厨师长年终述职报告三篇

厨师长年终述职报告三篇
　　
　　厨师长年终述职报告()
　　伴着公司六周岁生日际10年年东路基说非寻常年公司起步慢慢变成熟正逐步壮仅迎新店家时整公司厨房全年营业收入利润指标完成较理想年
　　16年尾声迎接新年新气象值辞旧迎新际必工作做总结反省工作中出现问题正确分析时改正然工作验保持延展时明年工作展初步规划利扬长避短奋发进取新年里努力创佳绩面年里取成绩做努力存足年改进计划点讲

　　全年厨房营业数情况说明
　　10年前11月中三店厨房营业额达5975292元09年增加1627296元增幅3743
　　中义龙店营业额2295206元增加329898元增长率1679
　　南沙店营业额1497802元增加378902元增长率3386
　　南昌店09年厨房改造影响较10年营业额2182284元增加918496元增长率达7268
　　毛利率方面：义龙店年均6074增长045
　　南沙店年均突破60点达6065增长176
　　南昌店滑达5654增长605需年里时作出调整
　　年中成绩总说优秀优秀背家努力付出公司正确决策取成果
　　二做努力
　　科学决策齐心协力年取成绩重原根公司求年初三店厨师长制定全年工作计划提出指导项工作开展总体工作思路总体思路决定着科学决策指导着全年项工作开展目计划工作思路会清晰工作处理起条紊
　　1出品方面：坚持公司理念做市民厨房然重视选土食材制作海南风味传统菜肴果蔬肉类农村绿色食材专门找配送公害机蔬菜保证产品品质保持拳头产品文昌鸡温泉鹅猪脚煲鱼煲等变情况适推出新菜根时令创制季节性产品冬春季出风味火锅义龙龙凤煲夏季推杂鱼煲金银煲白萝卜煲等根市场需南昌店推出海南粉义龙店新出产品海白豆角菠菜煲南沙店新推羊脚白萝卜煲鲍汁鹅爪鹅翅等取错效果顾客认带营业额提升出品质量控制产品投诉明显降
　　产品结构调整原产品种类相产品流程复杂销量少前卖鱼香肉丝水煮肉片等毛利低销量产品烧鸭烧鹅等筛选产品精简留三十产品蔬菜季节变化搭配样省备货麻烦时餐前提前定量备货出品更加标准化出品时间方面提高
　　出品毛利握方面义龙店做全年月营业额毛利均达公司规定标准原材料选保量化方面做位南沙店年相增长176点涨幅较南昌店做优化控制厨师长常走访市场解原料行价时供货商反馈10月份遭遇罕水灾菜价涨情况更加注意原料选保利注意增加批发菜运齐心协力度难关然年物价断涨种情况店做出相应策方面加强身理杜绝原料正常找方法进行控制方面损公司顾客条件考察部分产品进行价格调整举动顾客没出现满情况
　　外年11月份制定出日原料申购单盘点表天进货销卖产品实反映表单做日盘点明确天原料情况够起杜绝浪费货物积压作毛利精确天
　　建立出品估清急推供应制度限度降底估清品种点错单情况时间长产品时销卖出协调分部门做出品供应工作求厨师长做天早午晚市检查出品供应估清情况市估清品种需急推产品设专薄记录交楼面负责分配服务员身样服务员参中明确目工作效率提高原料浪费减少
　　2重视食品卫生食品安全抓安全防火工作年初发生沟油等系列食品卫生问题曝光时采取措施油酱料等般展台陈列顾客眼前餐顾忧取效果错南昌店蒸杂炸油起火蒸饭没关煤气事件发生相重视责做开处理引戒加消防检查力度增加厨房灭火栓会议中断强调安全问题存安全隐患时排
　　3厨房设施设备调整块南昌店变动较二楼新建冻库起作南昌中厨早茶产品较原料难储存冰箱冰柜压力价现四家店产品需集中采购配送原料储存保考验冻库建问题解决外新进洗碗机洗碗间餐具假热水器移外面原洗碗处改做水台菜架搬进厨房改变工作流程工作效率定提高厨房更换煲仔炉解决饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题中厨早茶蒸炉作调整做节约源提高效率物中厨早茶部分餐具进行更换出品更加完美
　　4团队建设年中厨房员相较稳定员工流动中专学生厨房作占例逐渐增引进批技术力较师傅厨房员整体素质提高说明员工公司认认样氛围里工作体现价值时公司理念提升承担责李总提出三纲领五项行准指引注重加强员工思想素质教育引导常员工进行培训组织参加公司次培训课加强学力四月份组织位厨师长开展菜品原料五常理专题讲座取效果制定完善系列规章制度奖勤罚懒实施绩效考核义龙店全年月奖金领兄弟收入增加工作热情提高
　　常带领师傅外面行进行技术交流组织四位厨师长年初参加海南菜赛展长纷纷夺金摘银提高领导班子含金量增加身公司知名度外南昌店吴钟栋林方获参加快餐事业部创新菜赛取优异成绩
　　外厨房坚持班前会召开许工作中遇实际问题面解决公司精神领导工作安排时传达做法谐厨团队建设益处需长期坚持
　　岗培养面技术手厨房员增反减营业额断提高情况通组织师傅弟传帮带员具备岗位操作力够时听调遣工作利开展
　　5五常法进巩固通年厨房实施五常先进理方法厨房整体面貌改善前脏乱杂厨房变整洁规范方法实施仅工作环境改变工作效率提高带更实际效益出品标准化毛利提高物品规范化浪费减少操作规范员工养成良惯正确种设备水电气等物耗降低
　　6半年紧张筹备东路基第四孩子家年9月份诞生突破直茶餐厅营模式种全新理念新思路立足海口餐饮市场开业月成绩错受消费者青睐说明思路正确前餐饮市场潮流握没错种新尝试毕竟缺乏定验营理程中难免出现问题工作中断总结断积累验教训高起点应高标准严格求工作力求家年取更业绩
　　三存足处
　　1产品握足
　　2市场够敏感
　　3面员工思想意识强执行力度够需加强引导
　　四20xx年工作计划
　　1工作重心放新店严格规范产品保证质量注意寻找原材料补充出品
　　2家厨房5S需加强三店必须巩固长期坚持
　　3做节假日产品促销产品更新换代工作
　　4盘点表南沙义龙毛利稳中升时努力南昌毛利提高点
　　5加强员工培训组织专题讲座课程整体素质提升步
　　6产品标准化方面工夫
　　20xx年忙碌充实年回顾年工作点滴深知命感许工作做公司5年基础造已扎实根基现迎快速发展时期应做充分准备紧公司步伐起前进20xx年竭公司进退
　　厨师长年终述职报告(二)
　　餐饮部厨师长王友伴着圣诞节喜庆元旦气息20XX年钟声敲响首先预祝家新年快乐工作利回首20XX年位领导指导事支持作名厨师长始终坚持身作工作生产第线位员工高求方面严格理周例会月次传授厨艺灌输餐饮诸新元素餐饮知识家辛苦付出天园区餐宾客提供精美菜肴优质服务现年具体工作总结
　　食品安全方面
　　食品安全厨房工作头等事食品加工环节保证安全生产厨房里位员工划分卫生责区求卫生区食品原料存放容器等负责食品检验员进行定期检查
　　次加强食品原料分类理督导工作食品原材料进出厨房具固定位置分类理粘贴胶条加定位厨房保鲜柜冷冻箱等原料存放定期清理定期温度湿度测量
　　第三细菌滋生活跃季节邀请餐饮部食品检验员定期厨房员工进行培训试纸种消毒标准方法标准化洗手食品安全知识普等家食品安全更深刻认识提高食品安全全员参意识
　　二营方面
　　位领导指导制定较合理营计划：根季节性原料供应特点推出特价菜创新菜例针市场原料价格涨菜品销售价格保持原价格精心研发利普通原料做出色香味意型低价位菜品
　　三理方面
　　结合员工实际情况加强素质教育月忙抽出时间针性厨艺培训常激励日常工作中学记便重工作岗位发挥家潜力努力员工整体素质提高注重仪表遵守厨房规章制度等现已形成谐优质高效创新团队员工理解严格理记位员工餐厨工找说员工做餐土豆丝必切时明确告诉必讲中道理首先身说严格求刀工基功史厨艺更发展现回想严格求没白费现支良厨师团队
　　四出品控制方面：
　　菜肴质量餐厅生存发展核心竞争力作厨师长严质量关道菜制作投料标准制作程序单做菜时严格标准执行确保道菜色香味意型稳定认真听取员工前厅服务员宾客反馈意见总结日出品问题日例会中时改进足时宴会婚宴菜单桌餐标准菜单针性进行修改常餐老客户享受口味新菜品完成工作餐饮部指导明年餐厅带片新菜单进行次整理研发确保体现断吸纳餐饮业诸新元素营特色形成金绿洲独特餐饮品牌确保回头客次尝新口味美食
　　厨师长年终述职报告(三)
　　回首年位领导指导广事支持作名厨师长始终坚持身作高标准严求团结带领广食堂员工顾客提供精美菜肴优质服务实现食堂济利益社会效益勤勤恳恳兢兢业业现年具体工作总结
　　营方面
　　位领导指导集思广益制定较合理营计划根顾客消费心理推出绿色食品野生食品根季节性原料供应特点推出特价菜等等
　　二理方面
　　结合员工实际情况加强素质教育天员工进行针性厨艺培训常激励工作作事业努力员工整体素质提高注重仪表遵守厨房规章制度等员工甚开始琢磨新菜谱现已形成谐优质高效创新团队
　　三质量方面
　　菜肴质量食堂生存发展核心竞争力作厨师长严质量关道菜制作投料标准制作程序单做菜时严格标准执行确保道菜色香味稳定认真听取前厅员工意见宾客反馈总结日出品问题日例会中时改进足常更新菜谱动脑筋想办法变花样确保回头客次尝新口味
　　四卫生方面
　　严格执行食品卫生安全法认真抓食品卫生安全工作食品加工环节规定员工必须卫生区负责时进行定期检查次规定食品原料必须分类存放分处理厨房具必须存放固定位置外厨房保鲜柜冷冻箱等原料存放进行定期温度湿度测量利切利力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成必果
　　五成方面
　　保证菜肴质量情况降低成利顾客始终追求重目标作厨师长总结出降低成新方法掌握库存状况坚决执行先进先出原存货时间较长原料快销售出研制成菜品菜剩余原料做成托式菜品降低成位员工知道原料单价日估算原料价值样成控制落实员工身厨房员工关心成达效益化
　　综述年度通团队努力厨房营理方面取显着成效菜品创新菜肴质量成控制员工素质提高等方面取相高成绩然存足受甲流金融危机影响消费者餐品味档次降年收入受定程度影响面抗力需研制更加物美价廉佳肴招揽顾客程度增加年收入达转危机良效果事件深感肩负工作挑战性创新性定会带领团队断接受挑战勇创新烹饪更精美菜肴

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