集体餐卫生理规定
第章 总
第条 防止学校食物中毒者食源性疾患事发生保障师生员工身体健康根食品卫生法学校卫生工作条例制定规定
第二条 规定适级类全日制学校幼园
第三条 学校食堂学生集体餐卫生理必须坚持预防工作方针实行卫生行政部门监督指导教育行政部门理督查学校具体实施工作原
第二章 食堂建筑设备环境卫生求
第四条 食堂应保持外环境整洁采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件
第五条 食堂设施设备布局应合理应相独立食品原料存放间食品加工操作间食品出售场餐场
第六条 食堂加工操作间应符合列求：
()面积___方米
(二)墙壁应___米瓷砖防水防潮清洗材料制成墙裙
(三)面应防水防滑毒易清洗材料建造具定坡度易清洗排水
(四)配备足够明通风排烟装置效防蝇防尘防鼠污水排放符合卫生求存放废弃物设施设备
(五)制售冷荤凉菜普通高等学校食堂必须凉菜间配专冷藏洗涤消毒设施设备
第七条 食堂应耐磨损易清洗毒材料制造建成餐饮具专洗刷消毒池等清洗设施设备采化学消毒必须具备___水池清洗蔬菜肉类等设施设备混
第八条 餐饮具前必须洗净消毒符合国家关卫生标准未消毒餐饮具禁止重复次性餐饮具
消毒餐饮具必须贮存餐饮具专保洁柜备已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具贮存柜明显标记餐饮具保洁柜应定期清洗保持洁净
第九条 餐饮具洗涤消毒剂必须符合卫生标准求
洗涤消毒剂必须固定存放场(橱柜)明显标记
第十条 食堂餐场应设置供餐者洗手洗餐具水装置
第三章 食品采购贮存加工卫生求
第十条 严格食品采购关食堂采购员必须持卫生许证营单位采购食品国家关规定进行索证应相固定食品采购场保证质量
禁止采购食品：
()腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物者感官性状异常含毒害物质者毒害物质污染体健康害食品
(二)未兽医卫生检验者检验合格肉类制品
(三)超保质期限符合食品标签规定定型包装食品
(四)符合食品卫生标准求食品
第十二条 学校分学生集体餐订购员订餐时应确认生产营者卫生许证注送餐学生营养餐许项目未许生产营者订餐
学生集体餐必须餐加工订购隔餐剩余食品订购冷荤凉菜食品
严供餐卫生质量关订餐求供餐单位提供食品进行验收
第十三条 食品贮存应分类分架隔墙离存放定期检查时处理变质超保质期限食品
食品贮存场禁止存放毒害物品生活物品
保存食品冷藏设备必须贴标志生食品半成品熟食品应分柜存放
第十四条 原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布工具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
第十五条 食堂炊事员必须采新鲜洁净原料制作食品加工腐败变质感官性状异常食品原料
第十六条 加工食品必须做熟透需熟制加工块食品中心温度低70℃
加工熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放防止交叉污染食品接触毒物洁物
学生出售腐败变质者感官性状异常影响学生健康食物
第十七条 职业学校普通中等学校学特殊教育学校幼园食堂制售冷荤凉菜
普通高等学校食堂凉菜间必须定时进行空气消毒应专加工操作非凉菜间工作员擅进入凉菜间加工凉菜工具容器必须专前必须消毒必须洗净保持清洁
餐种凉菜应取少___克样品留置冷藏设备中保存___时备查验
第十八条 食品烹饪出售前般超___时超___时存放应高60℃低10℃条件存放
第十九条 食堂剩余食品必须冷藏冷藏时间超___时确认没变质情况必须高温彻底加热方继续出售
第四章 食堂业员卫生求
第二十条 食堂业员理员必须掌握关食品卫生基求
第二十条 食堂业员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
食堂业员集体餐分餐员出现咳嗽腹泻发热呕吐等碍食品卫生病症时应立脱离工作岗位查明病排碍食品卫生病症治愈方重新岗
第二十二条 食堂业员应良卫生惯必须做：
()工作前处理食品原料便肥皂流动清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒
(二)穿戴清洁工作衣帽头发置帽
(三)留长指甲涂指甲油戴戒指加工食品
(四)食品加工销售场吸烟
第五章 理监督
第二十三条 学校应建立校长负责制配备专职者兼职食品卫生理员
第二十四条 学校应建立健全食品卫生安全理制度
食堂实行承包营时学校必须食品卫生安全作承包合重指标
第二十五条 学校食堂必须取卫生行政部门发放卫生许证未取卫生许证学校食堂开办积极配合动接受卫生行政部门卫生监督
第二十六条 学校食堂应建立卫生理规章制度岗位责制度相关卫生理条款应餐场公示接受餐者监督
食堂应建立严格安全保卫措施严禁非食堂工作员意进入学校食堂食品加工操作间食品原料存放间防止投毒事件发生确保学生餐卫生安全
第二十七条 学校应学生加强饮食卫生教育进行科学引导劝阻学生买街头(证)商贩出售盒饭食品食历明疑食物
第二十八条 级教育行政部门应根食品卫生法规定求加强辖学校食品卫生工作行政理食品卫生安全理工作作学校督导评估重容考核学校工作时应食品卫生安全工作作重考核指标
第二十九条 级教育行政部门应制定食堂理员业员培训计划卫生行政部门指导定期组织属学校食堂理员业员进行食品卫生知识职业道德法制教育培训
第三十条 级教育行政部门学校属卫生保健机构具学校食堂学生集体餐业务指导检查督促职责应定期深入学校食堂进行业务指导检查督促
第三十条 级卫生行政部门应根食品卫生法关规定加强学校食堂学生集体餐卫生监督食堂采购贮存加工销售中容易造成食物中毒食源性疾患重环节应重点进行监督指导
加卫生许工作理督查力度严格执行卫生许证发放标准卫生质量稳定具备卫生条件学校食堂律予发证获卫生许证学校食堂加监督力度频度
第三十二条 学校应建立食物中毒者食源性疾患等突发事件应急处理机制发生食物中毒疑似食物中毒事应采取列措施：
()立停止生产营活动民政府教育行政部门卫生行政部门报告
(二)协助卫生机构救治病
(三)保留造成食物中毒者导致食物中毒食品原料工具设备现场
(四)配合卫生行政部门进行调查卫生行政部门求实提供关材料样品
(五)落实卫生行政部门求采取措施事态控制范围
第三十三条 学校必须建立健全食物中毒者食源性疾患报告制度发生食物中毒疑似食物中毒事应时报告教育行政部门卫生行政部门
教育行政部门应逐级报告级教育行政部门
卫生行政部门应___时报卫生部时报告级民政府级卫生行政部门
第三十四条 建立学校食品卫生责追究制度违反规定玩忽职守疏理造成学生食物中毒者食源性疾患学校责造成食物中毒食源性疾患隐瞒实情报学校责教育行政部门关规定予通报批评行政处分
符合卫生许证发放条件发放卫生许证造成食物中毒食源性疾患责卫生行政部门关规定予通报批评行政处分
违反规定造成重食物中毒事件情节特严重法追究相应责法律责
第六章 附
第三十五条 规定列语含义：
学生集体餐：供学生餐目配置膳食食品包括学生普通餐学生营养餐学生课间餐(牛奶豆奶饮料面点等)学校举办类活动时学生提供集体饮食等
食堂：学校办食堂承包食堂高校勤社会化专门学生提供餐服务实体
食堂业员：食堂采购员食堂炊事员食堂分餐员仓库保员等
第三十六条 简单加工学生带粮食蔬菜学生热饭规模农村学校食堂建筑设备等暂作实行规定单位方面应符合规定求
第三十七条 学生集体餐生产营者监督理学生集体餐卫生监督办法执行
第三十八条 规定___年___月___日起实施
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第章 总
第条 防止学校食物中毒者食源性疾患事发生保障师生员工身体健康根食品卫生法学校卫生工作条例制定规定
第二条 规定适级类全日制学校幼园
第三条 学校食堂学生集体餐卫生理必须坚持预防工作方针实行卫生行政部门监督指导教育行政部门理督查学校具体实施工作原
第二章 食堂建筑设备环境卫生求
第四条 食堂应保持外环境整洁采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件
第五条 食堂设施设备布局应合理应相独立食品原料存放间食品加工操作间食品出售场餐场
第六条 食堂加工操作间应符合列求：
()面积___方米
(二)墙壁应___米瓷砖防水防潮清洗材料制成墙裙
(三)面应防水防滑毒易清洗材料建造具定坡度易清洗排水
(四)配备足够明通风排烟装置效防蝇防尘防鼠污水排放符合卫生求存放废弃物设施设备
(五)制售冷荤凉菜普通高等学校食堂必须凉菜间配专冷藏洗涤消毒设施设备
第七条 食堂应耐磨损易清洗毒材料制造建成餐饮具专洗刷消毒池等清洗设施设备采化学消毒必须具备___水池清洗蔬菜肉类等设施设备混
第八条 餐饮具前必须洗净消毒符合国家关卫生标准未消毒餐饮具禁止重复次性餐饮具
消毒餐饮具必须贮存餐饮具专保洁柜备已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具贮存柜明显标记餐饮具保洁柜应定期清洗保持洁净
第九条 餐饮具洗涤消毒剂必须符合卫生标准求
洗涤消毒剂必须固定存放场(橱柜)明显标记
第十条 食堂餐场应设置供餐者洗手洗餐具水装置
第三章 食品采购贮存加工卫生求
第十条 严格食品采购关食堂采购员必须持卫生许证营单位采购食品国家关规定进行索证应相固定食品采购场保证质量
禁止采购食品：
()腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物者感官性状异常含毒害物质者毒害物质污染体健康害食品
(二)未兽医卫生检验者检验合格肉类制品
(三)超保质期限符合食品标签规定定型包装食品
(四)符合食品卫生标准求食品
第十二条 学校分学生集体餐订购员订餐时应确认生产营者卫生许证注送餐学生营养餐许项目未许生产营者订餐
学生集体餐必须餐加工订购隔餐剩余食品订购冷荤凉菜食品
严供餐卫生质量关订餐求供餐单位提供食品进行验收
第十三条 食品贮存应分类分架隔墙离存放定期检查时处理变质超保质期限食品
食品贮存场禁止存放毒害物品生活物品
保存食品冷藏设备必须贴标志生食品半成品熟食品应分柜存放
第十四条 原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布工具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
第十五条 食堂炊事员必须采新鲜洁净原料制作食品加工腐败变质感官性状异常食品原料
第十六条 加工食品必须做熟透需熟制加工块食品中心温度低70℃
加工熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放防止交叉污染食品接触毒物洁物
学生出售腐败变质者感官性状异常影响学生健康食物
第十七条 职业学校普通中等学校学特殊教育学校幼园食堂制售冷荤凉菜
普通高等学校食堂凉菜间必须定时进行空气消毒应专加工操作非凉菜间工作员擅进入凉菜间加工凉菜工具容器必须专前必须消毒必须洗净保持清洁
餐种凉菜应取少___克样品留置冷藏设备中保存___时备查验
第十八条 食品烹饪出售前般超___时超___时存放应高60℃低10℃条件存放
第十九条 食堂剩余食品必须冷藏冷藏时间超___时确认没变质情况必须高温彻底加热方继续出售
第四章 食堂业员卫生求
第二十条 食堂业员理员必须掌握关食品卫生基求
第二十条 食堂业员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
食堂业员集体餐分餐员出现咳嗽腹泻发热呕吐等碍食品卫生病症时应立脱离工作岗位查明病排碍食品卫生病症治愈方重新岗
第二十二条 食堂业员应良卫生惯必须做：
()工作前处理食品原料便肥皂流动清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒
(二)穿戴清洁工作衣帽头发置帽
(三)留长指甲涂指甲油戴戒指加工食品
(四)食品加工销售场吸烟
第五章 理监督
第二十三条 学校应建立校长负责制配备专职者兼职食品卫生理员
第二十四条 学校应建立健全食品卫生安全理制度
食堂实行承包营时学校必须食品卫生安全作承包合重指标
第二十五条 学校食堂必须取卫生行政部门发放卫生许证未取卫生许证学校食堂开办积极配合动接受卫生行政部门卫生监督
第二十六条 学校食堂应建立卫生理规章制度岗位责制度相关卫生理条款应餐场公示接受餐者监督
食堂应建立严格安全保卫措施严禁非食堂工作员意进入学校食堂食品加工操作间食品原料存放间防止投毒事件发生确保学生餐卫生安全
第二十七条 学校应学生加强饮食卫生教育进行科学引导劝阻学生买街头(证)商贩出售盒饭食品食历明疑食物
第二十八条 级教育行政部门应根食品卫生法规定求加强辖学校食品卫生工作行政理食品卫生安全理工作作学校督导评估重容考核学校工作时应食品卫生安全工作作重考核指标
第二十九条 级教育行政部门应制定食堂理员业员培训计划卫生行政部门指导定期组织属学校食堂理员业员进行食品卫生知识职业道德法制教育培训
第三十条 级教育行政部门学校属卫生保健机构具学校食堂学生集体餐业务指导检查督促职责应定期深入学校食堂进行业务指导检查督促
第三十条 级卫生行政部门应根食品卫生法关规定加强学校食堂学生集体餐卫生监督食堂采购贮存加工销售中容易造成食物中毒食源性疾患重环节应重点进行监督指导
加卫生许工作理督查力度严格执行卫生许证发放标准卫生质量稳定具备卫生条件学校食堂律予发证获卫生许证学校食堂加监督力度频度
第三十二条 学校应建立食物中毒者食源性疾患等突发事件应急处理机制发生食物中毒疑似食物中毒事应采取列措施：
()立停止生产营活动民政府教育行政部门卫生行政部门报告
(二)协助卫生机构救治病
(三)保留造成食物中毒者导致食物中毒食品原料工具设备现场
(四)配合卫生行政部门进行调查卫生行政部门求实提供关材料样品
(五)落实卫生行政部门求采取措施事态控制范围
第三十三条 学校必须建立健全食物中毒者食源性疾患报告制度发生食物中毒疑似食物中毒事应时报告教育行政部门卫生行政部门
教育行政部门应逐级报告级教育行政部门
卫生行政部门应___时报卫生部时报告级民政府级卫生行政部门
第三十四条 建立学校食品卫生责追究制度违反规定玩忽职守疏理造成学生食物中毒者食源性疾患学校责造成食物中毒食源性疾患隐瞒实情报学校责教育行政部门关规定予通报批评行政处分
符合卫生许证发放条件发放卫生许证造成食物中毒食源性疾患责卫生行政部门关规定予通报批评行政处分
违反规定造成重食物中毒事件情节特严重法追究相应责法律责
第六章 附
第三十五条 规定列语含义：
学生集体餐：供学生餐目配置膳食食品包括学生普通餐学生营养餐学生课间餐(牛奶豆奶饮料面点等)学校举办类活动时学生提供集体饮食等
食堂：学校办食堂承包食堂高校勤社会化专门学生提供餐服务实体
食堂业员：食堂采购员食堂炊事员食堂分餐员仓库保员等
第三十六条 简单加工学生带粮食蔬菜学生热饭规模农村学校食堂建筑设备等暂作实行规定单位方面应符合规定求
第三十七条 学生集体餐生产营者监督理学生集体餐卫生监督办法执行
第三十八条 规定___年___月___日起实施
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