食堂新冠肺炎疫情防控工作制度
切实做疫情防控确保春季开学工作稳序根级关新冠肺炎疫情防控求特制定工作制度
业员健康筛查理
（）严格业员健康理落实业员健康体检制度晨检午检制度加强业员体温监测避免患病感染者岗
（二）做业员食品安全防疫知识培训组织进行考核
（三）做食堂业员宿舍清扫消毒工作
（四）做业员口罩工作服手套等防护品保障
（五）强化配送员健康监测洗手消毒配送设施清洗消毒配送员配送时佩戴符合求口罩手套
二原料控制加工
（）合法资质供货者签订协议明确双方责义务
（二）制定原料采购控制清单原禁止原料外采购源明家禽家畜海鲜等严禁采购食野生动物严禁学校食堂厨房饲养宰杀禽畜
（三）健全原材料验收流程严格食品原料进货渠道做索证索票收货查验台账登记求储存等工作
（四）原料运输车辆应具备相关温度湿度分隔功车辆运输容器定期清洗消毒
（五）准备相关贮存容器设施保证正常运转采购部分菜篮框避免外包装进入厨房准备带筛网存放架避免半成品污染
（六）严格食品加工制作程控制工具容器区分烹饪烧熟煮透供餐送餐温控防护措施位
三设施设备清洗消毒环境清扫
（）开学前组织次清扫进行次彻底消毒开学加强日常预防性消毒建立台账
（二）准备酒精84消毒液洗手液等保障消毒设备保洁设备数量足够
（三）严格清洁校餐饮服务场求工具容器餐饮具进行清洗消毒保洁位
（四）做害生物防治工作
四供水理
（）做供水设施（备水源二次供水设施食堂蓄水池饮水机等）清洁消毒工作
（二）通备水源二次供水设施提供学生生活饮水必须检测合格
五分餐餐
建议选择四种供餐方式：
（）分批错时食堂餐量张桌子坐1坐交谈严格控制时段餐数
（二）餐食包成盒饭派领送教室办公室餐
（三）餐食分装教室餐餐
（四）食堂供餐改集体餐配送单位配餐教室办公室餐学校会议活动举行群体性聚餐
xx市女子职业学校
2020年2月13日
食堂新冠肺炎疫情防控工作执行细
成立食堂疫情防控指挥组：
组长：xx
副组长：xxxxxxxx
成员：xxxxxxxxxxxx
xxxxxxxxxxxx
二开展预防联防联控工作求
（）日常理
加强员工防控意识1湖南省外食堂工作员提前14天xx住宿进行14天居家住宿隔离隔离期间外出2xx市区（xx县湘阴县）外工作员提前14天达xx住宿进行14天居家隔离隔离期间外出3档口底员工进行排查工作天必须微信群里报告位员工健康状况4外省xx市外员达xx必须微信群里卡情况报告情况没情况汇报安5开学前学校会组织次消毒工作档口员必须场参加没场者律开张营业6培训返岗员工疫情防控相关知识岗防控相关求员工未返岗掌握疫情防控知识返校途中保护技
返校返岗方案预案做员工返校返岗应措施突发情况应急处理预案报批报备制度严格落实体责确保校外员工安利返岗时制定师生错峰餐预案值班员进行摸排疫情防范相关求进行理加强业员防疫知识培训严禁感发热咳嗽等异常症状员岗日报学校备档天定定点定时定岗进餐厅员测量体温做疫情排查登记天售卖窗口公布岗员体温健康状况表师生餐更放心更安全
餐求严格执行高考式餐求重新排列餐桌椅面设置1米排队线餐区间距少2米餐期间交头接耳避免交叉感染
应急餐炊员需隔离观察岗导致食堂员严重足时采取减少风味制作例增加基伙饭菜供应方式予缓解步征集符合卫生求学生志愿者采取包送餐方式予解决
疫情期持续理疫情解防控工作掉轻心食堂应严格执行段时间防控标准工作程序疫情彻底控制食堂办伙方恢复正常状态
（二）烹饪销售理：
烹饪理烹饪食品时做烧熟煮透确保食品中心温度应达70摄氏度
严禁生冷食品疫情期间严禁生冷冷荤凉菜凉面裱花糕点制作销售
生熟食品分开严格做生熟食物相分离防止食物交叉污染
加强食品保护售饭处应防止飞沫（说话唾液咳嗽喷嚏致）灰尘蚊蝇等污染设施出售食品保护暴露暂停助餐等开放式供餐模式降低飞沫传播风险
公餐具保护公餐具（前应严格消毒清洗保洁）免费汤粥免费调料应防止飞沫灰尘 蚊蝇等污染措施鼓励备餐具时清洗消毒
销售理炊员销售食品律消毒专工具佩戴口罩手套销售中少语言交流服务象保持1米安全距离
工作服求售饭员工作服应天更换集中洗涤进行高温消毒
次性餐具理重复次性餐具
（三）厨理：
厨全封闭理食堂厨严格实行全封闭理（完善门禁系统）非食堂员进入厨伙食理部门相关员工作需进厨时 检测体温合格戴口罩穿工作衣帽做记录严格实行实名晨检制建议天午检测体温次
物品理私物品带入厨手机进厨应消毒处理
通风理厨定时开窗通风开启油烟抽排净化系统保持空气流通
智化监充分发挥电子监控智理系统炊员规范操作防控疫情监作时督导整改位
（四）餐厅理
通风理通定时开窗运行新风系统保持食堂餐场通风良
餐厅入门理餐厅门口设佩戴标识安全员值勤餐员应出示证件（禁止校外员餐）佩戴口罩体温检测（检测手腕部10cm处体温）合格方进入餐厅
规范餐程序餐员须佩戴口罩取餐具售饭窗口买饭（包括选餐助餐）坐吃饭刻摘口罩避免面面餐扎堆餐餐中交流少说话保持安全餐距离避免交叉感染时采取分批分时段等形式避峰错时餐降低交叉感染风险
包餐方式减少师生餐厅餐数降低餐场中员密度增加套餐盒饭供应包带回单独餐防止限度减少交叉污染
分泌物处置喷嚏咳嗽时应纸巾遮挡包裹吐痰口鼻分泌物纸巾包（包括废弃口罩）密封袋密封弃置盖垃圾桶
餐厅清洁消毒开餐前餐厅进行清扫清洁消毒通风开餐中时清理餐桌面废弃物清洁餐桌餐做免费汤粥公调料收捡清理扫餐厅卫生进行环境消毒做卫生具清洗消毒定位保
餐厨垃圾处理餐厨垃圾定点存放日环卫专业公司清运日存放场进行清洁彻底消毒消病毒感染源
（五）清洗消毒理
公餐具洗消公餐具进行规范化全覆盖餐次清洗消毒标准求进行保洁餐次抽样检验确保检测合格
餐具高温消毒餐具采高温热力方法进行消毒
食材洗消保食品原料加工半成品进行严格洗消卫生保
回收餐具洗消餐次厨餐具具进行清洗消毒坚持高温消毒方式病毒灭活
环境理食堂外环境餐桌椅天进行全面消毒留死角天食堂周边环境进行清洁消毒通风换气食堂厨区域做日消毒低2次求餐具厨具进行清洗消毒存放密闭设施保洁保证餐厅卫生安全
餐具存放餐具进行消毒应放置病毒区域空间存放餐具消毒设施设备中
（六）采购理：
禁止制售野生动物制品严禁采购存储加工烹饪销售野生动物肉蛋类制品确保食材正常供应涨价保质量保安全
严格监食材源头加强食材采购渠道源索证监重点监引入社会餐饮风味档口特殊零星食材采购确保食材源清晰供应商营业执食品营许证产品合格证动物产品检疫证等证件齐全
采购中交接货物控求供应商送货天检测体温单位报备供货商采购员接货员采购运输验收工作中均需佩戴口罩彼间保持1米安全距离采购肉禽类生鲜食材应戴次性橡胶手套避免手该类食材直接接触查验食材物品前洗手
食材配送车辆控保持食材采购车辆配送车辆干净卫生专车专净菜半成品等特殊食材需专冷藏车配送次运输食品前应进行清洗消毒
抽样检测易携带致病菌易腐败变质食材采取抽样送专业机构检测措施
xx市女子职业学校
2020年2月13日
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切实做疫情防控确保春季开学工作稳序根级关新冠肺炎疫情防控求特制定工作制度
业员健康筛查理
（）严格业员健康理落实业员健康体检制度晨检午检制度加强业员体温监测避免患病感染者岗
（二）做业员食品安全防疫知识培训组织进行考核
（三）做食堂业员宿舍清扫消毒工作
（四）做业员口罩工作服手套等防护品保障
（五）强化配送员健康监测洗手消毒配送设施清洗消毒配送员配送时佩戴符合求口罩手套
二原料控制加工
（）合法资质供货者签订协议明确双方责义务
（二）制定原料采购控制清单原禁止原料外采购源明家禽家畜海鲜等严禁采购食野生动物严禁学校食堂厨房饲养宰杀禽畜
（三）健全原材料验收流程严格食品原料进货渠道做索证索票收货查验台账登记求储存等工作
（四）原料运输车辆应具备相关温度湿度分隔功车辆运输容器定期清洗消毒
（五）准备相关贮存容器设施保证正常运转采购部分菜篮框避免外包装进入厨房准备带筛网存放架避免半成品污染
（六）严格食品加工制作程控制工具容器区分烹饪烧熟煮透供餐送餐温控防护措施位
三设施设备清洗消毒环境清扫
（）开学前组织次清扫进行次彻底消毒开学加强日常预防性消毒建立台账
（二）准备酒精84消毒液洗手液等保障消毒设备保洁设备数量足够
（三）严格清洁校餐饮服务场求工具容器餐饮具进行清洗消毒保洁位
（四）做害生物防治工作
四供水理
（）做供水设施（备水源二次供水设施食堂蓄水池饮水机等）清洁消毒工作
（二）通备水源二次供水设施提供学生生活饮水必须检测合格
五分餐餐
建议选择四种供餐方式：
（）分批错时食堂餐量张桌子坐1坐交谈严格控制时段餐数
（二）餐食包成盒饭派领送教室办公室餐
（三）餐食分装教室餐餐
（四）食堂供餐改集体餐配送单位配餐教室办公室餐学校会议活动举行群体性聚餐
xx市女子职业学校
2020年2月13日
食堂新冠肺炎疫情防控工作执行细
成立食堂疫情防控指挥组：
组长：xx
副组长：xxxxxxxx
成员：xxxxxxxxxxxx
xxxxxxxxxxxx
二开展预防联防联控工作求
（）日常理
加强员工防控意识1湖南省外食堂工作员提前14天xx住宿进行14天居家住宿隔离隔离期间外出2xx市区（xx县湘阴县）外工作员提前14天达xx住宿进行14天居家隔离隔离期间外出3档口底员工进行排查工作天必须微信群里报告位员工健康状况4外省xx市外员达xx必须微信群里卡情况报告情况没情况汇报安5开学前学校会组织次消毒工作档口员必须场参加没场者律开张营业6培训返岗员工疫情防控相关知识岗防控相关求员工未返岗掌握疫情防控知识返校途中保护技
返校返岗方案预案做员工返校返岗应措施突发情况应急处理预案报批报备制度严格落实体责确保校外员工安利返岗时制定师生错峰餐预案值班员进行摸排疫情防范相关求进行理加强业员防疫知识培训严禁感发热咳嗽等异常症状员岗日报学校备档天定定点定时定岗进餐厅员测量体温做疫情排查登记天售卖窗口公布岗员体温健康状况表师生餐更放心更安全
餐求严格执行高考式餐求重新排列餐桌椅面设置1米排队线餐区间距少2米餐期间交头接耳避免交叉感染
应急餐炊员需隔离观察岗导致食堂员严重足时采取减少风味制作例增加基伙饭菜供应方式予缓解步征集符合卫生求学生志愿者采取包送餐方式予解决
疫情期持续理疫情解防控工作掉轻心食堂应严格执行段时间防控标准工作程序疫情彻底控制食堂办伙方恢复正常状态
（二）烹饪销售理：
烹饪理烹饪食品时做烧熟煮透确保食品中心温度应达70摄氏度
严禁生冷食品疫情期间严禁生冷冷荤凉菜凉面裱花糕点制作销售
生熟食品分开严格做生熟食物相分离防止食物交叉污染
加强食品保护售饭处应防止飞沫（说话唾液咳嗽喷嚏致）灰尘蚊蝇等污染设施出售食品保护暴露暂停助餐等开放式供餐模式降低飞沫传播风险
公餐具保护公餐具（前应严格消毒清洗保洁）免费汤粥免费调料应防止飞沫灰尘 蚊蝇等污染措施鼓励备餐具时清洗消毒
销售理炊员销售食品律消毒专工具佩戴口罩手套销售中少语言交流服务象保持1米安全距离
工作服求售饭员工作服应天更换集中洗涤进行高温消毒
次性餐具理重复次性餐具
（三）厨理：
厨全封闭理食堂厨严格实行全封闭理（完善门禁系统）非食堂员进入厨伙食理部门相关员工作需进厨时 检测体温合格戴口罩穿工作衣帽做记录严格实行实名晨检制建议天午检测体温次
物品理私物品带入厨手机进厨应消毒处理
通风理厨定时开窗通风开启油烟抽排净化系统保持空气流通
智化监充分发挥电子监控智理系统炊员规范操作防控疫情监作时督导整改位
（四）餐厅理
通风理通定时开窗运行新风系统保持食堂餐场通风良
餐厅入门理餐厅门口设佩戴标识安全员值勤餐员应出示证件（禁止校外员餐）佩戴口罩体温检测（检测手腕部10cm处体温）合格方进入餐厅
规范餐程序餐员须佩戴口罩取餐具售饭窗口买饭（包括选餐助餐）坐吃饭刻摘口罩避免面面餐扎堆餐餐中交流少说话保持安全餐距离避免交叉感染时采取分批分时段等形式避峰错时餐降低交叉感染风险
包餐方式减少师生餐厅餐数降低餐场中员密度增加套餐盒饭供应包带回单独餐防止限度减少交叉污染
分泌物处置喷嚏咳嗽时应纸巾遮挡包裹吐痰口鼻分泌物纸巾包（包括废弃口罩）密封袋密封弃置盖垃圾桶
餐厅清洁消毒开餐前餐厅进行清扫清洁消毒通风开餐中时清理餐桌面废弃物清洁餐桌餐做免费汤粥公调料收捡清理扫餐厅卫生进行环境消毒做卫生具清洗消毒定位保
餐厨垃圾处理餐厨垃圾定点存放日环卫专业公司清运日存放场进行清洁彻底消毒消病毒感染源
（五）清洗消毒理
公餐具洗消公餐具进行规范化全覆盖餐次清洗消毒标准求进行保洁餐次抽样检验确保检测合格
餐具高温消毒餐具采高温热力方法进行消毒
食材洗消保食品原料加工半成品进行严格洗消卫生保
回收餐具洗消餐次厨餐具具进行清洗消毒坚持高温消毒方式病毒灭活
环境理食堂外环境餐桌椅天进行全面消毒留死角天食堂周边环境进行清洁消毒通风换气食堂厨区域做日消毒低2次求餐具厨具进行清洗消毒存放密闭设施保洁保证餐厅卫生安全
餐具存放餐具进行消毒应放置病毒区域空间存放餐具消毒设施设备中
（六）采购理：
禁止制售野生动物制品严禁采购存储加工烹饪销售野生动物肉蛋类制品确保食材正常供应涨价保质量保安全
严格监食材源头加强食材采购渠道源索证监重点监引入社会餐饮风味档口特殊零星食材采购确保食材源清晰供应商营业执食品营许证产品合格证动物产品检疫证等证件齐全
采购中交接货物控求供应商送货天检测体温单位报备供货商采购员接货员采购运输验收工作中均需佩戴口罩彼间保持1米安全距离采购肉禽类生鲜食材应戴次性橡胶手套避免手该类食材直接接触查验食材物品前洗手
食材配送车辆控保持食材采购车辆配送车辆干净卫生专车专净菜半成品等特殊食材需专冷藏车配送次运输食品前应进行清洗消毒
抽样检测易携带致病菌易腐败变质食材采取抽样送专业机构检测措施
xx市女子职业学校
2020年2月13日
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