学校食堂原材料采购理办法
第章 总
第条 规范学校食堂原材料采购提高采购效率理水降低采购成建立规范效食品供应追溯体系保障广师生饮食安全国务院食品安全办等14部门关提升餐饮业质量安全水意见制定办法
第二条 学校食堂原材料采购应遵循公开公公正竞争原保障学校食堂供应商权益
第三条 学校实行仓储模式原材料供应学校统组织食堂原材料采购工作食堂建立两三天原材料库房利智慧食堂理系统食堂物资采购进行统理建立完善供货商食品原材料价格等信息档案建立供货商进入退出机制效控制降低采购成保障食品安全
第四条 采购活动应根市场信息做质价采购具备条件宗原材料采购应实行统采购采购价格应高期市场批发价未纳入统采购物资应货三家采购价格高期市场零售价采购原材料应遵执行国家卫生安全标准采购转基食品利转基食品原料制成成品半成品确保食品原材料安全
第五条 严格供应商选择评价甄选保证供应商供货质量处理供应商合作关系严格遵守采购规范流程办事时保质保量采购需原材料满足食堂供餐需基础限度降低采购成
第二章 组织机构职责
第六条 勤理处组织成立食堂采购工作组负责食堂原材料统采购工作工作组设办公室办公室设饮食服务中心负责学校食堂宗原材料采购组织实施监督考核等工作
食堂成立原材料采购执行组食堂理原材料采购组执行组长食堂原材料采购第责组成员互相监督配合完成食堂采购工作
第七条 食堂原材料采购执行组工作职责：
（）采购执行组组长：监督原材料验收审核收货单
1执行学校采购理制度
2负责制定食堂原材料采购控制度
3负责供货商接采购原材料食品安全负责
4负责食堂宗原材料市场价格调查供应商进行评价非统采购原材料进行市场调研采购申报等
5接受处理供货商投诉供货商信誉进行评价
6负责物资保分类统计出入库等理工作
（二）验收员：原材料食堂采购单进行验收类原材料验收标准符合求食材予验收
验收标准：
1米面等食原料求寄生虫新制作陈米陈面包装原料SC许（质量安全认证）
2食油求品牌定型包装非转基油类包装容否检
验报告容相符
3蔬菜水果求新鲜腐败残损现象
4肉类水产类求新鲜病症异味
5冻货干杂货调料类求包装完未期接收三产品
（三）保员：物资数量进行核检查原材料外包装供货单合格证等信息保证原材料追溯性符合求原材料予验收
（四）食品安全员：负责食品原材料索证索票工作
第三章 原材料分类采购方式
第八条 原材料采购分类
统采购原材料指品种稳定量市场竞争性强定时期市场价格相稳定物资包括粮油类猪肉类禽肉类禽蛋类调料类干鲜类饮料乳制品类豆产品类蔬菜类等
非统采购原材料指品种量少市场价格变化波动加盟店专供物资时需采购物资包括牛羊肉类瓜果类水产品类调料等
第九条 原材料采购方式
（）食堂原材料采购采智慧食堂理系统统理食堂原材料采购执行组根需选择单采购验收评价
（二）非统采购原材料食堂原材料采购执行组根市场行情市场调查结果原采取两种方式执行：
1参市场调查价格月均定量物资采购价格相
稳定实行参市场调查价格执行定期进行市场调查根市场调查结果拟定控制价格执行价格超控制价格控制价格原应低市场期零售价市场批发价接
2现场议价价格季节变化食材零星食材蔬菜海鲜等宜采现场议价方式执行原高期市场零售价
3加盟店专供原材料应学校提供加盟相关材料
（三）需时采购原材料应报请勤理处批复方采购采购材料录入智慧食堂理系统
第十条 采购执行组应熟悉原材料市场产质量价格等确保食材质量前提低价优先必时根市场行情适度库存
保质期相较短容易变质食品调味品饮料乳制品豆类产品等应严格查验卫生许证产品合格证（保留复印件）产品生产日期保质期严禁三产品进入
第十条 购进原材料应坚持质价廉原禁止采购腐烂变质变味原材料购进食品原料应卫生检疫证产品合格证加强食材验收理杜绝接收变质符合求食材
第十二条 货物验收食堂采购执行组负责会食品安全员班组长标准进行验收
第十三条 库房货物分类记帐学校食堂物资采购遵循相关食品采购索证规定建立运行效食品安全电子追溯体系通信息化手段建立完善食堂原料采购食库存索证索票进货查验等电子台账体系
（）新入库物品时登记帐日定时进行货物盘存
（二）合理利库房分门类保类货品
（三）做先进先出防止积压变质
（四）已出现变质期货品时清
第四章 食品原材料采购卫生求
第十四条 采购食品原料应毒害符合应营养求具相应色香味等感官性状
第十五条 采购质量新鲜腐败变质发霉生虫虫蛀毒害掺假掺杂超保质期限符合食品卫生标准卫生求食品
第十六条 采购食品原料时应严格落实索证索票制度国家关规定供货方索取生产营资质(许证)产品检验合格等证明
第十七条 采购定型包装食品食品包装标识应清晰容易辨识包装标识应规定标出品名产厂名生产日期批号者代号规格配方者成份保质期限食者方法等国市场销售进口食品原材料包装应中文标识
第十八条 采购食品添加剂应选购国家允许定点厂生产食级食品添加剂严格五专求进行理
第十九条 采购食品容器包装材料食品工具设备清洗食品食品工具设备洗涤剂消毒剂应符合相应卫生标准体安全害
第五章 采购索证索票进出台帐理
第二十条 做索证索票工作
（）证指：
1直接供货商营业执食品流通许证生产许证
2合法检验机构出具食品质量检验报告进口食品商检证明
3国家规定应检验检疫食品检验检疫证明肉类产品肉品品质合格证明
4蔬菜水果鲜活水产品等初级农副食品供货商居住联系方式证明
（二）票指：
餐饮服务提供者食品营者间次交易时直接供货商采购出具销货票票应注明食品名称规格数量生产日期批号单价金额销货日期供货商住联系方式
第二十条 做进出台账记录
（）食堂食品原料购销台账详细登记产品名称供销单位购销数量产品批次保质期限证件否齐全保存两年备查
（二）食堂台账专负责理做台账记录
（三）食堂台账负责负责时处理已期接保质期食品原材料
第二十二条 固定供货商采购食品原料采取月结账方式月初食堂采购执行组负责账农副产品采购证结算月汇总结算报勤理处饮食服务中心备案
第六章 供应商理
第二十三条 供应商资质求
（）供应商资质求：中国境注册具独立法资格持合法营业执食品流通许证等证中鲜肉类供应商应时具检验检疫合格报告（证）
（二）具良商业信誉供货力者优先应提供学校型超市机关事业单位配送宗物资等相关资料证明提供法证明效联系电话相关信息
第二十四条 供应商准入
采公开征集方式原满足规定中供应商资格求供应商采购执行单位食堂采购工作组确认均成入围供应商
第二十五条 供应商信息库建立
食堂采购工作组应入围供应商进行实考察客户走访核实供应商信息材料材料真实效仓库理达标综合实力强客户反馈供应商列合格供应商弄虚作假次充供应商列合格供应商供应商信息分级录入理系统
第二十六条 供应商考核分日常考核年度考核
（）日常考核食堂采购执行组负责考核供应商产品质量服务态度供货力商业信誉等进行评价
（二）年度考核食堂采购工作组负责考核根日常考核结果综合供应商资质供货力商业信誉送货质量服务力等确定
供应等级等级分优质供应商（A级）般供应商（B级）合格供应商（C级）三等级进行分级理
（三）优质供应商（A级）通智慧食堂理系统采购目录重点推荐评合格供应商（C级）进入供应商黑名单三年入围
第二十七条 供应商退出
（）合作程中发现供货商履行合行合期满前食堂采购工作组采购执行组讨决定否更换续
（二）合作程中供应商供货出现严重质量问题采购执行组提供相关食堂采购工作组确认取消供货资格
（三）合期间合期满供应商动退出应提前月书面告知勤理处
（四）日常考核年终考核合格供应商取消供货资格
第二十八条 供应商应严格遵守中华民国食品安全法食品安全实施条例省市关商品交易市场理规定等相关法律法规消费者提供符合体食健康安全食品
第二十九条 供应商提供未检验检疫符合食品卫生安全食品造成事影响体健康安全移送公安司法机关追究法律责
第三十条 供应商应严格遵守执行食堂理办法学校规章制度
第三十条 履约期间供应商存时保质保量供
货等违约行学校权单方面终止合视情况扣部分全部货款保留追讨赔偿权利
第三十二条 投诉原采购执行组负责协调处理物资招标监督组进行督查投诉涉食堂采购执行组法协调处理物资招标监督组组织相关员协调处理
第七章 奖惩
第三十三条 供货商应遵守采购制度中应供货范围严禁超范围送货违者送物资1020倍责予处罚（送物资营业款中直接扣）计入供货商信誉考评情节严重甲方权单方面终止供货合
第三十四条 原料供货商送原料应保质保量严禁次充发现立退货处1020倍处罚记入信誉考评情节严重甲方权单方面终止供货合
第三十五条 送货单位报结算帐目必应食堂进货单致严禁弄虚作假旦发现送货单位处500010000元处罚计入供货商信誉考评情节严重者终止供货合
第三十六条 食堂班组严禁私进货否班组处5000元处罚情节严重解合辞退处理食品安全事处理
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第章 总
第条 规范学校食堂原材料采购提高采购效率理水降低采购成建立规范效食品供应追溯体系保障广师生饮食安全国务院食品安全办等14部门关提升餐饮业质量安全水意见制定办法
第二条 学校食堂原材料采购应遵循公开公公正竞争原保障学校食堂供应商权益
第三条 学校实行仓储模式原材料供应学校统组织食堂原材料采购工作食堂建立两三天原材料库房利智慧食堂理系统食堂物资采购进行统理建立完善供货商食品原材料价格等信息档案建立供货商进入退出机制效控制降低采购成保障食品安全
第四条 采购活动应根市场信息做质价采购具备条件宗原材料采购应实行统采购采购价格应高期市场批发价未纳入统采购物资应货三家采购价格高期市场零售价采购原材料应遵执行国家卫生安全标准采购转基食品利转基食品原料制成成品半成品确保食品原材料安全
第五条 严格供应商选择评价甄选保证供应商供货质量处理供应商合作关系严格遵守采购规范流程办事时保质保量采购需原材料满足食堂供餐需基础限度降低采购成
第二章 组织机构职责
第六条 勤理处组织成立食堂采购工作组负责食堂原材料统采购工作工作组设办公室办公室设饮食服务中心负责学校食堂宗原材料采购组织实施监督考核等工作
食堂成立原材料采购执行组食堂理原材料采购组执行组长食堂原材料采购第责组成员互相监督配合完成食堂采购工作
第七条 食堂原材料采购执行组工作职责：
（）采购执行组组长：监督原材料验收审核收货单
1执行学校采购理制度
2负责制定食堂原材料采购控制度
3负责供货商接采购原材料食品安全负责
4负责食堂宗原材料市场价格调查供应商进行评价非统采购原材料进行市场调研采购申报等
5接受处理供货商投诉供货商信誉进行评价
6负责物资保分类统计出入库等理工作
（二）验收员：原材料食堂采购单进行验收类原材料验收标准符合求食材予验收
验收标准：
1米面等食原料求寄生虫新制作陈米陈面包装原料SC许（质量安全认证）
2食油求品牌定型包装非转基油类包装容否检
验报告容相符
3蔬菜水果求新鲜腐败残损现象
4肉类水产类求新鲜病症异味
5冻货干杂货调料类求包装完未期接收三产品
（三）保员：物资数量进行核检查原材料外包装供货单合格证等信息保证原材料追溯性符合求原材料予验收
（四）食品安全员：负责食品原材料索证索票工作
第三章 原材料分类采购方式
第八条 原材料采购分类
统采购原材料指品种稳定量市场竞争性强定时期市场价格相稳定物资包括粮油类猪肉类禽肉类禽蛋类调料类干鲜类饮料乳制品类豆产品类蔬菜类等
非统采购原材料指品种量少市场价格变化波动加盟店专供物资时需采购物资包括牛羊肉类瓜果类水产品类调料等
第九条 原材料采购方式
（）食堂原材料采购采智慧食堂理系统统理食堂原材料采购执行组根需选择单采购验收评价
（二）非统采购原材料食堂原材料采购执行组根市场行情市场调查结果原采取两种方式执行：
1参市场调查价格月均定量物资采购价格相
稳定实行参市场调查价格执行定期进行市场调查根市场调查结果拟定控制价格执行价格超控制价格控制价格原应低市场期零售价市场批发价接
2现场议价价格季节变化食材零星食材蔬菜海鲜等宜采现场议价方式执行原高期市场零售价
3加盟店专供原材料应学校提供加盟相关材料
（三）需时采购原材料应报请勤理处批复方采购采购材料录入智慧食堂理系统
第十条 采购执行组应熟悉原材料市场产质量价格等确保食材质量前提低价优先必时根市场行情适度库存
保质期相较短容易变质食品调味品饮料乳制品豆类产品等应严格查验卫生许证产品合格证（保留复印件）产品生产日期保质期严禁三产品进入
第十条 购进原材料应坚持质价廉原禁止采购腐烂变质变味原材料购进食品原料应卫生检疫证产品合格证加强食材验收理杜绝接收变质符合求食材
第十二条 货物验收食堂采购执行组负责会食品安全员班组长标准进行验收
第十三条 库房货物分类记帐学校食堂物资采购遵循相关食品采购索证规定建立运行效食品安全电子追溯体系通信息化手段建立完善食堂原料采购食库存索证索票进货查验等电子台账体系
（）新入库物品时登记帐日定时进行货物盘存
（二）合理利库房分门类保类货品
（三）做先进先出防止积压变质
（四）已出现变质期货品时清
第四章 食品原材料采购卫生求
第十四条 采购食品原料应毒害符合应营养求具相应色香味等感官性状
第十五条 采购质量新鲜腐败变质发霉生虫虫蛀毒害掺假掺杂超保质期限符合食品卫生标准卫生求食品
第十六条 采购食品原料时应严格落实索证索票制度国家关规定供货方索取生产营资质(许证)产品检验合格等证明
第十七条 采购定型包装食品食品包装标识应清晰容易辨识包装标识应规定标出品名产厂名生产日期批号者代号规格配方者成份保质期限食者方法等国市场销售进口食品原材料包装应中文标识
第十八条 采购食品添加剂应选购国家允许定点厂生产食级食品添加剂严格五专求进行理
第十九条 采购食品容器包装材料食品工具设备清洗食品食品工具设备洗涤剂消毒剂应符合相应卫生标准体安全害
第五章 采购索证索票进出台帐理
第二十条 做索证索票工作
（）证指：
1直接供货商营业执食品流通许证生产许证
2合法检验机构出具食品质量检验报告进口食品商检证明
3国家规定应检验检疫食品检验检疫证明肉类产品肉品品质合格证明
4蔬菜水果鲜活水产品等初级农副食品供货商居住联系方式证明
（二）票指：
餐饮服务提供者食品营者间次交易时直接供货商采购出具销货票票应注明食品名称规格数量生产日期批号单价金额销货日期供货商住联系方式
第二十条 做进出台账记录
（）食堂食品原料购销台账详细登记产品名称供销单位购销数量产品批次保质期限证件否齐全保存两年备查
（二）食堂台账专负责理做台账记录
（三）食堂台账负责负责时处理已期接保质期食品原材料
第二十二条 固定供货商采购食品原料采取月结账方式月初食堂采购执行组负责账农副产品采购证结算月汇总结算报勤理处饮食服务中心备案
第六章 供应商理
第二十三条 供应商资质求
（）供应商资质求：中国境注册具独立法资格持合法营业执食品流通许证等证中鲜肉类供应商应时具检验检疫合格报告（证）
（二）具良商业信誉供货力者优先应提供学校型超市机关事业单位配送宗物资等相关资料证明提供法证明效联系电话相关信息
第二十四条 供应商准入
采公开征集方式原满足规定中供应商资格求供应商采购执行单位食堂采购工作组确认均成入围供应商
第二十五条 供应商信息库建立
食堂采购工作组应入围供应商进行实考察客户走访核实供应商信息材料材料真实效仓库理达标综合实力强客户反馈供应商列合格供应商弄虚作假次充供应商列合格供应商供应商信息分级录入理系统
第二十六条 供应商考核分日常考核年度考核
（）日常考核食堂采购执行组负责考核供应商产品质量服务态度供货力商业信誉等进行评价
（二）年度考核食堂采购工作组负责考核根日常考核结果综合供应商资质供货力商业信誉送货质量服务力等确定
供应等级等级分优质供应商（A级）般供应商（B级）合格供应商（C级）三等级进行分级理
（三）优质供应商（A级）通智慧食堂理系统采购目录重点推荐评合格供应商（C级）进入供应商黑名单三年入围
第二十七条 供应商退出
（）合作程中发现供货商履行合行合期满前食堂采购工作组采购执行组讨决定否更换续
（二）合作程中供应商供货出现严重质量问题采购执行组提供相关食堂采购工作组确认取消供货资格
（三）合期间合期满供应商动退出应提前月书面告知勤理处
（四）日常考核年终考核合格供应商取消供货资格
第二十八条 供应商应严格遵守中华民国食品安全法食品安全实施条例省市关商品交易市场理规定等相关法律法规消费者提供符合体食健康安全食品
第二十九条 供应商提供未检验检疫符合食品卫生安全食品造成事影响体健康安全移送公安司法机关追究法律责
第三十条 供应商应严格遵守执行食堂理办法学校规章制度
第三十条 履约期间供应商存时保质保量供
货等违约行学校权单方面终止合视情况扣部分全部货款保留追讨赔偿权利
第三十二条 投诉原采购执行组负责协调处理物资招标监督组进行督查投诉涉食堂采购执行组法协调处理物资招标监督组组织相关员协调处理
第七章 奖惩
第三十三条 供货商应遵守采购制度中应供货范围严禁超范围送货违者送物资1020倍责予处罚（送物资营业款中直接扣）计入供货商信誉考评情节严重甲方权单方面终止供货合
第三十四条 原料供货商送原料应保质保量严禁次充发现立退货处1020倍处罚记入信誉考评情节严重甲方权单方面终止供货合
第三十五条 送货单位报结算帐目必应食堂进货单致严禁弄虚作假旦发现送货单位处500010000元处罚计入供货商信誉考评情节严重者终止供货合
第三十六条 食堂班组严禁私进货否班组处5000元处罚情节严重解合辞退处理食品安全事处理
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