XX县学校食堂标准化建设工作方案
落实县委县政府关落实省委第二巡视组反馈学校食品安全问题整改方案推进县学校食堂标准化建设切实加强学校食堂硬件建设制度建设全面取效食品营许证法供餐根中华民国食品安全法学校食堂学生餐卫生理规定XX县学校食堂建设设施配备现场核查基标准（试行）等法律法规相关文件精神结合县实际特制定实施方案：
指导思想
落实学校食品安全体责通实施学校食堂标准化建设进步改进食堂硬件条件完善项规章制度求食堂进行量化分级理确保县学校食堂持证法供餐学生提供更优质饮食服务杜绝食物中毒食源性疾病发生
二职责目标
县教体局县市监局中学校抽调专门员成立XX县学校食堂标准化建设核查工作组履行职责：
1修定XX县学校食堂建设设施配备现场核查基标准（试行）作XX县学校食堂建设设施配备提升营许参考
2根方案成立核查组分片未达标办证学校食堂XX县学校食堂建设设施配备现场核查基标准逐项核提出整改意见
3供餐学校根整改意见制定方案实施步骤落实先原次批次整改位市监部门申报落实效食品营许证办理
4需较资金投入规划变更等学校身法解决问题报请县政府统筹协调解决达办证条件终实现学校供餐点取食品营许证确保持证营
三工作措施时间安排
1准备阶段
7月中旬前全县学校食堂进行调研分析餐饮服务食品安全操作规范食品营许现场核查表核查结果判定标准等相关规定结合学校实际制定XX县学校食堂建设设施配备现场核查基标准（试行）时制定XX县学校食堂达标建设工作方案
2组织实施阶段
（1）7月底发标准化建设实施方案相关标准细成立县教体局县市监局分领导组长相关科室员部分学校总务成员核查组分片未达标办证学校食堂进行现场核查（附核查组安排表）
（2）8月初—8月中旬核查组分片未达标办证学校食堂XX县学校食堂建设设施配备现场核查基标准逐项核提出整改意见
（3）8月初—12月底强力推进食堂标准化建设食堂标准化建设列入危房改造学校安全工程重容逐步解决学校食堂房舍严重足老旧失修等问题供餐学校根整改意见制定方案整改项目实施步骤落实先批次整改位
（4）12月底前学校供餐点必须取效食品营许证法供餐
四工作求
1加强领导提高认识抓食堂饮食安全事关全县师生身体健康生命安全涉社会安全稳定校增强学校标准化建设工作重性紧迫性认识增强责感命感达标取证法供餐目标
2精心组织压实责校落实食堂标准化建设工作体责标准研究透彻邀请专家指导制定具体行整改实施方案杜绝蛮干避免出现返工造成必损失浪费
3严格考核励先惩组织落实时办证学校予表扬问题限期整改位存严重食品安全隐患学校通报批评法追究相关员责
附件1
XX县学校食堂建设设施配备现场核查参考标准（修订）
序号
项目容
项目标准
1
员理
营者应配备专职兼职食品安全理员理员食品安全法第百三十五条规定情形具备2年餐饮服务食品安全工作历培训考核持国家行业规定相关资质证明
事接触直接入口食品工作业员应取健康证明
2
理制度
食品营者应制定食品安全理制度食品安全理制度包括业员健康理制度培训理制度食品安全理员制度食品安全检查报告制度食品营程控制制度场设施设备清洗消毒维修保养制度进货查验査验记录制度食品贮存理制度合格食品召回制度废弃物处置制度食品安全突发事件应急处置方案等
食品添加剂应制定食品添加剂公示制定
3
食堂选址
距离粪坑污水池旱厕等污染源25m加工营场圈养宰杀活禽畜类动物区域（距离25m）
4
场结构
场结构坚固耐易维修易保持清洁避免害动物侵入栖息
5
食堂面积
1食堂食品处理区推荐面积供餐数10030㎡供餐数100增加1食品处理区面积增加03㎡供餐数1000超部分增加1食品处理区面积增加02㎡
2切配烹饪场面积占食堂食品处理区面积50
6
场设置
设置相适应清洗加工切配烹调制作餐具清洗消毒员工洗手区备餐等加工操作场食品贮存更衣清洁工具存放等场标识营场均设置室
7
场布局
1食品加工操作场原料进入原料处理加工制作成品供应流程合理布局建筑结构进行序布局防止食品存放操作中产生交叉污染措施设备理
2柴谷壳等固体燃料炉灶加工食品应隔墙烧火外扒灰式
8
食品处理区面墙壁门窗天花板排水
1面毒异味易清洗防滑材料整铺设排水沟积水污垢排水沟设置拆卸盖板易清洁出口网眼孔金属隔栅网罩
2墙壁采毒异味易积垢易清洗材料制成粗加工切配餐具清洗消毒烹调等场15m光滑吸水易清洗材料制成墙裙
3门窗装配严密效通风防尘防蝇防鼠防虫外界直接相通门动关闭外界相通门开启窗设易拆洗生锈防蝇纱网设置空气幕
4天花板应整破损脱落
9
食品原料清洗设施
粗加工操作场分设置相适应动物性食品植物性食品水产品三类食品原料清洗水池容器类水池容器明显标识标明途
10
消毒保洁清洁设施
1设置餐具清洗消毒专水池容器
2配备热力消毒柜热力消毒等物理消毒方式餐具消毒
3配备存放消毒餐具保洁柜保洁柜求标记明显结构密闭易清洁
4专拖等清洁工具清洗设施位置会污染食品加工制作程
11
食品处理区
1盛放原料半成品成品容器工具具明显色标标牌等区分标识存放区域分开设置
2原料加工中切配动物性食品植物性食品水产品工具具容器明显区分标识存放区域分开设置
3食品设备工具容器木质材料工艺求必须外
12
通风排烟设施
烹调场采机械排风产生油烟设备部加设附机械排风油烟滤排气装置滤器便清洗更换排气口装网眼孔金属隔栅网罩
13
废弃物暂存设施
食品处理区设适量存放废弃物垃圾容器废弃物容器配盖子容器区分
14
库房食品贮存设施
1库房应三防设施类食品分设存放区区域明显区分标识
2配备食品贮存架食品物品隔墙离10cm
3配备相适应食品冷冻（藏）设施参考：师生数300学校2台冰柜2台冰箱求配备师生数100—300学校1台冰柜1台冰箱求配备师生数100学校1台冰箱求配备冷藏冷冻柜（库）数量结构原料半成品成品分开存放明显区分标识
4设存放清洗消毒工具洗涤剂添加剂消毒剂等物品独立隔间（柜）区域
15
备餐区
1专密闭空间明沟漏带水封
2食品传递窗开闭式门采易清洗吸水坚固材质
3操作台面工具存放货架等锈钢等易清洁材质
4备餐区面积少5㎡废弃物容器非手动开启式带盖容器设相适应紫外线灯消毒
16
供排水设施
1食品加工制作水道系统应引生活饮水道非饮水（冷水污水废水等）道系统完全分离逆流相互交接现象
2供水设施中涉饮水卫生安全产品应符合国家相关规定
3排水设施应通畅便清洁维护需常洗场排水沟定排水坡度排水沟设置路侧面底面接合处宜定弧度积水积污设拆卸装置
4排水流宜高清洁操作区流低清洁操作区防止污水逆流
5排水沟出口设防止害生物侵入装置
17
更衣场
1食品处理区供员工洗手消毒设施洗手消毒设施附件洗手消毒方法标识
2更衣场食品加工营场处建筑物分位食品处理区入口处足够数量更衣洗手设施（更衣柜挂钩衣架洗手池等）
18
食品留样
配备台专食品留样冰箱确定兼职留样理员名
说明：标准餐饮服务食品安全操作规范食品营许现场核查表核查结果判定标准相关规定结合学校供餐实际制定
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落实县委县政府关落实省委第二巡视组反馈学校食品安全问题整改方案推进县学校食堂标准化建设切实加强学校食堂硬件建设制度建设全面取效食品营许证法供餐根中华民国食品安全法学校食堂学生餐卫生理规定XX县学校食堂建设设施配备现场核查基标准（试行）等法律法规相关文件精神结合县实际特制定实施方案：
指导思想
落实学校食品安全体责通实施学校食堂标准化建设进步改进食堂硬件条件完善项规章制度求食堂进行量化分级理确保县学校食堂持证法供餐学生提供更优质饮食服务杜绝食物中毒食源性疾病发生
二职责目标
县教体局县市监局中学校抽调专门员成立XX县学校食堂标准化建设核查工作组履行职责：
1修定XX县学校食堂建设设施配备现场核查基标准（试行）作XX县学校食堂建设设施配备提升营许参考
2根方案成立核查组分片未达标办证学校食堂XX县学校食堂建设设施配备现场核查基标准逐项核提出整改意见
3供餐学校根整改意见制定方案实施步骤落实先原次批次整改位市监部门申报落实效食品营许证办理
4需较资金投入规划变更等学校身法解决问题报请县政府统筹协调解决达办证条件终实现学校供餐点取食品营许证确保持证营
三工作措施时间安排
1准备阶段
7月中旬前全县学校食堂进行调研分析餐饮服务食品安全操作规范食品营许现场核查表核查结果判定标准等相关规定结合学校实际制定XX县学校食堂建设设施配备现场核查基标准（试行）时制定XX县学校食堂达标建设工作方案
2组织实施阶段
（1）7月底发标准化建设实施方案相关标准细成立县教体局县市监局分领导组长相关科室员部分学校总务成员核查组分片未达标办证学校食堂进行现场核查（附核查组安排表）
（2）8月初—8月中旬核查组分片未达标办证学校食堂XX县学校食堂建设设施配备现场核查基标准逐项核提出整改意见
（3）8月初—12月底强力推进食堂标准化建设食堂标准化建设列入危房改造学校安全工程重容逐步解决学校食堂房舍严重足老旧失修等问题供餐学校根整改意见制定方案整改项目实施步骤落实先批次整改位
（4）12月底前学校供餐点必须取效食品营许证法供餐
四工作求
1加强领导提高认识抓食堂饮食安全事关全县师生身体健康生命安全涉社会安全稳定校增强学校标准化建设工作重性紧迫性认识增强责感命感达标取证法供餐目标
2精心组织压实责校落实食堂标准化建设工作体责标准研究透彻邀请专家指导制定具体行整改实施方案杜绝蛮干避免出现返工造成必损失浪费
3严格考核励先惩组织落实时办证学校予表扬问题限期整改位存严重食品安全隐患学校通报批评法追究相关员责
附件1
XX县学校食堂建设设施配备现场核查参考标准（修订）
序号
项目容
项目标准
1
员理
营者应配备专职兼职食品安全理员理员食品安全法第百三十五条规定情形具备2年餐饮服务食品安全工作历培训考核持国家行业规定相关资质证明
事接触直接入口食品工作业员应取健康证明
2
理制度
食品营者应制定食品安全理制度食品安全理制度包括业员健康理制度培训理制度食品安全理员制度食品安全检查报告制度食品营程控制制度场设施设备清洗消毒维修保养制度进货查验査验记录制度食品贮存理制度合格食品召回制度废弃物处置制度食品安全突发事件应急处置方案等
食品添加剂应制定食品添加剂公示制定
3
食堂选址
距离粪坑污水池旱厕等污染源25m加工营场圈养宰杀活禽畜类动物区域（距离25m）
4
场结构
场结构坚固耐易维修易保持清洁避免害动物侵入栖息
5
食堂面积
1食堂食品处理区推荐面积供餐数10030㎡供餐数100增加1食品处理区面积增加03㎡供餐数1000超部分增加1食品处理区面积增加02㎡
2切配烹饪场面积占食堂食品处理区面积50
6
场设置
设置相适应清洗加工切配烹调制作餐具清洗消毒员工洗手区备餐等加工操作场食品贮存更衣清洁工具存放等场标识营场均设置室
7
场布局
1食品加工操作场原料进入原料处理加工制作成品供应流程合理布局建筑结构进行序布局防止食品存放操作中产生交叉污染措施设备理
2柴谷壳等固体燃料炉灶加工食品应隔墙烧火外扒灰式
8
食品处理区面墙壁门窗天花板排水
1面毒异味易清洗防滑材料整铺设排水沟积水污垢排水沟设置拆卸盖板易清洁出口网眼孔金属隔栅网罩
2墙壁采毒异味易积垢易清洗材料制成粗加工切配餐具清洗消毒烹调等场15m光滑吸水易清洗材料制成墙裙
3门窗装配严密效通风防尘防蝇防鼠防虫外界直接相通门动关闭外界相通门开启窗设易拆洗生锈防蝇纱网设置空气幕
4天花板应整破损脱落
9
食品原料清洗设施
粗加工操作场分设置相适应动物性食品植物性食品水产品三类食品原料清洗水池容器类水池容器明显标识标明途
10
消毒保洁清洁设施
1设置餐具清洗消毒专水池容器
2配备热力消毒柜热力消毒等物理消毒方式餐具消毒
3配备存放消毒餐具保洁柜保洁柜求标记明显结构密闭易清洁
4专拖等清洁工具清洗设施位置会污染食品加工制作程
11
食品处理区
1盛放原料半成品成品容器工具具明显色标标牌等区分标识存放区域分开设置
2原料加工中切配动物性食品植物性食品水产品工具具容器明显区分标识存放区域分开设置
3食品设备工具容器木质材料工艺求必须外
12
通风排烟设施
烹调场采机械排风产生油烟设备部加设附机械排风油烟滤排气装置滤器便清洗更换排气口装网眼孔金属隔栅网罩
13
废弃物暂存设施
食品处理区设适量存放废弃物垃圾容器废弃物容器配盖子容器区分
14
库房食品贮存设施
1库房应三防设施类食品分设存放区区域明显区分标识
2配备食品贮存架食品物品隔墙离10cm
3配备相适应食品冷冻（藏）设施参考：师生数300学校2台冰柜2台冰箱求配备师生数100—300学校1台冰柜1台冰箱求配备师生数100学校1台冰箱求配备冷藏冷冻柜（库）数量结构原料半成品成品分开存放明显区分标识
4设存放清洗消毒工具洗涤剂添加剂消毒剂等物品独立隔间（柜）区域
15
备餐区
1专密闭空间明沟漏带水封
2食品传递窗开闭式门采易清洗吸水坚固材质
3操作台面工具存放货架等锈钢等易清洁材质
4备餐区面积少5㎡废弃物容器非手动开启式带盖容器设相适应紫外线灯消毒
16
供排水设施
1食品加工制作水道系统应引生活饮水道非饮水（冷水污水废水等）道系统完全分离逆流相互交接现象
2供水设施中涉饮水卫生安全产品应符合国家相关规定
3排水设施应通畅便清洁维护需常洗场排水沟定排水坡度排水沟设置路侧面底面接合处宜定弧度积水积污设拆卸装置
4排水流宜高清洁操作区流低清洁操作区防止污水逆流
5排水沟出口设防止害生物侵入装置
17
更衣场
1食品处理区供员工洗手消毒设施洗手消毒设施附件洗手消毒方法标识
2更衣场食品加工营场处建筑物分位食品处理区入口处足够数量更衣洗手设施（更衣柜挂钩衣架洗手池等）
18
食品留样
配备台专食品留样冰箱确定兼职留样理员名
说明：标准餐饮服务食品安全操作规范食品营许现场核查表核查结果判定标准相关规定结合学校供餐实际制定
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