餐饮技能学习培训心得

餐饮技学培训心
　　6月19日赤坂亭班仅19天时间里先虹梅店仲盛店学学程中公司领导帮助关线员工支持配合里深表感谢荣幸加入家庭成赤坂亭员非常感谢游总搭建施展拳脚台关段时间学情况游总汇报：
　　容
　　关赤坂亭基业务知识技常识
　　二学中餐饮业体会心
　　关赤坂亭基业务知识技
　　前做火锅韩式料理日料理没接触开始班刻起抱着绝空杯心态学赤坂亭切解学象
　　服务流程
　　包括餐前餐中餐服务初步解种菜品台次序应该注意问题深刻认识种烧肉烘烤程度牛舌应该烤嫩点六七成熟口感猪五花肉应该烤老点防油腻等
　　二菜品知识
　　赤坂亭菜品包括前菜类色拉类寿司手卷类烧肉类刺身类炸物精品海鲜烤蔬菜
类品料理类等11类种菜品特点吃法定解黑毛牛三文鱼产特点等什菜应配什酱吃应该吃等
　　三员配置
　　仲盛店例全部员工合计33中水吧1肉吧2烤炸间3炮台3刺身吧3洗碗间3碳房1前厅服务员10迎宾收银员1领班2料理长正副店长1名关门店员配置应视店面具体情况灵活调整
　　四工作工具掌握
　　初步掌握点菜宝收银机指纹考勤机等机器语言工具英语外宾简单交流没问题中日语掌握欢迎光谢谢光等8句
　　五安全防范
　　食品安全公场安全餐饮企业非常注重防范问题赤坂亭两点特注意：1刺身生食蔬菜炎热夏季严格控制出品标准2顾客换烤盘严格操作规程执行避免烫伤员工客
　　块零零碎碎东西里赘述
　　学中餐饮业体会心
　　加入赤坂亭家庭件幸运事情更幸运第天赤坂亭班赶公司聘请海餐饮业风云物高理周理公司讲课果说赤坂亭前餐
饮业认识心零零碎碎东西高理周理点拨餐饮业理解认识更深刻更系统化
　　餐饮行业趋势
　　果说行业阳行业夕阳行业分话餐饮业永远阳行业行业产值国民济中占份额着国济发展国民生活水提高选择餐厅餐率会越越高顾客变越越挑剔求越越仅仅吃提供菜品吃服务吃环境吃文化吃特色吃题吃理念甚吃卫生间等等行业竞争会越越激烈明显例子作西方文化象征kfc竟然激烈竞争中推出米饭豆浆油条
　　前做火锅火锅细分市场较解火锅细分市场说吧海底捞较火推出超值服务助口碑宣传网络媒体花亿广告费广告效果具备杀伤力更具杀伤力顾客影响慢慢会认火锅店提供应该理然提供欠缺子品牌火锅店拉开档次距离年品牌火锅店日子肥羊年关家店苏武牧羊渡河店赢利店全线亏损阿童木第三家店年装修前两家店亏损现没开业傣妹关十家店幸运日式料理细分市场没海底捞希游总早点准备赢先机
　　二员工理
　　西方现代化思想影响禁锢中国千年孔孟封建思想赋予炎黄子孙奴性慢慢消失崇尚等现代社会条件工作职位分没高低贫贱
啊想员工出带出特90追求性张扬性年龄较谈职业素质职业道德更谈生存压力父母搭建温室中长日常工作中需关心认必须着改变果抱着前年思维方式理肯定会出现问题
　　欣赏崇拜理模式宗教诞生千年老古董现成千百万教徒忠诚心中虚缥缈信仰思想控制受住历史洗礼考验真愧理高境界时俱进结合现代理理念：成功理者思想行影响员工思想行甚思想成员工思想员工思路着思路走样家齐心协力条心力气方必达企业营目标求理员必须身作赤坂亭树立榜样力量|谋合日常工作中掌握度衡点然线放太长会收回员工产生消极心态度掌控种艺术理员验具体量化标准探索中
　　三服务理解
　　记游总面试时问服务理解回答8字：满意满足惊喜感动接着问样做顾客惊喜感动啊顾客满意满足心做样顾客惊喜感动实心里没底直探索操作具体量化标准班第天高理里找答案提出典三机会：
　　1准备顾客说时候心做事机会
　　2顾客需性化服务时候顾客惊喜机会
　　3顾客需帮助时候顾客感动机会
　　服务观成控制理念积极心态正思考等时间里赘述赤坂亭学肤浅体会处恭请游总指正请游总阅
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