湖南燕京啤酒限公司社会实践报告—实报告
啤酒目前市场销售面较广饮料次实老师工作员指导参观湖南燕京啤酒限公司生产部门方式实学啤酒生产流程原理公司情况啤酒分类啤酒生产工艺流程等作介绍
湖南燕京啤酒限公司简介
燕京啤酒限公司建立1976年时厂名湘乡啤酒厂年厂啤酒2000吨1986年扩建年产量达40000吨先两次资产重组改制成1999年7月北京燕京集团公司收购正式挂牌更名湖南燕京啤酒限公司成燕京集团属子公司公司现拥固定资产265亿元厂区占22万方米年生产啤酒规模力20万吨职工总数1100中专毕业类专业技术员工169名级理员642008年北京奥运会合作伙伴
啤酒简介
啤酒指麦芽（包括特种麦芽）原料加酒花酵母发酵酿制成含二氧化碳起泡低酒精度（25~75) 类饮料啤酒啤酒世界国销量低酒精度饮料品种般根生产方式产品浓度啤酒色泽啤酒消费象啤酒包装容器啤酒发酵酵母菌种类分目前啤酒生产方式分三种：第类鲜啤酒啤酒包装巴氏灭菌含少量活酵母种啤酒味道鲜美容易变质保质期7天左右第二类纯生啤酒指没巴氏灭菌采菌膜滤技术滤酵母菌杂菌保质期达6月左右啤酒第三类熟啤酒指巴氏灭菌存放6月啤酒目前市场销售类
啤酒生产工艺流程
啤酒生产工艺流程解次实重点啤酒原料成品四程：糖化发酵滤包装全程简：
1：原料贮仓
2：麦芽筛选机
3：提升机
4：麦芽粉碎机
5：糖化锅
6：米筛选机
7：米粉碎机
8：糊化锅
9：滤槽
10：麦糟输送
11：麦糟贮罐
12：煮沸回旋槽
13：外加热器
14：酒花添加罐
15：麦汁冷器
16：空气滤器
17：酵母培养添加罐
18：发酵罐
19：啤酒稳定剂添加罐
20：缓罐
21：硅藻土添加罐
22：硅藻土滤机
23：啤酒清滤机
24：清酒罐
25：洗瓶机
26：罐装机
27：啤酒杀菌机
28：贴标机
29：装箱机
糖化
谓糖化利麦芽含种水解酶适宜条件麦芽中溶性高分子物质（淀粉蛋白质半纤维素中间分解产物）逐步分解成低分子溶性物质分解程做糖化淀粉酶作降解成单糖（葡萄糖果糖）双糖（麦芽糖蔗糖）三糖（麦芽三糖棉籽糖）蛋白质分解成氨基酸滤煮沸沉淀麦汁供发酵工艺曲线：
图解：
70℃米热力作开始行糊化
90℃时加入高温α淀粉酶利
淀粉水解
糊化锅中100℃利淀粉液化
50℃时糖化锅中加入麦芽目
利蛋白分解酶麦芽中蛋白质分解
65℃利麦芽中β淀粉酶作
68℃利麦芽中α淀粉酶作
煮沸锅中100℃起杀菌灭酶凝聚蛋白作
糖化程碘液检测样品测试糖化否完全
糖度计测定粗滤糖化醪中浓度测数麦芽糖含量表示糖总含量
煮沸步骤中加入酒花啤酒具特殊爽口苦味新鲜酒花香味种苦味清淡爽口具解渴提神功效酒花加强啤酒泡沫稳定性啤酒中浑浊蛋白质啤酒清亮具定防腐功延长啤酒保存期
通煮沸停止淀粉酶作稳定发酵糖糊精例确保稳定发酵致性蒸发麦汁中余水分达求浓度麦汁定型（8°10°11°麦汁）浸出酒花物质含软树脂单宁物质芳香成分等溶出凝聚高分子蛋白提高啤酒生物非生物稳定性时酶灭活达杀菌目回旋沉淀槽沉淀麦汁薄板冷器冷温度降75℃时麦汁输发酵罐发酵
发酵
发酵指氧条件微生物（处指酵母）利糖类物质产生酒精程发酵时酵母品种坏关系啤酒产质量工业化规模生产啤酒需酵母量发酵前必须进行扩培扩培种子求实验室优良单细胞菌株整扩培程中保持酵母纯种强壮污染酵母扩培分三阶段：获合适酵母细胞→实验室扩培→生产车间扩培发酵初阶段需发酵罐中通入菌空气接种酵母繁殖46倍达足够酵母保证发酵利进行
湖南燕京啤酒限公司发酵罐高达185米发酵程会产热便温度控制罐体分中三层层装温度监测设备监视罐温度变化情况然通
调节冷媒流通状况调节温度发酵罐部光滑顶端安装360°旋转清洗喷头便发酵发酵罐清洗
麦汁进入发酵罐啤酒成熟约需89天时间期间控制温度外项重工作测定中双乙酰含量双乙酰作挥发性组份啤酒样中蒸发出邻苯二胺反应生成23－二甲喹喔啉335nm波长进行测定通双乙酰测定出啤酒否成熟否染菌握成品酒口味预测成品酒保质期双乙酰反弹情况整发酵程参数计算机监测调控
滤
啤酒滤：发酵啤酒理讲定口味成熟二氧化碳饱然存定量固体颗粒必须滤掉啤酒清亮透明保持啤酒风味稳定滤方法般滤棉滤硅藻土滤板式滤机离心分离 湖南燕京啤酒限公司硅藻土滤机基流程发酵罐中清酒→进入前稳定罐→硅藻土滤机→稳定罐→啤酒精滤机→清酒罐
中硅藻土滤机中关键环节啤酒滤前先滤棒沉积层粗硅藻土操作称预涂然涂层细硅藻土硅藻土助滤剂种纯粹定型孔硅化学性质稳定体没危害啤酒风味没影响选择粒度分布均匀吸附性强技术指标稳定硅藻土助滤剂获较高滤精度适滤速度优质鲜啤酒现代菌滤设备啤酒中残存微生物实现纯生啤酒生产
包装
包装清酒成品程致洗瓶验瓶罐装啤酒压盖杀菌验酒贴标喷码装箱封箱入库步骤
杀菌利热水喷淋升温办法（4℃→30℃→45℃→62℃→60℃→45℃→30℃）通法杀死中酵母杂菌
湖南燕京啤酒限公司采工验瓶方法洗瓶合格种类标签未脱落破口瓶残留水瓶存异物残碱瓶微生物洗瓶光泽需进行验瓶
杀菌需进行验酒 验酒采工验酒方法检验酒否气泡容量否足否异物酒里否异物酒瓶否致等
啤酒生产清洗杀菌供质检
发酵行业敌染菌发酵程者发酵产品旦染菌造成严重损失湖南燕京啤酒限公司样标语严格执行CIP清洗系统实行菌规范操作（谓CIP系统意部清洗系统）糖化部发酵部杀菌清洗利碱液热水井水清洗设备程续通清洗杀菌设备中残留物质杀死中微生物保证生产利进行清洗杀菌均检测洗出液酸碱性合格方进行步操作
供指生产程中热合冷供应啤酒生产中部门加热制冷方便统理冷热均道输送热蒸汽形式送部门冷酒精作冷媒动力部酒精冷酒精道送需部门变热酒精回输动力部循环
质检部作产品质量眼睛责极重生产种原料质量鉴定生产程中项指标监测半成品成品微生物检验优良酵母菌种保存新产品开发工艺改进等离开质检部
湖南燕京啤酒限公司企业精神
湖南燕京啤酒限公司鉴日5S生产理精神整理整顿清扫清洁素养求员工情做诚做事信商作营理念：改革根出路理永恒题创新企业灵魂顾客衣食父母作企业方针优良质量取信民独特风味取悦民诚挚态度服务民作质量宗旨正种优良企业精神造优质产品赢广阔市场
总结
通湖南燕京啤酒限公司十天实践实啤酒生产全程实践中理解流程中步骤相应设备原理巩固学知识拓宽眼界
次啤酒生产中动化设备电脑控制操作台生产模拟操作屏流水线包装作业提高生产程中相关数监测速度精确性提高生产效率真实感觉科技现代企业中作该公司部分设备老化流程动化程度欠缺湖南燕京啤酒限公司进行技术革新处
次通湖南燕京啤酒限公司布局部门设置观察解现代企业构成企业精神初步解走社会工作奠定定基础
次实次成功理实践相结合实
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啤酒目前市场销售面较广饮料次实老师工作员指导参观湖南燕京啤酒限公司生产部门方式实学啤酒生产流程原理公司情况啤酒分类啤酒生产工艺流程等作介绍
湖南燕京啤酒限公司简介
燕京啤酒限公司建立1976年时厂名湘乡啤酒厂年厂啤酒2000吨1986年扩建年产量达40000吨先两次资产重组改制成1999年7月北京燕京集团公司收购正式挂牌更名湖南燕京啤酒限公司成燕京集团属子公司公司现拥固定资产265亿元厂区占22万方米年生产啤酒规模力20万吨职工总数1100中专毕业类专业技术员工169名级理员642008年北京奥运会合作伙伴
啤酒简介
啤酒指麦芽（包括特种麦芽）原料加酒花酵母发酵酿制成含二氧化碳起泡低酒精度（25~75) 类饮料啤酒啤酒世界国销量低酒精度饮料品种般根生产方式产品浓度啤酒色泽啤酒消费象啤酒包装容器啤酒发酵酵母菌种类分目前啤酒生产方式分三种：第类鲜啤酒啤酒包装巴氏灭菌含少量活酵母种啤酒味道鲜美容易变质保质期7天左右第二类纯生啤酒指没巴氏灭菌采菌膜滤技术滤酵母菌杂菌保质期达6月左右啤酒第三类熟啤酒指巴氏灭菌存放6月啤酒目前市场销售类
啤酒生产工艺流程
啤酒生产工艺流程解次实重点啤酒原料成品四程：糖化发酵滤包装全程简：
1：原料贮仓
2：麦芽筛选机
3：提升机
4：麦芽粉碎机
5：糖化锅
6：米筛选机
7：米粉碎机
8：糊化锅
9：滤槽
10：麦糟输送
11：麦糟贮罐
12：煮沸回旋槽
13：外加热器
14：酒花添加罐
15：麦汁冷器
16：空气滤器
17：酵母培养添加罐
18：发酵罐
19：啤酒稳定剂添加罐
20：缓罐
21：硅藻土添加罐
22：硅藻土滤机
23：啤酒清滤机
24：清酒罐
25：洗瓶机
26：罐装机
27：啤酒杀菌机
28：贴标机
29：装箱机
糖化
谓糖化利麦芽含种水解酶适宜条件麦芽中溶性高分子物质（淀粉蛋白质半纤维素中间分解产物）逐步分解成低分子溶性物质分解程做糖化淀粉酶作降解成单糖（葡萄糖果糖）双糖（麦芽糖蔗糖）三糖（麦芽三糖棉籽糖）蛋白质分解成氨基酸滤煮沸沉淀麦汁供发酵工艺曲线：
图解：
70℃米热力作开始行糊化
90℃时加入高温α淀粉酶利
淀粉水解
糊化锅中100℃利淀粉液化
50℃时糖化锅中加入麦芽目
利蛋白分解酶麦芽中蛋白质分解
65℃利麦芽中β淀粉酶作
68℃利麦芽中α淀粉酶作
煮沸锅中100℃起杀菌灭酶凝聚蛋白作
糖化程碘液检测样品测试糖化否完全
糖度计测定粗滤糖化醪中浓度测数麦芽糖含量表示糖总含量
煮沸步骤中加入酒花啤酒具特殊爽口苦味新鲜酒花香味种苦味清淡爽口具解渴提神功效酒花加强啤酒泡沫稳定性啤酒中浑浊蛋白质啤酒清亮具定防腐功延长啤酒保存期
通煮沸停止淀粉酶作稳定发酵糖糊精例确保稳定发酵致性蒸发麦汁中余水分达求浓度麦汁定型（8°10°11°麦汁）浸出酒花物质含软树脂单宁物质芳香成分等溶出凝聚高分子蛋白提高啤酒生物非生物稳定性时酶灭活达杀菌目回旋沉淀槽沉淀麦汁薄板冷器冷温度降75℃时麦汁输发酵罐发酵
发酵
发酵指氧条件微生物（处指酵母）利糖类物质产生酒精程发酵时酵母品种坏关系啤酒产质量工业化规模生产啤酒需酵母量发酵前必须进行扩培扩培种子求实验室优良单细胞菌株整扩培程中保持酵母纯种强壮污染酵母扩培分三阶段：获合适酵母细胞→实验室扩培→生产车间扩培发酵初阶段需发酵罐中通入菌空气接种酵母繁殖46倍达足够酵母保证发酵利进行
湖南燕京啤酒限公司发酵罐高达185米发酵程会产热便温度控制罐体分中三层层装温度监测设备监视罐温度变化情况然通
调节冷媒流通状况调节温度发酵罐部光滑顶端安装360°旋转清洗喷头便发酵发酵罐清洗
麦汁进入发酵罐啤酒成熟约需89天时间期间控制温度外项重工作测定中双乙酰含量双乙酰作挥发性组份啤酒样中蒸发出邻苯二胺反应生成23－二甲喹喔啉335nm波长进行测定通双乙酰测定出啤酒否成熟否染菌握成品酒口味预测成品酒保质期双乙酰反弹情况整发酵程参数计算机监测调控
滤
啤酒滤：发酵啤酒理讲定口味成熟二氧化碳饱然存定量固体颗粒必须滤掉啤酒清亮透明保持啤酒风味稳定滤方法般滤棉滤硅藻土滤板式滤机离心分离 湖南燕京啤酒限公司硅藻土滤机基流程发酵罐中清酒→进入前稳定罐→硅藻土滤机→稳定罐→啤酒精滤机→清酒罐
中硅藻土滤机中关键环节啤酒滤前先滤棒沉积层粗硅藻土操作称预涂然涂层细硅藻土硅藻土助滤剂种纯粹定型孔硅化学性质稳定体没危害啤酒风味没影响选择粒度分布均匀吸附性强技术指标稳定硅藻土助滤剂获较高滤精度适滤速度优质鲜啤酒现代菌滤设备啤酒中残存微生物实现纯生啤酒生产
包装
包装清酒成品程致洗瓶验瓶罐装啤酒压盖杀菌验酒贴标喷码装箱封箱入库步骤
杀菌利热水喷淋升温办法（4℃→30℃→45℃→62℃→60℃→45℃→30℃）通法杀死中酵母杂菌
湖南燕京啤酒限公司采工验瓶方法洗瓶合格种类标签未脱落破口瓶残留水瓶存异物残碱瓶微生物洗瓶光泽需进行验瓶
杀菌需进行验酒 验酒采工验酒方法检验酒否气泡容量否足否异物酒里否异物酒瓶否致等
啤酒生产清洗杀菌供质检
发酵行业敌染菌发酵程者发酵产品旦染菌造成严重损失湖南燕京啤酒限公司样标语严格执行CIP清洗系统实行菌规范操作（谓CIP系统意部清洗系统）糖化部发酵部杀菌清洗利碱液热水井水清洗设备程续通清洗杀菌设备中残留物质杀死中微生物保证生产利进行清洗杀菌均检测洗出液酸碱性合格方进行步操作
供指生产程中热合冷供应啤酒生产中部门加热制冷方便统理冷热均道输送热蒸汽形式送部门冷酒精作冷媒动力部酒精冷酒精道送需部门变热酒精回输动力部循环
质检部作产品质量眼睛责极重生产种原料质量鉴定生产程中项指标监测半成品成品微生物检验优良酵母菌种保存新产品开发工艺改进等离开质检部
湖南燕京啤酒限公司企业精神
湖南燕京啤酒限公司鉴日5S生产理精神整理整顿清扫清洁素养求员工情做诚做事信商作营理念：改革根出路理永恒题创新企业灵魂顾客衣食父母作企业方针优良质量取信民独特风味取悦民诚挚态度服务民作质量宗旨正种优良企业精神造优质产品赢广阔市场
总结
通湖南燕京啤酒限公司十天实践实啤酒生产全程实践中理解流程中步骤相应设备原理巩固学知识拓宽眼界
次啤酒生产中动化设备电脑控制操作台生产模拟操作屏流水线包装作业提高生产程中相关数监测速度精确性提高生产效率真实感觉科技现代企业中作该公司部分设备老化流程动化程度欠缺湖南燕京啤酒限公司进行技术革新处
次通湖南燕京啤酒限公司布局部门设置观察解现代企业构成企业精神初步解走社会工作奠定定基础
次实次成功理实践相结合实
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