- 1. *麦当劳订货物流管理
- 2. *课程目标 :了解麦当劳订货的目标及重要性 ;
了解麦当劳订货的原理 ;
如何使用和完成盘存报告 ;
简介订货组的日常工作 ;
进行紧急订货的程序 .
- 3. *订货的目的及重要性 :订货的首要目的是与配销中心联系,订购足够量的符合标准的半成品以维持营运,并根据营运状况及时调整订量,正确的订货能使餐厅营运顺畅;
订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产品品质下降;
订货不足会使营业额和利润下降,并对公司信誉和员工士气产生不良影响,如要紧急订货,成本就会上升。
- 4. *订货的原理 :餐厅订货组采购品控部财务部DC生产厂库房中心运输部
- 5. *订货的原理 :基本概念:
订货流程:
订货核算:
- 6. *订货的原理 :--配送中心订、分货流程:POS机核算库房点数计算订货量DC核实订货量采购部留存。。。。。。DC合计订货量DC库房备货生产厂订单加工运输中心
- 7. *订货的原理 :基本概念:
延滞期(Lay Time):
日一二三四五六40002500
订货125003000
进货1-135004200
进货1-2450038002500
订货225003000
进货2-1350045004500
- 8. *订货的原理 :基本概念:
进货周期(Delivering Cycle):
日一二三四五六40002500
订货125003000
进货1-135004200
进货1-2450038002500
订货225003000
进货2-1350045004500
- 9. *订货的原理 :基本概念:
安全存量(Safty):
日一二三四五六40002500
订货125003000
进货1-135004200
进货1-2450038002500
订货225003000
进货2-1350045004500
- 10. *订货的原理 :基本概念:
订货周期(Ordering Cycle):
日一二三四五六40002500250030003500420045003800250025003000350045004500
- 11. * 举例: 计算冷藏货的延滞期:
冷藏货每周二早下订单订货,一周一订,第一次进货为周二晚,所以延滞期应为?天
进货周期(冷藏):
第一次订货(周二)的第一次进货是周二,第二次订货(下周二)的第一次进货是下周二,所以进货周期应是?天。
订货周期(冷藏)=
- 12. *订货的原理 :--餐厅订货流程:POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估TC计算订货需求量计算订货量DC核实订货量
- 13. *订货的原理 :基本概念:
SALES: 营业额
TC: 单位周期交易次数
AC: 单位周期平均交易额
千TC: TC总数÷1000单位
- 14. *订货的原理 :基本概念:
千TC用量:
营业稳定状态下(AC稳定),每种半成品货品1000个TC货品的用量。
- 15. *订货的原理 :基本概念:
订货周期的需求量(Build to):
为千TC用量乘以订货周期内预估的总的千TC数。
- 16. *订货的原理 :基本概念:
订货量:
为需求量(Build to)-盘存数(Stock)=订货数(Order)。
- 17. *举例: 千TC用量=实际用量÷实际千TC(折合成进货单位,如:栏、箱等)
a. 上周为例:10:1包实际用量为35400个,实际千TC为34.147。
b. 所以上周千TC用量(10:1包)=34500÷34.147=1036.7个。
c. 折合成栏数:1036.7÷60个/栏=17.28
- 18. *订货盘存:使用目的:
完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。
调整食品及包装的补齐式订货。
调整产品叫制表,控制食品成本。
计算半成品应产率。
- 19. * 举例: 计算使用量 :
计算某一特定时段内,应该使用的半成品项目
盘存使用量 :
同一时段内所实际使用的半成品项目
分差:
计算使用量与盘存使用量之间的差异。
- 20. *订货的原理 :--餐厅订货流程:POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估TC计算订货需求量计算订货量DC核实订货量
- 21. *盘存使用量 > 计算使用量 的三个原因 不准确/不完全的资料(包括Waste及记录不准确)或计算错误。
不符合标准的应产率。
偷窃。
- 22. *盘存使用量 < 计算使用量 的唯一原因 不准确/不完全的资料(包括Waste及记录不准确)或计算错误。
- 23. *你所需要的盘存基本资料 货品的编号、名称、计算单位。
货品库存及货品盘点表。
每日货品送货单或退货单。
每日损耗表。
产品销售日报表、周报表、员工餐饮。
销售月报表。
餐厅调拔单。
- 24. *如何完成统计盘存本 : 举例:
- 25. *订货组日常工作 每日盘点及例行工作表:
订货与进货周期对照表
- 26. *订货组日常工作 每日盘点及例行工作表:
星 期 每日例行工作 特别点数及特别工作 星期一 1.看经理留言本、订餐本、订货组留言本
2.准备盘存本、进货单、订货单、文具、每日WASTE记录、USED记 录、点数单2、产品百分比表。
3.点数并计算。
4.计算每日产品百分比。
5.填写进货单。
6.登记盘存本项目、比较差异分析原因。
7.订货
8.复印 (4)交AA一份,发传真下订单。
9.写留言。 ·特别点数:
1. 。冷藏、干货、营运物料都点到箱。
2. 盘点是否够用到第二天进货及到下次进货。
- 27. *订货组日常工作 订货与进货周期对照表
冷冻面包
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┃ 周一 │ 二 │ 三 │ 四 │ 五 │ 六 │ 日 ┃
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┃订货 1│订货 2│订货 3│订货 4│订货 5│订货 6│订货 7┃
┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨
┃进货 1│进货 2│进货 3│进货 4│进货 5│进货 6│进货 7┃
┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┛
- 28. *订货组日常工作 订货与进货周期对照表
冷 冻 货
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┃ 周一 │ 二 │ 三 │ 四 │ 五 │ 六 │ 日 │ 一 ┃
┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨
┃ │订货 1│ │ │ │ │ │ ┃
┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨
┃ │ │进货 1│ │进货 1│ │ │进货 1┃
┃ │ │ 30% │ │ 40% │ │ │ 30% ┃
┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┛
- 29. *练习:请计算10:1牛肉的用量(380片/箱)
期初存货:1500
进 货:2300
调 出:800
促 销:30
期末存货:1070
营 业 额:20万元
AC(平均交易额):18元
请计算盘存用量和千TC用量?
- 30. *练习:星期日麦香鱼库存12箱,鱼酱千TC用量为0.66箱,TC预估星期一至星期五为每天4000,星期六4800,星期日5200。
本周应订多少箱鱼酱?
- 31. *加货和减货: 1. 目的:根据餐厅实际营运的情况,对已下的订单进行调整,以
保证有足够的货品支持营运;
同时调整库存以避免占压资金过多,维持合理的库存。
2. 方式:由订货组经理根据营运需要和库存在早晨下订单时进行
修改。
3. 要求: (1) 下次进货的当天上午10:30前修改订单。
(2) 注明加、减货品的货号、货品名称、加减的数量、应
送数量、加减之后应送的数量。
- 32. *紧急订货: 何时紧急订货:
当餐厅的库存不够用到最近一次正常进货时,便需紧急订货。
订货后至少要2小时送到;
- 33. *紧急订货: 紧急订货的程序及一些限制:
订货经理需随时观察货品使用情况,并根据合理预估来判断库存是否够用到下次正常进货。
(2) 当发现货品不够时,将情况与当班SHIFT IC和订货组长沟通,并先考虑餐厅调拔;如不可能,则决定紧急订货。
(3) 方式:打电话与DC联系,并告之紧急送货的数量;随后将订货内容发传真给DC。
(4) 限制:平日正常状况下,紧急订货后至少要2小时送到;
- 34. *投诉与退货 1. 餐厅营运中,发现半成品、包装品及营运物料有任何问题都应予以相应的处理:最常应用的手段是投诉于公司采购部。
2. 投诉的意义:
(1) 反映货品的实际问题,提醒采购部和厂商注意品质,最终来提高我们的品质。
(2) 有些商品可退货或索赔,以维护餐厅的经济利益。
- 35. *投诉与退货 3. 如何投诉:当楼面营运中发现货品问题时,我们根据具体情况,分以下几种情况:
食 品:
包装品 :
- 36. *接 货 接货准备:
准备人员:
准备工具:
准备库房:
- 37. *接货程序: 1. 检查接货的时间和地点。
2. 检查接货的单据是否齐全
(订货单和订货组设计的进货内容通知单)。
3. 检查冷藏和冷冻库库温是否正常;
4. 打开一箱,抽查产品的接货温度,
- 38. *接货程序: 5. 检查产品有效期:第一:产品是否在有效期内;第二:产品到餐厅后是否有足够的使用时间;
6. 检查产品的包装情况:是否有破损及污染;糖浆罐是否有溢漏情况,二氧化碳罐的压力是否在正常范围。
7. 根据冷冻货对温度的敏感程度,冷冻车的装车顺序由外向里分别是苹果派、鱼、鸡、牛肉、薯条,可根据该装车顺序做货物进库准备。
- 39. *接货程序: 8. 检查送货数量:检查送货数量与送货单是否相等;检查送货单送货数量与订单数量是否相等。误差在±10%的范围内
9. 签字:进货单一式三份,由送受双方分别签字,餐厅一方留下一份,另两份交DC送货人员;
10. 接货经理在接货单上签字后,应请当班经理确认签字, 并将接货单放于订货组备案。
11. 有任何接货程序及货品的问题, 请与当班经理和订货经理沟通,或在订货组经理留言本中留言。
- 40. *订货的原理 :餐厅订货组采购品控部财务部DC生产厂库房中心运输部
- 41. *订货的原理 :--餐厅订货流程:POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估TC计算订货需求量计算订货量DC核实订货量
- 42. *订货的原理 :--配送中心订、分货流程:POS机核算库房点数计算订货量DC核实订货量采购部留存。。。。。。DC合计订货量DC库房备货生产厂订单加工运输中心
- 43. *谢谢!