第二部分 初级粮油质量检验员
选择题
1途分类粮油样品分供检样品（ B ）标准样品标样品四类
A原始样品 B保留样品 C均样品 D试验样品
2扦样时种类批次等级货位车船（舱）检验批检验批代表数量普通仓房扦样 中粒粮食油料般超（ C ）吨
A50 B100 C200 D250
3扦样检验通（ A ）样品检验达检验整批产品（总体）目
A代表性 B 均 C 实验 D分析
4列粮食样品采四分法分样（ C ）
A豆 B油菜籽 C麦 D豌豆
5列粮食样品适合分样器分样（ A ）
A玉米 B油菜籽 C麦 D芒稻谷
6分样器正确（ D ）
Ａ应分样器进料口宽度相等铁铲进料
B缩分物料进步破碎缩分
C利分样器缩分物料四分法速度快
D物料分样器分样质量组分含量会减
7列玻璃器具中烘箱烘烤（ D ）
Ａ色 B容量瓶 C 移液 D碘量瓶
8列玻璃仪器中属量器类( B )
A 容量瓶 B称量瓶 C 吸量 D移液
9十分天分度值（ A ）
A 01 g B 001 g C0001 g D 10 g
10定量分析天称取试样常方法直接称量法（ A ）指定质量称样法
A 减量称量法 B 间接称量法 C 三次称量法 D次称量法
11分析天时加减砝码取放物体必须休止天（ B ）
A防止天盘摆动 B减少玛瑙刀口磨损
C增加天稳定性 D加快称量速度
12天零点相差较时调节（ B ）
A指针 B拨杆 C 感量螺丝 D调耳
13分析天停动旋纽控制微动开关接触点接触良会引起等臂双盘电光天（ C ）
A指数盘失盘 B指针跳动 C 灯泡亮 D读数准
14电烘箱高温炉时（ D ）送入烘箱高温炉加热
A含水量高粮食 B腐败变质食品
C检验项目合格样品 D含量易燃易爆溶剂物品
15国麦粉玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量超（ B ）
A003gkg B0003gkg C 0002gkg D002gkg
16砻谷机接通电源电机动空载电机嗡嗡作响说明砻谷机中（ C ）
A辊子调松 B稻谷胶辊卡住
C机件松动 D电源电机接线问题
17常规试剂配制水（ D ）水
A 水 B 级水 C 二级水 D 三级水
18级化学试剂标签颜色绿色符号（ B ）表示
A AR B GR C CP D LR
19稀释浓硫酸时应烧杯等耐热容器中进行玻璃棒断搅拌缓慢（ A ）
A硫酸加水中 B水加硫酸中
C时放容器中 D
20实验室常干燥剂硅胶吸收水分变（ A ）色
A 粉红 B 深绿 C 浅黄 D 天蓝色
21表明变色硅胶已具备干燥力颜色（ B ）
A色 B红色 C蓝色 D黄色
22测定粮食水分时干燥器中变色硅胶保持效颜色（ D ）
A红色 B绿色 C黄色 D蓝色
23配制30质量体积分数溶液指称取（ B ）
A30g该物质加入100mL溶剂中
B30g该物质加入溶剂中稀释100mL
C30mL该物质加入溶剂中稀释100g
D30g该物质加入溶剂中稀释100g
2495（体积分数）酒精稀释成70（体积分数）酒精应取原液体积（ B ）加水总体积成95份
A25 B 70 C 65 D30
25测定麦杂质时规定筛层孔径（ A ）
A15mm B20mm C30mm D50mm
26筛物（ C ）组成粮食油料杂质
A机杂质 B机杂质
C机杂质机杂质 D机杂质机杂质异种粮粒
27碘染色法鉴糯性稻谷非糯性稻谷结果非糯性稻谷呈（ A ）
A深兰色 B棕红色 C粉红色 D黄绿色
28国稻谷质量标准中粳型稻谷中等指标出糙率应等（ C ）
A730 B750 C770 D790
29麦完善粒率越高( A )
A容重越低 B容重越高 C出粉率提高 D粉色越白
30 支链淀粉分子碘形成复合体呈（ D ）
A红色 B蓝色 C蓝紫色 D红紫色
31粳稻谷等五等整精米率指标分≥610L≥580（ B ）≥520≥490
A≥56 B≥55 C≥57 D≥54
32长度达完整米粒均长度（ C ）米粒整精米
A45 B23 C34 D完整米粒
33确定佳碾磨量佳碾磨时间均匀国家标准（ C ）加工精度米判断标准
A级 B二级 C三级 D四级
34麦粉加工精度麦粉（ B ）表示
A粉色 B粉色麸星 C麸星 D粗细度
35麦粉加工精度检验国家标准规定仲裁时（ D ）粉色干烫法麸星
A干法 B湿法 C干烫法 D湿烫法
36检验粉类粗细度时规定筛层筛理留存CB36号筛筛物应（ D ）
A全部通 B＜10％ C＜50％ D＜10％
37透明度气味滋味等（ A ）反映油脂加工精度感官品质坏
A 感官指标 B 营养指标 C 物理指标 D 化学指标
38粮食中水分水（ D ）组成
A混合水 B离子水 C结晶水 D结合水
39关效数字描述述说法正确（ C ）
A效数字仅反映数值反映测量准确性
B效数字计量仪器测量数字
C效数字全部准确值
D效数字包含全部准确值位疑值
40列数字中效数字位数四位（ C ）
AH+00050molL B PH1230
C 2036 D3600
41效数字计算规律00326×000814＝（ C ）
A00002653 B2653×104 C265×104 D26×104
42效数字计算规340＋57281＋100421＝（ D ）
A1013231 B101323 C10132 D1013
43PH1000（ C ）位效数字
A四 B三 C二 D
44指定修约间隔1021445001修约值( C )
A 14 B 144 C 145 D 1445
45修约间隔125451修约值（ A ）
A 25 B 26 C 254 D 255
46算式 计算结果应（ B ）位效数字报出
A 1 B2 C3 D 4
47数字000650列说法正确（ B ）
A二位效数字 B三位效数字
C四位效数字 D五位效数字
48粮油质量检验中常采（ A ）均值报告检验结果
A 双试验 B 试验 C 行试验 D 空白试验
49面粉含砂量检验分（ B ）灰化法两种
A 直接干燥法 B 四氯化碳法 C乙酸镁法 D分光光度法
50马弗炉灰化样品时面操作正确（ A ）
A样品电炉灼烧烟放入 B样品直接放入灰化
C样品灰化关闭电源立取出 D样品马弗炉中灰化夜
51米完善粒包括尚食价值未熟粒虫蚀粒病斑粒生霉粒（ B ）
A热损伤粒 B完全未脱皮层糙米粒 C黑胚粒 D破损粒
52带壳稗粒检验重复性条件获两次独立测试结果绝差值（ B ）求均数
A4粒kg B3粒kg C2粒kg D1粒kg
53马弗炉灰化样品灰化完毕应炉温度降低（ A ）开炉门
A200℃ B250℃ C300℃ D350℃
54列砝码维护方法正确（ D ）
A骨质塑料镊子夹取砝码 B砝码污物绸布蘸水乙醇擦净
C砝码跌落碰伤应鉴定 D砝码锈迹细砂布轻轻擦
二判断题
1受检粮油中规定扦取定数量具准确性部分称样品 （× ）
2扦样时必须注意样品生产日期批号代表性均匀性 （√ ）
3果立式油罐中层相态组成差异通常情况通加热油脂均质扦样
（√）
4掌握样品源基情况扦取样品必须进行检验 （ × ）
5分样器作破碎掺物料 （ × ）
6非动天试行检定规程JJG 98—1990规定天划分四准确度级（√ ）
7台秤利杠杆原理设计 （√ ）
8十分天分度值001 g （ × ）
9天水准泡位置称量结果关 （× ）
10万分天称量时称样量20mg相误差±05（√ ）
11罗维朋色计中性色片作调配青色 （× ）
12阿贝折光仪净化棱镜时必须擦镜纸沾干回擦抹镜面 （√ ）
13溶液稀释程中体积非加性 （√ )
14实验室试剂瓶容量瓶宜加热 （ ×）
15称取重铬酸钾60g加水300ml烧杯中加热溶解加入浓硫酸搅拌均匀实验室常重铬酸钾硫酸洗液 （× ）
16麦硬度胚乳细胞中蛋白质基质淀粉间结合强度决定 （ √ ）
17杂质检验分两步进行样检验检出肩杂质 （√ ）
18进行质量指标检验时食价值霉变粒属杂质 （× ）
19光中传播速度快称光密介质 （×）
20粮食籽粒定容器质量称容重单位gL表示 （× ）
21测定玉米容重容重器漏斗筒口直径40cm （√ ）
22容重等710gL麦等外级麦 （× ）
23国优质稻谷质量标准中黄粒米限度10 （ × ）
24留存直径20mm圆孔筛长度批试样米粒均长度34完整米粒碎米 （ √ ）
25玉米完善粒未熟粒虫蚀粒病斑粒生芽粒生霉粒热损伤粒（× ）
26麦粉加工精度通麦粉粉色麸星表示 （√ ）
27 测定麦粉中磁性金属物含量洗涤吸取出磁性金属物常离子水 （× ）
28采定温定时法测定粮食水分测定值105℃恒质法差应超02（× ）
29灰分指样品高温灼烧残留物质基代表样品中机物总量（ × ）
30原始记录质量保证体系运行效性重客观证 （ √ ）
31利粉类沙类相密度四氯化碳溶液中粉类浮面沙类沉淀专漏斗分离出沙类烘干称量测出沙类含量 （√ ）
32面粉含沙量测定双试验结果允许误差超0005取均值测定结果 （ ×）
33应旋风磨粉碎高水分样品须预先烘干 （× ）
34糠粉属样杂质 （× ）
35水分测定中样品恒质范围次质量高前次质量前次质×量计算（√ ）
36般油脂脂肪酸分子质量越低饱程度越高时相密度越 （ ×）
37折光指数油脂重特征常数定温度波长油脂组成结构决定 （√ ）
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选择题
1途分类粮油样品分供检样品（ B ）标准样品标样品四类
A原始样品 B保留样品 C均样品 D试验样品
2扦样时种类批次等级货位车船（舱）检验批检验批代表数量普通仓房扦样 中粒粮食油料般超（ C ）吨
A50 B100 C200 D250
3扦样检验通（ A ）样品检验达检验整批产品（总体）目
A代表性 B 均 C 实验 D分析
4列粮食样品采四分法分样（ C ）
A豆 B油菜籽 C麦 D豌豆
5列粮食样品适合分样器分样（ A ）
A玉米 B油菜籽 C麦 D芒稻谷
6分样器正确（ D ）
Ａ应分样器进料口宽度相等铁铲进料
B缩分物料进步破碎缩分
C利分样器缩分物料四分法速度快
D物料分样器分样质量组分含量会减
7列玻璃器具中烘箱烘烤（ D ）
Ａ色 B容量瓶 C 移液 D碘量瓶
8列玻璃仪器中属量器类( B )
A 容量瓶 B称量瓶 C 吸量 D移液
9十分天分度值（ A ）
A 01 g B 001 g C0001 g D 10 g
10定量分析天称取试样常方法直接称量法（ A ）指定质量称样法
A 减量称量法 B 间接称量法 C 三次称量法 D次称量法
11分析天时加减砝码取放物体必须休止天（ B ）
A防止天盘摆动 B减少玛瑙刀口磨损
C增加天稳定性 D加快称量速度
12天零点相差较时调节（ B ）
A指针 B拨杆 C 感量螺丝 D调耳
13分析天停动旋纽控制微动开关接触点接触良会引起等臂双盘电光天（ C ）
A指数盘失盘 B指针跳动 C 灯泡亮 D读数准
14电烘箱高温炉时（ D ）送入烘箱高温炉加热
A含水量高粮食 B腐败变质食品
C检验项目合格样品 D含量易燃易爆溶剂物品
15国麦粉玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量超（ B ）
A003gkg B0003gkg C 0002gkg D002gkg
16砻谷机接通电源电机动空载电机嗡嗡作响说明砻谷机中（ C ）
A辊子调松 B稻谷胶辊卡住
C机件松动 D电源电机接线问题
17常规试剂配制水（ D ）水
A 水 B 级水 C 二级水 D 三级水
18级化学试剂标签颜色绿色符号（ B ）表示
A AR B GR C CP D LR
19稀释浓硫酸时应烧杯等耐热容器中进行玻璃棒断搅拌缓慢（ A ）
A硫酸加水中 B水加硫酸中
C时放容器中 D
20实验室常干燥剂硅胶吸收水分变（ A ）色
A 粉红 B 深绿 C 浅黄 D 天蓝色
21表明变色硅胶已具备干燥力颜色（ B ）
A色 B红色 C蓝色 D黄色
22测定粮食水分时干燥器中变色硅胶保持效颜色（ D ）
A红色 B绿色 C黄色 D蓝色
23配制30质量体积分数溶液指称取（ B ）
A30g该物质加入100mL溶剂中
B30g该物质加入溶剂中稀释100mL
C30mL该物质加入溶剂中稀释100g
D30g该物质加入溶剂中稀释100g
2495（体积分数）酒精稀释成70（体积分数）酒精应取原液体积（ B ）加水总体积成95份
A25 B 70 C 65 D30
25测定麦杂质时规定筛层孔径（ A ）
A15mm B20mm C30mm D50mm
26筛物（ C ）组成粮食油料杂质
A机杂质 B机杂质
C机杂质机杂质 D机杂质机杂质异种粮粒
27碘染色法鉴糯性稻谷非糯性稻谷结果非糯性稻谷呈（ A ）
A深兰色 B棕红色 C粉红色 D黄绿色
28国稻谷质量标准中粳型稻谷中等指标出糙率应等（ C ）
A730 B750 C770 D790
29麦完善粒率越高( A )
A容重越低 B容重越高 C出粉率提高 D粉色越白
30 支链淀粉分子碘形成复合体呈（ D ）
A红色 B蓝色 C蓝紫色 D红紫色
31粳稻谷等五等整精米率指标分≥610L≥580（ B ）≥520≥490
A≥56 B≥55 C≥57 D≥54
32长度达完整米粒均长度（ C ）米粒整精米
A45 B23 C34 D完整米粒
33确定佳碾磨量佳碾磨时间均匀国家标准（ C ）加工精度米判断标准
A级 B二级 C三级 D四级
34麦粉加工精度麦粉（ B ）表示
A粉色 B粉色麸星 C麸星 D粗细度
35麦粉加工精度检验国家标准规定仲裁时（ D ）粉色干烫法麸星
A干法 B湿法 C干烫法 D湿烫法
36检验粉类粗细度时规定筛层筛理留存CB36号筛筛物应（ D ）
A全部通 B＜10％ C＜50％ D＜10％
37透明度气味滋味等（ A ）反映油脂加工精度感官品质坏
A 感官指标 B 营养指标 C 物理指标 D 化学指标
38粮食中水分水（ D ）组成
A混合水 B离子水 C结晶水 D结合水
39关效数字描述述说法正确（ C ）
A效数字仅反映数值反映测量准确性
B效数字计量仪器测量数字
C效数字全部准确值
D效数字包含全部准确值位疑值
40列数字中效数字位数四位（ C ）
AH+00050molL B PH1230
C 2036 D3600
41效数字计算规律00326×000814＝（ C ）
A00002653 B2653×104 C265×104 D26×104
42效数字计算规340＋57281＋100421＝（ D ）
A1013231 B101323 C10132 D1013
43PH1000（ C ）位效数字
A四 B三 C二 D
44指定修约间隔1021445001修约值( C )
A 14 B 144 C 145 D 1445
45修约间隔125451修约值（ A ）
A 25 B 26 C 254 D 255
46算式 计算结果应（ B ）位效数字报出
A 1 B2 C3 D 4
47数字000650列说法正确（ B ）
A二位效数字 B三位效数字
C四位效数字 D五位效数字
48粮油质量检验中常采（ A ）均值报告检验结果
A 双试验 B 试验 C 行试验 D 空白试验
49面粉含砂量检验分（ B ）灰化法两种
A 直接干燥法 B 四氯化碳法 C乙酸镁法 D分光光度法
50马弗炉灰化样品时面操作正确（ A ）
A样品电炉灼烧烟放入 B样品直接放入灰化
C样品灰化关闭电源立取出 D样品马弗炉中灰化夜
51米完善粒包括尚食价值未熟粒虫蚀粒病斑粒生霉粒（ B ）
A热损伤粒 B完全未脱皮层糙米粒 C黑胚粒 D破损粒
52带壳稗粒检验重复性条件获两次独立测试结果绝差值（ B ）求均数
A4粒kg B3粒kg C2粒kg D1粒kg
53马弗炉灰化样品灰化完毕应炉温度降低（ A ）开炉门
A200℃ B250℃ C300℃ D350℃
54列砝码维护方法正确（ D ）
A骨质塑料镊子夹取砝码 B砝码污物绸布蘸水乙醇擦净
C砝码跌落碰伤应鉴定 D砝码锈迹细砂布轻轻擦
二判断题
1受检粮油中规定扦取定数量具准确性部分称样品 （× ）
2扦样时必须注意样品生产日期批号代表性均匀性 （√ ）
3果立式油罐中层相态组成差异通常情况通加热油脂均质扦样
（√）
4掌握样品源基情况扦取样品必须进行检验 （ × ）
5分样器作破碎掺物料 （ × ）
6非动天试行检定规程JJG 98—1990规定天划分四准确度级（√ ）
7台秤利杠杆原理设计 （√ ）
8十分天分度值001 g （ × ）
9天水准泡位置称量结果关 （× ）
10万分天称量时称样量20mg相误差±05（√ ）
11罗维朋色计中性色片作调配青色 （× ）
12阿贝折光仪净化棱镜时必须擦镜纸沾干回擦抹镜面 （√ ）
13溶液稀释程中体积非加性 （√ )
14实验室试剂瓶容量瓶宜加热 （ ×）
15称取重铬酸钾60g加水300ml烧杯中加热溶解加入浓硫酸搅拌均匀实验室常重铬酸钾硫酸洗液 （× ）
16麦硬度胚乳细胞中蛋白质基质淀粉间结合强度决定 （ √ ）
17杂质检验分两步进行样检验检出肩杂质 （√ ）
18进行质量指标检验时食价值霉变粒属杂质 （× ）
19光中传播速度快称光密介质 （×）
20粮食籽粒定容器质量称容重单位gL表示 （× ）
21测定玉米容重容重器漏斗筒口直径40cm （√ ）
22容重等710gL麦等外级麦 （× ）
23国优质稻谷质量标准中黄粒米限度10 （ × ）
24留存直径20mm圆孔筛长度批试样米粒均长度34完整米粒碎米 （ √ ）
25玉米完善粒未熟粒虫蚀粒病斑粒生芽粒生霉粒热损伤粒（× ）
26麦粉加工精度通麦粉粉色麸星表示 （√ ）
27 测定麦粉中磁性金属物含量洗涤吸取出磁性金属物常离子水 （× ）
28采定温定时法测定粮食水分测定值105℃恒质法差应超02（× ）
29灰分指样品高温灼烧残留物质基代表样品中机物总量（ × ）
30原始记录质量保证体系运行效性重客观证 （ √ ）
31利粉类沙类相密度四氯化碳溶液中粉类浮面沙类沉淀专漏斗分离出沙类烘干称量测出沙类含量 （√ ）
32面粉含沙量测定双试验结果允许误差超0005取均值测定结果 （ ×）
33应旋风磨粉碎高水分样品须预先烘干 （× ）
34糠粉属样杂质 （× ）
35水分测定中样品恒质范围次质量高前次质量前次质×量计算（√ ）
36般油脂脂肪酸分子质量越低饱程度越高时相密度越 （ ×）
37折光指数油脂重特征常数定温度波长油脂组成结构决定 （√ ）
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