非物质文化概览结课文
山东沂蒙非物质文化遗产
计算机通信工程学院
计算机班
年 月 日
目 录
摘2
沂蒙非遗概述3
二沂蒙煎饼4
三沂蒙山调7
四沂肉粥糁8
总结11
参考文献12
致谢13
摘 ：
非物质文化遗产世代相承群众生活密切相关种传统文化表现形式文化空间家乡沂蒙山杰灵方具方特色民间音乐民间戏曲民间舞蹈泥玩具木玩具手绣石刻草柳编艺术民间美术等重点民族民间文化资源十分丰富选取沂蒙煎饼 沂蒙山调糁汤介绍重点展示沂蒙非物质文化遗产
关键词：非物质文化遗产沂蒙煎饼沂蒙山调糁
第部分：沂蒙非遗概述
基情况
沂市处沂蒙山区历史悠久文化灿烂风光秀丽 子荀子王羲刘洪诸葛亮颜真卿左宝贵等代表历史文化名影响广泛具方特色民间音乐民间戏曲民间舞蹈泥玩具木玩具手绣石刻草柳编艺术民间美术等重点民族民间文化资源十分丰富历史然赋予宝贵非物质文化遗产
(） 民间音乐
沂蒙民间音乐容极丰富包括沂蒙民歌鲁南五调民间器乐曲劳动号子等民间音乐中沂蒙民歌具代表性沂蒙民歌沂蒙劳动民发口头创作长期实践中断加工断发展曲调歌词具浓郁沂蒙域特色1940年费县马头崖诞生曲沂蒙山调唱遍祖国江南北长城外世留深刻印象引起世沂蒙山敬仰爱戴
(二） 民间舞蹈
仅目前挖掘收集55种分秧歌假形舞灯舞鼓舞四类中5种已收入中国民族民间舞蹈集成（山东卷）苍山猴 呱哒鞭舞兰山竹马舞沭扑蝴蝶舞郯城双旱船舞河东龙灯扛搁等文艺工作者 素材创作舞蹈揽秋王祥卧鱼缩绣荷包乡土花醉鼓砚池畅想等先 省级文艺赛中获奖中揽秋全国第十届群星奖赛中获银奖王祥卧鱼全国丰收杯民族 民间舞赛中获等奖
(三） 民间工艺
(1)泥玩具木玩具泥木玩具泥木竹等原料制作玩具苍山郭河东褚庄泥玩具郯城樊埝旋木玩具著名 夸张造型浓艳色彩生动形象群众喜闻乐见（2）手绣艺术沂水高桥镇手绣艺术名闻遐迩妇女布头彩线绣成鱼荷花兔子荷包褀留龙凤等绣 品惟妙惟肖1996年山东省文化厅正式命名市沂水高桥山东民间刺绣艺术乡2003年文化部命名中国民间艺术乡（3）石刻艺术沂古制作赏石传统民间石刻历史追溯旧石器时代1996年莒南县山东省文化厅命名山东民间石雕艺术乡1997年文化部命名中国石雕艺术乡（4）草柳编艺术市沭河东莒南费县郯城等县区草柳编业极发达工艺精湛品类繁长期生产程中逐步形成拟物混编漆染色等四工艺特点产品远销欧美40余国家区成出口创汇支柱性产业（5）民间美术沂民间美术具鲜明特点郯城年画造型扩张线条简练色彩艳丽体裁样邑苍山郯城蓝印花布兰山莒南彩印花布图案结构圆点瓜子点花瓣点块面线体等构成种纹样形象构思精美简洁明快富韵律装饰风格莒南沂水蒙阴等县剪纸五色门笺苍山郯城沭挖补门笺纹样古朴绚丽华美
(四） 民间戏曲
市民间戏曲柳琴戏柳琴戏旧称拉魂腔山东方戏曲剧种清代乾隆年间起源沂流行鲁南苏北皖北豫东北带已200余年历史柳琴戏名称建国伴奏乐器柳叶琴定柳琴戏初单双演唱说唱清代咸丰初年开始职业艺演出两三戏便出现赶扮剧中物抹帽子 戏逐渐发展成固定剧目音乐伴奏分行表演艺术6唱腔风格独特男腔浑厚朴实女腔委婉华美丰富彩花腔独拖腔翻高剧种现沂市柳琴剧团郯城县柳琴剧团
面选取沂蒙山区具特色代表性广知非物质文化遗产：沂蒙煎饼沂蒙山调糁汤进行介绍
第二部分：沂蒙煎饼
1 煎饼
着舌尖2热播全国解沂蒙煎饼沂蒙项传统手工技艺作道沂蒙谈起煎饼天津谈狗理包子样家乡味道煎饼沂蒙山区民间传统家常食久负盛名方土特食品时候常见奶奶家里烙煎饼支起鏊子面烧麦秸等鏊子热勺子舀勺糊子（法）摊滚热鏊子竹坯子糊子摸均匀层层刮煎饼薄容易熟分钟磨细麦浆变成煎饼说天津煎饼果子做法山东学衷感骄傲
提起煎饼提煎饼卷葱想必外听说吃法常吃煎饼已久刚做煎饼带着浓郁麦香气闻令陶醉吃起更特香犹忆童稚时奶奶刚烙煎饼迫奶奶卷起吃刚熟煎饼真件乐事现然奶奶然想念勤劳灵巧双手全家烙煎饼熟悉味道久久散
学回家日子少然里吃具天津特色煎饼果子满足家乡煎饼渴次回家会吃煎饼填补饥饿感年关煎饼发生少变化手工煎饼越越少取代机器制作煎饼然整齐划味道永远手工煎饼生活水选择动手做煎饼拥项手艺逐渐老开始担心起希制作煎饼项非物质文化遗产够传承
图1：沂蒙煎饼
2历史传说
煎饼种说法沂农村相传美丽传说
相传久前蒙山海楼乐助土秀田壮罪恶霸关进牢恶霸扬言49天准送饭准送笔墨纸张田秀妻子巧珍睡梦中蒙山娘娘指引摊制煎饼放葱提着豆酱田壮送牢煎饼纸葱笔豆酱墨没盘问
样49天田秀没饿死反神采奕奕善良巧珍报答蒙山娘娘恩德热心四邻八舍传授煎饼技艺传十十传百摊煎饼八百里沂蒙传开
3制作技巧
仅仅十年前沂农村保持着户户支鏊子家家摊煎饼俗然时农村妇女会烙煎饼意味着煎饼制作工艺简单相反烙煎饼着复杂工艺制作程
事十年煎饼生产吴楠说烙出张煎饼少两天时间头天泡粮食第二天泡粮食磨成糊然鏊子烙
烙煎饼薄沂带着煎饼外吃时许外特南方吃纸薄纸正煎饼特点
方面说着悠久历史煎饼需继续传承发展沂南县湖头镇68岁肖娘感叹说前姑娘出嫁前早早学着烙煎饼婆家手艺农村里没家烙煎饼吃数机器煎饼会烙煎饼越越少果意识加保护传承需太久时间烙煎饼传统工艺会面传承困境
4种类
烙煎饼工具三件：鏊子铁制圆形中三种中号鏊子直径 65厘米左右中心稍凸三足柴草煤炭加热面烙制煎饼鏊子烙煎饼专工具康熙字典鏊字条唐野金载中熟鏊猢狲语知煎饼历史悠久
二手持推动糊子工具池子木制板状弧形柄糊子放热鏊子池子左右推摊糊子便薄薄摊鏊子面筢子竹劈作相烙出煎饼特点三油擦子群众呼油搭子十层布缝制方形擦子面渗着食油擦鏊子防煎饼粘连鏊子揭
5制作工艺
煎饼制作工艺较复杂 麦子高粱玉米谷子瓜干等粮食原料淘洗浸泡然石磨磨成糊状物群众煎饼糊子方磨糊子前放入 l3半熟料称半子群众称样磨出糊子烙烙出煎饼柔软吃磨糊子费功夫事二三十斤粮食般两三时磨磨快糊子粗烙出煎饼然吃
磨时候添料必须验老手勤添少添磨出糊子细腻均匀学孩子句趣话：麦子煎饼卷鸡蛋吃念特色普通菜渣豆腐葱渣豆腐沂蒙山区方吃白菜叶萝卜缨野菜瓜秧等洗净剁细加点豆面盐水煮焖食种家常菜
煎饼卷渣豆腐放点辣椒面贫苦农民填饱肚子饭食农忙时没时间炒菜煎饼卷葱甜酱具风味吃法
6煎饼文化
沂蒙山煎饼特点：圆形呈浮白（米麦子煎饼）淡黄（米玉米谷子煎饼）浅棕（瓜干高梁粱煎饼）色营养丰富松酥柔软便存放易携带
沂蒙天食源煎饼沂蒙山区民间传统家常食久负盛名方土特食品原料方面分类分成麦子煎饼玉米煎饼米煎饼高粱煎饼瓜煎饼等烙制工具原料味道相烙煎饼薄纸折叠成卷食晾干叠成长方存放半月月久变质出门携带方便称干粮清代蒲松龄煎饼赋中写煎头合米豆齐代面食圆银月铜缸薄剡溪纸色黄鹤翎煎饼定制 煎饼原粮制作麸皮没掉营养丰富吃起香酥松软便存放携带种极富特色方食品认食煎饼需较长时间咀嚼生津健胃促进食欲促进面部神运动益保持视觉听觉嗅觉健康减缓衰老失种保健食品
煎饼制作工艺基础变化出许种煎饼山东变化：
酸煎饼：面糊发酵变酸摊制出煎饼味道酸特
柿子煎饼：煎饼摊没烙熟前放皮柿然涂抹均匀烙熟煎饼色红味道甜
酥煎饼：煎饼冷烙酥
品酥脆煎饼：薄脆类种口味
7吃煎饼处
煎饼粗粮制成常吃煎饼促进肠胃蠕动益肠胃健康次煎饼筋道耐嚼常吃煎饼益牙齿健康老太太70岁左右牙齿然坚固问保健方法答案常吃煎饼
第三部分：沂蒙山调
说哎沂蒙山沂蒙山哎 风光青山绿水哎 风吹草低哎 见牛羊高粱红哎 豆花香万担谷子哎 堆满场产哎 领导沂蒙山民哎 喜洋洋
耳边响起首熟悉旋律觉仿佛回家乡沂蒙山里红色革命圣抗日战争解放战争沂蒙父老乡亲战争胜利抛头颅洒热血期间留少美丽感事说沂蒙六姐妹烙煎饼红嫂乳汁救伤员等等听沂蒙山调时代符号爷爷奶奶辈历战争年代常讲仗事情说日鬼子进村国民74师收编……电视播放沂蒙山调时候总会着曲子唱起生仿佛悠扬调子烙印
沂蒙山调前身反黄沙会诞生蒙山第三高峰——海楼脚沂费县薛庄镇白石屋村歌首唱彭丽媛老师山东军区政治部文工团女高音歌唱家王音旋山东引起轰动
走进沂蒙山区首沂蒙山调山里田间四处回荡首歌沂蒙山百姓已传唱六十年六十年里 沂蒙山调已成沂蒙山代名词认识沂蒙山听首沂蒙山调开始
沂蒙山调带山歌风格调词曲选传统民歌十二月调旋律填黄沙会歌词快鲁南区传播开黄沙会歌词做改动删揭露黄沙会反动质容保留歌颂产容增补赞美沂蒙风光容沂蒙山调首歌终定型
沂蒙山调茉莉花联合国教科文组织评定中国优秀民歌蜚声海外沂蒙山区风光逐步渗入心灵中成沂蒙题形象
图2：沂蒙山调乐谱
第四部分：沂肉粥糁
1糁
天津呆两年解天津早餐煎饼果子沂早餐碗热气腾腾肉粥称作糁牛羊肉麦仁做
天明糁馆准备营业糁汤锅里熬出食客糁手艺舀出碗滚开糁汤选择加鸡蛋糁汤鸡蛋熟端糁汤香气铺面面片片牛肉刺激着食客味蕾配着刚出锅油条者饼什样早餐更丰盛？
里吃兰州拉面山西刀削面样里找糁馆属家乡想重温糁味道等回家希种营养美味早餐够走全国甚全世界家机会吃口做糁手艺直传承
2概述
糁（鲁南区方言中念sá）名肉粥原料母鸡肉(牛羊肉）麦米面粉辅葱姜盐酱油胡椒粉味精五香粉香油醋等佐料工艺精细复杂山东沂带种传统名吃历史悠久说苑·杂言中七日食黎羹糁记载礼记·称：糁取牛羊肉三切稻米二肉合饵煎里说糁颇类糁
图3：糁汤
3分类
糁汤致分两类种沂区黑糁熬制时候放入量成黑胡椒添加进粉碎骨头进行熬制汤色偏黑偏浓入口鲜香辣醇厚回味穷沂传入外糁颜色较黑传入区法接受改白胡椒种枣庄济宁区白糁
4糁起源
说起源沂现百姓常早餐历史悠久说苑·杂言中七日食藜羹糁记载春秋时代名著墨子非儒载：孔子穷陈蔡藜羹糁礼记·称：糁取牛羊肉三切稻米二肉合饵煎里说糁颇类糁清康熙年间沂州志·秩列16种品中糁食
清康熙年间沂州志·秩列16种品中糁食糁文字讲肉作成汤羹相传糁古代西域早餐饮料唐进传入沂糁元（北京）传 相传古代西域回族种早餐食品初元回民夫妇沂营时肉糊仿制者越越明时期定糁种肉粥直呼糁 解放前沂城8家糁铺黄家刘家吴家鸡肉糁陈玉山牛肉糁负盛名1946年陈毅志驻沂时黄家糁铺常客前沂市区著名糁铺已数十家中型糁铺更遍开花海青岛等开设沂糁馆海国际饭店济南南郊宾馆分聘请沂制糁技师糁登雅堂糁众知晓流传
5做法特点
料：骨头（牛腿骨）两根 老母鸡麦仁（麦子皮称麦米菜市场里卖杂粮方卖）
配料：黑胡椒粉料（五香粉代）葱姜干味精香油淀粉香菜等第步：先腿骨母鸡麦仁料葱姜末放锅里火煮开改文火炖两三时鸡肉稍脱骨捞出晾凉注意煮太烂哦第二步：母鸡拆成鸡丝备第三步：调味关键步骤胡椒粉冷水开放入锅里然淀粉勾成芡汁放入锅搅匀沸关火放入味精香油等（口味添加）第四步：糁装碗里面撒鸡丝香菜
糁营养价值蛮仅味美口营养丰富祛风驱寒开胃利尿止呕等功效辛勤劳作沂天早喝碗糁汤
6相关事
关糁美丽传说呢东晋时穷困潦倒外夫妇逃荒沂时书法家王羲非常怜常接济夫妇二非常感动报次王羲病二觉报恩机会家中留着蛋惟母鸡杀做汤汤里加普通驱寒中草药想鸡煮烂火丈夫睡着想汤煮整夜第二天着煮黑糊糊鸡汤妻子生气家里没东西煮糊鸡汤送王羲说王羲卧病床吃中药病略起色口干舌苦没食欲着送鸡汤意思拂家番意盛碗尝尝没想喝顿时神清气爽病半时兴起手提笔写米参二字意思米中参称做糁
传说乾隆皇帝江南时路沂早餐想尝尝名吃方官员种味道独特早餐献乾隆尝没喝口粥口问句：啥？官员没听清楚声问：啥？乾隆听糁传十十传百样传开
总结
沂蒙拥丰富非物质文化遗产代传承宝贵财富沂蒙煎饼代表越越非物质文化遗产正熟知爱家乡沂蒙山爱感豪美回忆非物质文化遗产希子孙代够听旋律优美沂蒙山调吃吃煎饼品味美味糁汤……
参考文献：
学术著作：
[1]龙岩沂蒙调[M]山东民出版社2012
[2] 齐鲁非物质文化遗产丛书山东友谊出版社2008
电子文献：
[1] 李立刚沂市非物质文化遗产保护情况策沂市文化广电新闻出版局：httpwwwdoc88comp4993079398897html
[2]沂蒙煎饼百度百科 httpbaikebaiducomlinkurlQBhzfkpKzWsV_XfmFLN3AI6IRfD3HN8V9gbIKQclT2W7wjEwC2j_cM2gmlnN9WqWqZyrHE2s7WwQfWxBy6cxnK
[3]沂蒙山调百度百科 httpbaikebaiducomlinkurlA5sNGOkaNJQd6adyS9mnROf2YvJ8c2tGBY2WtrnBqITWZRcexlvOZihYb9sGpyK2HtWeVOL3wcjFU8vS6CQna#5
[4]糁汤百度百科 httpbaikebaiducomlinkurltkFed6ZIEZ3GCGF_rIwOX8f5LXWhvHftvljbTDKPD1Yklyj4hJBQ43XEXcHAWwdJEFBr96rxqYMz13FGPrTPKK#1_1
致 谢
非常荣幸选修X老师非物质文化概览门公选课通门课学解祖国非物质文化遗产增长见识开阔视野时意识非物质文化遗产正走衰落甚慢慢消失手艺没找合适传承机器工业生产代手工劳作传统慢工出细活逐渐遗忘作新时代青年应该肩负起份责积极响应国家政策保护家乡非物质文化遗产代传递类智慧技艺结晶够永远传承
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非物质文化概览结课文
山东沂蒙非物质文化遗产
计算机通信工程学院
计算机班
年 月 日
目 录
摘2
沂蒙非遗概述3
二沂蒙煎饼4
三沂蒙山调7
四沂肉粥糁8
总结11
参考文献12
致谢13
摘 ：
非物质文化遗产世代相承群众生活密切相关种传统文化表现形式文化空间家乡沂蒙山杰灵方具方特色民间音乐民间戏曲民间舞蹈泥玩具木玩具手绣石刻草柳编艺术民间美术等重点民族民间文化资源十分丰富选取沂蒙煎饼 沂蒙山调糁汤介绍重点展示沂蒙非物质文化遗产
关键词：非物质文化遗产沂蒙煎饼沂蒙山调糁
第部分：沂蒙非遗概述
基情况
沂市处沂蒙山区历史悠久文化灿烂风光秀丽 子荀子王羲刘洪诸葛亮颜真卿左宝贵等代表历史文化名影响广泛具方特色民间音乐民间戏曲民间舞蹈泥玩具木玩具手绣石刻草柳编艺术民间美术等重点民族民间文化资源十分丰富历史然赋予宝贵非物质文化遗产
(） 民间音乐
沂蒙民间音乐容极丰富包括沂蒙民歌鲁南五调民间器乐曲劳动号子等民间音乐中沂蒙民歌具代表性沂蒙民歌沂蒙劳动民发口头创作长期实践中断加工断发展曲调歌词具浓郁沂蒙域特色1940年费县马头崖诞生曲沂蒙山调唱遍祖国江南北长城外世留深刻印象引起世沂蒙山敬仰爱戴
(二） 民间舞蹈
仅目前挖掘收集55种分秧歌假形舞灯舞鼓舞四类中5种已收入中国民族民间舞蹈集成（山东卷）苍山猴 呱哒鞭舞兰山竹马舞沭扑蝴蝶舞郯城双旱船舞河东龙灯扛搁等文艺工作者 素材创作舞蹈揽秋王祥卧鱼缩绣荷包乡土花醉鼓砚池畅想等先 省级文艺赛中获奖中揽秋全国第十届群星奖赛中获银奖王祥卧鱼全国丰收杯民族 民间舞赛中获等奖
(三） 民间工艺
(1)泥玩具木玩具泥木玩具泥木竹等原料制作玩具苍山郭河东褚庄泥玩具郯城樊埝旋木玩具著名 夸张造型浓艳色彩生动形象群众喜闻乐见（2）手绣艺术沂水高桥镇手绣艺术名闻遐迩妇女布头彩线绣成鱼荷花兔子荷包褀留龙凤等绣 品惟妙惟肖1996年山东省文化厅正式命名市沂水高桥山东民间刺绣艺术乡2003年文化部命名中国民间艺术乡（3）石刻艺术沂古制作赏石传统民间石刻历史追溯旧石器时代1996年莒南县山东省文化厅命名山东民间石雕艺术乡1997年文化部命名中国石雕艺术乡（4）草柳编艺术市沭河东莒南费县郯城等县区草柳编业极发达工艺精湛品类繁长期生产程中逐步形成拟物混编漆染色等四工艺特点产品远销欧美40余国家区成出口创汇支柱性产业（5）民间美术沂民间美术具鲜明特点郯城年画造型扩张线条简练色彩艳丽体裁样邑苍山郯城蓝印花布兰山莒南彩印花布图案结构圆点瓜子点花瓣点块面线体等构成种纹样形象构思精美简洁明快富韵律装饰风格莒南沂水蒙阴等县剪纸五色门笺苍山郯城沭挖补门笺纹样古朴绚丽华美
(四） 民间戏曲
市民间戏曲柳琴戏柳琴戏旧称拉魂腔山东方戏曲剧种清代乾隆年间起源沂流行鲁南苏北皖北豫东北带已200余年历史柳琴戏名称建国伴奏乐器柳叶琴定柳琴戏初单双演唱说唱清代咸丰初年开始职业艺演出两三戏便出现赶扮剧中物抹帽子 戏逐渐发展成固定剧目音乐伴奏分行表演艺术6唱腔风格独特男腔浑厚朴实女腔委婉华美丰富彩花腔独拖腔翻高剧种现沂市柳琴剧团郯城县柳琴剧团
面选取沂蒙山区具特色代表性广知非物质文化遗产：沂蒙煎饼沂蒙山调糁汤进行介绍
第二部分：沂蒙煎饼
1 煎饼
着舌尖2热播全国解沂蒙煎饼沂蒙项传统手工技艺作道沂蒙谈起煎饼天津谈狗理包子样家乡味道煎饼沂蒙山区民间传统家常食久负盛名方土特食品时候常见奶奶家里烙煎饼支起鏊子面烧麦秸等鏊子热勺子舀勺糊子（法）摊滚热鏊子竹坯子糊子摸均匀层层刮煎饼薄容易熟分钟磨细麦浆变成煎饼说天津煎饼果子做法山东学衷感骄傲
提起煎饼提煎饼卷葱想必外听说吃法常吃煎饼已久刚做煎饼带着浓郁麦香气闻令陶醉吃起更特香犹忆童稚时奶奶刚烙煎饼迫奶奶卷起吃刚熟煎饼真件乐事现然奶奶然想念勤劳灵巧双手全家烙煎饼熟悉味道久久散
学回家日子少然里吃具天津特色煎饼果子满足家乡煎饼渴次回家会吃煎饼填补饥饿感年关煎饼发生少变化手工煎饼越越少取代机器制作煎饼然整齐划味道永远手工煎饼生活水选择动手做煎饼拥项手艺逐渐老开始担心起希制作煎饼项非物质文化遗产够传承
图1：沂蒙煎饼
2历史传说
煎饼种说法沂农村相传美丽传说
相传久前蒙山海楼乐助土秀田壮罪恶霸关进牢恶霸扬言49天准送饭准送笔墨纸张田秀妻子巧珍睡梦中蒙山娘娘指引摊制煎饼放葱提着豆酱田壮送牢煎饼纸葱笔豆酱墨没盘问
样49天田秀没饿死反神采奕奕善良巧珍报答蒙山娘娘恩德热心四邻八舍传授煎饼技艺传十十传百摊煎饼八百里沂蒙传开
3制作技巧
仅仅十年前沂农村保持着户户支鏊子家家摊煎饼俗然时农村妇女会烙煎饼意味着煎饼制作工艺简单相反烙煎饼着复杂工艺制作程
事十年煎饼生产吴楠说烙出张煎饼少两天时间头天泡粮食第二天泡粮食磨成糊然鏊子烙
烙煎饼薄沂带着煎饼外吃时许外特南方吃纸薄纸正煎饼特点
方面说着悠久历史煎饼需继续传承发展沂南县湖头镇68岁肖娘感叹说前姑娘出嫁前早早学着烙煎饼婆家手艺农村里没家烙煎饼吃数机器煎饼会烙煎饼越越少果意识加保护传承需太久时间烙煎饼传统工艺会面传承困境
4种类
烙煎饼工具三件：鏊子铁制圆形中三种中号鏊子直径 65厘米左右中心稍凸三足柴草煤炭加热面烙制煎饼鏊子烙煎饼专工具康熙字典鏊字条唐野金载中熟鏊猢狲语知煎饼历史悠久
二手持推动糊子工具池子木制板状弧形柄糊子放热鏊子池子左右推摊糊子便薄薄摊鏊子面筢子竹劈作相烙出煎饼特点三油擦子群众呼油搭子十层布缝制方形擦子面渗着食油擦鏊子防煎饼粘连鏊子揭
5制作工艺
煎饼制作工艺较复杂 麦子高粱玉米谷子瓜干等粮食原料淘洗浸泡然石磨磨成糊状物群众煎饼糊子方磨糊子前放入 l3半熟料称半子群众称样磨出糊子烙烙出煎饼柔软吃磨糊子费功夫事二三十斤粮食般两三时磨磨快糊子粗烙出煎饼然吃
磨时候添料必须验老手勤添少添磨出糊子细腻均匀学孩子句趣话：麦子煎饼卷鸡蛋吃念特色普通菜渣豆腐葱渣豆腐沂蒙山区方吃白菜叶萝卜缨野菜瓜秧等洗净剁细加点豆面盐水煮焖食种家常菜
煎饼卷渣豆腐放点辣椒面贫苦农民填饱肚子饭食农忙时没时间炒菜煎饼卷葱甜酱具风味吃法
6煎饼文化
沂蒙山煎饼特点：圆形呈浮白（米麦子煎饼）淡黄（米玉米谷子煎饼）浅棕（瓜干高梁粱煎饼）色营养丰富松酥柔软便存放易携带
沂蒙天食源煎饼沂蒙山区民间传统家常食久负盛名方土特食品原料方面分类分成麦子煎饼玉米煎饼米煎饼高粱煎饼瓜煎饼等烙制工具原料味道相烙煎饼薄纸折叠成卷食晾干叠成长方存放半月月久变质出门携带方便称干粮清代蒲松龄煎饼赋中写煎头合米豆齐代面食圆银月铜缸薄剡溪纸色黄鹤翎煎饼定制 煎饼原粮制作麸皮没掉营养丰富吃起香酥松软便存放携带种极富特色方食品认食煎饼需较长时间咀嚼生津健胃促进食欲促进面部神运动益保持视觉听觉嗅觉健康减缓衰老失种保健食品
煎饼制作工艺基础变化出许种煎饼山东变化：
酸煎饼：面糊发酵变酸摊制出煎饼味道酸特
柿子煎饼：煎饼摊没烙熟前放皮柿然涂抹均匀烙熟煎饼色红味道甜
酥煎饼：煎饼冷烙酥
品酥脆煎饼：薄脆类种口味
7吃煎饼处
煎饼粗粮制成常吃煎饼促进肠胃蠕动益肠胃健康次煎饼筋道耐嚼常吃煎饼益牙齿健康老太太70岁左右牙齿然坚固问保健方法答案常吃煎饼
第三部分：沂蒙山调
说哎沂蒙山沂蒙山哎 风光青山绿水哎 风吹草低哎 见牛羊高粱红哎 豆花香万担谷子哎 堆满场产哎 领导沂蒙山民哎 喜洋洋
耳边响起首熟悉旋律觉仿佛回家乡沂蒙山里红色革命圣抗日战争解放战争沂蒙父老乡亲战争胜利抛头颅洒热血期间留少美丽感事说沂蒙六姐妹烙煎饼红嫂乳汁救伤员等等听沂蒙山调时代符号爷爷奶奶辈历战争年代常讲仗事情说日鬼子进村国民74师收编……电视播放沂蒙山调时候总会着曲子唱起生仿佛悠扬调子烙印
沂蒙山调前身反黄沙会诞生蒙山第三高峰——海楼脚沂费县薛庄镇白石屋村歌首唱彭丽媛老师山东军区政治部文工团女高音歌唱家王音旋山东引起轰动
走进沂蒙山区首沂蒙山调山里田间四处回荡首歌沂蒙山百姓已传唱六十年六十年里 沂蒙山调已成沂蒙山代名词认识沂蒙山听首沂蒙山调开始
沂蒙山调带山歌风格调词曲选传统民歌十二月调旋律填黄沙会歌词快鲁南区传播开黄沙会歌词做改动删揭露黄沙会反动质容保留歌颂产容增补赞美沂蒙风光容沂蒙山调首歌终定型
沂蒙山调茉莉花联合国教科文组织评定中国优秀民歌蜚声海外沂蒙山区风光逐步渗入心灵中成沂蒙题形象
图2：沂蒙山调乐谱
第四部分：沂肉粥糁
1糁
天津呆两年解天津早餐煎饼果子沂早餐碗热气腾腾肉粥称作糁牛羊肉麦仁做
天明糁馆准备营业糁汤锅里熬出食客糁手艺舀出碗滚开糁汤选择加鸡蛋糁汤鸡蛋熟端糁汤香气铺面面片片牛肉刺激着食客味蕾配着刚出锅油条者饼什样早餐更丰盛？
里吃兰州拉面山西刀削面样里找糁馆属家乡想重温糁味道等回家希种营养美味早餐够走全国甚全世界家机会吃口做糁手艺直传承
2概述
糁（鲁南区方言中念sá）名肉粥原料母鸡肉(牛羊肉）麦米面粉辅葱姜盐酱油胡椒粉味精五香粉香油醋等佐料工艺精细复杂山东沂带种传统名吃历史悠久说苑·杂言中七日食黎羹糁记载礼记·称：糁取牛羊肉三切稻米二肉合饵煎里说糁颇类糁
图3：糁汤
3分类
糁汤致分两类种沂区黑糁熬制时候放入量成黑胡椒添加进粉碎骨头进行熬制汤色偏黑偏浓入口鲜香辣醇厚回味穷沂传入外糁颜色较黑传入区法接受改白胡椒种枣庄济宁区白糁
4糁起源
说起源沂现百姓常早餐历史悠久说苑·杂言中七日食藜羹糁记载春秋时代名著墨子非儒载：孔子穷陈蔡藜羹糁礼记·称：糁取牛羊肉三切稻米二肉合饵煎里说糁颇类糁清康熙年间沂州志·秩列16种品中糁食
清康熙年间沂州志·秩列16种品中糁食糁文字讲肉作成汤羹相传糁古代西域早餐饮料唐进传入沂糁元（北京）传 相传古代西域回族种早餐食品初元回民夫妇沂营时肉糊仿制者越越明时期定糁种肉粥直呼糁 解放前沂城8家糁铺黄家刘家吴家鸡肉糁陈玉山牛肉糁负盛名1946年陈毅志驻沂时黄家糁铺常客前沂市区著名糁铺已数十家中型糁铺更遍开花海青岛等开设沂糁馆海国际饭店济南南郊宾馆分聘请沂制糁技师糁登雅堂糁众知晓流传
5做法特点
料：骨头（牛腿骨）两根 老母鸡麦仁（麦子皮称麦米菜市场里卖杂粮方卖）
配料：黑胡椒粉料（五香粉代）葱姜干味精香油淀粉香菜等第步：先腿骨母鸡麦仁料葱姜末放锅里火煮开改文火炖两三时鸡肉稍脱骨捞出晾凉注意煮太烂哦第二步：母鸡拆成鸡丝备第三步：调味关键步骤胡椒粉冷水开放入锅里然淀粉勾成芡汁放入锅搅匀沸关火放入味精香油等（口味添加）第四步：糁装碗里面撒鸡丝香菜
糁营养价值蛮仅味美口营养丰富祛风驱寒开胃利尿止呕等功效辛勤劳作沂天早喝碗糁汤
6相关事
关糁美丽传说呢东晋时穷困潦倒外夫妇逃荒沂时书法家王羲非常怜常接济夫妇二非常感动报次王羲病二觉报恩机会家中留着蛋惟母鸡杀做汤汤里加普通驱寒中草药想鸡煮烂火丈夫睡着想汤煮整夜第二天着煮黑糊糊鸡汤妻子生气家里没东西煮糊鸡汤送王羲说王羲卧病床吃中药病略起色口干舌苦没食欲着送鸡汤意思拂家番意盛碗尝尝没想喝顿时神清气爽病半时兴起手提笔写米参二字意思米中参称做糁
传说乾隆皇帝江南时路沂早餐想尝尝名吃方官员种味道独特早餐献乾隆尝没喝口粥口问句：啥？官员没听清楚声问：啥？乾隆听糁传十十传百样传开
总结
沂蒙拥丰富非物质文化遗产代传承宝贵财富沂蒙煎饼代表越越非物质文化遗产正熟知爱家乡沂蒙山爱感豪美回忆非物质文化遗产希子孙代够听旋律优美沂蒙山调吃吃煎饼品味美味糁汤……
参考文献：
学术著作：
[1]龙岩沂蒙调[M]山东民出版社2012
[2] 齐鲁非物质文化遗产丛书山东友谊出版社2008
电子文献：
[1] 李立刚沂市非物质文化遗产保护情况策沂市文化广电新闻出版局：httpwwwdoc88comp4993079398897html
[2]沂蒙煎饼百度百科 httpbaikebaiducomlinkurlQBhzfkpKzWsV_XfmFLN3AI6IRfD3HN8V9gbIKQclT2W7wjEwC2j_cM2gmlnN9WqWqZyrHE2s7WwQfWxBy6cxnK
[3]沂蒙山调百度百科 httpbaikebaiducomlinkurlA5sNGOkaNJQd6adyS9mnROf2YvJ8c2tGBY2WtrnBqITWZRcexlvOZihYb9sGpyK2HtWeVOL3wcjFU8vS6CQna#5
[4]糁汤百度百科 httpbaikebaiducomlinkurltkFed6ZIEZ3GCGF_rIwOX8f5LXWhvHftvljbTDKPD1Yklyj4hJBQ43XEXcHAWwdJEFBr96rxqYMz13FGPrTPKK#1_1
致 谢
非常荣幸选修X老师非物质文化概览门公选课通门课学解祖国非物质文化遗产增长见识开阔视野时意识非物质文化遗产正走衰落甚慢慢消失手艺没找合适传承机器工业生产代手工劳作传统慢工出细活逐渐遗忘作新时代青年应该肩负起份责积极响应国家政策保护家乡非物质文化遗产代传递类智慧技艺结晶够永远传承
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