酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案

酒店食物中毒事预防措施应急预案
　　食物中毒食品饮料保洁致中毒症状见急性肠胃炎症状恶心呕吐腹痛腹泻等保障住店宾客全体工作员身安全发生食物中毒事件必须采取措施预防食品中毒事保证酒店客员生命安全
　　预防措施：
　　（）饮食安全事种类预防措施：
　　1肉蛋家禽水产类乳类等引起沙门氏毒中毒带菌食物加热足运输贮藏时次污染食前未加热灭菌造成沙门氏菌食物中毒剩饭剩菜熟肉制品死螃蟹等引起病源性肠杆菌中毒
　　预防措施：
　　a生熟食品具容器分开
　　b食品低温冷藏5摄氏度保存抑制细菌生长
　　c食采购回熟肉制品前高温处理次杀死细菌
　　d禽蛋类食前必须煮沸8分钟
　　2带菌者污染熟食引起痢疾杆菌中毒中毒食物肉奶等熟食
　　预防措施：
　　a患者带菌者严禁炊事操作
　　b 熟食品具容器分开
　　c 采购回熟肉制品前高温处理次杀死细菌
　　d 生吃蔬菜清洗干净
　　3海产品暴腌蛋品肉类凉拌菜引起副溶血性弧菌中毒
　　预防措施：
　　a炊具分开注意洗涮消毒防止生熟食品交叉污染
　　b 物烹制时煮透防止外熟里生
　　c 盐渍海蛰等水产品时保存需40盐水浸渍保存食前反复清水洗净外加食醋蒜泥
　　4剩饭牛奶糕点熟肉冷荤等引起葡萄球菌中毒常见肉类鱼类制品引起产气荚膜梭菌中毒剩米饭熟肉奶制品鱼类肉菜汤等引起蜡样芽孢杆菌中毒
　　预防措施：
　　严禁化脓性皮肤病患者操作食品食具免污染杜绝质量合格牛乳
　　a计划做饭量剩少剩
　　b剩米饭食前应高温灭菌
　　c剩米饭掺入新米饭中微温食
　　d异味变质面食吃掺入面粉中发面食
　　5发酵豆谷类制品肉类罐头等食品引起肉毒梭菌中毒
　　预防措施：
　　a制发酵豆谷类食品时制作前做加热灭菌
　　b贮存发酵食品需回锅加热食
　　6霉变玉米茶生麦米等引起黄曲霉素中毒食霉变甘蔗轧汁腐烂生姜造成中毒
　　预防措施：
　　a粮食水份应保证14湿度超70
　　b霉变食物食
　　7赤霉病毒中毒常见禾谷镰刀菌污染粮食面粉
　　预防措施：采购关杜绝食霉变粮食
　　8吃没炒熟四季豆芸豆鲜黄花菜鲜蚕豆鲜木耳没煮熟豆浆
　　预防措施：厨房程序工艺加工
　　二重领导贵宾重宴会预防食物中毒措施
　　1采取专专购专验货专理
　　2专进行制作烹制
　　3专服务桌
　　4食品留样查
　　5质检部全程踪检查
　　三应急处理机构组织体系职责：
　　（）餐饮部：检查厨房日常菜品操作食物储藏规范遇紧急事做留样工作
　　（二）采购部：严格采购关购进原料质量负首责
　　（三）资部财务部：总理指挥紧急事发生时负责资金调配工作
　　（四）保安部：维持酒店正常工作秩序负责伤员疏散护送工作
　　（五）工程部家部餐厅部协助保卫部进行伤员护送工作
　　（六）质检部： 定期厨房食品卫生进行抽查
　　（七）行政办公室：负责车辆运送部门员工调配
　　四紧急预案
　　1中毒事发生员工顾客发现员应立报告部门负责保安部负责分副总总理迟超五分钟
　　2负责达现场解中毒员身体状况身份国籍中毒原数量分副总根情况报总理总理决定否报警拨急救中心120电话急救
　　3否报警保安部负责第时间安排保安保护现场清退闲杂员
　　报警报急救中心
　　果现象轻微总理确定报警视中毒员身份分处理果员工中毒严重数较部门负责行政办公室员力资源部员陪分散医行政总监安排车辆运送果中毒者员工严重部门负责力资源负责做安抚工作果中毒者客轻重堂理分副总理立送医院治疗做安抚
　　二报警报急救中心
　　1总理确定报警保安部理负责公安机关报警堂理急救拨120中心呼救中毒者情况危急行政办公室安排专车送医院抢救通知中毒者单位家
　　2保安部应第时间安排员现场保护接毒毒物品药物容器饮品食物残留呕吐物等
　　3保安部负责安排车位员等候警车急救车离开
　　4保安部负责维持现场秩序防止闲杂员围观
　　5堂理协助中毒者私物品进行登记式两份留存报记录警车急救车离时间警方员姓名等资料登记备案
　　6怀疑投毒保安负责应排查疑员发现保安部立滞留交警方处理
　　7保安部负责配合急救中心医护员抢救工作情况严重时中毒者前医院适时做中毒者访问记录
　　8中毒者已死亡应保护现场总理指令配合公安员法医工作
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