山西省职业技鉴定
咖啡师（中级）操作技理考核试卷
注意事项 ：
1 请考生仔细阅读试题具体考核求完成考试容
2 请严格遵守考场纪律服考场员指挥保证考核安全利进行
3考试时间120分钟
填空题（题1分30分）
1采摘咖啡方式种成片采摘 数利 种 采摘 数利工采摘
2栽培高品质咖啡条件相严格： 雨 咖啡豆采收方式 会影响咖啡身品质
3巴西世界咖啡 国 国生产量占世界总量
4国家职业标准中高级咖啡师创新咖啡饮品技中求：制作 根制定 单
5花式冰咖啡中黑白冰咖啡配方中需13杯 加12oz 搅拌7分满 加
6咖啡豆烘焙程度致分 三种
7国家职业标准中高级咖啡师理技方面求工作团队进行 根岗位求制定
8优质包装保护咖啡豆免受 影响
9咖啡生豆通烘焙充分表现出咖啡独特
10商业烘焙机烘焙咖啡豆方法分三类：
11铁咖啡传统型配方中咖啡牛奶奶沫例
二选择题（题2分20分）
1半动咖啡机水温设置 （ ）
A8083度 B9093度 C100103度 D70—80度
2意式咖啡拼配中占例咖啡豆 （ ）
A古巴 B巴西 C曼特宁 D**
3Espresso指（ ）
A意式浓缩咖啡 B美式咖啡 C曼巴咖啡 D哥伦亚咖啡
4半动咖啡机蒸汽奶泡适宜温度 （ ）
A50度 B65度 C75度 D85度
5阿拉卡种咖啡种植成熟时间（ ）月
A68月 B1011月 C1112月 D3—5月
6冰滴式咖啡称（ ）咖啡
A英国 B美国 C荷兰 D意利
7列关职业道德说法中正确 （ ）
A职业道德定胜工作
B没职业道德干工作
C职业道德时起作时起作
D职业道德关紧
8客出口伤服务员动手服务员种做法认（ ）
A常情
B维护尊严需
C谓错
D应样做
9中国咖啡生产（ ）
A** B云南 C四川 D广东
10碳烧咖啡英文（ ）
ACharcoal coffee BHaze hunt CFrench DHot milk
三判断题（题1分10分）
（ ）1职业道德职业技没关系
（ ）2杯咖啡成10元售价15元毛利率约33
（ ） 3Violet中文紫罗兰
（ ）4适合种植咖啡土质PH值5565间
（ ）5Hawaiian kona中文法夏威夷娜
（ ）6喝土耳咖啡时吐咖啡渣
（ ）7滤泡式泡咖啡咖啡豆研磨刻度3
（ ）8焦糖英文写法 Caramel
（ ）9作名咖啡师应诚实守信重承诺信守诺言忠实履行应承担义务
（ ）10咖啡豆烘焙程度越深咖啡越酸
四简述题（17分）
1简述国家职业标准中高级咖啡师培训技求（3分）
答：
2简述咖啡师应具备方面素质（4分）
答：
3简述皇家热咖啡配方制作步骤（6分）
答：（1）配方：
（2）制作步骤：
4简述咖啡豆研磨基原（4分）
答：
五综合应题：（23分）
1知道咖啡厅否营成功身装修格调外咖啡师服务质量酒水供应质量请简述咖啡厅应做服务供应工作（10分）
答：
2咖啡师日营业结束必须完成日工作报告请简述日工作报告容？（8分）
答：
3煮制咖啡程中出现列问题时应该解决？（5分）
答：（1）水泵压力足
（2）固定手柄咖啡粉堆积
（3）咖啡粉手柄泄露咖啡杯中
（4）没蒸汽
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咖啡师（中级）操作技考核试卷
注意事项 ：
1 请考生仔细阅读试题具体考核求完成操作
2 操作技考核时遵守考场纪律服考场员指挥保证考核安全利进行
3 考试时间100分钟
虹吸式咖啡壶制作杯单品咖啡
二咖啡机制作杯卡布奇诺咖啡杯铁咖啡
三咖啡机制作杯摩卡咖啡
四制杯冰咖啡
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咖啡师（中级）操作技理考核试卷
注意事项 ：
1 请考生仔细阅读试题具体考核求完成考试容
2 请严格遵守考场纪律服考场员指挥保证考核安全利进行
3考试时间120分钟
填空题（题1分30分）
1采摘咖啡方式种成片采摘 数利 种 采摘 数利工采摘
2栽培高品质咖啡条件相严格： 雨 咖啡豆采收方式 会影响咖啡身品质
3巴西世界咖啡 国 国生产量占世界总量
4国家职业标准中高级咖啡师创新咖啡饮品技中求：制作 根制定 单
5花式冰咖啡中黑白冰咖啡配方中需13杯 加12oz 搅拌7分满 加
6咖啡豆烘焙程度致分 三种
7国家职业标准中高级咖啡师理技方面求工作团队进行 根岗位求制定
8优质包装保护咖啡豆免受 影响
9咖啡生豆通烘焙充分表现出咖啡独特
10商业烘焙机烘焙咖啡豆方法分三类：
11铁咖啡传统型配方中咖啡牛奶奶沫例
二选择题（题2分20分）
1半动咖啡机水温设置 （ ）
A8083度 B9093度 C100103度 D70—80度
2意式咖啡拼配中占例咖啡豆 （ ）
A古巴 B巴西 C曼特宁 D**
3Espresso指（ ）
A意式浓缩咖啡 B美式咖啡 C曼巴咖啡 D哥伦亚咖啡
4半动咖啡机蒸汽奶泡适宜温度 （ ）
A50度 B65度 C75度 D85度
5阿拉卡种咖啡种植成熟时间（ ）月
A68月 B1011月 C1112月 D3—5月
6冰滴式咖啡称（ ）咖啡
A英国 B美国 C荷兰 D意利
7列关职业道德说法中正确 （ ）
A职业道德定胜工作
B没职业道德干工作
C职业道德时起作时起作
D职业道德关紧
8客出口伤服务员动手服务员种做法认（ ）
A常情
B维护尊严需
C谓错
D应样做
9中国咖啡生产（ ）
A** B云南 C四川 D广东
10碳烧咖啡英文（ ）
ACharcoal coffee BHaze hunt CFrench DHot milk
三判断题（题1分10分）
（ ）1职业道德职业技没关系
（ ）2杯咖啡成10元售价15元毛利率约33
（ ） 3Violet中文紫罗兰
（ ）4适合种植咖啡土质PH值5565间
（ ）5Hawaiian kona中文法夏威夷娜
（ ）6喝土耳咖啡时吐咖啡渣
（ ）7滤泡式泡咖啡咖啡豆研磨刻度3
（ ）8焦糖英文写法 Caramel
（ ）9作名咖啡师应诚实守信重承诺信守诺言忠实履行应承担义务
（ ）10咖啡豆烘焙程度越深咖啡越酸
四简述题（17分）
1简述国家职业标准中高级咖啡师培训技求（3分）
答：
2简述咖啡师应具备方面素质（4分）
答：
3简述皇家热咖啡配方制作步骤（6分）
答：（1）配方：
（2）制作步骤：
4简述咖啡豆研磨基原（4分）
答：
五综合应题：（23分）
1知道咖啡厅否营成功身装修格调外咖啡师服务质量酒水供应质量请简述咖啡厅应做服务供应工作（10分）
答：
2咖啡师日营业结束必须完成日工作报告请简述日工作报告容？（8分）
答：
3煮制咖啡程中出现列问题时应该解决？（5分）
答：（1）水泵压力足
（2）固定手柄咖啡粉堆积
（3）咖啡粉手柄泄露咖啡杯中
（4）没蒸汽
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咖啡师（中级）操作技考核试卷
注意事项 ：
1 请考生仔细阅读试题具体考核求完成操作
2 操作技考核时遵守考场纪律服考场员指挥保证考核安全利进行
3 考试时间100分钟
虹吸式咖啡壶制作杯单品咖啡
二咖啡机制作杯卡布奇诺咖啡杯铁咖啡
三咖啡机制作杯摩卡咖啡
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