年产5000吨果酒生产线项目建议书
项目概况
1． 项目名称：年产5000吨果酒生产线项目
2． 项目拟建单位：县****纺织服装限公司
法代表：****
3项目拟建点：县***工业区工业路西段路南项目占30亩
4项目容： 项目建设容包括年产5000吨果酒生产线条原料处理车间发酵车间处理车间灌装车间配套水电汽等公设施
5．项目总投资：该项目总投资1300万元中建设投资800万元流动资金500万元
二 项目提出必性
国果酒生产历史悠久汉唐明清仅果酒生产品种繁枣酒桑椹酒橘柑酒梅子酒石榴酒桃酒梨酒等酒甜酸清香风味特色历代民喜爱 新中国建立果酒发展产量质量酿造技术设备逐步改变作坊式生产方式工业化方发展着民生活水提高饮食结构变化盲目追求甜型果酒果酒酒质风格类型包装装潢新变化特20世纪90年代果酒生产采先进技术果汁前处理酵母选育工酵母添加酶工程应控温发酵全程隔氧防褐变措施级膜滤等时水果蒸馏酒工艺鉴白兰生产先进技术技术应提高产品质量加装潢新颖方花色品种繁果酒仅作饮酒成馈赠礼品
力提倡发展果酒生产仅减少粮食消耗改善酒类消费结构满足消费者需求益国民健康充分效促进土坡山资源开发利开发果酒仅政府力支持受广果农欢迎拥护根关资料表明中国果蔬面积达867万公顷占全世界总面积18产量6237万吨占全世界总产量13尤萍果梨等产量位居世界首位中国发展果酒业着巨资源保证目前少数区少量酿造果酒果农卖鲜果难问题存着国果酒生产存问题两年出现果酒销售量逐年提高趋势价格越越高进口量成数倍增局面充分利国水果资源营养丰富水果原料酿造果酒具广阔市场前景扩水果种植进步调整农业种植结构提高果农收入具较促进作
三市场预测产品营销
1国果酒产销需求预测
现市场果酒产品葡萄酒占导位总量分析饮料酒整行业已步入成熟期市场容量较增长空间目前国饮料酒年消费量约3000万吨左右中啤酒约2200万吨白酒500万吨黄酒130万吨果酒仅50万吨包括进口成品酒啤酒果酒黄酒城市消费占较重白酒农村消费占较重专家分析国年消费3000万吨饮料酒中城市消费占约2000吨98亿口广农村仅消费1000万吨左右农村巨市场潜力果酒品味独特格调高雅具保健作城市中颇受青睐计算国果酒现均消费水05升左右世界均水75升较距离关专家预测着济快速发展消费观念转变未年果酒业发展黄金时期预计2012年需求量达120万吨酒种中增长势头迅猛
2国果酒消费趋势分析
根中国酒业市场研究报道：通总量分析国际较出中国酒业市场定拓展空间低度风味饮料酒未发展方白酒国家政策调控消费惯改变影响逐步萎缩政策调整酒业结构中发挥着举足轻重作产业政策国家酒业总体政策限制高度酒鼓励发酵酒低度酒发展支持水果酒非粮食原料酒发展国外
果酒产品进入中国般讲难适合中国口味进口果酒高贵高质量形象出现消费者面前价格远高国产果酒产品价格部分城市居民目前具备济实力享受种高消费国果酒业提供市场价格竞争机会果酒产业确立产品较优势
众周知国果酒业正开发潜力市场目前国果酒产量相国际果酒产量半现状品牌名牌少市场品牌达300品牌等名牌外国果酒市场历十余年发展产品结构发生根性变化前甜酒半甜酒占导位干酒较少年干酒生产50％左右速度增长尤干红例增长更快果酒业面宏观环境微观条件已发生深刻变化：刮风似干红热已原料供短缺年代已告消费者盲目风消费阶段已度断言新世纪果酒业已进入健康稳巩固提高发展时期
3产品市场定位分析
目前种素导致果酒市场总发展态势市场容量逐年呈升趋势市场发展愈加成熟导致行业竞争激烈种产品概念行销文化行销项目产品功利益诉求（高VC含量）原作产品诉求点免消费者误认保健酒脱离营养健康酒线作酒身外种高附加价值体现项目产品总体定位应该种高品位绿色果酒消费者喝酒时提供种高附加价值——营养
4营销战略定位
根述分析企业发展命项目产品进行营销战略定位：
品牌形象――走高端路线树立起品位营养健康专业品牌形象
产品定位――绿色果酒时提供高附加价值
区域拓展定位――华东华南市场产品高端形象相吻合
四 项目目标建设容
1 生产规模产品方案
生产规模：年产5000吨果酒
产品方案：生产750ml高档瓶装干红萍果枣葡萄等果
酒
2 拟采生产技术生产工艺流程
项目生产方法中国果酒技术法规求进行设计包括动称重测糖机械破碎应活性干酵母控温发酵冷冻酒石菌滤菌灌装等 生产工艺流程：
鲜果→分选→破碎梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→滤→冷处理→调配→滤→成品
工艺简述：
发酵前处理： 前处理包括水果选破碎压榨果汁澄清果汁改良等
破碎梗： 破碎求粒种子破裂种子果梗破碎否种子油酯糖苷类物质果梗物质会增加酒苦味破碎果浆立果浆果梗分离防止果梗中青草味苦涩物质溶出破碎机双辊压破机鼓形刮板式破碎机离心式破碎机锤片式破碎机等
渣汁分离： 破碎加压行流出果汁流汁加压流出汁液压榨汁流汁质量宜单独发酵制取优质酒压榨分两次进行第次逐渐加压压出果肉中汁质量稍差应分酿造流汁合残渣疏松加水加作第二次压榨压榨汁杂味重质量低宜作蒸馏酒途设备般连续螺旋压榨机
果汁澄清： 压榨汁中溶性物质发酵中会产生良效果酒带杂味澄清汁制取果酒胶体稳定性高氧作敏感酒色淡铁含量低芳香稳定酒质爽口澄清方法参阅果汁澄清
二氧化硫处理： 二氧化硫果酒中作杀菌澄清抗氧化增酸色素单宁物质溶出原作酒风味变等二氧化硫气体二氧化硫亚硫酸盐前者道直接通入者需溶水加入发酵基质中二氧化硫浓度60100mgL外尚需考虑述素：原料含糖高时二氧化硫结合机会增加量略增原料含酸量高时活性二氧化硫含量高量略减温度高易结合易挥发量略减微生物含量活性越高越杂量越高霉变严重量增加
果汁调整：
①糖调整： 酿造酒精含量1012酒果汁糖度需 1720°Bx果糖度达求需加糖实际加工中常蔗糖浓缩汁
②酸调整： 酸抑制细菌繁殖发酵利进行红葡萄酒颜色鲜明酒味清爽具柔软感醇生成酯增加酒芳香增加酒贮藏性稳定性干酒易0608甜酒081般pH36滴定酸低065时应该果汁加酸
酒精发酵：
①酒母制备：酒母扩培养加入发酵醪酵母菌生产需三次扩加入分称级培养（试三角瓶培养）二级培养三级培养酒母桶培养方法：
级培养：生产前10天左右选成熟变质水果压榨取汁装入洁净干热灭菌试三角瓶试装量14三角瓶12装常压沸水杀菌1时58kPa30分钟冷接入培养菌种摇动果汁分散进行培养发酵旺盛时供级培养
二级培养：洁净干热灭菌三角瓶装12果汁接入述培养液进行培养
三级培养：选洁净消毒10L左右玻璃瓶装入发酵栓加果汁容积70左右加热杀菌亚硫酸杀菌者升果汁应含SO2 150mg需放置天瓶口70酒精进行消毒接入二级菌种量2保温箱培养繁殖旺盛扩
酒母桶培养：酒母桶SO2消毒装入1214oBx果汁2830℃培养1～2天作生产酒母培养酒母直接加入发酵液中量2～10
②发酵设备：发酵设备求应控温易洗涤排污通风换气良等前应进行清洗SO2甲醛熏蒸消毒处理发酵容器制成发酵贮酒两求渗漏密闭酒液起化学作发酵桶发酵池专门发酵设备旋转发酵罐动连续循环发酵罐等 果汁发酵： 发酵分（前）发酵发酵发酵时果汁入容器装入量容器容积45然加入 35酵母搅拌均匀温度控制2028℃发酵时间酵母活性发酵温度变化般约3～12天残糖降04时发酵结束然应进行发酵酒容器密闭移酒窑12～28℃放置 1月左右发酵结束进行澄清澄清方法果汁相
成品调配： 果酒调配勾兑调整勾兑原酒选择适例混合调整根产品质量标准勾兑酒某成分进行调整勾兑般先选种质量接标准原酒作基础原酒缺点选种种外酒作勾兑酒加入定例进行感官化学分析确定例调整酒精含量糖酸等指标酒精含量调整品种酒精含量高酒进行调配加蒸馏酒酒精甜酒含糖足品种浓缩汁效果砂糖视产品质量定酸分足柠檬酸
滤杀菌装瓶： 滤硅藻土滤薄板滤微孔薄膜滤等果酒常玻璃瓶包装装瓶时空瓶24％碱液50℃温度浸泡清洗干净沥干水杀菌果酒先巴氏杀菌进行热装瓶冷装瓶含酒精低果酒装瓶应进行杀菌
3 设备
年产5000吨葡萄酒设备览表
设备号 设备名称 规格 数量
1 原料前处理
11 输料分选系统 50th 1
12 破碎梗机 30th 1
13
果浆输送泵 1
14 动测糖仪 1
15 气囊压榨机 320型 1
16 计量泵 20th 1
17 移动式离心泵 20th 4
18 压榨皮渣输送系统 1
2 果酒发酵
21 立式发酵罐 100t 20
22 立式发酵罐 50t 4
23 酒贮酒罐 100t 20
24 贮酒罐 50t 10
25 贮酒罐 40t 10
26 贮酒罐 20t 6
27 贮酒罐 10t 6
28 搅拌罐 1t 2
29 搅拌罐 05t 2
30 CIP装置 1
3 处理
31 离心澄清机 20t 1
32 硅藻土滤机 50th 1
33
板框滤机 50th 1
34 真空酒泥滤机 50 th 1
35 连续酒石稳定系统 20t 1
36 活塞泵 1
37 输酒泵 1
38 功搅拌罐 1
39 CIP装置 1
4 罐装
41 菌微孔滤机 04μ 1
42 菌微孔滤机 01μ 1
42 缓罐 50 th 1
43 罐装线 3000瓶h 1套
5 辅助设备
51 软化水设备 50 th 1
52 冷冻机组 15万kcalh 1
53 电瓶叉车 2t 1
54 空压机 35m3h 1
4建筑工程
根项目生产规模生产工艺求拟建设破碎压榨车间发酵车间贮酒车间灌装车间等建筑物计建筑面积3000方米
五工程投资估算
项目工程投资估算见表（单位：万元）
序号 项目 建筑工程 设备购置 安装 总计
1 设备费 450 450
2 安装费 45 50
3 建筑工程费 200
31 破碎压榨车间 15 30
3 2 发酵车间 60 80
3 3 贮酒车间 40 60
3 4 灌装车间 20 30
4 公工程 50 50
5 预见费 50 50
建设投资合计 800
6 流动资金 500
项目总投资 1300
六：济效益分析
1 生产成分析
果酒单位生产成见表
序号 项目 单位 消耗定额 单价 金额 （元）
1 原材料
11 鲜水果 吨 15 2500 3750
12 酒瓶 1350 17 2295
13 木塞 1350 2 2700
14 热缩帽 1350 01 135
15 商标 1350 05 675
16 纸箱 225 35 788
17 1000
2 外购燃料动力
21 电 Kwh 145 06 87
22 蒸汽 吨 21 6915 146
23 水 吨 12 3 36
3 工资 70
4 制造费 1200
5 生产成 12882
项目单位生产成吨果酒12882元年产5000吨果酒总成费6441万元
2 销售收入税金利润计算
根类产品目前市场价格吨果酒15000元（含税价）计算年销售收入7500万元结合产品成分析情况年交类税金750万元年净利润309万元
七：结建议
该项目产品市场前景广阔满足日益增长市场需求加快企业元化建设增强发展劲推动县发展食品饮料工业发展起积极促进作时该项目建设条件具备生产工艺成熟先进济社会效益显著济社会效益实际情况必行建议关部门力支持促成项目早日建成
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项目概况
1． 项目名称：年产5000吨果酒生产线项目
2． 项目拟建单位：县****纺织服装限公司
法代表：****
3项目拟建点：县***工业区工业路西段路南项目占30亩
4项目容： 项目建设容包括年产5000吨果酒生产线条原料处理车间发酵车间处理车间灌装车间配套水电汽等公设施
5．项目总投资：该项目总投资1300万元中建设投资800万元流动资金500万元
二 项目提出必性
国果酒生产历史悠久汉唐明清仅果酒生产品种繁枣酒桑椹酒橘柑酒梅子酒石榴酒桃酒梨酒等酒甜酸清香风味特色历代民喜爱 新中国建立果酒发展产量质量酿造技术设备逐步改变作坊式生产方式工业化方发展着民生活水提高饮食结构变化盲目追求甜型果酒果酒酒质风格类型包装装潢新变化特20世纪90年代果酒生产采先进技术果汁前处理酵母选育工酵母添加酶工程应控温发酵全程隔氧防褐变措施级膜滤等时水果蒸馏酒工艺鉴白兰生产先进技术技术应提高产品质量加装潢新颖方花色品种繁果酒仅作饮酒成馈赠礼品
力提倡发展果酒生产仅减少粮食消耗改善酒类消费结构满足消费者需求益国民健康充分效促进土坡山资源开发利开发果酒仅政府力支持受广果农欢迎拥护根关资料表明中国果蔬面积达867万公顷占全世界总面积18产量6237万吨占全世界总产量13尤萍果梨等产量位居世界首位中国发展果酒业着巨资源保证目前少数区少量酿造果酒果农卖鲜果难问题存着国果酒生产存问题两年出现果酒销售量逐年提高趋势价格越越高进口量成数倍增局面充分利国水果资源营养丰富水果原料酿造果酒具广阔市场前景扩水果种植进步调整农业种植结构提高果农收入具较促进作
三市场预测产品营销
1国果酒产销需求预测
现市场果酒产品葡萄酒占导位总量分析饮料酒整行业已步入成熟期市场容量较增长空间目前国饮料酒年消费量约3000万吨左右中啤酒约2200万吨白酒500万吨黄酒130万吨果酒仅50万吨包括进口成品酒啤酒果酒黄酒城市消费占较重白酒农村消费占较重专家分析国年消费3000万吨饮料酒中城市消费占约2000吨98亿口广农村仅消费1000万吨左右农村巨市场潜力果酒品味独特格调高雅具保健作城市中颇受青睐计算国果酒现均消费水05升左右世界均水75升较距离关专家预测着济快速发展消费观念转变未年果酒业发展黄金时期预计2012年需求量达120万吨酒种中增长势头迅猛
2国果酒消费趋势分析
根中国酒业市场研究报道：通总量分析国际较出中国酒业市场定拓展空间低度风味饮料酒未发展方白酒国家政策调控消费惯改变影响逐步萎缩政策调整酒业结构中发挥着举足轻重作产业政策国家酒业总体政策限制高度酒鼓励发酵酒低度酒发展支持水果酒非粮食原料酒发展国外
果酒产品进入中国般讲难适合中国口味进口果酒高贵高质量形象出现消费者面前价格远高国产果酒产品价格部分城市居民目前具备济实力享受种高消费国果酒业提供市场价格竞争机会果酒产业确立产品较优势
众周知国果酒业正开发潜力市场目前国果酒产量相国际果酒产量半现状品牌名牌少市场品牌达300品牌等名牌外国果酒市场历十余年发展产品结构发生根性变化前甜酒半甜酒占导位干酒较少年干酒生产50％左右速度增长尤干红例增长更快果酒业面宏观环境微观条件已发生深刻变化：刮风似干红热已原料供短缺年代已告消费者盲目风消费阶段已度断言新世纪果酒业已进入健康稳巩固提高发展时期
3产品市场定位分析
目前种素导致果酒市场总发展态势市场容量逐年呈升趋势市场发展愈加成熟导致行业竞争激烈种产品概念行销文化行销项目产品功利益诉求（高VC含量）原作产品诉求点免消费者误认保健酒脱离营养健康酒线作酒身外种高附加价值体现项目产品总体定位应该种高品位绿色果酒消费者喝酒时提供种高附加价值——营养
4营销战略定位
根述分析企业发展命项目产品进行营销战略定位：
品牌形象――走高端路线树立起品位营养健康专业品牌形象
产品定位――绿色果酒时提供高附加价值
区域拓展定位――华东华南市场产品高端形象相吻合
四 项目目标建设容
1 生产规模产品方案
生产规模：年产5000吨果酒
产品方案：生产750ml高档瓶装干红萍果枣葡萄等果
酒
2 拟采生产技术生产工艺流程
项目生产方法中国果酒技术法规求进行设计包括动称重测糖机械破碎应活性干酵母控温发酵冷冻酒石菌滤菌灌装等 生产工艺流程：
鲜果→分选→破碎梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→滤→冷处理→调配→滤→成品
工艺简述：
发酵前处理： 前处理包括水果选破碎压榨果汁澄清果汁改良等
破碎梗： 破碎求粒种子破裂种子果梗破碎否种子油酯糖苷类物质果梗物质会增加酒苦味破碎果浆立果浆果梗分离防止果梗中青草味苦涩物质溶出破碎机双辊压破机鼓形刮板式破碎机离心式破碎机锤片式破碎机等
渣汁分离： 破碎加压行流出果汁流汁加压流出汁液压榨汁流汁质量宜单独发酵制取优质酒压榨分两次进行第次逐渐加压压出果肉中汁质量稍差应分酿造流汁合残渣疏松加水加作第二次压榨压榨汁杂味重质量低宜作蒸馏酒途设备般连续螺旋压榨机
果汁澄清： 压榨汁中溶性物质发酵中会产生良效果酒带杂味澄清汁制取果酒胶体稳定性高氧作敏感酒色淡铁含量低芳香稳定酒质爽口澄清方法参阅果汁澄清
二氧化硫处理： 二氧化硫果酒中作杀菌澄清抗氧化增酸色素单宁物质溶出原作酒风味变等二氧化硫气体二氧化硫亚硫酸盐前者道直接通入者需溶水加入发酵基质中二氧化硫浓度60100mgL外尚需考虑述素：原料含糖高时二氧化硫结合机会增加量略增原料含酸量高时活性二氧化硫含量高量略减温度高易结合易挥发量略减微生物含量活性越高越杂量越高霉变严重量增加
果汁调整：
①糖调整： 酿造酒精含量1012酒果汁糖度需 1720°Bx果糖度达求需加糖实际加工中常蔗糖浓缩汁
②酸调整： 酸抑制细菌繁殖发酵利进行红葡萄酒颜色鲜明酒味清爽具柔软感醇生成酯增加酒芳香增加酒贮藏性稳定性干酒易0608甜酒081般pH36滴定酸低065时应该果汁加酸
酒精发酵：
①酒母制备：酒母扩培养加入发酵醪酵母菌生产需三次扩加入分称级培养（试三角瓶培养）二级培养三级培养酒母桶培养方法：
级培养：生产前10天左右选成熟变质水果压榨取汁装入洁净干热灭菌试三角瓶试装量14三角瓶12装常压沸水杀菌1时58kPa30分钟冷接入培养菌种摇动果汁分散进行培养发酵旺盛时供级培养
二级培养：洁净干热灭菌三角瓶装12果汁接入述培养液进行培养
三级培养：选洁净消毒10L左右玻璃瓶装入发酵栓加果汁容积70左右加热杀菌亚硫酸杀菌者升果汁应含SO2 150mg需放置天瓶口70酒精进行消毒接入二级菌种量2保温箱培养繁殖旺盛扩
酒母桶培养：酒母桶SO2消毒装入1214oBx果汁2830℃培养1～2天作生产酒母培养酒母直接加入发酵液中量2～10
②发酵设备：发酵设备求应控温易洗涤排污通风换气良等前应进行清洗SO2甲醛熏蒸消毒处理发酵容器制成发酵贮酒两求渗漏密闭酒液起化学作发酵桶发酵池专门发酵设备旋转发酵罐动连续循环发酵罐等 果汁发酵： 发酵分（前）发酵发酵发酵时果汁入容器装入量容器容积45然加入 35酵母搅拌均匀温度控制2028℃发酵时间酵母活性发酵温度变化般约3～12天残糖降04时发酵结束然应进行发酵酒容器密闭移酒窑12～28℃放置 1月左右发酵结束进行澄清澄清方法果汁相
成品调配： 果酒调配勾兑调整勾兑原酒选择适例混合调整根产品质量标准勾兑酒某成分进行调整勾兑般先选种质量接标准原酒作基础原酒缺点选种种外酒作勾兑酒加入定例进行感官化学分析确定例调整酒精含量糖酸等指标酒精含量调整品种酒精含量高酒进行调配加蒸馏酒酒精甜酒含糖足品种浓缩汁效果砂糖视产品质量定酸分足柠檬酸
滤杀菌装瓶： 滤硅藻土滤薄板滤微孔薄膜滤等果酒常玻璃瓶包装装瓶时空瓶24％碱液50℃温度浸泡清洗干净沥干水杀菌果酒先巴氏杀菌进行热装瓶冷装瓶含酒精低果酒装瓶应进行杀菌
3 设备
年产5000吨葡萄酒设备览表
设备号 设备名称 规格 数量
1 原料前处理
11 输料分选系统 50th 1
12 破碎梗机 30th 1
13
果浆输送泵 1
14 动测糖仪 1
15 气囊压榨机 320型 1
16 计量泵 20th 1
17 移动式离心泵 20th 4
18 压榨皮渣输送系统 1
2 果酒发酵
21 立式发酵罐 100t 20
22 立式发酵罐 50t 4
23 酒贮酒罐 100t 20
24 贮酒罐 50t 10
25 贮酒罐 40t 10
26 贮酒罐 20t 6
27 贮酒罐 10t 6
28 搅拌罐 1t 2
29 搅拌罐 05t 2
30 CIP装置 1
3 处理
31 离心澄清机 20t 1
32 硅藻土滤机 50th 1
33
板框滤机 50th 1
34 真空酒泥滤机 50 th 1
35 连续酒石稳定系统 20t 1
36 活塞泵 1
37 输酒泵 1
38 功搅拌罐 1
39 CIP装置 1
4 罐装
41 菌微孔滤机 04μ 1
42 菌微孔滤机 01μ 1
42 缓罐 50 th 1
43 罐装线 3000瓶h 1套
5 辅助设备
51 软化水设备 50 th 1
52 冷冻机组 15万kcalh 1
53 电瓶叉车 2t 1
54 空压机 35m3h 1
4建筑工程
根项目生产规模生产工艺求拟建设破碎压榨车间发酵车间贮酒车间灌装车间等建筑物计建筑面积3000方米
五工程投资估算
项目工程投资估算见表（单位：万元）
序号 项目 建筑工程 设备购置 安装 总计
1 设备费 450 450
2 安装费 45 50
3 建筑工程费 200
31 破碎压榨车间 15 30
3 2 发酵车间 60 80
3 3 贮酒车间 40 60
3 4 灌装车间 20 30
4 公工程 50 50
5 预见费 50 50
建设投资合计 800
6 流动资金 500
项目总投资 1300
六：济效益分析
1 生产成分析
果酒单位生产成见表
序号 项目 单位 消耗定额 单价 金额 （元）
1 原材料
11 鲜水果 吨 15 2500 3750
12 酒瓶 1350 17 2295
13 木塞 1350 2 2700
14 热缩帽 1350 01 135
15 商标 1350 05 675
16 纸箱 225 35 788
17 1000
2 外购燃料动力
21 电 Kwh 145 06 87
22 蒸汽 吨 21 6915 146
23 水 吨 12 3 36
3 工资 70
4 制造费 1200
5 生产成 12882
项目单位生产成吨果酒12882元年产5000吨果酒总成费6441万元
2 销售收入税金利润计算
根类产品目前市场价格吨果酒15000元（含税价）计算年销售收入7500万元结合产品成分析情况年交类税金750万元年净利润309万元
七：结建议
该项目产品市场前景广阔满足日益增长市场需求加快企业元化建设增强发展劲推动县发展食品饮料工业发展起积极促进作时该项目建设条件具备生产工艺成熟先进济社会效益显著济社会效益实际情况必行建议关部门力支持促成项目早日建成
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