规章规范性文件衔接
营养标签标准食品安全国家标准属强制执行标准标准实施相关规定标准致应标准执行
（十六）营养强化剂预包装食品标示营养信息
营养强化剂预包装食品标准41规定标示外营养成分表中应标示强化食品中该营养素含量占营养素参考值（NRV）百分强化营养成分属标准表1列范围标示序应排列表1列营养素排列序作求
营养强化剂食品添加剂物质维生素C维生素Eβ胡萝卜素核黄素碳酸钙等GB14880规定作营养强化剂时应标准求标示含量NRV（NRV值需标示NRV）仅作食品添加剂营养标签中标示
四数值分析产生核查
（四十八）获营养成分含量方法
1直接检测：选择国家标准规定检测方法没国家标准方法情况选AOAC推荐方法公认方法通检测产品直接营养成分含量数值
2间接计算：
A 利原料营养成分含量数根原料配方计算获
B 利信赖食物成分数库数根原料配方计算获
采计算法企业负责计算数值准确性必时检测数进行较评价保证数值溯源性建议企业保留相关信息便查询时纠正相关问题
卫生部关预包装食品标签通（GB77182011）问答
二预包装食品标签通（GB77182011）相关部门规章规范性文件关系
预包装食品标签通（GB77182011）属食品安全国家标准相关规定规范性文件规定相应容标准致应标准执行
标准规定预包装食品标签通性求果食品安全国家标准特殊规定应时执行预包装食品标签通性求特殊规定
十果产品中没添加某种食品配料仅添加相关风味香精香料否允许标签标示该种食品实物图案？
标签标示容应真实准确易消费者误解具欺骗性文字图形等方式介绍食品图形文字消费者误解时应清晰醒目文字加说明
十九关反映食品真实属性专名称
反映食品真实属性专名称通常指：国家标准行业标准方标准中规定食品名称食品分类名称述名称时选择中意引起歧义等效名称没标准规定情况应够帮助消费者理解食品真实属性常名称通俗名称
二十避免商品名称产生误解
商品名称含易误解食品属性文字术语（词语）时应示名称展示版面邻部位字号标示食品真实属性专名称果字号字体颜色易误解时应字号字体颜色标示食品真实属性专名称
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食品安全标准概念食品安全法提出定性强制执行标准食品安全标准外制定食品强制性标准食品安全标准包括国家标准方标准食品安全国家标准卫生部负责组织制定发布容包括八部分致分四类：
（）食品食品相关产品中致病性微生物农药残留兽药残留重金属污染物质危害体健康物质限量规定（二）食品添加剂品种范围量（三）专供婴幼特定群辅食品营养成分求（四）食品安全营养关标签标识说明书求（五）食品生产营程卫生求（六）食品安全关质量求（七）食品检验方法规程（八）需制定食品安全标准容
1 基础标准第第二第四部分组成
2产品标准第三第六第八部分组成
3检验方法规程标准第七部分
4生产营规范标准第五部分
基础标准包括食品中致病性微生物农药残留兽药残留重金属污染物真菌毒素等限量规定等食品添加剂食品相关产品添加剂标准标签标识等规定具般性普遍性食品安全危害措施进行规定涉食品类范围广标准通性较强 GB 27602011食品安全国家标准食品添加剂标准中制定千种添加剂十类食品中规定消费者关系密切 GB 77812011食品安全国家标准预包装食品标签通 GB 280502011食品安全国家标准预包装食品营养标签通等等
产品标准包括食品产品食品添加剂食品相关产品标准种食品添加剂质量规格标准类食品包装材料洗涤剂消毒剂标准标准涉基础标准已规定容引基础标准产品特殊性存风险相应产品标准中制定相应指标限量（措施）必技术求等
中华民国食品安全法第十九条实施条例第三条：食品生产营者应法律法规食品安全标准事生产营活动建立健全食品安全理制度采取效理措施保证食品安全
食品生产营者生产营食品安全负责社会公众负责承担社会责食品安全标准强制执行标准
全国政协委员卫生部副部长陈啸宏称食品安全标准相立法食品安全监相执行法法必截目前国已制定公布乳品安全标准真菌毒素农兽药残留食品添加剂营养强化剂预包装食品标签营养标签通等429部食品安全国家标准覆盖6000余项食品安全指标
食品安全国家标准理办法通时间2010年9月20日
实施时间2010年12月1日起
常添加剂
（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）添加剂
食品添加剂卫生标准（GB27602011）常见问题解答
1什食品添加剂？
食品添加剂指改善食品品质色香味防腐加工工艺需加入食品中化学合成者天然物质营养强化剂食品香料胶基糖果中基础剂物质食品工业加工助剂包括
10营养强化剂属食品添加剂？规定？
食品添加剂定义中已明确规定营养强化剂包括食品添加剂应符合营养强化剂卫生标准（GB14880）相关规定
预包装食品标签通（GB77182011）问答(修订版)
十九关反映食品真实属性专名称
反映食品真实属性专名称通常指国家标准行业标准方标准中规定食品名称食品分类名称述名称时选择中意引起歧义等效名称没标准规定情况应够帮助消费者理解食品真实属性常名称通俗名称够反映食品身固性质特性特征具明晰产
品质区分产品作
二十避免商品名称产生误解
商品名称含易误解食品属性文字术语(词语)时应示名称展示版面邻部位字号标示食品真实属性专名称果字号字体颜色易误解时应字号字体颜色标示食品真实属性专名称
三十六关食品营养强化剂标示
食品营养强化剂应食品营养强化剂标准(GB14880)原卫生部公告中名称标示
三十七关作食品添加剂食品营养强化剂作配料配料标示
作食品添加剂食品营养强化剂作配料配料应终产品中发挥作规范标示作食品添加剂应标示食品添加剂标准(GB2760)中规定名称作食品营养强化剂应标示食品营养强化剂标准(GB14880)中规定名称作配料发挥作应标示相应具体名称味精(谷氨酸钠)作调味品作食品添加剂作食品添加剂时应标示谷氨酸钠作调味品时应标示味精核黄素维生素E聚葡萄糖等作食品添加剂作食品营养强化剂作食品添加剂时应标示食品添加剂标准(GB2760)中规定名称作食品营养强化剂时应标示食品营养强化剂标准(GB14880)中规定名称
三十九关定量标示配料成分情形
果食品标签说明书强调含某种种价值特性配料成分应时标示添加量成品中含量二果食品标签强调某种种配料成分含量较低时应时标示终产品中含量
食品营养强化剂标准（GB148802012）问答
六标准属性
标准食品安全国家标准中基础标准旨规范国食品生产单位营养强化行标准属强制执行标准强制性体现旦生产单位食品中进行营养强化必须符合标准相关求（包括营养强化剂允许品种范围量营养素化合物源等）生产单位愿选择否产品中强化相应营养素
十六关营养强化剂量
营养强化剂量指化合物源中效成分量化合物需通折算确定量例维生素E琥珀酸钙强化维生素E需折算成维生素E量列举部分营养强化剂换算系数：
十七关营养强化剂量终产品中含量
标准规定营养强化剂量指生产程中允许实际添加量该量考虑强化食品中营养素底含量群营养状况食物消费情况等素根风险评估基原综合确定
鉴食品原料底含种营养素含量差异性较营养素产品生产货架期衰减损失相强化营养素终产品中实际含量高低标准规定该营养强化剂量
保证居民均衡营养素摄入方便营养调查效预防营养素摄入足量国发布预包装食品营养标签通（GB280502011）特规定营养强化剂预包装食品营养成分表中应标示强化食品中该营养成分含量值占营养素参考值（NRV）百分预包装食品营养标签通（GB280502011）标准配合利营养成分合理强化保证终产品中营养素含量真实信息消费者知情权
预包装食品营养标签通（GB 280502011）问答(修订版)
五）营养标签标准相关部门规章规范性文件衔接
营养标签标准食品安全国家标准属强制执行标准标准实施相关规定标准致应标准执行
（十六）营养强化剂预包装食品标示营养信息
营养强化剂预包装食品标准41规定标示外营养成分表中应标示强化食品中该营养素含量占营养素参考值（NRV）百分强化营养成分属标准表1列范围标示序应排列表1列营养素排列序作求
营养强化剂食品添加剂物质维生素C维生素Eβ胡萝卜素核黄素碳酸钙等GB14880规定作营养强化剂时应标准求标示含量NRV（NRV值需标示NRV）仅作食品添加剂营养标签中标示
四数值分析产生核查
（四十八）获营养成分含量方法
1直接检测：选择国家标准规定检测方法没国家标准方法情况选AOAC推荐方法公认方法通检测产品直接营养成分含量数值
2间接计算：
A 利原料营养成分含量数根原料配方计算获
B 利信赖食物成分数库数根原料配方计算获
采计算法企业负责计算数值准确性必时检测数进行较评价保证数值溯源性建议企业保留相关信息便查询时纠正相关问题
卫生部关预包装食品标签通（GB77182011）问答
二预包装食品标签通（GB77182011）相关部门规章规范性文件关系
预包装食品标签通（GB77182011）属食品安全国家标准相关规定规范性文件规定相应容标准致应标准执行
标准规定预包装食品标签通性求果食品安全国家标准特殊规定应时执行预包装食品标签通性求特殊规定
十果产品中没添加某种食品配料仅添加相关风味香精香料否允许标签标示该种食品实物图案？
标签标示容应真实准确易消费者误解具欺骗性文字图形等方式介绍食品图形文字消费者误解时应清晰醒目文字加说明
十九关反映食品真实属性专名称
反映食品真实属性专名称通常指：国家标准行业标准方标准中规定食品名称食品分类名称述名称时选择中意引起歧义等效名称没标准规定情况应够帮助消费者理解食品真实属性常名称通俗名称
二十避免商品名称产生误解
商品名称含易误解食品属性文字术语（词语）时应示名称展示版面邻部位字号标示食品真实属性专名称果字号字体颜色易误解时应字号字体颜色标示食品真实属性专名称
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