＊＊中学疫情期间食堂管理制度

水西中学疫情期间食堂理制度
疫情防控期间校会提高政治站位中央决策部署保持高度致防控期间充分发挥表率带头作积极响应关求特制定水西中学疫情期间食堂理制度
（）全面开展查校食堂正式供餐前库存食材特节前贮存食品原料进行彻底清查校食堂设备运行情况开展检查发现超保质期未保存条件贮存出现霉烂变质等感官性状异常关规定销毁处理查符合相关规定方开始运行
（二）加强原料购进理校食堂圈养宰杀制售野生动物制品活体畜禽类动物行严食品采购关落实进货查验索证索票制度确保食品原料源溯途径合法食品原料（调味品）采购验收：合法供货商购买预防食物中毒前提指定专负责执行定点采购签订食品安全质量安全协议做索证索票采购验收记录方证复印件质量协议书票分类装订放入档案盒建立档案查定型包装食品十素：否标QS标志品名厂名厂址生产日期保质期原料（配料）含食品添加剂贮存环境方法
（三）加强环境餐具消毒理
校食堂正式供餐前加工餐场应保持良通风厨餐场进行彻底清洁消毒长时间未厨房具餐具全面清洗消毒餐前餐饮服务食品安全操作规范(简称操作规范)中推荐餐饮服务场设施设备工具清洁方法餐具清洗消毒方法日场餐具进行清洗消毒必须严格程序进行清洗消毒：
1采手工方法清洗应步骤进行：
（1）刮掉沾餐具表面部分食物残渣污垢
（2）含洗涤剂溶液洗净餐具表面
（3）清水残留洗涤剂
2消毒方法：
物理消毒：包括蒸汽煮沸红外线等热力消毒方法
（1）煮沸蒸汽消毒保持100℃10分钟
（2）红外线消毒般控制温度120℃保持10分钟
3化学消毒：种含氯消毒药物消毒
（1）浓度应含效氯250mgL（称250ppm）餐具全部浸泡入液体中5分钟
（2）化学消毒餐具应净水表面残留消毒剂
餐饮服务提供者确保消毒效果前提采消毒方法参数餐具宜采热力消毒推荐采化学消毒
3餐具具保洁：
（1）消毒餐具然滤干烘干应抹布餐巾擦干避免受次污染
（2）消毒餐具应时放入密闭餐具保洁设施
（3）保洁柜定期进行清洗消毒
（四）加强员健康卫生理校食堂严格落实业员晨检制度视疫情发展必时餐前进行检查监测记录岗员体温发热咳嗽等疑似症状立离岗诊业员求佩戴帽子口罩手套进入操作区手部等清洗消毒严格执行员出入操作区域工作服更换求
（五）规范加工操作行食品加工制作符合操作规范求食品生熟分开存放烧熟煮透禽蛋前清洗禽蛋外壳必时进行消毒规定做餐次食品成品留样工作
（六）加强供餐环节理校食堂根疫情防控需食堂聚集餐采取分批餐食品成品分装场环境应符合求盛放食品容器应消毒运输设备保持清洁防止食品交叉污染食品保存温度食时间严格执行关规定
（七）严格控制高风险品种校决采购贮存亚硝酸盐发芽土豆新鲜黄花菜野生蘑菇等加工食品确保学生餐食品安全

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