酒店厨师长具体岗位职责说明

酒店厨师长具体岗位职责说明
1负责处理厨房运作行政事务
2执行餐饮理达项工作务工作指示
3负责制订厨房种工作计划
4厨房出品质量食品成承担重责
5保持厨房范围巡视属员工进行督导时解决现场发生问题帮助属提高工作力
6督导厨房分部厨食品原料理食品始终符合标准食谱规定数量份量合理控制食品成
7妥善处理客出品投诉
8检查厨房属岗位员工操作规范
9保持员工队伍特厨师厨房员工教育培训断提高
酒店厨师长岗位职责(二)
1酒店理领导全面负责厨房生产组织指挥
2负责确定厨房菜肴名称料配料调料份量烹饪方法成销售价格
3根厨师业务力技术特点决定岗位员安排调动工作
4熟悉掌握切货源情况监督货源请购计划种货物保情况防止原料变质
5抓食品质量常检查规格保质保量时完成工作务控制食品成合理种原材料减少浪费做物
6发动厨师挖掘传统菜研究新品种季节市场货源情况适更换零点宴会菜单
7根班级特点编制工作时间表检查员工出勤情况
8负责定期组织厨师技术课组织厨师进行业务培训考核
9负责拟定食品原料餐具等品采购计划报理审批
10执行食品卫生法防止食物中毒事发生负责处理客菜肴投诉出品质量关确保菜肴数量色味形符合规格标准
11定期总结菜点营情况提出新求措施确保服务质量断提高满足客切求
12检查督导厨房设备物质工具正确科学理负责监督炊具设备安全保持清洁
酒店厨师长岗位职责(三)
1负责处理厨房运作行政事务
2执行品牌厨师长达项工作务工作指示
3负责制订厨房种工作计划
4厨房出品质量食品成承担重责
5保持厨房范围巡视属员工进行督导时解决现场发生问题帮助属提高工作力
6督导厨房分部厨食品原料理食品始终符合标准食谱规定数量份量合理控制食品成
7妥善处理客出品投诉
8检查厨房属岗位员工操作规范
9保持员工队伍特厨师厨房员工教育培训断提高
酒店厨师长岗位职责(四)
___组织指挥厨房工作监督食品制作控制成生产优质产品
2协调厨房工作部门间关系根厨师业务力技术特长决定岗位员安排工作调动
3督导厨房理员设备具进行科学理审定厨房设备具更换添置计划
4定期汇总客户餐厅菜品意见效改进
5完成集团级领导交办项工作
6持特二级厨师证书身体健康态度积极沟通力强
7具___年星级酒店总厨理工作验
8具中餐菜品研发相应推广力富创新精神拥较高烹饪技术解熟悉食品材料
9具备驾者优先
酒店厨师长岗位职责(五)
1负责持厨房日常事务工作加强岗位理合理调配属工作提高厨房工作效率
2贯彻落实项规章制度带领食堂场班认真执行操作规程规范作业避免发生身伤害设备事
3摸索伙食规律掌握市场行情信息加强核算帮助食堂理做成分析认真督促检查领料摘洗切配烹调等环节发现问题时纠正
4认真制定原料订购计划根季节合理配菜动脑筋想办法变花样断提高餐厅服务质量满足消费者需
5厨师长坚持日召开厨房员工班前列会厨房昨日收市状况岗进行检查检查物品水电气垃圾桶员工考勤岗时精神状况仪容仪表抽查原材料验收情况 岗位存问题备原料加工储备情况做心中数时处理检查中发现问题指导改进时客反馈
意见做详细总结日工作做布置安排
6厨师长天坚持安全制度检查督促班前煤气＼液化气开关
电水门窗认真进行查丝毫马虎定期定时岗员工进行安全知识安全防范等教育
7厨师长应顾客餐前应检查档口备餐情况解前台预定情况检查预定菜单否科学(营养颜色搭配利率控制)开餐时解前台客定单进餐情况现场收集顾客意见观察前台收台情况(菜肴剩余情况器皿回收操作情况做详细记录收市检查厨房厅设备情况排设施安全隐患
厨师工作职责
8遵守安全操作规程正确操作工具合理原材料节约水电煤气等料
9根餐数货源厨房技术力量设备条件测算日饭菜数量天中餐完毕提供班组需食品原料申购单送交运营理审批
10制定菜谱保质保量完成烹调务烹调时间关操作程序操作
11烹调注意色香味形咸淡适中烹调时注意保持类菜肴营养成分
12隔夜菜盆条盘盛器必须洗净方盛菜进入备餐间售菜肴夏天应加罩防蝇冬天应注意保暖保证客吃异味食品防止食物中毒
13负责菜点质量全面检查符合烹饪求原料符合规格质量求成品半成品时餐厅反映提出合理化意见建议
14确保周创新品种推出积极配合公司开展项餐饮活动
15抓厨房环境卫生工作杜绝蟑螂老鼠等害虫出现加强周边卫生工作时清洗扫保持锅台周边环境整洁卫生
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