20212022国家开放学电专科食品营养安全期末试题答案（试卷号：4985）
盗传必究
单项选择题I题3分30分）
1．关国营养状况列说法正确( )
A．国营养素缺乏问题已基解决部分居民处量剩状态
B．国营养素缺乏问题然相严重部分居民然需增加蛋白质供应
C．国存微量营养素缺乏部分居民蛋白质脂肪摄已量
D．国存微量营养素缺乏富裕居民蛋白质脂肪摄入问题已相严重
2．绿叶蔬菜里种够体转化成维生素A营养物质( )
A．胡萝卜素 B．维生素Bz
C．维生素A D．维生素K
3．中国居民营养素参考摄量老年钙需求量( )
A．25岁样800mg日’ B．25岁时低600mg日
C．25岁时高达1000mg日 D．说法
4．高血压患者限盐外应增加( )
A．蛋白质摄量 B．食摄入量
C．钙镁钾元素摄入量 D．均正确
5．婴4～6月急需补充营养素( )
A．铁 B．钙
C．维生素A D．锌
6．中老年女性种矿物质适宜摄入量18～49岁高种营养素( )
A．铁 B．锌
C．碘 D．钙
7．关动物瘦肉列说法正确( )
A瘦肉中含少碳水化合物 B．瘦肉富含维生素D
C．瘦肉B族维生素源 D．瘦肉钙源
8．蔬菜烹调中损失营养成分( )
A维生素C B．维生素Bz
C．铁 D．胡萝卜素
9．传统制作豆腐中仅含丰富蛋白质帮助补充国容易缺乏( )元素
A．铁 B．钙
C．碘 D．锌
10通污染食物传播病毒( )
A．乙肝病毒 B．狂犬病毒
C．感病毒 D．引起疯牛病朊病毒
二选择填空题（题3分30分）
（监环节部门监赖氨酸血糖指数抗氧化剂 花生油 维生素D脚气病弧菌属 身感染生物性危害）
11膳食中粮谷类食物第限制性氨基酸通常 赖氨酸
12糖尿病说淀粉类食物餐血糖升速度关重指标血糖指数
13．脂溶性维生素包括维生素A维生素 D 维生素E维生素K
14．成缺乏维生素Bi造成脚气病
15影响食品安全害素分物理性危害 生物性危害 化学性危害
16．海岸海鲜容易受弧菌属 细菌污染进食出现种细菌导致食物中毒
17囊虫病种重寄生虫病感染方式身感染
18抗氧化剂 指防止延缓食品成分氧化变质类食品添加剂
19国食品卫生法食品安全具体监实行监环节部门监监原
20黄曲霉毒素种致癌性强霉菌毒素容易污染食油脂致癌物等
三简答题（题10分40分）21 请简述体量支出三方面
答体量支出三方面基础代谢消耗量体力活动消耗量 进食消耗量
(1)基础代谢(2分)
基础代谢体维持基生命活动需消耗量包括维持体温血液循环呼吸作脏功组织更新等需量(2分)
(2)体力活动(2分)
体量消耗重途径体力活动说种动肌肉活动会消耗量(1分)
(3)食物热效应(2分)
摄入食物体会额外增加量消耗表现机体散热增加称食物热效应(1分)
标准评价该男士体重尚处正常范围中注意控制避免发展超重状态(2分)
23 情况适合进行食物营养强化
答食品营养强化六种情况
(1)食品中添加天然含量足营养素弥补天然食物缺陷例谷类食品中添加赖氨酸提高中蛋白质生物效价(2分)
(2)补充食品加工储藏程中损失营养素例水果蔬菜加工时维生素 C常常受破坏果水果制品中添加维生素 C加工食品营养价值部分恢复(2分)
(3)简化膳食配伍种食品满足食象全部营养需例减肥食品求少量食物品种满足营养需求(2分)
(4)某具特殊营养需群配制食品例孕妇乳母(2分)
(5)提高某营养素吸收利率需加入营养素例植物性铁吸收率低果食品中加入适量维生素 C显著提高吸收率(2分)
(6)预防某慢性疾病添加营养素常保健营养素维生素 C维生素 A胡萝卜素维生素 E钙硒等(2分)
(答意5条)
24 细菌性食源性污染国常见预防食源性细菌性传染病发生
答(1)防止细菌污染食物(2分)
(2)控制食品中细菌生长繁殖(4分)
(3)食前彻底杀灭食品中细菌(4分)
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单项选择题I题3分30分）
1．关国营养状况列说法正确( )
A．国营养素缺乏问题已基解决部分居民处量剩状态
B．国营养素缺乏问题然相严重部分居民然需增加蛋白质供应
C．国存微量营养素缺乏部分居民蛋白质脂肪摄已量
D．国存微量营养素缺乏富裕居民蛋白质脂肪摄入问题已相严重
2．绿叶蔬菜里种够体转化成维生素A营养物质( )
A．胡萝卜素 B．维生素Bz
C．维生素A D．维生素K
3．中国居民营养素参考摄量老年钙需求量( )
A．25岁样800mg日’ B．25岁时低600mg日
C．25岁时高达1000mg日 D．说法
4．高血压患者限盐外应增加( )
A．蛋白质摄量 B．食摄入量
C．钙镁钾元素摄入量 D．均正确
5．婴4～6月急需补充营养素( )
A．铁 B．钙
C．维生素A D．锌
6．中老年女性种矿物质适宜摄入量18～49岁高种营养素( )
A．铁 B．锌
C．碘 D．钙
7．关动物瘦肉列说法正确( )
A瘦肉中含少碳水化合物 B．瘦肉富含维生素D
C．瘦肉B族维生素源 D．瘦肉钙源
8．蔬菜烹调中损失营养成分( )
A维生素C B．维生素Bz
C．铁 D．胡萝卜素
9．传统制作豆腐中仅含丰富蛋白质帮助补充国容易缺乏( )元素
A．铁 B．钙
C．碘 D．锌
10通污染食物传播病毒( )
A．乙肝病毒 B．狂犬病毒
C．感病毒 D．引起疯牛病朊病毒
二选择填空题（题3分30分）
（监环节部门监赖氨酸血糖指数抗氧化剂 花生油 维生素D脚气病弧菌属 身感染生物性危害）
11膳食中粮谷类食物第限制性氨基酸通常 赖氨酸
12糖尿病说淀粉类食物餐血糖升速度关重指标血糖指数
13．脂溶性维生素包括维生素A维生素 D 维生素E维生素K
14．成缺乏维生素Bi造成脚气病
15影响食品安全害素分物理性危害 生物性危害 化学性危害
16．海岸海鲜容易受弧菌属 细菌污染进食出现种细菌导致食物中毒
17囊虫病种重寄生虫病感染方式身感染
18抗氧化剂 指防止延缓食品成分氧化变质类食品添加剂
19国食品卫生法食品安全具体监实行监环节部门监监原
20黄曲霉毒素种致癌性强霉菌毒素容易污染食油脂致癌物等
三简答题（题10分40分）21 请简述体量支出三方面
答体量支出三方面基础代谢消耗量体力活动消耗量 进食消耗量
(1)基础代谢(2分)
基础代谢体维持基生命活动需消耗量包括维持体温血液循环呼吸作脏功组织更新等需量(2分)
(2)体力活动(2分)
体量消耗重途径体力活动说种动肌肉活动会消耗量(1分)
(3)食物热效应(2分)
摄入食物体会额外增加量消耗表现机体散热增加称食物热效应(1分)
标准评价该男士体重尚处正常范围中注意控制避免发展超重状态(2分)
23 情况适合进行食物营养强化
答食品营养强化六种情况
(1)食品中添加天然含量足营养素弥补天然食物缺陷例谷类食品中添加赖氨酸提高中蛋白质生物效价(2分)
(2)补充食品加工储藏程中损失营养素例水果蔬菜加工时维生素 C常常受破坏果水果制品中添加维生素 C加工食品营养价值部分恢复(2分)
(3)简化膳食配伍种食品满足食象全部营养需例减肥食品求少量食物品种满足营养需求(2分)
(4)某具特殊营养需群配制食品例孕妇乳母(2分)
(5)提高某营养素吸收利率需加入营养素例植物性铁吸收率低果食品中加入适量维生素 C显著提高吸收率(2分)
(6)预防某慢性疾病添加营养素常保健营养素维生素 C维生素 A胡萝卜素维生素 E钙硒等(2分)
(答意5条)
24 细菌性食源性污染国常见预防食源性细菌性传染病发生
答(1)防止细菌污染食物(2分)
(2)控制食品中细菌生长繁殖(4分)
(3)食前彻底杀灭食品中细菌(4分)
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