稻谷储藏研究
摘
稻谷储藏期间身呼吸作微生物害虫生命活动综合影响会发热霉变生芽导致稻谷品质劣变丧失生命力造成重损失
1储藏特性：
稻谷具完整外壳缓稻米吸湿虫霉定抵抗力保程中稻谷较高储藏稳定性
正常储藏条件稻谷生活力第年强呼吸旺盛年逐渐减弱变化较储藏稳定性相应增高存放年稻谷储藏性较稳定稻谷储藏具三种明显特性
11容易陈化耐高温
稻谷胶体结构疏松较水分稻谷高温抵抗力较弱强烈阳光曝晒高温烘干会增加爆腰率变色率降低食品质工艺品质水分20高水分稻谷果进行高温快速干燥干燥吸湿会导致米粒曝腰潮湿稻谷进行然干燥果采工加热烘干注意控制加热温度加热时间烘干速度水分变化免爆腰率升高降低加工米质量
高温会促进稻谷脂肪酸增加引起品质降35℃储藏种水分稻谷脂肪酸含量程度增加加工米等级明显降低水分温度越高脂肪酸升品质降越明显水分低稻谷高温较强抵抗力
12容易发热霉变生芽
新收获稻谷生理活性强早中稻入库粮堆积热难散发二周层粮温会突然升超仓温10—15℃出现发热现象水分正常稻谷会出现种现象
稻谷发热程致分三阶段
第阶段：稻谷水分安全水分者粮堆温差较引起水分转移稻谷水分增加超安全水分时灰绿曲霉首先生长粮堆积累湿热局限曲霉青霉量繁殖积累湿热时散发发热现象便开始出现
第二阶段：粮温升高35—40℃水分超15—155时白曲霉迅速生长稻谷水分温度继续增加黄曲霉菌量生长促稻谷变色发生霉味
第三阶段：白曲霉黄曲霉作稻谷温度升高55℃霉菌活动产生水汽稻谷中积聚会少量嗜热性霉菌嗜热性细菌放线菌量繁殖粮温继续升高稻谷严重霉烂变质食新房式仓稻谷发热类型发生部位分局部发热层发热层发热垂直发热
局部发热称窝状发热粮堆某范围发热发热现象稻谷入库时水分均匀杂质聚集某区段入库仓房漏雨部分稻谷受潮水分增加呼吸强度增霉菌繁殖造成储粮害虫某部位量繁育活动结露等原造成局部发热
层发热通常发生粮堆层15—30厘米处产生原：入库早稻温度较高秋冬季节未降水分较高未充分散湿粮堆湿热空气升层遇冷结露冬季降温稻谷春末夏初气温升季节热空气扩散遇冷结露仓湿度层稻谷受潮水分增加春暖呼吸转趋旺盛放出热量时外界热空气仓侵入致层粮堆热量量积累形成发热储粮害虫粮堆层量活动会造成层稻谷发热
层发热粮堆底部水层发热造成层发热原：仓底潮湿稻谷吸湿热粮倒仓库冷坪温差产生结露新入库高温粮进入冬季层已冷层热量未散出现温差产生结露形成发热
垂直发热粮堆某垂直线发热产生种发热原：仓墙单薄裂缝易受雨雪渗水日影响仓库墙壁垂直方稻谷水分温度升高冬季降温稻谷堆春暖南面墙壁受日晒温度增高出现温差形成结露引起发热冬季北面仓墙降温快稻谷保持夏季高温出现温差引起结露导致发热外筒仓稻谷堆严重动分级影响稻谷湿热散发会出现仓墙垂直发热
稻谷霉变程通常分初期变质生霉霉烂三阶段稻谷保工作中通常达生霉阶段作发生霉变事标志
初期变质稻谷霉变初期阶段稻谷中微生物环境适宜时便开始繁育利身分泌酶类分解稻谷破坏谷粒表面组织继侵入谷粒部害时稻谷出现劣变初期症状：
首先谷粒表面湿润出汗返潮现象散落性降低手搓稻谷插入稻谷堆涩滞感觉
然谷粒软化硬度降体积膨胀
谷粒粒色加深起初鲜艳接着快变灰发暗胚部变色现象更突出
出现轻微异味
生霉阶段微生物开始分解稻谷吸收营养适宜条件便迅速量繁殖稻谷品质明显劣变胚部含水量较高保护组织较薄弱极易粮食微生物侵入破碎粒皮壳破损营养物质外露更便微生物害微生物首先稻谷胚部破碎部位形成见菌落扩谷粒部全部稻谷出现生毛点翠等发霉现象生霉阶段稻谷已明显变质色泽气味已显著变化霉菌毒素污染致食
霉烂阶段稻谷霉变期阶段时粮食微生物种类数量会断增加稻谷中机物质微生物量分解致稻谷霉烂腐败产生霉酸腐臭等难闻气味甚成团结块完全失食价值造成极严重质量损失
13容易黄变
稻谷收获期间遇长时间连续阴雨时干燥会堆发热产生黄变黄变稻谷称黄粒米称黄变谷沤黄谷稻箩黄
黄粒米发生般情况晚稻早稻严重晚稻收获时气温低阴雨天稻谷难干燥缘南方区（湖北江西等省部分城市）早中稻收割期间时会连续阴雨天气农民忙栽种时脱粒干燥未脱粒稻谷带穗秆堆放晒场（谷场）引起禾堆部发热导致产生黄变致区早中稻黄粒米发生时严重
稻谷储藏期间会发生黄变温度水分着密切关系
2储藏品质变化：
稻谷生物体样定寿命段较长时间储藏储藏期间未发生发热霉变生芽危害原生质胶体结构松弛酶活性呼吸力衰退表现发芽力降丧失失种价值米质变脆加工易碎出米率低粘性降低酸度增加色泽良食味失新鲜感固香气甚出现难闻异味——陈米味种现象称陈化
稻谷陈化速度种类水分温度稻谷相通常籼稻较稳定粳稻次糯稻易陈化水分温度较低时稻谷陈化速度慢相反陈化速度快
稻谷陈化生理变化然规律储藏中应积极努力创造良储藏条件（低温干燥合理通风密闭严防虫害等）延缓陈化外应根品种寿命期耐储性计划进行推陈储新避免陈化
3储藏技术：
保稻谷原干燥低温密闭原保稻谷够实现安全储藏较长期保持稻谷品质新鲜度中方法措施：
31稻谷常规储藏
常规储藏指基层粮库普遍广泛采般保稻谷方法种方法稻谷入库出库整储藏期间采取六项措施实施六项措施：控制稻谷水分清稻谷杂质稻谷分级储藏稻谷通风降温防治稻谷害虫密闭稻谷粮堆
311控制稻谷水分
严格控制入库稻谷水分符合安全水分标准确保稻谷安全储藏首条件
稻谷安全水分标准种类季节气候条件确定稻谷安全水分界限标准：
30℃左右：早籼13中晚籼135早中粳14晚粳15
20℃左右：早籼14左右中晚籼145左右早中粳15左右晚粳16左右
10℃左右：早籼15左右中晚籼155左右早中粳16左右晚粳17左右
5℃左右：早籼16中晚籼165左右早中粳17晚粳18
注：做种子稻谷保持发芽率度夏季水分应低表中安全标准百分
312清稻谷杂质
稻谷中机杂质（稗粒杂草瘪粒穗梗叶片糠灰等）入库时动分级作容易聚集粮堆某部位形成杂质区杂质中稗粒杂草瘪粒含水量高带菌量吸湿性强呼吸强度稳定糠灰等细杂质会堵塞减少粮堆孔隙度容易促堆湿热积聚导致霉菌仓虫量繁殖入库前进行风扬筛机械杂杂质含量降低低限度提高稻谷储藏稳定性通常稻谷中杂质含量降低05提高稻谷储藏稳定性
313稻谷分级储藏
入库稻谷做分级储藏品种次新陈干湿虫虫分开堆放分仓储藏
稻谷种类品种储存时间保方法求入库时品种分开堆放种子粮品种专仓储存避免混杂确保种子纯度种价值
品种稻谷质量完全致入库时坚持做品种等级稻谷分开堆放说出糙率高杂质少籽粒饱满稻谷出糙率低杂质籽粒饱满稻谷分开堆放
年收获稻谷储存年已开始陈化种价值食价值会发生变化年收获稻谷未储藏短期储藏通常尚未陈化种价值食价值良入库时新粮陈粮严格分开堆放防止混杂利商品路供应确保稻谷安全储藏
入库时严格稻谷水分高低（干湿程度）分开堆放保持堆部位稻谷水分差异避免堆发生水分扩散转移引起结露霉变现象
入库时稻谷虫虫两种稻谷果混杂仓会相互感染扩虫粮数量增加药剂消耗费开支入库时虫稻谷虫稻谷分开储藏
314稻谷通风降温
稻谷入库特早中稻入库粮温高生理活动旺盛堆积热难散发容易引起发热导致谷堆表表层结露霉变生芽造成损失稻谷入库时通风降温缩粮温外温粮温仓温温差防止结露根验采离心式通风机通风槽通风竹笼存气箱等通风设施9—10月11—12月1—2月分三阶段利夜间冷凉空气间歇性进行机械通风粮温33—35℃分阶段次降低25℃左右15℃左右10℃效防止稻谷发热结露霉变生芽确保安全储藏
省验采排风扇低压轴流式风机（排风扇风量140—170立方米分钟电机功率0306Kw）进行负压式通风获离心式风机通风相降温效果显著节省通风设备投资费幅度降低源消耗节约通风操作费种较理想通风降温储粮技术排风扇负压式通风操作方法种：仓房门窗塑料薄膜严格密封利安装仓房墙壁排风扇仓外排风仓粮堆形成负压（仓负压保持100—200Pa宜）迫仓外冷凉空气仓底进风口进入仓穿粮堆带走堆部分热量仓墙排风扇排出仓外稻谷温度逐渐均匀降实现安全储藏
315防治稻谷害虫
稻谷入库特早中稻入库容易感染储粮害虫遭受害虫严重危害造成较损失稻谷入库时采取效措施全面防治害虫国南方省市稻谷入库更应认真抓项工作通常采防护剂熏蒸剂进行防治预防害虫感染杜绝害虫危害危害程度降低低限度避免稻谷遭受损失
316密闭稻谷粮堆
完成通风降温防治害虫工作冬末春初气温回升前粮温低时采取行效办法压盖粮面密闭储藏保持稻谷堆处低温（15℃）准低温（20℃）状态减少虫霉危害保持品质确保安全储藏常密闭粮堆方法三种：
a全仓密闭
仓房门窗通风道口全部关闭塑料薄膜严格密封门窗通风道口缝隙
b塑料薄膜盖顶密闭
已热合粘接成整块缝洞塑料薄膜复盖已扒粮堆表面塑料薄膜四周嵌入仓房墙壁塑料槽木槽水泥槽然槽压入橡胶灌满蜡液严格密闭
c草木灰干河沙压盖密闭
种方法般适宜农村型粮库采先稻谷堆全面复盖层细布塑料薄膜面糊报纸篾席较宽粘胶带述复盖材料四周仓壁紧密相联然复盖物全面均匀压盖层10—12厘米厚已冷凉干燥草木灰5—6厘米厚干河沙坚持做压盖紧密实确保效果实现安全储藏
32稻谷双低储藏
双低储藏般指低氧储藏低药熏蒸两项储藏技术时保稻谷方法
33稻谷三低储藏
三低储藏般指低氧储藏低药熏蒸低温储藏三项储藏技术先综合保稻谷方法
34高水分稻谷特殊储藏
高水分稻谷未充分干燥前采特殊方法保防止发热霉变生芽常方法二种：通风储藏低温储藏
4害生物：
1危害稻谷储藏害虫：玉米象米象锯谷盗谷盗长角谷盗谷蠹印度谷蛾麦蛾米蛾米虱腐食酪螨等
2危害稻谷储藏微生物：寄附稻粒微生物包括真菌(含霉菌酵毒菌)细菌放线菌
菌种：黑曲霉总状毛霉局限曲霉阿姆斯特丹曲霉烟曲霉黑曲霉白曲霉杂色曲霉黄曲霉桔青霉产黄曲霉草酸青霉圆弧青霉等
3老鼠：危害稻谷储藏 鼠类褐鼠黑鼠家鼠
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摘
稻谷储藏期间身呼吸作微生物害虫生命活动综合影响会发热霉变生芽导致稻谷品质劣变丧失生命力造成重损失
1储藏特性：
稻谷具完整外壳缓稻米吸湿虫霉定抵抗力保程中稻谷较高储藏稳定性
正常储藏条件稻谷生活力第年强呼吸旺盛年逐渐减弱变化较储藏稳定性相应增高存放年稻谷储藏性较稳定稻谷储藏具三种明显特性
11容易陈化耐高温
稻谷胶体结构疏松较水分稻谷高温抵抗力较弱强烈阳光曝晒高温烘干会增加爆腰率变色率降低食品质工艺品质水分20高水分稻谷果进行高温快速干燥干燥吸湿会导致米粒曝腰潮湿稻谷进行然干燥果采工加热烘干注意控制加热温度加热时间烘干速度水分变化免爆腰率升高降低加工米质量
高温会促进稻谷脂肪酸增加引起品质降35℃储藏种水分稻谷脂肪酸含量程度增加加工米等级明显降低水分温度越高脂肪酸升品质降越明显水分低稻谷高温较强抵抗力
12容易发热霉变生芽
新收获稻谷生理活性强早中稻入库粮堆积热难散发二周层粮温会突然升超仓温10—15℃出现发热现象水分正常稻谷会出现种现象
稻谷发热程致分三阶段
第阶段：稻谷水分安全水分者粮堆温差较引起水分转移稻谷水分增加超安全水分时灰绿曲霉首先生长粮堆积累湿热局限曲霉青霉量繁殖积累湿热时散发发热现象便开始出现
第二阶段：粮温升高35—40℃水分超15—155时白曲霉迅速生长稻谷水分温度继续增加黄曲霉菌量生长促稻谷变色发生霉味
第三阶段：白曲霉黄曲霉作稻谷温度升高55℃霉菌活动产生水汽稻谷中积聚会少量嗜热性霉菌嗜热性细菌放线菌量繁殖粮温继续升高稻谷严重霉烂变质食新房式仓稻谷发热类型发生部位分局部发热层发热层发热垂直发热
局部发热称窝状发热粮堆某范围发热发热现象稻谷入库时水分均匀杂质聚集某区段入库仓房漏雨部分稻谷受潮水分增加呼吸强度增霉菌繁殖造成储粮害虫某部位量繁育活动结露等原造成局部发热
层发热通常发生粮堆层15—30厘米处产生原：入库早稻温度较高秋冬季节未降水分较高未充分散湿粮堆湿热空气升层遇冷结露冬季降温稻谷春末夏初气温升季节热空气扩散遇冷结露仓湿度层稻谷受潮水分增加春暖呼吸转趋旺盛放出热量时外界热空气仓侵入致层粮堆热量量积累形成发热储粮害虫粮堆层量活动会造成层稻谷发热
层发热粮堆底部水层发热造成层发热原：仓底潮湿稻谷吸湿热粮倒仓库冷坪温差产生结露新入库高温粮进入冬季层已冷层热量未散出现温差产生结露形成发热
垂直发热粮堆某垂直线发热产生种发热原：仓墙单薄裂缝易受雨雪渗水日影响仓库墙壁垂直方稻谷水分温度升高冬季降温稻谷堆春暖南面墙壁受日晒温度增高出现温差形成结露引起发热冬季北面仓墙降温快稻谷保持夏季高温出现温差引起结露导致发热外筒仓稻谷堆严重动分级影响稻谷湿热散发会出现仓墙垂直发热
稻谷霉变程通常分初期变质生霉霉烂三阶段稻谷保工作中通常达生霉阶段作发生霉变事标志
初期变质稻谷霉变初期阶段稻谷中微生物环境适宜时便开始繁育利身分泌酶类分解稻谷破坏谷粒表面组织继侵入谷粒部害时稻谷出现劣变初期症状：
首先谷粒表面湿润出汗返潮现象散落性降低手搓稻谷插入稻谷堆涩滞感觉
然谷粒软化硬度降体积膨胀
谷粒粒色加深起初鲜艳接着快变灰发暗胚部变色现象更突出
出现轻微异味
生霉阶段微生物开始分解稻谷吸收营养适宜条件便迅速量繁殖稻谷品质明显劣变胚部含水量较高保护组织较薄弱极易粮食微生物侵入破碎粒皮壳破损营养物质外露更便微生物害微生物首先稻谷胚部破碎部位形成见菌落扩谷粒部全部稻谷出现生毛点翠等发霉现象生霉阶段稻谷已明显变质色泽气味已显著变化霉菌毒素污染致食
霉烂阶段稻谷霉变期阶段时粮食微生物种类数量会断增加稻谷中机物质微生物量分解致稻谷霉烂腐败产生霉酸腐臭等难闻气味甚成团结块完全失食价值造成极严重质量损失
13容易黄变
稻谷收获期间遇长时间连续阴雨时干燥会堆发热产生黄变黄变稻谷称黄粒米称黄变谷沤黄谷稻箩黄
黄粒米发生般情况晚稻早稻严重晚稻收获时气温低阴雨天稻谷难干燥缘南方区（湖北江西等省部分城市）早中稻收割期间时会连续阴雨天气农民忙栽种时脱粒干燥未脱粒稻谷带穗秆堆放晒场（谷场）引起禾堆部发热导致产生黄变致区早中稻黄粒米发生时严重
稻谷储藏期间会发生黄变温度水分着密切关系
2储藏品质变化：
稻谷生物体样定寿命段较长时间储藏储藏期间未发生发热霉变生芽危害原生质胶体结构松弛酶活性呼吸力衰退表现发芽力降丧失失种价值米质变脆加工易碎出米率低粘性降低酸度增加色泽良食味失新鲜感固香气甚出现难闻异味——陈米味种现象称陈化
稻谷陈化速度种类水分温度稻谷相通常籼稻较稳定粳稻次糯稻易陈化水分温度较低时稻谷陈化速度慢相反陈化速度快
稻谷陈化生理变化然规律储藏中应积极努力创造良储藏条件（低温干燥合理通风密闭严防虫害等）延缓陈化外应根品种寿命期耐储性计划进行推陈储新避免陈化
3储藏技术：
保稻谷原干燥低温密闭原保稻谷够实现安全储藏较长期保持稻谷品质新鲜度中方法措施：
31稻谷常规储藏
常规储藏指基层粮库普遍广泛采般保稻谷方法种方法稻谷入库出库整储藏期间采取六项措施实施六项措施：控制稻谷水分清稻谷杂质稻谷分级储藏稻谷通风降温防治稻谷害虫密闭稻谷粮堆
311控制稻谷水分
严格控制入库稻谷水分符合安全水分标准确保稻谷安全储藏首条件
稻谷安全水分标准种类季节气候条件确定稻谷安全水分界限标准：
30℃左右：早籼13中晚籼135早中粳14晚粳15
20℃左右：早籼14左右中晚籼145左右早中粳15左右晚粳16左右
10℃左右：早籼15左右中晚籼155左右早中粳16左右晚粳17左右
5℃左右：早籼16中晚籼165左右早中粳17晚粳18
注：做种子稻谷保持发芽率度夏季水分应低表中安全标准百分
312清稻谷杂质
稻谷中机杂质（稗粒杂草瘪粒穗梗叶片糠灰等）入库时动分级作容易聚集粮堆某部位形成杂质区杂质中稗粒杂草瘪粒含水量高带菌量吸湿性强呼吸强度稳定糠灰等细杂质会堵塞减少粮堆孔隙度容易促堆湿热积聚导致霉菌仓虫量繁殖入库前进行风扬筛机械杂杂质含量降低低限度提高稻谷储藏稳定性通常稻谷中杂质含量降低05提高稻谷储藏稳定性
313稻谷分级储藏
入库稻谷做分级储藏品种次新陈干湿虫虫分开堆放分仓储藏
稻谷种类品种储存时间保方法求入库时品种分开堆放种子粮品种专仓储存避免混杂确保种子纯度种价值
品种稻谷质量完全致入库时坚持做品种等级稻谷分开堆放说出糙率高杂质少籽粒饱满稻谷出糙率低杂质籽粒饱满稻谷分开堆放
年收获稻谷储存年已开始陈化种价值食价值会发生变化年收获稻谷未储藏短期储藏通常尚未陈化种价值食价值良入库时新粮陈粮严格分开堆放防止混杂利商品路供应确保稻谷安全储藏
入库时严格稻谷水分高低（干湿程度）分开堆放保持堆部位稻谷水分差异避免堆发生水分扩散转移引起结露霉变现象
入库时稻谷虫虫两种稻谷果混杂仓会相互感染扩虫粮数量增加药剂消耗费开支入库时虫稻谷虫稻谷分开储藏
314稻谷通风降温
稻谷入库特早中稻入库粮温高生理活动旺盛堆积热难散发容易引起发热导致谷堆表表层结露霉变生芽造成损失稻谷入库时通风降温缩粮温外温粮温仓温温差防止结露根验采离心式通风机通风槽通风竹笼存气箱等通风设施9—10月11—12月1—2月分三阶段利夜间冷凉空气间歇性进行机械通风粮温33—35℃分阶段次降低25℃左右15℃左右10℃效防止稻谷发热结露霉变生芽确保安全储藏
省验采排风扇低压轴流式风机（排风扇风量140—170立方米分钟电机功率0306Kw）进行负压式通风获离心式风机通风相降温效果显著节省通风设备投资费幅度降低源消耗节约通风操作费种较理想通风降温储粮技术排风扇负压式通风操作方法种：仓房门窗塑料薄膜严格密封利安装仓房墙壁排风扇仓外排风仓粮堆形成负压（仓负压保持100—200Pa宜）迫仓外冷凉空气仓底进风口进入仓穿粮堆带走堆部分热量仓墙排风扇排出仓外稻谷温度逐渐均匀降实现安全储藏
315防治稻谷害虫
稻谷入库特早中稻入库容易感染储粮害虫遭受害虫严重危害造成较损失稻谷入库时采取效措施全面防治害虫国南方省市稻谷入库更应认真抓项工作通常采防护剂熏蒸剂进行防治预防害虫感染杜绝害虫危害危害程度降低低限度避免稻谷遭受损失
316密闭稻谷粮堆
完成通风降温防治害虫工作冬末春初气温回升前粮温低时采取行效办法压盖粮面密闭储藏保持稻谷堆处低温（15℃）准低温（20℃）状态减少虫霉危害保持品质确保安全储藏常密闭粮堆方法三种：
a全仓密闭
仓房门窗通风道口全部关闭塑料薄膜严格密封门窗通风道口缝隙
b塑料薄膜盖顶密闭
已热合粘接成整块缝洞塑料薄膜复盖已扒粮堆表面塑料薄膜四周嵌入仓房墙壁塑料槽木槽水泥槽然槽压入橡胶灌满蜡液严格密闭
c草木灰干河沙压盖密闭
种方法般适宜农村型粮库采先稻谷堆全面复盖层细布塑料薄膜面糊报纸篾席较宽粘胶带述复盖材料四周仓壁紧密相联然复盖物全面均匀压盖层10—12厘米厚已冷凉干燥草木灰5—6厘米厚干河沙坚持做压盖紧密实确保效果实现安全储藏
32稻谷双低储藏
双低储藏般指低氧储藏低药熏蒸两项储藏技术时保稻谷方法
33稻谷三低储藏
三低储藏般指低氧储藏低药熏蒸低温储藏三项储藏技术先综合保稻谷方法
34高水分稻谷特殊储藏
高水分稻谷未充分干燥前采特殊方法保防止发热霉变生芽常方法二种：通风储藏低温储藏
4害生物：
1危害稻谷储藏害虫：玉米象米象锯谷盗谷盗长角谷盗谷蠹印度谷蛾麦蛾米蛾米虱腐食酪螨等
2危害稻谷储藏微生物：寄附稻粒微生物包括真菌(含霉菌酵毒菌)细菌放线菌
菌种：黑曲霉总状毛霉局限曲霉阿姆斯特丹曲霉烟曲霉黑曲霉白曲霉杂色曲霉黄曲霉桔青霉产黄曲霉草酸青霉圆弧青霉等
3老鼠：危害稻谷储藏 鼠类褐鼠黑鼠家鼠
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