食堂纪律及灶委会工作职责

食堂纪律灶委会工作职责
加强员工食堂理更职工提供餐饮服务特制订制度
食堂纪律：
1餐方禁止吸烟
2饭秩序先交饭票饭量饭菜浪费
3剩菜剩饭倒入指定方严禁意乱扔垃圾
4员工餐完觉扫卫生碗筷入柜桌椅摆放整齐
5饭票时整理周报行政处入账统销毁
6未允许擅进入厨房库房
二灶委会工作职责：
1建立健全食品卫生安全监督检查制度定期定期食堂食品卫生环境卫生进行检查存问题时提出整改措施限时改正
2加强厨具消毒卫生检查防止餐具传播疾病
5加强业员健康理严格执行业员持证岗制度
6食品采购进货关特油米肉菜准采购霉变毒害证合格食品确保购食品卫生安全
7检查结果应记录汇报查出问题立解决追究相关责
三岗位责制：
（）食堂采购仓库卫生岗位责制
1保证食品安全离开库房应时锁库外擅入库
2库房应设置食品架原料分类摆放贴标记食品原料等应距离墙壁面均10cm利空气流通物品搬运
3出库时必须检查食品卫生质量期变质食品
4保持库房卫生清洁物品规整保证通风良
5设置安全效防蝇防鼠等设施
6采购食品食品原料时定型包装食品必须认真检查厂名厂址生产日期保质期等容
7采购肉禽类食品检疫证明方采购
8严防采购腐烂变质掺杂掺假伪劣食品采购四食品未检验食品
9次采购食物均货索票保存食品进食异常发生
10采购食品进行登记入库
（二）食堂厨师卫生岗位责制
1工作员必须穿戴工作衣帽保持卫生
2砧板做三面光洁（砧板面底边保持光洁）砧板完应刮洗清洁竖放
3蔬菜瓜果进货分类放蔬菜架堆放加工肉类注意肉类新鲜度病死毒死死明腐败变质禽畜肉加工腐烂蔬菜瓜果
4饮具清洗消毒须规定进行做洗二刷三四消毒五保洁
5保持食堂环境卫生准存放杂物私物品
6班前清洗水池面保持沟渠畅通
7班前收拾油酱料调味品摆放整齐保证调味品容器干净油渍霖点
12食堂禁止吸烟
13日终确保电水煤气已完全关闭
四业员健康检查制度

1食堂厨师必须县疾病控制部门进行健康检查合格取健康证方岗
2已取健康合格证业员必须年进行次健康体检取年健康合格证方继续工作健康证超年者视证
3食堂业员进行健康体检时发现患影响食品卫生痢疾伤寒病毒性肝炎等消化传染病（包括病原携带者）活动性肺结核 化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事食堂工作
4发现违反制度情况发生追究相关责

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