厨师长的年终工作总结报告

厨师长年终工作总结报告
　　尊敬位领导：
　　家伴着圣诞节喜庆元旦气息2010年钟声敲响首先预祝家新年快乐工作利回首2010年位领导指导广事支持作名厨师长始终坚持身作高标准严求团结带领广食堂员工顾客提供精美菜肴优质服务实现食堂济利益社会效益勤勤恳恳兢兢业业现年具体工作总结：
　　营方面：位领导指导集思广益制定较合理营计划：根顾客消费心理推出绿色食品野生食品根季节性原料供应特点推出特价菜等等
　　二理方面：结合员工实际情况加强素质教育天员工进行针性厨艺培训常激励工作作事业努力员工整体素质提高注重仪表遵守厨房规章制度等员工甚开始琢磨新菜谱现已形成谐优质高效创新团队
　　三质量方面：菜肴质量食堂生存发展核心竞争力作厨师长严质量关道菜制作投料标准制作程序单做菜时严格标准执行确保道菜色香味稳定认真听取前厅员工意见宾客反馈总结日出品问题日例会中时改进足常更新菜谱动脑筋想办法变花样确保回头客次尝新口味
　　四卫生方面：严格执行食品卫生安全法认真抓食品卫生安全工作食品加工环节规定员工必须卫生区负责时进行定期检查次规定食品原料必须分类存放分处理厨房具必须存放固定位置外厨房保鲜柜冷冻箱等原料存放进行定期温度湿度测量利切利力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成必果
　　五成方面：保证菜肴质量情况降低成利顾客始终追求重目标作厨师长总结出降低成新方法：掌握库存状况坚决执行先进先出原存货时间较长原料快销售出研制成菜品菜剩余原料做成托式菜品降低成位员工知道原料单价日估算原料价值样成控制落实员工身厨房员工关心成达效益化
　　综述年度通团队努力厨房营理方面取显著成效菜品创新菜肴质量成控制员工素质提高等方面取相高成绩然存足受甲流金融危机影响消费者餐品味档次降年收入受定程度影响面抗力需研制更加物美价廉佳肴招揽顾客程度增加年收入达转危机良效果事件深感肩负工作挑战性创新性定会带领团队断接受挑战勇创新烹饪更精美菜肴
　　辞旧迎新际2010年基础继续加强营理质量卫生监控成控制时改进工作思路考察新菜品加快菜肴创新寻求2010年创造更济效益社会效益
　　海世博会会带次发展机遇时周边酒楼饭店日俱增2010年餐饮业竞争更加白热化相信位领导仁指导帮助团队定够抓住机遇迎接挑战走收获2010
　　报告完毕谢谢家
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