食堂承包考核方案
承包食堂考核方案
强化承包食堂理特制定考核方案：
． 考核办法公司食堂承包（责）应承担责进行考核
二． 考核办法公司食堂领导组制定审批组织实施
三． 考核办法设立考核工资承包月工资中 1000 元做考核工资考核实工资道发放
四． 考核细：（系数法计算考核实分突出安全否决权
考核分率： 项分 × 安全系数 ×100
100
中项分 100 分安全达标系数分 1 （实际考核中数点保留三位）
项目
考核求
考核合格项
扣分
规定
食品采购验收贮存发放 25 分
采购食品原料成品腐败变质霉变符合卫生标准情况
采购食品合格发生次 批
5 分
采购肉类食品必须合法检验单老鼠证外加工食品（熟食）采购须确认定点
检验单印证未采购点采购发生次 批
5 分
采购类食品酒罐头冷饮饮料乳制品包括定量包装食品调味品必须符合食品应品名厂名厂址等应供方索取卫生检验合格证检验单
发生次 项符合规定
5 分
食品贮存专负责生熟应分开超期做勤进勤出先进先出定期清库检查防止食品变质霉变生虫时清理符合卫生求食品
生熟分开超期变质霉变生虫符合卫生求食品
5 分
食品发放应先进先出发放时验收数量质量做证记录
未规定办
5 分
环境卫生
卫生区整洁积尘蛛网积水杂物
卫生区整洁积尘蛛网积水
3 分
室外老鼠做清洁蚊蝇老鼠蟑螂孳生实施效防范措施
日常灭蝇灭鼠灭蟑螂工作未求做
4 分
纱门纱窗应时关闭
门窗求关闭
2 分
项目
考核求
考核合格项
扣分
规定
15 分
食堂餐厅餐桌椅清洁卫生时做清洁工作
未做
3 分
泔脚垃圾应盖存放时处理
未做
3 分
食堂员卫生 10 分
卫生做衣帽穿戴做四勤：勤洗手勤剪指甲勤理发洗澡勤换工作服帽操作直接入口食品时应戴口罩
未穿戴求四勤求做发生次扣 1 分
5 分
加工食品时许染指甲戴戒指洗手消毒穿戴工作服帽进入厕吐痰乱扔废弃物
未求做发生次扣 1 分
5 分
加工食品时吸烟挖鼻孔捣耳朵着食品喷嚏
食品加工卫
生 15 分
食品加工前处理清理洗净杂物泥土非入菜部分原材料投产前必须检验合格投入生产
检查发现符合求
5 分
加工食品生熟炊具分开
未求做次
5 分
食品加工贮存应存专贮藏间防止污染直接入口食品应符合卫生求包装材料包装包装员手包装前清洗消毒
未求办
5 分
餐具理 10 分
食堂餐具严格执行消毒规定餐具茶具熟食容器餐应清洗消毒做次清洗消毒次消毒刮二洗三四消毒五保洁序操作
未求办
5 分
消毒餐具应立存放清洁木橱柜保洁防止污染
未求办
5 分
餐服务质量 25 分
做餐服务职工发生争执
发生争执
5 分
规定标准供应饭菜应视仁
未执行标准
5 分
食品加工精心调配做卫生口味适中
售食品数职工满意
5 分
食堂员应做时开饭定定岗饭菜供应
时开饭
饭菜供应 10 次
5 分
食品中非入食部分
发生次扣分二次扣全部
5 分
工作纪律
服工作分配工作务安排
未做
职工手册办理
遵守公司法规纪律
未做
公司规定办理
安全考核细
项目
考核求
考核合格项
扣分
规定
安全理
遵章守纪违章违记行
公司布置安全工作时完成
认真执行安全制度违章作业
发现次扣 05 分
未完成扣 5 分
发现次扣 25 分
20 分
安全意识
认真做食堂安全老鼠开月安全会议
加强食堂设备理设备带病运转现象
加强食堂防火防盗防毒防范工作
未开会扣 5 分
发现次扣 25 分
未求办扣 25 分
20 分
现场安全
做食堂电器设备液化汽蒸汽等理
食堂加工场闲入
烧开水罐应做防护锁工作
未求办扣 25 分
发现次扣分
未规定办扣 5 分
20 分
安全防护
操作员应规定求穿戴防护品
未求穿戴次扣 1 分
10 分
食品安全卫生
发生员食生物性老鼠性毒害物质污染食品者食毒害物质食品出现急性亚急性食源性疾患中毒
发生类事件
扣全部分
食品卫生法规办理
食品食发生问题
发生问题
情节扣 130 分
备注： 1 轻伤般事发生起扣总分 30 分
2 重伤重事重火灾事发生起扣总分 60 分
3 死亡事发生起扣总分 90 分
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承包食堂考核方案
强化承包食堂理特制定考核方案：
． 考核办法公司食堂承包（责）应承担责进行考核
二． 考核办法公司食堂领导组制定审批组织实施
三． 考核办法设立考核工资承包月工资中 1000 元做考核工资考核实工资道发放
四． 考核细：（系数法计算考核实分突出安全否决权
考核分率： 项分 × 安全系数 ×100
100
中项分 100 分安全达标系数分 1 （实际考核中数点保留三位）
项目
考核求
考核合格项
扣分
规定
食品采购验收贮存发放 25 分
采购食品原料成品腐败变质霉变符合卫生标准情况
采购食品合格发生次 批
5 分
采购肉类食品必须合法检验单老鼠证外加工食品（熟食）采购须确认定点
检验单印证未采购点采购发生次 批
5 分
采购类食品酒罐头冷饮饮料乳制品包括定量包装食品调味品必须符合食品应品名厂名厂址等应供方索取卫生检验合格证检验单
发生次 项符合规定
5 分
食品贮存专负责生熟应分开超期做勤进勤出先进先出定期清库检查防止食品变质霉变生虫时清理符合卫生求食品
生熟分开超期变质霉变生虫符合卫生求食品
5 分
食品发放应先进先出发放时验收数量质量做证记录
未规定办
5 分
环境卫生
卫生区整洁积尘蛛网积水杂物
卫生区整洁积尘蛛网积水
3 分
室外老鼠做清洁蚊蝇老鼠蟑螂孳生实施效防范措施
日常灭蝇灭鼠灭蟑螂工作未求做
4 分
纱门纱窗应时关闭
门窗求关闭
2 分
项目
考核求
考核合格项
扣分
规定
15 分
食堂餐厅餐桌椅清洁卫生时做清洁工作
未做
3 分
泔脚垃圾应盖存放时处理
未做
3 分
食堂员卫生 10 分
卫生做衣帽穿戴做四勤：勤洗手勤剪指甲勤理发洗澡勤换工作服帽操作直接入口食品时应戴口罩
未穿戴求四勤求做发生次扣 1 分
5 分
加工食品时许染指甲戴戒指洗手消毒穿戴工作服帽进入厕吐痰乱扔废弃物
未求做发生次扣 1 分
5 分
加工食品时吸烟挖鼻孔捣耳朵着食品喷嚏
食品加工卫
生 15 分
食品加工前处理清理洗净杂物泥土非入菜部分原材料投产前必须检验合格投入生产
检查发现符合求
5 分
加工食品生熟炊具分开
未求做次
5 分
食品加工贮存应存专贮藏间防止污染直接入口食品应符合卫生求包装材料包装包装员手包装前清洗消毒
未求办
5 分
餐具理 10 分
食堂餐具严格执行消毒规定餐具茶具熟食容器餐应清洗消毒做次清洗消毒次消毒刮二洗三四消毒五保洁序操作
未求办
5 分
消毒餐具应立存放清洁木橱柜保洁防止污染
未求办
5 分
餐服务质量 25 分
做餐服务职工发生争执
发生争执
5 分
规定标准供应饭菜应视仁
未执行标准
5 分
食品加工精心调配做卫生口味适中
售食品数职工满意
5 分
食堂员应做时开饭定定岗饭菜供应
时开饭
饭菜供应 10 次
5 分
食品中非入食部分
发生次扣分二次扣全部
5 分
工作纪律
服工作分配工作务安排
未做
职工手册办理
遵守公司法规纪律
未做
公司规定办理
安全考核细
项目
考核求
考核合格项
扣分
规定
安全理
遵章守纪违章违记行
公司布置安全工作时完成
认真执行安全制度违章作业
发现次扣 05 分
未完成扣 5 分
发现次扣 25 分
20 分
安全意识
认真做食堂安全老鼠开月安全会议
加强食堂设备理设备带病运转现象
加强食堂防火防盗防毒防范工作
未开会扣 5 分
发现次扣 25 分
未求办扣 25 分
20 分
现场安全
做食堂电器设备液化汽蒸汽等理
食堂加工场闲入
烧开水罐应做防护锁工作
未求办扣 25 分
发现次扣分
未规定办扣 5 分
20 分
安全防护
操作员应规定求穿戴防护品
未求穿戴次扣 1 分
10 分
食品安全卫生
发生员食生物性老鼠性毒害物质污染食品者食毒害物质食品出现急性亚急性食源性疾患中毒
发生类事件
扣全部分
食品卫生法规办理
食品食发生问题
发生问题
情节扣 130 分
备注： 1 轻伤般事发生起扣总分 30 分
2 重伤重事重火灾事发生起扣总分 60 分
3 死亡事发生起扣总分 90 分
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