20212022国家开放学电专科农产品质量理期末试题答案（试卷号：2792）
盗传必究
单项选择题（题3分30分）
1．前先进企业优质产品定义( )
A 产品优点 B．满足消费者基需求
C．消费者满意 D．超越消费者期
2．食品安全危害定义( )
A．食品中存致病菌危险 B．温度控制误
C．玻璃污染食品 D．造成伤害
3．列选项中属食品安全问题案例( )
A．含瘦肉精猪肉 B．挂面中尼龙线头
C．工业蜡抛光苹果 D．受致病菌污染熟肉饼
4．污染物指( )
A．非意添加食品中危食性生物物质化学试剂外异物物质
B．食品中危食品安全性适性生物性物质化学试剂外异物等
C．意添加食品中危食品安全性适性生物物质化学试剂外异物
D．非意添加食品中危食品安全性适性生物物质化学试剂外异物物质
5 列选项中属农产品质量理措施()
A 标准法规
B 肥料饲料理
C 质量安全保证体系
D 统计程控制
6 ( )应HACCP原理时工作文件列举出种危害描述控制措施
A HACCP计划
B HACCP文件记录
C HACCP控制表
D 危害分析表
7 图表明定时间测定食品加热温度保证食品安全低加热温度62C图中方框(1)处( )
A 目标温度
B 关键限值
C 关键控制点
D 危害
8效保证终产品安全农产品加工企业应具备基理体系( )
A HACCP
B GMPISO HACCP
C GMPSSOP HACCP
D ISOSSOPHACCP
9 良农业规范(GAP)框架容中涉( )
A 作物保护
B 气候
C 野生生物
D 废弃物处理
10 属统计程控制常7种工具( )
A 饼形图
B 柱形图
C 散点图
D 流程图
二选择填空题（空3分30分选择列合适容填相应划线）
（氧气例氯物理危害原料问题 良操作规范 需氧腐败微生物 加工程单元操作 化学危害 良农业规范 HACCP体系）
11果蔬加工工业中日常消毒杀菌剂氯
12．导致农产品产生缺陷两方面原原料问题加工程单元操作
13良农业规范控制象：未加工简单加工（生鲜）出售消费者加工企业数果蔬
14良操作规范保证食品安全质量制定贯穿食品加工程系列措施方法技术求种包括4M理素质量保证制度
15．气调包装指易腐果蔬产品包装气体组成空气包装中抑制需氧腐败微生物活性减少包装部氧气例降解酶含量减少水分损失达延长低度加工果蔬货架期目
16农产品安全危害分三类生物危害物理危害化学危害
17．HACCP体系基认原理体系方法进行食品安全理目识食品供应链中环节发生危害进行控制防止危害发生
三简答题（题10分40分）
18 农产品质量安全法解释概念农产品农产品质量安全
答农产品指源农业初级产品农业活动中获植物动物微生物产品(5分)农产品质量安全指农产品质量符合保障健康安全求农产品质量安全监督理工作县级民政府农业行政部门负责(5分)
19 举例说明什生产线生产线外质量理
答生产线质量理维持工序稳定状态降低良产品损失效理保证生产定标准进行生产出产品质量达生产标准求保证生产出产品符合标准(4分)生产线外质量理指食品产品开发设计程中质量理提高产品质量关键务产品标准社会生产发展变化保证产品断提供户需质量保证生产标准身先进性(4分)意举例说明(2分)
20 简述食品安全标准宗旨容
答制定食品安全标准宗旨保障公众身体健康做科学合理安全(4分)
食品安全标准包括容(1)食品食品相关产品中致病性微生物农药残留兽药残留重金属污染物质危害体健康物质限量规定(2)食品添加剂品种范围量(3)专供婴幼特定群辅食品营养成分求(4)食品安全营养关标签标识说明书求(5)食品生产营程卫生求(6)食品安全关质量求(7)食品检验方法规程(8)需制定食品安全标准容(6分)
21 评价农产品外观缺陷
答(1)原料农产品原料导致产品缺陷原基生理素遗传变异环境条件(温度水养分)导致原料变形脱色等(5分)
(2)加工加工程单元操作导致产品缺陷原灼伤没彻底果皮果核果梗没完全洗净残留土树枝昆虫等病理缺陷组织加工程中金属异物(5分)
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单项选择题（题3分30分）
1．前先进企业优质产品定义( )
A 产品优点 B．满足消费者基需求
C．消费者满意 D．超越消费者期
2．食品安全危害定义( )
A．食品中存致病菌危险 B．温度控制误
C．玻璃污染食品 D．造成伤害
3．列选项中属食品安全问题案例( )
A．含瘦肉精猪肉 B．挂面中尼龙线头
C．工业蜡抛光苹果 D．受致病菌污染熟肉饼
4．污染物指( )
A．非意添加食品中危食性生物物质化学试剂外异物物质
B．食品中危食品安全性适性生物性物质化学试剂外异物等
C．意添加食品中危食品安全性适性生物物质化学试剂外异物
D．非意添加食品中危食品安全性适性生物物质化学试剂外异物物质
5 列选项中属农产品质量理措施()
A 标准法规
B 肥料饲料理
C 质量安全保证体系
D 统计程控制
6 ( )应HACCP原理时工作文件列举出种危害描述控制措施
A HACCP计划
B HACCP文件记录
C HACCP控制表
D 危害分析表
7 图表明定时间测定食品加热温度保证食品安全低加热温度62C图中方框(1)处( )
A 目标温度
B 关键限值
C 关键控制点
D 危害
8效保证终产品安全农产品加工企业应具备基理体系( )
A HACCP
B GMPISO HACCP
C GMPSSOP HACCP
D ISOSSOPHACCP
9 良农业规范(GAP)框架容中涉( )
A 作物保护
B 气候
C 野生生物
D 废弃物处理
10 属统计程控制常7种工具( )
A 饼形图
B 柱形图
C 散点图
D 流程图
二选择填空题（空3分30分选择列合适容填相应划线）
（氧气例氯物理危害原料问题 良操作规范 需氧腐败微生物 加工程单元操作 化学危害 良农业规范 HACCP体系）
11果蔬加工工业中日常消毒杀菌剂氯
12．导致农产品产生缺陷两方面原原料问题加工程单元操作
13良农业规范控制象：未加工简单加工（生鲜）出售消费者加工企业数果蔬
14良操作规范保证食品安全质量制定贯穿食品加工程系列措施方法技术求种包括4M理素质量保证制度
15．气调包装指易腐果蔬产品包装气体组成空气包装中抑制需氧腐败微生物活性减少包装部氧气例降解酶含量减少水分损失达延长低度加工果蔬货架期目
16农产品安全危害分三类生物危害物理危害化学危害
17．HACCP体系基认原理体系方法进行食品安全理目识食品供应链中环节发生危害进行控制防止危害发生
三简答题（题10分40分）
18 农产品质量安全法解释概念农产品农产品质量安全
答农产品指源农业初级产品农业活动中获植物动物微生物产品(5分)农产品质量安全指农产品质量符合保障健康安全求农产品质量安全监督理工作县级民政府农业行政部门负责(5分)
19 举例说明什生产线生产线外质量理
答生产线质量理维持工序稳定状态降低良产品损失效理保证生产定标准进行生产出产品质量达生产标准求保证生产出产品符合标准(4分)生产线外质量理指食品产品开发设计程中质量理提高产品质量关键务产品标准社会生产发展变化保证产品断提供户需质量保证生产标准身先进性(4分)意举例说明(2分)
20 简述食品安全标准宗旨容
答制定食品安全标准宗旨保障公众身体健康做科学合理安全(4分)
食品安全标准包括容(1)食品食品相关产品中致病性微生物农药残留兽药残留重金属污染物质危害体健康物质限量规定(2)食品添加剂品种范围量(3)专供婴幼特定群辅食品营养成分求(4)食品安全营养关标签标识说明书求(5)食品生产营程卫生求(6)食品安全关质量求(7)食品检验方法规程(8)需制定食品安全标准容(6分)
21 评价农产品外观缺陷
答(1)原料农产品原料导致产品缺陷原基生理素遗传变异环境条件(温度水养分)导致原料变形脱色等(5分)
(2)加工加工程单元操作导致产品缺陷原灼伤没彻底果皮果核果梗没完全洗净残留土树枝昆虫等病理缺陷组织加工程中金属异物(5分)
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