2021国家开放学电专科农产品贮藏加工期末试题答案（试卷号：2741）
盗传必究
单项选择题（题3分15分）
1．贮粮安全影响霉菌( )
A．毛霉
B．青霉
C．曲霉
D．根霉
2．利麦杂质粒度进行清理方法( )
A 风选法
B．筛选法
C．重分选法
D．磁选法
3．喝新煮豆浆出现恶心呕吐腹泻腹痛等胃肠道症状原( )
A．浸泡时间长
B．浓度低
C．煮浆透
D．浓度高
4．贵州茅台酒属( )
A．浓香型白酒
B．清香型白酒
C．酱香型白酒
D．米香型白酒
5．酒糟提取植酸植酸钙镁时浸泡液pH应控制( )
A．7～75
B．5～6
C．3～4
D．2～3
二填空题（空3分45分选择括号中适合容填相应划线）
（脱蜡粮食陈化 低温贮藏法 生产饲料 盐类凝固剂 中国白酒 气体成分 然低温贮藏 水分含量 机械制冷低温贮藏 威士忌 酸凝固剂 生产酱油 热密闭贮藏法脱色）
6．粮食贮藏程中未出现发热发霉生虫等现象着贮藏时间延长粮食品质加工品质种品质均明显变化现象称粮食陈化
7．影响粮食呼吸作素分外粮食品种完整性水分含量杂质含量外环境湿度温度气体成分
8．目前低温贮藏方法然低温贮藏机械制冷低温贮藏贮藏等
9．麦贮藏方法热密闭贮藏法低温贮藏法然缺氧贮藏法等
10 豆腐生产中凝固剂盐类凝固剂酸凝固剂酶凝固剂
11．白酒种蒸馏酒世界著名6蒸馏酒中国白酒白兰威士忌郎姆酒伏特加金酒
12．油脂精炼包括沉淀脱胶脱酸脱色脱臭脱蜡
13．酒糟综合利分四方面：生产化工产品生产酱油培养栽培食菌生产饲料
三问答题（题10分40分）
14粮油产品贮藏程中发生变化原？
答：粮油产品贮藏程中变化原包括两类：物理性原贮藏环境温度湿度气体环境适宜粮油产品贮藏（5分）二生物性原包括引起粮油产品腐败微生物（霉菌）粮油产品具破坏性虫鼠害（5分）
15．浸出法制油选择工艺？
答：选择工艺流程：
(1)根原料品种性质
根原料品种采工艺流程
根原料含油率确定否采次浸出预榨浸出油菜籽棉籽仁属高含油原料应采预榨浸出工艺豆含油量较低应采次浸出工艺（3分）
(2)根产品副产品求
产品副产品求工艺条件应改变样加工豆豆粕提取蛋白粉求豆脱皮减少粗纤维含量相提高蛋白质含量工艺流程：豆清选÷干燥．调温破碎脱皮软化轧胚浸出浸出粕脱溶烘烤冷粉碎高蛋白豆粉（4分）
(3)根生产力
生产力油厂条件选择较复杂工艺较先进设备生产力油厂选择较简单工艺设备（3分）
16简述湿法生产玉米淀粉加工工艺
答：(1)浸泡（2分）
(2)粗磨（2分）
(3)精磨（2分）
(4)蛋白质分离（2分）
(5)分离干燥（2分）
17常食醋酿造工艺包括方面容？
答：常食醋酿造工艺般固态发酵法酶法液化通风回流制醋法液体深层发酵法速酿法生料酿醋法等（4分）食醋生产方法原料发酵剂发酵方法发酵设备等方面基流程：原料预处理糖化酒精发酵醋酸发酵（6分）
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单项选择题（题3分15分）
1．贮粮安全影响霉菌( )
A．毛霉
B．青霉
C．曲霉
D．根霉
2．利麦杂质粒度进行清理方法( )
A 风选法
B．筛选法
C．重分选法
D．磁选法
3．喝新煮豆浆出现恶心呕吐腹泻腹痛等胃肠道症状原( )
A．浸泡时间长
B．浓度低
C．煮浆透
D．浓度高
4．贵州茅台酒属( )
A．浓香型白酒
B．清香型白酒
C．酱香型白酒
D．米香型白酒
5．酒糟提取植酸植酸钙镁时浸泡液pH应控制( )
A．7～75
B．5～6
C．3～4
D．2～3
二填空题（空3分45分选择括号中适合容填相应划线）
（脱蜡粮食陈化 低温贮藏法 生产饲料 盐类凝固剂 中国白酒 气体成分 然低温贮藏 水分含量 机械制冷低温贮藏 威士忌 酸凝固剂 生产酱油 热密闭贮藏法脱色）
6．粮食贮藏程中未出现发热发霉生虫等现象着贮藏时间延长粮食品质加工品质种品质均明显变化现象称粮食陈化
7．影响粮食呼吸作素分外粮食品种完整性水分含量杂质含量外环境湿度温度气体成分
8．目前低温贮藏方法然低温贮藏机械制冷低温贮藏贮藏等
9．麦贮藏方法热密闭贮藏法低温贮藏法然缺氧贮藏法等
10 豆腐生产中凝固剂盐类凝固剂酸凝固剂酶凝固剂
11．白酒种蒸馏酒世界著名6蒸馏酒中国白酒白兰威士忌郎姆酒伏特加金酒
12．油脂精炼包括沉淀脱胶脱酸脱色脱臭脱蜡
13．酒糟综合利分四方面：生产化工产品生产酱油培养栽培食菌生产饲料
三问答题（题10分40分）
14粮油产品贮藏程中发生变化原？
答：粮油产品贮藏程中变化原包括两类：物理性原贮藏环境温度湿度气体环境适宜粮油产品贮藏（5分）二生物性原包括引起粮油产品腐败微生物（霉菌）粮油产品具破坏性虫鼠害（5分）
15．浸出法制油选择工艺？
答：选择工艺流程：
(1)根原料品种性质
根原料品种采工艺流程
根原料含油率确定否采次浸出预榨浸出油菜籽棉籽仁属高含油原料应采预榨浸出工艺豆含油量较低应采次浸出工艺（3分）
(2)根产品副产品求
产品副产品求工艺条件应改变样加工豆豆粕提取蛋白粉求豆脱皮减少粗纤维含量相提高蛋白质含量工艺流程：豆清选÷干燥．调温破碎脱皮软化轧胚浸出浸出粕脱溶烘烤冷粉碎高蛋白豆粉（4分）
(3)根生产力
生产力油厂条件选择较复杂工艺较先进设备生产力油厂选择较简单工艺设备（3分）
16简述湿法生产玉米淀粉加工工艺
答：(1)浸泡（2分）
(2)粗磨（2分）
(3)精磨（2分）
(4)蛋白质分离（2分）
(5)分离干燥（2分）
17常食醋酿造工艺包括方面容？
答：常食醋酿造工艺般固态发酵法酶法液化通风回流制醋法液体深层发酵法速酿法生料酿醋法等（4分）食醋生产方法原料发酵剂发酵方法发酵设备等方面基流程：原料预处理糖化酒精发酵醋酸发酵（6分）
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