酒店厨师长岗位职责范5篇
1日参加厨房部早间例会记录容递交部门工作报告汇报关食品情况客投诉求
2制作菜单菜谱根季节变化断推出创新菜月(周日)特式菜
3协调部门部工作调动厨师积极性监督食品质量充分满足顾客食品方面求
___分配监督级工作提供良工作环境检查属厨师仪容仪表卫生状况负责考勤
5监督厨房准备工作起菜全程
6制订实施厨师培训计划
7理维护整厨房设备班前检查水电气油开关确保设备安全
8采购部门保持密切联系制订采购计划时提供采购申请单签署厨房日提货单
9工作程序做餐厅采购部库房部事部横联系时部门间争议提出界定求
10验收货品质量数量发放班组保证圆满完成务
11全面检查菜点质量杜绝符合规格质量求成品半成品
12制订中餐厨房年度工作目标工作计划月做出预算月度工作计划报批通执行
13宾客虚心听取宾客意见求设计新颖菜式满足宾客求
14负责制定中餐厨房工作程序规章制度报批通施行
15制定直接级岗位描述界定直接级工作范围
16受理直接级报合理化建议程序处理
17直接级授权
18负责中餐厨房工作程序培训执行检查
19制定中餐厨房岗位技培训计划协助培训部实施考核
20解中餐厨房工作情况相关数
21定期听取直接级述职做出工作评定
22根工作需调配直接级工作岗位报直接级批准施行转力资源部备案
23填写直接级失单奖励单根权限程序执行
24审批直接级报失单奖励单报力资源部核准执行
25时级工作中争议做出裁决
26负责部门领班级员提名
27关心属级思想工作生活
厨师长岗位职责(二)
1核查厨房日工作确保卫生区域卫生防疫整洁
2协助总厨制定VIP零点等宴会菜单
3协助总厨沟通楼面工作事项
4监督厨房职部门准备工作否充分
5协助总厨进行厨房员工队伍建设培养培训厨房员工
6日常工作中严格执行落实规章制度厨房部员工
7监督厨房日常工作流程确保流畅性
8执行绩效考核理规章
9调动员工工作积极性
10监督厨具日常保养维护监督员工遵守安全操作程序
11保证厨房部出品食物产品高质量
12监督厨房日项准备工作督促落实项准备工作完成情况确保厨房工作场安全卫生符合操作规程
13监督型宴会VIP宴会卫生安全保障工作完成14检查型宴会VIP宴会准备工作流畅性疏导部门问题环节总厨汇报
15检查型宴会VIP宴会留样工作否规范符合标准
16检查午市晚市餐前开档工作确保酱料原料油料充足指导厨房员工工作
17监督督导厨房职部门日常工作安排
18检查厨房日收档卫生工作填写日厨房卫生检查表
19监督检查厨房职部门填写检查表查否属实
20确保厨房提供安全美味充足宴会菜品
21困难顾客信息信息协调部门职部门解决总厨汇报
厨师长岗位职责(三)
班前列会工作检查天班厨房岗进行检查岗存问题备货原料加工储备情况做心中数时处理检查中发现问题指导改进
二 例会制度厨师长坚持日例会制度昨日工作情况客反馈意见做详细总结日工作做布置安排
三 开列种宴会菜谱根预定单餐标准厨师长时准确制定菜单菜单安排应该符合排菜四项原料餐者风俗特点
四 监促制作种宴会根宴席形式餐者具体求制定种席面宴会督促制作菜品确保道菜品达质量色形味种求
五 审查签批种原料：厨师长根日业务情况制定审查签批种原料购买计划验收单严格关做食品原料积压浪费符合质量成求
六 安全制度检查：厨师长天坚持安全制度检查监促班前煤气开关电水门窗认真进行查细毫马虎定期定时岗员工进行安全知识安全防范等教育
七 认真做日考勤工作日早9：00员工出勤情况实做考勤工作求视仁严格掌握请假制度月___日事部门提交考勤表
八 月底认真全体员工进行考核评定根员工表现进行实评定评定格员工进行通报指出问题帮助提高认识
九 定期研发新品种季应季品种___款
十 定期组织员工业务知识培训针业务技术存普遍问题月___日前做出月培训计划计划进行实施期研发新品种季应季品种___款
十 成核算季节变化营菜品逐进行成核算月二级库库存情况进行认真盘点报财务部门核算
厨师长岗位职责(四)
1全面负责厨房生产组织工作天班查阅报表掌握分析昨天接次确保原料需求量签发日领货单
2解客情根客情编排厨房领班班次休息日做领班考勤记录天班查宴会预定单根业务情况做天营业准备工作
3出席餐饮部召开例会汇报工作情况听取理命令结合厨房实际情况组织贯彻落实持厨房部会议
4全面负责厨房组织领导工作拟定岗位员编制提出岗位领班选根业务力技特长决定岗位员工作调换拟定厨房工作规章制度直属级岗位制定工作程序项工作控制指标检查表
5组织指挥厨餐饮部规定成生产优质菜品控制成节约费增加营业额满足宾客需求
6检查岗位生产情况落实生产务发现问题时纠正正式开餐前督促部领班做食品材料准备工作检查食品出成率保证食品质量成控制生产需
7日持厨房班前会检查员工仪容仪表布置餐工作务餐发现问题时纠正加说明
8根餐饮部求制定培训计划督导实施培训工作确保良知识技工作态度达岗位求督导员工遵守公司项规章制度
9型重宴会零点亲制定菜单制定进货计划负责生产安排现场督导必时亲灶烹制产品保证菜点质量信誉
10根公司营目标达营指标负责制定厨房阶段性实施计划负责餐厅菜单制作更换低保证年推出春季秋季两套菜谱
11保持餐厅采购库房餐饮办公室财务成核算员关系保证厨房生产协调开展
12开餐结束检查部原料消耗情况剩余数量保措施检查炊具厨具清理工作保证餐生产需监督属员工保持餐厅餐前餐卫生水
13审阅前天菜肴销售情况数量品种前天畅销菜肴准备充足滞销菜肴找出原调整备货数量
14前台保持良合作关系研究创新新品种推陈出新时征询前台客餐时菜肴建议反馈意见作研究制定菜单时参考制定新产品开发试验运方面计划创店餐饮风格
15抓食品卫生员工卫生理工作保障食品卫生符合标准防止食物中毒事发生
16抓安全工作严格执行安全消防规定定期进行员工安全培训制定保安全消防制度制定液化气罐房理制度保证液化气罐房安全工作
17督导员工正确餐厅项设施设备定期检查设施设备清点餐具定期做设施设备清洁保养工作维修维护工作
18日班前做工作总结解餐厅销售情况制定次日工作安排安排值班员认真填写值班记录
19积极完成理交派务
厨师长岗位职责(五)
1 协助总厨完成超额完成厦达项营指标费指标
2 厦食品供应食品质量负直接责负责前厅协调工作
3 时完成厦达项工作务定期汇报
4 负责厨房采购食品原材料调料物料验收工作
5 负责收集顾客菜点反馈信息汇总制定整改措施断研制创新菜式保持特色变基础推陈出新
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1日参加厨房部早间例会记录容递交部门工作报告汇报关食品情况客投诉求
2制作菜单菜谱根季节变化断推出创新菜月(周日)特式菜
3协调部门部工作调动厨师积极性监督食品质量充分满足顾客食品方面求
___分配监督级工作提供良工作环境检查属厨师仪容仪表卫生状况负责考勤
5监督厨房准备工作起菜全程
6制订实施厨师培训计划
7理维护整厨房设备班前检查水电气油开关确保设备安全
8采购部门保持密切联系制订采购计划时提供采购申请单签署厨房日提货单
9工作程序做餐厅采购部库房部事部横联系时部门间争议提出界定求
10验收货品质量数量发放班组保证圆满完成务
11全面检查菜点质量杜绝符合规格质量求成品半成品
12制订中餐厨房年度工作目标工作计划月做出预算月度工作计划报批通执行
13宾客虚心听取宾客意见求设计新颖菜式满足宾客求
14负责制定中餐厨房工作程序规章制度报批通施行
15制定直接级岗位描述界定直接级工作范围
16受理直接级报合理化建议程序处理
17直接级授权
18负责中餐厨房工作程序培训执行检查
19制定中餐厨房岗位技培训计划协助培训部实施考核
20解中餐厨房工作情况相关数
21定期听取直接级述职做出工作评定
22根工作需调配直接级工作岗位报直接级批准施行转力资源部备案
23填写直接级失单奖励单根权限程序执行
24审批直接级报失单奖励单报力资源部核准执行
25时级工作中争议做出裁决
26负责部门领班级员提名
27关心属级思想工作生活
厨师长岗位职责(二)
1核查厨房日工作确保卫生区域卫生防疫整洁
2协助总厨制定VIP零点等宴会菜单
3协助总厨沟通楼面工作事项
4监督厨房职部门准备工作否充分
5协助总厨进行厨房员工队伍建设培养培训厨房员工
6日常工作中严格执行落实规章制度厨房部员工
7监督厨房日常工作流程确保流畅性
8执行绩效考核理规章
9调动员工工作积极性
10监督厨具日常保养维护监督员工遵守安全操作程序
11保证厨房部出品食物产品高质量
12监督厨房日项准备工作督促落实项准备工作完成情况确保厨房工作场安全卫生符合操作规程
13监督型宴会VIP宴会卫生安全保障工作完成14检查型宴会VIP宴会准备工作流畅性疏导部门问题环节总厨汇报
15检查型宴会VIP宴会留样工作否规范符合标准
16检查午市晚市餐前开档工作确保酱料原料油料充足指导厨房员工工作
17监督督导厨房职部门日常工作安排
18检查厨房日收档卫生工作填写日厨房卫生检查表
19监督检查厨房职部门填写检查表查否属实
20确保厨房提供安全美味充足宴会菜品
21困难顾客信息信息协调部门职部门解决总厨汇报
厨师长岗位职责(三)
班前列会工作检查天班厨房岗进行检查岗存问题备货原料加工储备情况做心中数时处理检查中发现问题指导改进
二 例会制度厨师长坚持日例会制度昨日工作情况客反馈意见做详细总结日工作做布置安排
三 开列种宴会菜谱根预定单餐标准厨师长时准确制定菜单菜单安排应该符合排菜四项原料餐者风俗特点
四 监促制作种宴会根宴席形式餐者具体求制定种席面宴会督促制作菜品确保道菜品达质量色形味种求
五 审查签批种原料：厨师长根日业务情况制定审查签批种原料购买计划验收单严格关做食品原料积压浪费符合质量成求
六 安全制度检查：厨师长天坚持安全制度检查监促班前煤气开关电水门窗认真进行查细毫马虎定期定时岗员工进行安全知识安全防范等教育
七 认真做日考勤工作日早9：00员工出勤情况实做考勤工作求视仁严格掌握请假制度月___日事部门提交考勤表
八 月底认真全体员工进行考核评定根员工表现进行实评定评定格员工进行通报指出问题帮助提高认识
九 定期研发新品种季应季品种___款
十 定期组织员工业务知识培训针业务技术存普遍问题月___日前做出月培训计划计划进行实施期研发新品种季应季品种___款
十 成核算季节变化营菜品逐进行成核算月二级库库存情况进行认真盘点报财务部门核算
厨师长岗位职责(四)
1全面负责厨房生产组织工作天班查阅报表掌握分析昨天接次确保原料需求量签发日领货单
2解客情根客情编排厨房领班班次休息日做领班考勤记录天班查宴会预定单根业务情况做天营业准备工作
3出席餐饮部召开例会汇报工作情况听取理命令结合厨房实际情况组织贯彻落实持厨房部会议
4全面负责厨房组织领导工作拟定岗位员编制提出岗位领班选根业务力技特长决定岗位员工作调换拟定厨房工作规章制度直属级岗位制定工作程序项工作控制指标检查表
5组织指挥厨餐饮部规定成生产优质菜品控制成节约费增加营业额满足宾客需求
6检查岗位生产情况落实生产务发现问题时纠正正式开餐前督促部领班做食品材料准备工作检查食品出成率保证食品质量成控制生产需
7日持厨房班前会检查员工仪容仪表布置餐工作务餐发现问题时纠正加说明
8根餐饮部求制定培训计划督导实施培训工作确保良知识技工作态度达岗位求督导员工遵守公司项规章制度
9型重宴会零点亲制定菜单制定进货计划负责生产安排现场督导必时亲灶烹制产品保证菜点质量信誉
10根公司营目标达营指标负责制定厨房阶段性实施计划负责餐厅菜单制作更换低保证年推出春季秋季两套菜谱
11保持餐厅采购库房餐饮办公室财务成核算员关系保证厨房生产协调开展
12开餐结束检查部原料消耗情况剩余数量保措施检查炊具厨具清理工作保证餐生产需监督属员工保持餐厅餐前餐卫生水
13审阅前天菜肴销售情况数量品种前天畅销菜肴准备充足滞销菜肴找出原调整备货数量
14前台保持良合作关系研究创新新品种推陈出新时征询前台客餐时菜肴建议反馈意见作研究制定菜单时参考制定新产品开发试验运方面计划创店餐饮风格
15抓食品卫生员工卫生理工作保障食品卫生符合标准防止食物中毒事发生
16抓安全工作严格执行安全消防规定定期进行员工安全培训制定保安全消防制度制定液化气罐房理制度保证液化气罐房安全工作
17督导员工正确餐厅项设施设备定期检查设施设备清点餐具定期做设施设备清洁保养工作维修维护工作
18日班前做工作总结解餐厅销售情况制定次日工作安排安排值班员认真填写值班记录
19积极完成理交派务
厨师长岗位职责(五)
1 协助总厨完成超额完成厦达项营指标费指标
2 厦食品供应食品质量负直接责负责前厅协调工作
3 时完成厦达项工作务定期汇报
4 负责厨房采购食品原材料调料物料验收工作
5 负责收集顾客菜点反馈信息汇总制定整改措施断研制创新菜式保持特色变基础推陈出新
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