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教懂卤水配方——
楼：思 时间：20140203 194200 点击：53516 回复：195
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卤菜直创业热点操作相简单果味道硬天卖百甚千求份卤味真传甚惜花费千块学方面太迷信配方：副神配方解决问题方面懂配方里面原料解懂调整配方实际吃算烹饪里低层面技法原料普通原料谓秘方实际技巧两项原料已基础配方样
家全国连锁烹饪培训学校课程设计老师卤水直课程安排特色想学春节放假闲事中奥妙家分享希想创业朋友帮助
言正传先说说卤水配方般说配方仅仅原料配已非决定卤菜吃必条件果开店卖卤菜配方调整适应口味原材料卤制卤汁相应变动掌握美味卤菜制作少需三月时间卤制5斤50斤配方变化添汤定味需验判断
先通四川卤水配方说吧：
川味秘制卤水：
原料：
A．猪棒骨牛棒骨鸡骨老鸡5千克鸡爪子3千克干贝1千克金华火腿35千克鱼（目鱼干）15千克清水50千克
B．盐500克味精鸡粉250克冰糖750克北京二锅头100克鱼露500克花雕酒200克玫瑰酒100克海天老抽100克广东米酒100克花生酱300克沙茶酱100克美极鲜酱油300克葱油2500克
C．花椒八角桂皮白胡椒陈皮25克白芷香茅肉豆蔻草果20克茴香丁香15克沙姜片八角砂仁南姜50克白豆蔻30克香叶甘草15克罗汉果3干蛤蚧1红曲米100克
D500克葱油
二方法：
1猪棒骨牛棒骨鸡骨老鸡鸡爪子分半斩开放入沸水中火汆5分钟取出倒入桶中加干贝鱼金华火腿（金华火腿提前斩成重约100克块加葱姜笼火蒸30分钟倒入桶）清水火煲10时汤滤桶
二加入B料火慢慢溶开纱布C料包清水火煮20分钟捞出放入汤火烧开加入葱油封汤
特点：
色泽浅红口味鲜香醇正腻口
应：
种肉制品（牛肉猪肚猪耳猪肝金钱肚鹅掌兔子）鸡 翅鸡脚鸭翅……鸡蛋油豆腐海带
会说配方假真正适合做卤汁实方子做卤汁完全说价格方面优势需较高技术水保证味道稳定添汤方子实通调整万基础配方配方实际流程必须简洁流畅程式化……
懂配方先配方原料说起吧
：A．猪棒骨牛棒骨鸡骨老鸡5千克鸡爪子3千克干贝1千克金华火腿35千克鱼（目鱼干）15千克清水50千克
解密：
A部分原料实际操作中必须：猪骨棒鸡骨老鸡咸鱼干贝金华火腿较贵原料做生意说实际果非加加咸猪骨样部分配方底料猪骨老鸡鸡骨增鲜老汤底加入咸鱼提升鲜味咸鱼部分必加选取方便购买咸鱼试着添加旦定轻易更换
二：B．盐500克味精鸡粉250克冰糖750克北京二锅头100克鱼露500克花雕酒200克玫瑰酒100克海天老抽100克广东米酒100克花生酱300克沙茶酱100克美极鲜酱油300克葱油2500克
解密：
B部分必须原料：食盐味精冰糖二锅头鱼露玫瑰酒酱油
玫瑰露酒鱼露特殊香味添加会卤汁香味特
味精鸡粉必时加坦白说鲜度够必须加添加剂
酱类必须花生酱沙茶酱撇帖探讨范畴
B部分提鲜定住鲜味
味精鸡粉底加种需求应该说部分情况
味精鸡粉点应该意会认鸡粉贵鲜度
实误区
卤水里提鲜定鲜添加剂完成普通味精鸡粉
基础鲜味应尤卤肉部分味精鲜味更加突出
鸡粉非牌子否卤汁鲜味够清爽
成考虑味精疑更选择
说点卤水应吧
卤锅五花肉班附潮汕食店里天会卖出200份卤肉价格13~20卤肉鸡腿鸭腿卤鸭卤鱼卤豆腐海带店面实摊子天中午四忙
卤鸡腿鸭腿利润错简单
B部分酱类必须重点定味方面方便效配方说加花生酱沙茶酱两种酱料实际应中容易卤汁变味尤沙茶酱然难衡非定调制水准否类似酒酿番茄酱红曲米等懂搭配会更保险
相卤汁B部分起决定性作会决定制作卤汁方
周黑鸭部分糖应然说说失败口感类产品区注意口味
点重需慢慢体会吧
窍门：猪脚卤汁更丰富怕没卤猪脚道菜汤底加支猪脚必猪脚定处理干净异味汆烫时间足够长
三：C花椒八角桂皮白胡椒陈皮25克白芷香茅肉豆蔻草果20克茴香丁香15克沙姜片八角砂仁南姜50克白豆蔻30克香叶甘草15克罗汉果3干蛤蚧1红曲米100克
解密：
C部分必须原料：花椒八角桂皮白胡椒陈皮白芷肉豆蔻草果茴香丁香沙姜南姜香叶甘草
中白芷肉类卤汁必须处
丁香定少加会夺味
红曲米腐乳汁代添番茄酱风味已
甘草放般少量添加
C部分配方说绝密部分实复杂卤汁关键部分中草药果想形成独特风味部分仔细研究果制作天味道会起变化麻烦复杂验求较高
般卤汁求高草药投放统工具概量取熟练会轻松
草药调料部分先火焙熟然炮制
二卤水制作方法：
1猪棒骨牛棒骨鸡骨老鸡鸡爪子分半斩开放入沸水中火汆5分钟取出倒入桶中加干贝鱼金华火腿（金华火腿提前斩成重约100克块加葱姜笼火蒸30分钟倒入桶）清水火煲10时汤滤桶
二加入B料火慢慢溶开纱布C料包清水火煮20分钟捞出放入汤火烧开加入葱油封汤
特点：
色泽浅红口味鲜香醇正腻口
解密：
1部分做法实际中需改动炒糖色处控制颜色色点焦香味
2卤水原料必须汆烫时间足够否容易异味尤夹杂药包调料中时候会难分辨部分出问题
3现般葱油封汤现添加剂呵呵
卤水制作方法配方样重否便配方出味道
卤菜卤肉卤汁会许变化需说肉禽类卤制理5~7天加料包调味果某种单品卤制话需单独添汤否口味容易定住
做卤水重稳定口味添汤处理太迷信配方步骤相应添加剂重环
网友说三部分中红曲换成腐乳汁表示异议里需解释
红曲米实际果红曲米付添加剂应保证效果
帖应该算扫盲贴完全验说明白搭配效果保证
红曲米换腐乳汁应该说勉难相较般说足够胜方便定道理
卤水高汤底加牛骨牛骨鲜味猪鸡鸭非种特味道否牛骨加
高汤分头道二道中应区果想桶卤制非高水校保证口味否需卤水分卤制
二道高汤添汤程重果开餐厅二道高汤应更广泛
1[桂皮]
桂皮樟科常绿乔木植物肉桂干皮粗枝皮气味芳香作茴香相似常烹调腥味较重原料五香粉成分
2[香叶]
味苦性温清新芳香气味叶片煎汤洗澡解四肢疼痛酱类菜肴汤类调味外煲仔菜
3[八角]
八角八角树果实学名八角茴香常调料八角肉中臭气重新添香名茴香颜色紫褐呈八角形状似星甜味强烈芳香气味香气中挥发性茴香醛
八角制作冷菜炖焖菜肴中少调味品作香料加工五香粉原料
4[干红椒]
干辣椒性辛温祛寒健胃色泽鲜红辣味较重加入干辣椒腥解腻压抑异味增加香辣味色泽
5[白芷]白芷伞形科植物杭白芷祁白芷根白芷味辛性温肺胃肠芳香升散作香料调味品腥增香作食疗菜肴川芎白芷鱼头等
6[陈皮]
陈皮芸香科植物橘栽培变种成熟果皮烹调中炸烧炖炒等方法动物性菜肴起异味增香提鲜解腻功效
7[冰糖] 汁醇厚回甜卤料颜色更加红亮
8[茴香]茴香籽伞形科年生草植物茴香干燥成熟果实呈灰色形稻粒浓郁香味常茴香起茴香五香粉原料药健康开胃理气祛风散寒等疗效
9[丁香]
丁香桃金娘科植物丁香花蕾芳香味辛辣麻舌感丁香味辛性温脾胃肾芳香散降具温中降逆散寒止痛暖肾助阳功效丁香肉类糕点腌制食品炒货蜜饯饮料制作配制调味品
10[白芍]
白芍药芍药科植物芍药（栽培品）毛果芍药根具养血敛阴肝柔肝止痛功效治月调痛崩漏带汗盗汗眩晕头痛虚热胁肋脘腹疼痛泻痢腹痛风湿痹痛四肢挛痛
11[砂仁]姜科植物阳春砂仁绿壳砂仁海南砂仁成熟果实种子砂仁种较温草药浓烈芳香气味强烈辛辣外肠道抑制作化湿醒脾行气胃消食作
12[花椒]
花椒中国特香料位列调料十三香首四川菜调料常配制卤汤腌制食品炖制肉类膻增味作五香粉原料
13[桂圆干]
体滋阴补肾补中益气润肺开胃益脾作治疗病虚弱贫血萎黄神衰弱产血亏等功效
14[姜]
姜属姜科植物姜干燥根茎鲜根茎年生草植物姜种极重调味品时作蔬菜单独食味重中药材身辛辣味特殊芳香渗入菜肴中鲜美口味道清香
15[枸杞]
具补肾益精养肝明目润肺生津治肝肾亏虚腰膝酸软阳痿遗精头晕目眩视物清虚劳咳嗽消渴久服推迟衰老延年益寿效果
关中草药需说
配方里中草药没省略然掉卤水影响店家省省反正味道差
重点药料味道说卤肉更快脱油皮质更弹性改善口感
者尾味甘香回味穷需长期掌握没掌握前先急省事
卤汁翅饭
回答网友问题： 两天加Q少问题少选代表性说：
1方子卤制出吃味道？
卤水东西说难难说简单非常简单难配方难工艺流程调配料非种真掌握觉少需3年时间三年手艺厉害开店制作觉忙乱累游刃余工艺流程更需时间掌握卤水定味添汤卤制需验流畅掌握够游刃余卤菜辛苦活然餐饮整体没轻松算麦劳方子基础没问题适适合口味做知道卤菜店基础方子调整口味
2现开始学然开店行？
卤水建议找老师教东西具体东西没办法全部讲阶段会问题卤菜建议摸索浪费两年时间然心态会变奇怪会省全部省掉结果生意旦遇瓶颈难突破果起点太低全网资料摸索然乏牛里说普通已样研发太山寨成品味道会告诉切
三：C花椒八角桂皮白胡椒陈皮25克白芷香茅肉豆蔻草果20克茴香丁香15克沙姜片八角砂仁南姜50克白豆蔻30克香叶甘草15克罗汉果3干蛤蚧1红曲米100克
解密：
C部分必须原料：花椒八角桂皮白胡椒陈皮白芷肉豆蔻草果茴香丁香沙姜南姜香叶甘草
中白芷肉类卤汁必须处
丁香定少加会夺味
红曲米腐乳汁代添番茄酱风味已
甘草放般少量添加
关添加剂：
现敏感话题
网友Q里问卤水没放添加剂？数量少
绝味鸭脖周黑鸭煌煌……听著名连锁
什加？
卤制品刚出锅色香味俱全时色没味没香没
添加剂必须
早年知道安徽包子馅里加XXX确香馅料盆放阵阵香味
出锅香味更浓郁握说开周边包子铺全关门
学校安徽厨师包子馅料手艺09年果想学开价10000
会问然手艺什开店？
成功店需具备相条件手艺部分老板什会开赚钱店中奥秘实践会懂
卤味
新鲜鸡肉鸭肉猪肉放点八角香叶桂皮酱油吃问题赚钱
做生意根普通食材做出味道卖出价钱
添加剂身没错国家允许
关键运
卤味创业
网友说想学手艺开间卤菜店问否成功？
实卤菜难度手艺辛苦卤鸡鸡翅鸡腿鸭鸭翅鸭腿猪头肉猪舌猪耳猪肘子猪脚猪肠猪肚海带藕片…………
基果想弄点特色想想吧少？
卤出味道学难保持味卤5锅添汤添料统味道？天算计出品量提前准备清洗汆烫卤汁清汤等等数开卤菜店太辛苦减少流程原料味道谈起
吃苦实际算特缺点
创业发挥长果卤猪制品（相简单）——猪肉猪头肉猪耳朵猪心猪肝妨开卤肉吃店少堂食鼓励外带做种品类卤水口味保证减少劳动量发展创新迟
美餐饮创业唯模式现餐饮业实难招
楼说意麻烦问您澳门猪骨煲熟悉？种骨头汤需添加剂？？谢谢啦~~
澳门胡椒猪骨煲？种需添加剂提鲜量少高汤熬制成低
麻烦问需放牛奶汤色需添加剂？？谢~~~
需放牛奶颜色假种胡椒骨头煲喝汤颜色老汤颜色
澳门胡椒骨头煲广州海珠家实老汤已会调老汤难胡椒味会定住味道需琢磨辅助菜利润
没忽悠
千真万确配方关键
验关键
做死放成狗屎吃啊 做生意做培训区
@思 64楼 20140206 190602
需放牛奶颜色假种胡椒骨头煲喝汤颜色老汤颜色
澳门胡椒骨头煲广州海珠家实老汤已会调老汤难胡椒味会定住味道需琢磨辅助菜利润
谢谢楼前武汉学九九王精武鸭脖技术花4000回连太原街夜市开店总体说辛苦没赚钱工商卫生没办做半年结束机会试试楼配方
谢谢楼前武汉学九九王精武鸭脖技术花4000回
初兑店时候前萨饼店留封口机前卖奶茶购买奶茶原料奶茶添加剂兑敢喝原料刺鼻香味根受结果杯没卖材料扔太原街夜市里开家台湾什香草奶茶真火贵楼说连边拌菜确实火爱吃
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楼：思 时间：20140207 211449
@男博万 76楼 20140207 203204
初兑店时候前萨饼店留封口机前卖奶茶购买奶茶原料奶茶添加剂兑敢喝原料刺鼻香味根受结果杯没卖材料扔太原街夜市里开家台湾什香草奶茶真火贵楼说连边拌菜确实火爱吃
现种泡奶茶应该太时连手摇现做茶饮生意相卖价南方高杯奶茶没半年功底难做出尤奶调配成低
卤菜结合四川拌菜第味道第二利润缺点费事费工呵呵
楼：思 时间：20140208 101336
卤制品说种容易做味难做相容易序次：猪系——鸡系——鸭系列——需注意鹅肉卤水卤制需添加特殊中药材
猪系列较容易做猪肝需技巧
鸡系列做非做油炸然卤制需验
鸭子较难卤制仅难入味选料需注意方成考虑选冻鸭选正规品牌果会选买贵点吧
川味卤制适合卤制鹅肉较应该潮汕卤水做
蔬菜类较掌握：藕片海带油豆腐卤制时需单独卤锅卤制剩余卤汁倒回原桶油豆腐需费工买回油炸然卤制然麻烦利润
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网友咨询说想做快餐久年准备现做出卤肉饭家周围朋友致评问开店需注意什
类似问题天断问首先觉起码现创业想着骗做奸商商家时消费者果做奸商保证奸商害里问题弟提醒位想少做出吃卤肉饭？红烧肉？米粉？美食达出创业获成功？电视名厨师秀做菜着视频学开店？
首先成餐饮成计算太乐观份出品利润加月项隐形杂费果天综合成300块天卖100份份餐加3块钱成实际初始店说天100份已做
二：原料采购价格部分陷入误区采购材料计成等月底结账发现卖错没利润客流出品陷入瓶颈客现手法出品更降低采购价格原料品质差导致出品品质变差
创业者容易陷入误区料差料甚开店年聊想法昨天咨询位网友卤肉饭做味道知道图片真错应该说卖相果开店竞争业卖价成价开店卤肉饭做问程序配方图片知道请怪武断专业部分
三：吃创业包括卤菜创业生意做生意错注定门槛高竞争激烈点五星级酒店消费菜品品质价格重点吃果做物美价廉成功性相低
常识果明白做菜程序里酱油味精投入锅中先味精溶酱油中然投入锅中啥子区研发蛮差距
作者：长沙牛皮彭 时间：20140208 201058
美餐饮创业唯模式现餐饮业实难招
说实话样思维
培训老师委屈 技术先抛旁边高 思维决定成功关键
网友问泡椒凤爪做法享
泡椒凤爪非常简单做味制作程技巧
腌配汤料：野山椒生姜洋葱干辣椒八角桂皮食盐鸡精白醋（果需醇厚味道加点黄芪）
没错调料简单什味道会差呢制作技巧
1鸡爪加葱段姜料酒煮熟捞出
2置腌配汤料中8时左右
3腌配汤料中加泡椒香膏保鲜剂复腌2时
**摆卖隔夜加保鲜剂快会发酸导致口感
香膏加浸泡话香料味太影响口味
鸡爪批次差较需腌制时间果刚开始做次冰箱里腌制熟练容易掌握
楼：思 时间：20140211 195717
回答网友QQ问题：
酱肘子刷汁制作方法：
实简单卤肘子剩余汤汁加食明胶糖色色素熬明显胶状然刷汁刷两次
亮原卤汁问题
加冰糖
完全验试次外添加剂
楼：思 时间：20140218 160932
香辣虾做法口味样偏种辣椒香气浓郁入口麻辣种配料味浓喜欢正常菜香添加剂复配辣椒油应该酥香口家言代表正宗做法
楼：思 时间：20140218 170659
@想做点生意 107楼 20140218 163619
谢谢老师您话清醒原开铺子动汗
想问您培训方715天学真正东西？
果零基础培训班短期培训容易学东西果遇点老师值阶段问题老师咨询
说说煮蜜红豆秘诀：
1红豆煮前先浸泡约3时
2夏天防止起泡置冰箱4度4时
3先红豆煮开两次煮开第次沥干量水煮开第二次
4煮红豆水例概108
5拌入砂糖木勺筷子搅拌勿豆碎
6火煮干心壶底烧糊
蜜红豆冷藏5天般2天煮
定先红豆焯水两次
成品蜜红豆特点：Q糯粉
旦烧糊底刮掉直接倒入口锅接着煮方法仅限刚开始糊掉糊底烧阵子作废掉
网友问：姜糖水煮醇香办
姜糖水尤注意序：先煮姜水煮糖水混合
关键步骤定加黑蜜枣会定黑蜜枣红枣
理实践结合
接气帖子
楼帖子适合外行
果连表达外行懂意思
估计已没入门外行
餐饮洗脑易反掌
惜没义务兴趣说
餐饮身百战20年行心里知道五星级7年中酒店做培训老师全国带店做
停学
餐饮需历需动手力特强行业楼东西行懂锦添花外行没办法理解更加说取精华楼卤水果行生搬硬套做生意死路条楼说红豆样包括敢轻易尝试精通等已做学肯定锦添花
谈餐饮真方什然果心服口服必须吐点象牙出
天涯耍嘴皮子呵呵估计没生出
天涯佩服没必面前扭扭捏捏
赚钱脑子包括厨师样菜谱兵法时候恭喜资格面前挤眉弄眼牛皮彭心里佩服
确卤水行眼里难包括名店谓秘方层窗户纸已里写卤水配方果基础应该拾遗补缺锦添花实卤水配方药料百分配制作工艺卤料选择等等需长期验锅卤水卤制品类复调定师傅验添加固定配唬外行罢死板应法制作产品
说说添加剂
现说起添加剂谈色变实生活添加剂世界里面包饼干雪糕包子饺子卤菜……说生活里离开添加剂想
食品添加剂种类关国家相关规定基规定生产少怕
添加剂容易需验品类解关键需品味
夸张说碗牛肉面开发成功啻项系统工程中甘苦外法理解朋友海开面馆天仅牛肉面卖出300碗（碗18块）开始时候想添加概念发现整流程会变麻烦
什说添加剂应需品味实烹饪根品味添加剂绝牛肉膏鸡肉膏肉香精等等勾兑味果样成功太简单
添加剂途改善口感改善风味保持鲜度……需根实际应进行复配厂家产品味道完全更换时定注意
汤底馅料快餐等行业添加剂应起画龙点睛
作者：墨雨肖竹 时间：20140331 055719
感谢楼受益非浅做熟食年前开始做现三月吧做东西买说错直营业额现年前呢天气越越热果直样做做出东西卖两天卖出吃掉者送怕卖新鲜更没光顾唉愁死啊
@墨雨肖竹 148楼 20140331 055719
感谢楼受益非浅做熟食年前开始做现三月吧做东西买说错直营业额现年前呢天气越越热果直样做做出东西卖两天卖出吃掉者送怕卖新鲜更没光顾唉愁死啊
太忙久没时间
事情复杂尝试样解决研发种便宜味产品吸引客户断改进熟食品项直满意止
楼：思 时间：20140405 145928
说句
餐饮重味道重气道理搞错
气牺牲成
味道牺牲成
定想部分成品类
品类重
品类决定劳动强度利润率……莫种程度决定起点未
楼：思 时间：20140527 095948
段日子忙网时间
位技术派坛友交流获益匪浅感觉真藏龙卧虎高手民间啊
实卤味简单东西吃吃标准数说料错味道基格
开快餐式卤味烧腊餐厅重点理口味找错厨师应该碍
朋友准备投资甜品店20万问房租适合少答案承受越黄金位置越
香港中环铺面年租金200万港币实卖水饮料零食普通东西记者问店否承受说房东涨价
现餐饮创业思路更重
楼：思 时间：20140623 124900
终时间继续说卤水
说说万卤包
万卤包实料底熟练者制作特殊途卤水基底时候较方便
制作卤包途店卤制普通肉制品豆制品鱼（尤鱼）时候卤包定味准确减低劳动量
然新手成手说手放放ok
万卤包例基采较：
八角花椒茴香陈皮甘草香叶沙姜置专卤包袋种扎紧
克数调例占味八角花椒茴香陈皮余少量
楼：思 时间：20140623 143855
段时间想开店朋友交流问题代表性
分纠结配方
应该说刚开始配方感觉神秘认祖传配方会生意
实然配方概率换说假配方精准次卤制品保证质量份数精准？
配方方面制作工艺验重
样份配方制作工艺结果完全
求新求异
饮食东西传承性强江西网友想开店咨询告诉种类觉太普通觉满街样东西竞争太激烈做实样说绝数赚钱店传统店绝数持续营传统店卤菜传统中传统
果想开店定开店眼光市场切忌普通消费者眼光观察
朋友问否学制作卤水前段时间工作实忙谢绝朋友邀请实际卤水复杂说神秘已极历史悠久老字号外（更验）制作锅卤水复杂
感谢关注帖朋友支持天分享开店卤料配方：
花椒八角茴香白芍熟川芎罗汉果肉桂砂仁甘草白胡椒草果橘饼枸杞枸杞山奈20克白蔻荜拔香附白芷15克丁香少许
制作流程：
1姜片蒜头油爆香加糖色（先制）冰糖
2注水10公斤卤料浸水入锅烧开火慢熬煮90分钟
注：配方适合卤制猪肉鸡豆制品太适合卤制牛肉牛肉需调整：
方子广东做卤菜生意采配方基础方子调增减罢配方掉添加剂红曲生抽完全糖色取代结果说纯天然配方色泽欠缺（相添加护色剂）实掌握例制作步骤色泽鲜亮然现更喜欢种色泽夸张卤肉添加剂实求卤货原料采购花心思太陈久冻货行
食品行业滚动前发展求会越越高早行业律生存法宝伙伴加油吧
问集中说荜拔
荜拔东西前现省省
药料里腥作腥源微辣温热药性少许开胃功效少量治疗腹泻作
广东广西果没
配方终造价80元左右四次四次更换料包次换卤均需少量添加部分卤料汤均成锅30元
制作步骤方面老汤代清水肯定会味道更丰富头两锅卤制品中定包含猪肉鸡脚鸡翅
豆制品需单调卤制混卤
两天咨询卤肉朋友卤肉店赚钱盈利仅配方工艺原料需验方
讲说卤味卤骨头里实际夸已
1卤货入味浸泡（果老汤底时间缩短）老卤没添加剂
2果骨头入味会腻实际卤味果没老汤附着味道淡
卤肉原料重面简单开店差想
回答问题：
1卤猪肉味道吃原？
位朋友问题没听懂听明白
味道原般三：A腥味B药味C没进味
卤制工艺直接进行卤制果般卤菜店焯水腥卤制较肉制品组织粘液腥味源非流水泡时间足够否掉腥味花费功夫包括卤汁制作工艺流程需改变然肉类需腌制需焯水
药味需调整药包者直接调整制作工艺
味道卤货需长时间浸泡入味急
现做餐饮谁竞争？
天朋友北京家餐饮投资企业做预算单盘子价格中盘基定位30开玩笑洗碗阿姨培训否摔半天工资没
年郑州吃次黄焖鸡米饭店家做点创新饭里加黄米口感更加健康尤米店说采辽宁米斤7元种米果广东少10块晶莹剔透鸡汁吃碗
天餐饮创业需10年验竞争
全力追求高品质玩命营者竞争
默默努力坚持创新创业者竞争
餐饮创业绝数着满心热情百度家常做菜手艺开始征程实探险没区成功概率低法想
创业前需扎扎实实事想法创意支撑真正领长时间积累实践法
@思 172楼 20140711 160802
现做餐饮谁竞争？
天朋友北京家餐饮投资企业做预算单盘子价格中盘基定位30开玩笑洗碗阿姨培训否摔半天工资没
年郑州吃次黄焖鸡米饭店家做点创新饭里加黄米口感更加健康尤米店说采辽宁米斤7元种
米果广东少10块晶莹剔透鸡汁吃碗
天餐饮创业
周反复贴子收获感谢兄带着全家刚杀入传统卤制行业新手做两月深感做易信心坚持家学
先选QQ代表性问题说：
问：没茶叶蛋配方？
茶叶蛋非常简单方法做具体方法：茶叶碎+食盐+酱油+八角+冰糖煮开加鸡蛋半熟敲碎外壳浸泡方法加八角需桂皮香叶类果开店卖简易方法电饭煲煮保温1时实茶叶蛋味秘诀浸泡非配方
问：卤肉饭配方？
卤肉饭难点定味定型选材两方面传秘负责说市面99做法适合开店朋友台湾综艺节目说卤肉饭简单没想然店家敢电视公开配发什做出？者做出成惊？
问：卤肉火候掌控？
实际操作中火候难掌握天肉质量没捷径操作手册死规定新手言锅标准配方配料做次掌握锅翻动调火验问题熟手师傅闻味知道咸淡勺子翻动知道火候做熟练已
提问题说世纪问题：卤肉吃？冻货提味保鲜？周黑鸭添加剂配方？……许诺事成予重金酬谢绝部分问题告诉答案确太核心没法说急需解决问题时候愿意付钱等做更会付遇样咨询朋友回答客气般性验想费时间纠缠会谈正进行项目听知半解认解口头信誓旦旦合作然消失目听实际反馈部分东西会碎重组聊果真思路进行……朋友会听谈起卤肉饭+豆花模式：）吧果真误会
印象深SXJiang总然群里认识帖子结缘刚开始时候问咨询少钱口说3千聊概2时说账号少告诉5000块钱两家店加盟甜品连锁店问卤菜厨房安排理流程品控事项外介绍家广州东莞正规台湾原料供应商研发力超强厂商支持相信做甜品连锁仅已坦白说5000块少优势项心甘情愿毫藏私交出钱实命千方百计想套东西种手段心情时候会鼓励者装忙隐身兄弟确没钱第次接手烂摊子生意真心想学会告诉真东西实点
二方法：
1猪棒骨牛棒骨鸡骨老鸡鸡爪子分半斩开放入沸水中火汆5分钟取出倒入桶中加干贝鱼金华火腿（金华火腿提前
斩成重约100克块加葱姜笼火蒸30分钟倒入桶）清水火煲10时汤滤桶
二加入B料火慢慢溶开纱布C料包清水火煮20分钟捞出放入汤火烧开加入葱油封汤
特点：
色泽浅红口味鲜香醇正
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教懂卤水配方——
楼：思 时间：20140203 194200 点击：53516 回复：195
窗体底端
卤菜直创业热点操作相简单果味道硬天卖百甚千求份卤味真传甚惜花费千块学方面太迷信配方：副神配方解决问题方面懂配方里面原料解懂调整配方实际吃算烹饪里低层面技法原料普通原料谓秘方实际技巧两项原料已基础配方样
家全国连锁烹饪培训学校课程设计老师卤水直课程安排特色想学春节放假闲事中奥妙家分享希想创业朋友帮助
言正传先说说卤水配方般说配方仅仅原料配已非决定卤菜吃必条件果开店卖卤菜配方调整适应口味原材料卤制卤汁相应变动掌握美味卤菜制作少需三月时间卤制5斤50斤配方变化添汤定味需验判断
先通四川卤水配方说吧：
川味秘制卤水：
原料：
A．猪棒骨牛棒骨鸡骨老鸡5千克鸡爪子3千克干贝1千克金华火腿35千克鱼（目鱼干）15千克清水50千克
B．盐500克味精鸡粉250克冰糖750克北京二锅头100克鱼露500克花雕酒200克玫瑰酒100克海天老抽100克广东米酒100克花生酱300克沙茶酱100克美极鲜酱油300克葱油2500克
C．花椒八角桂皮白胡椒陈皮25克白芷香茅肉豆蔻草果20克茴香丁香15克沙姜片八角砂仁南姜50克白豆蔻30克香叶甘草15克罗汉果3干蛤蚧1红曲米100克
D500克葱油
二方法：
1猪棒骨牛棒骨鸡骨老鸡鸡爪子分半斩开放入沸水中火汆5分钟取出倒入桶中加干贝鱼金华火腿（金华火腿提前斩成重约100克块加葱姜笼火蒸30分钟倒入桶）清水火煲10时汤滤桶
二加入B料火慢慢溶开纱布C料包清水火煮20分钟捞出放入汤火烧开加入葱油封汤
特点：
色泽浅红口味鲜香醇正腻口
应：
种肉制品（牛肉猪肚猪耳猪肝金钱肚鹅掌兔子）鸡 翅鸡脚鸭翅……鸡蛋油豆腐海带
会说配方假真正适合做卤汁实方子做卤汁完全说价格方面优势需较高技术水保证味道稳定添汤方子实通调整万基础配方配方实际流程必须简洁流畅程式化……
懂配方先配方原料说起吧
：A．猪棒骨牛棒骨鸡骨老鸡5千克鸡爪子3千克干贝1千克金华火腿35千克鱼（目鱼干）15千克清水50千克
解密：
A部分原料实际操作中必须：猪骨棒鸡骨老鸡咸鱼干贝金华火腿较贵原料做生意说实际果非加加咸猪骨样部分配方底料猪骨老鸡鸡骨增鲜老汤底加入咸鱼提升鲜味咸鱼部分必加选取方便购买咸鱼试着添加旦定轻易更换
二：B．盐500克味精鸡粉250克冰糖750克北京二锅头100克鱼露500克花雕酒200克玫瑰酒100克海天老抽100克广东米酒100克花生酱300克沙茶酱100克美极鲜酱油300克葱油2500克
解密：
B部分必须原料：食盐味精冰糖二锅头鱼露玫瑰酒酱油
玫瑰露酒鱼露特殊香味添加会卤汁香味特
味精鸡粉必时加坦白说鲜度够必须加添加剂
酱类必须花生酱沙茶酱撇帖探讨范畴
B部分提鲜定住鲜味
味精鸡粉底加种需求应该说部分情况
味精鸡粉点应该意会认鸡粉贵鲜度
实误区
卤水里提鲜定鲜添加剂完成普通味精鸡粉
基础鲜味应尤卤肉部分味精鲜味更加突出
鸡粉非牌子否卤汁鲜味够清爽
成考虑味精疑更选择
说点卤水应吧
卤锅五花肉班附潮汕食店里天会卖出200份卤肉价格13~20卤肉鸡腿鸭腿卤鸭卤鱼卤豆腐海带店面实摊子天中午四忙
卤鸡腿鸭腿利润错简单
B部分酱类必须重点定味方面方便效配方说加花生酱沙茶酱两种酱料实际应中容易卤汁变味尤沙茶酱然难衡非定调制水准否类似酒酿番茄酱红曲米等懂搭配会更保险
相卤汁B部分起决定性作会决定制作卤汁方
周黑鸭部分糖应然说说失败口感类产品区注意口味
点重需慢慢体会吧
窍门：猪脚卤汁更丰富怕没卤猪脚道菜汤底加支猪脚必猪脚定处理干净异味汆烫时间足够长
三：C花椒八角桂皮白胡椒陈皮25克白芷香茅肉豆蔻草果20克茴香丁香15克沙姜片八角砂仁南姜50克白豆蔻30克香叶甘草15克罗汉果3干蛤蚧1红曲米100克
解密：
C部分必须原料：花椒八角桂皮白胡椒陈皮白芷肉豆蔻草果茴香丁香沙姜南姜香叶甘草
中白芷肉类卤汁必须处
丁香定少加会夺味
红曲米腐乳汁代添番茄酱风味已
甘草放般少量添加
C部分配方说绝密部分实复杂卤汁关键部分中草药果想形成独特风味部分仔细研究果制作天味道会起变化麻烦复杂验求较高
般卤汁求高草药投放统工具概量取熟练会轻松
草药调料部分先火焙熟然炮制
二卤水制作方法：
1猪棒骨牛棒骨鸡骨老鸡鸡爪子分半斩开放入沸水中火汆5分钟取出倒入桶中加干贝鱼金华火腿（金华火腿提前斩成重约100克块加葱姜笼火蒸30分钟倒入桶）清水火煲10时汤滤桶
二加入B料火慢慢溶开纱布C料包清水火煮20分钟捞出放入汤火烧开加入葱油封汤
特点：
色泽浅红口味鲜香醇正腻口
解密：
1部分做法实际中需改动炒糖色处控制颜色色点焦香味
2卤水原料必须汆烫时间足够否容易异味尤夹杂药包调料中时候会难分辨部分出问题
3现般葱油封汤现添加剂呵呵
卤水制作方法配方样重否便配方出味道
卤菜卤肉卤汁会许变化需说肉禽类卤制理5~7天加料包调味果某种单品卤制话需单独添汤否口味容易定住
做卤水重稳定口味添汤处理太迷信配方步骤相应添加剂重环
网友说三部分中红曲换成腐乳汁表示异议里需解释
红曲米实际果红曲米付添加剂应保证效果
帖应该算扫盲贴完全验说明白搭配效果保证
红曲米换腐乳汁应该说勉难相较般说足够胜方便定道理
卤水高汤底加牛骨牛骨鲜味猪鸡鸭非种特味道否牛骨加
高汤分头道二道中应区果想桶卤制非高水校保证口味否需卤水分卤制
二道高汤添汤程重果开餐厅二道高汤应更广泛
1[桂皮]
桂皮樟科常绿乔木植物肉桂干皮粗枝皮气味芳香作茴香相似常烹调腥味较重原料五香粉成分
2[香叶]
味苦性温清新芳香气味叶片煎汤洗澡解四肢疼痛酱类菜肴汤类调味外煲仔菜
3[八角]
八角八角树果实学名八角茴香常调料八角肉中臭气重新添香名茴香颜色紫褐呈八角形状似星甜味强烈芳香气味香气中挥发性茴香醛
八角制作冷菜炖焖菜肴中少调味品作香料加工五香粉原料
4[干红椒]
干辣椒性辛温祛寒健胃色泽鲜红辣味较重加入干辣椒腥解腻压抑异味增加香辣味色泽
5[白芷]白芷伞形科植物杭白芷祁白芷根白芷味辛性温肺胃肠芳香升散作香料调味品腥增香作食疗菜肴川芎白芷鱼头等
6[陈皮]
陈皮芸香科植物橘栽培变种成熟果皮烹调中炸烧炖炒等方法动物性菜肴起异味增香提鲜解腻功效
7[冰糖] 汁醇厚回甜卤料颜色更加红亮
8[茴香]茴香籽伞形科年生草植物茴香干燥成熟果实呈灰色形稻粒浓郁香味常茴香起茴香五香粉原料药健康开胃理气祛风散寒等疗效
9[丁香]
丁香桃金娘科植物丁香花蕾芳香味辛辣麻舌感丁香味辛性温脾胃肾芳香散降具温中降逆散寒止痛暖肾助阳功效丁香肉类糕点腌制食品炒货蜜饯饮料制作配制调味品
10[白芍]
白芍药芍药科植物芍药（栽培品）毛果芍药根具养血敛阴肝柔肝止痛功效治月调痛崩漏带汗盗汗眩晕头痛虚热胁肋脘腹疼痛泻痢腹痛风湿痹痛四肢挛痛
11[砂仁]姜科植物阳春砂仁绿壳砂仁海南砂仁成熟果实种子砂仁种较温草药浓烈芳香气味强烈辛辣外肠道抑制作化湿醒脾行气胃消食作
12[花椒]
花椒中国特香料位列调料十三香首四川菜调料常配制卤汤腌制食品炖制肉类膻增味作五香粉原料
13[桂圆干]
体滋阴补肾补中益气润肺开胃益脾作治疗病虚弱贫血萎黄神衰弱产血亏等功效
14[姜]
姜属姜科植物姜干燥根茎鲜根茎年生草植物姜种极重调味品时作蔬菜单独食味重中药材身辛辣味特殊芳香渗入菜肴中鲜美口味道清香
15[枸杞]
具补肾益精养肝明目润肺生津治肝肾亏虚腰膝酸软阳痿遗精头晕目眩视物清虚劳咳嗽消渴久服推迟衰老延年益寿效果
关中草药需说
配方里中草药没省略然掉卤水影响店家省省反正味道差
重点药料味道说卤肉更快脱油皮质更弹性改善口感
者尾味甘香回味穷需长期掌握没掌握前先急省事
卤汁翅饭
回答网友问题： 两天加Q少问题少选代表性说：
1方子卤制出吃味道？
卤水东西说难难说简单非常简单难配方难工艺流程调配料非种真掌握觉少需3年时间三年手艺厉害开店制作觉忙乱累游刃余工艺流程更需时间掌握卤水定味添汤卤制需验流畅掌握够游刃余卤菜辛苦活然餐饮整体没轻松算麦劳方子基础没问题适适合口味做知道卤菜店基础方子调整口味
2现开始学然开店行？
卤水建议找老师教东西具体东西没办法全部讲阶段会问题卤菜建议摸索浪费两年时间然心态会变奇怪会省全部省掉结果生意旦遇瓶颈难突破果起点太低全网资料摸索然乏牛里说普通已样研发太山寨成品味道会告诉切
三：C花椒八角桂皮白胡椒陈皮25克白芷香茅肉豆蔻草果20克茴香丁香15克沙姜片八角砂仁南姜50克白豆蔻30克香叶甘草15克罗汉果3干蛤蚧1红曲米100克
解密：
C部分必须原料：花椒八角桂皮白胡椒陈皮白芷肉豆蔻草果茴香丁香沙姜南姜香叶甘草
中白芷肉类卤汁必须处
丁香定少加会夺味
红曲米腐乳汁代添番茄酱风味已
甘草放般少量添加
关添加剂：
现敏感话题
网友Q里问卤水没放添加剂？数量少
绝味鸭脖周黑鸭煌煌……听著名连锁
什加？
卤制品刚出锅色香味俱全时色没味没香没
添加剂必须
早年知道安徽包子馅里加XXX确香馅料盆放阵阵香味
出锅香味更浓郁握说开周边包子铺全关门
学校安徽厨师包子馅料手艺09年果想学开价10000
会问然手艺什开店？
成功店需具备相条件手艺部分老板什会开赚钱店中奥秘实践会懂
卤味
新鲜鸡肉鸭肉猪肉放点八角香叶桂皮酱油吃问题赚钱
做生意根普通食材做出味道卖出价钱
添加剂身没错国家允许
关键运
卤味创业
网友说想学手艺开间卤菜店问否成功？
实卤菜难度手艺辛苦卤鸡鸡翅鸡腿鸭鸭翅鸭腿猪头肉猪舌猪耳猪肘子猪脚猪肠猪肚海带藕片…………
基果想弄点特色想想吧少？
卤出味道学难保持味卤5锅添汤添料统味道？天算计出品量提前准备清洗汆烫卤汁清汤等等数开卤菜店太辛苦减少流程原料味道谈起
吃苦实际算特缺点
创业发挥长果卤猪制品（相简单）——猪肉猪头肉猪耳朵猪心猪肝妨开卤肉吃店少堂食鼓励外带做种品类卤水口味保证减少劳动量发展创新迟
美餐饮创业唯模式现餐饮业实难招
楼说意麻烦问您澳门猪骨煲熟悉？种骨头汤需添加剂？？谢谢啦~~
澳门胡椒猪骨煲？种需添加剂提鲜量少高汤熬制成低
麻烦问需放牛奶汤色需添加剂？？谢~~~
需放牛奶颜色假种胡椒骨头煲喝汤颜色老汤颜色
澳门胡椒骨头煲广州海珠家实老汤已会调老汤难胡椒味会定住味道需琢磨辅助菜利润
没忽悠
千真万确配方关键
验关键
做死放成狗屎吃啊 做生意做培训区
@思 64楼 20140206 190602
需放牛奶颜色假种胡椒骨头煲喝汤颜色老汤颜色
澳门胡椒骨头煲广州海珠家实老汤已会调老汤难胡椒味会定住味道需琢磨辅助菜利润
谢谢楼前武汉学九九王精武鸭脖技术花4000回连太原街夜市开店总体说辛苦没赚钱工商卫生没办做半年结束机会试试楼配方
谢谢楼前武汉学九九王精武鸭脖技术花4000回
初兑店时候前萨饼店留封口机前卖奶茶购买奶茶原料奶茶添加剂兑敢喝原料刺鼻香味根受结果杯没卖材料扔太原街夜市里开家台湾什香草奶茶真火贵楼说连边拌菜确实火爱吃
举报 | 回复
楼：思 时间：20140207 211449
@男博万 76楼 20140207 203204
初兑店时候前萨饼店留封口机前卖奶茶购买奶茶原料奶茶添加剂兑敢喝原料刺鼻香味根受结果杯没卖材料扔太原街夜市里开家台湾什香草奶茶真火贵楼说连边拌菜确实火爱吃
现种泡奶茶应该太时连手摇现做茶饮生意相卖价南方高杯奶茶没半年功底难做出尤奶调配成低
卤菜结合四川拌菜第味道第二利润缺点费事费工呵呵
楼：思 时间：20140208 101336
卤制品说种容易做味难做相容易序次：猪系——鸡系——鸭系列——需注意鹅肉卤水卤制需添加特殊中药材
猪系列较容易做猪肝需技巧
鸡系列做非做油炸然卤制需验
鸭子较难卤制仅难入味选料需注意方成考虑选冻鸭选正规品牌果会选买贵点吧
川味卤制适合卤制鹅肉较应该潮汕卤水做
蔬菜类较掌握：藕片海带油豆腐卤制时需单独卤锅卤制剩余卤汁倒回原桶油豆腐需费工买回油炸然卤制然麻烦利润
举报 | 回复
网友咨询说想做快餐久年准备现做出卤肉饭家周围朋友致评问开店需注意什
类似问题天断问首先觉起码现创业想着骗做奸商商家时消费者果做奸商保证奸商害里问题弟提醒位想少做出吃卤肉饭？红烧肉？米粉？美食达出创业获成功？电视名厨师秀做菜着视频学开店？
首先成餐饮成计算太乐观份出品利润加月项隐形杂费果天综合成300块天卖100份份餐加3块钱成实际初始店说天100份已做
二：原料采购价格部分陷入误区采购材料计成等月底结账发现卖错没利润客流出品陷入瓶颈客现手法出品更降低采购价格原料品质差导致出品品质变差
创业者容易陷入误区料差料甚开店年聊想法昨天咨询位网友卤肉饭做味道知道图片真错应该说卖相果开店竞争业卖价成价开店卤肉饭做问程序配方图片知道请怪武断专业部分
三：吃创业包括卤菜创业生意做生意错注定门槛高竞争激烈点五星级酒店消费菜品品质价格重点吃果做物美价廉成功性相低
常识果明白做菜程序里酱油味精投入锅中先味精溶酱油中然投入锅中啥子区研发蛮差距
作者：长沙牛皮彭 时间：20140208 201058
美餐饮创业唯模式现餐饮业实难招
说实话样思维
培训老师委屈 技术先抛旁边高 思维决定成功关键
网友问泡椒凤爪做法享
泡椒凤爪非常简单做味制作程技巧
腌配汤料：野山椒生姜洋葱干辣椒八角桂皮食盐鸡精白醋（果需醇厚味道加点黄芪）
没错调料简单什味道会差呢制作技巧
1鸡爪加葱段姜料酒煮熟捞出
2置腌配汤料中8时左右
3腌配汤料中加泡椒香膏保鲜剂复腌2时
**摆卖隔夜加保鲜剂快会发酸导致口感
香膏加浸泡话香料味太影响口味
鸡爪批次差较需腌制时间果刚开始做次冰箱里腌制熟练容易掌握
楼：思 时间：20140211 195717
回答网友QQ问题：
酱肘子刷汁制作方法：
实简单卤肘子剩余汤汁加食明胶糖色色素熬明显胶状然刷汁刷两次
亮原卤汁问题
加冰糖
完全验试次外添加剂
楼：思 时间：20140218 160932
香辣虾做法口味样偏种辣椒香气浓郁入口麻辣种配料味浓喜欢正常菜香添加剂复配辣椒油应该酥香口家言代表正宗做法
楼：思 时间：20140218 170659
@想做点生意 107楼 20140218 163619
谢谢老师您话清醒原开铺子动汗
想问您培训方715天学真正东西？
果零基础培训班短期培训容易学东西果遇点老师值阶段问题老师咨询
说说煮蜜红豆秘诀：
1红豆煮前先浸泡约3时
2夏天防止起泡置冰箱4度4时
3先红豆煮开两次煮开第次沥干量水煮开第二次
4煮红豆水例概108
5拌入砂糖木勺筷子搅拌勿豆碎
6火煮干心壶底烧糊
蜜红豆冷藏5天般2天煮
定先红豆焯水两次
成品蜜红豆特点：Q糯粉
旦烧糊底刮掉直接倒入口锅接着煮方法仅限刚开始糊掉糊底烧阵子作废掉
网友问：姜糖水煮醇香办
姜糖水尤注意序：先煮姜水煮糖水混合
关键步骤定加黑蜜枣会定黑蜜枣红枣
理实践结合
接气帖子
楼帖子适合外行
果连表达外行懂意思
估计已没入门外行
餐饮洗脑易反掌
惜没义务兴趣说
餐饮身百战20年行心里知道五星级7年中酒店做培训老师全国带店做
停学
餐饮需历需动手力特强行业楼东西行懂锦添花外行没办法理解更加说取精华楼卤水果行生搬硬套做生意死路条楼说红豆样包括敢轻易尝试精通等已做学肯定锦添花
谈餐饮真方什然果心服口服必须吐点象牙出
天涯耍嘴皮子呵呵估计没生出
天涯佩服没必面前扭扭捏捏
赚钱脑子包括厨师样菜谱兵法时候恭喜资格面前挤眉弄眼牛皮彭心里佩服
确卤水行眼里难包括名店谓秘方层窗户纸已里写卤水配方果基础应该拾遗补缺锦添花实卤水配方药料百分配制作工艺卤料选择等等需长期验锅卤水卤制品类复调定师傅验添加固定配唬外行罢死板应法制作产品
说说添加剂
现说起添加剂谈色变实生活添加剂世界里面包饼干雪糕包子饺子卤菜……说生活里离开添加剂想
食品添加剂种类关国家相关规定基规定生产少怕
添加剂容易需验品类解关键需品味
夸张说碗牛肉面开发成功啻项系统工程中甘苦外法理解朋友海开面馆天仅牛肉面卖出300碗（碗18块）开始时候想添加概念发现整流程会变麻烦
什说添加剂应需品味实烹饪根品味添加剂绝牛肉膏鸡肉膏肉香精等等勾兑味果样成功太简单
添加剂途改善口感改善风味保持鲜度……需根实际应进行复配厂家产品味道完全更换时定注意
汤底馅料快餐等行业添加剂应起画龙点睛
作者：墨雨肖竹 时间：20140331 055719
感谢楼受益非浅做熟食年前开始做现三月吧做东西买说错直营业额现年前呢天气越越热果直样做做出东西卖两天卖出吃掉者送怕卖新鲜更没光顾唉愁死啊
@墨雨肖竹 148楼 20140331 055719
感谢楼受益非浅做熟食年前开始做现三月吧做东西买说错直营业额现年前呢天气越越热果直样做做出东西卖两天卖出吃掉者送怕卖新鲜更没光顾唉愁死啊
太忙久没时间
事情复杂尝试样解决研发种便宜味产品吸引客户断改进熟食品项直满意止
楼：思 时间：20140405 145928
说句
餐饮重味道重气道理搞错
气牺牲成
味道牺牲成
定想部分成品类
品类重
品类决定劳动强度利润率……莫种程度决定起点未
楼：思 时间：20140527 095948
段日子忙网时间
位技术派坛友交流获益匪浅感觉真藏龙卧虎高手民间啊
实卤味简单东西吃吃标准数说料错味道基格
开快餐式卤味烧腊餐厅重点理口味找错厨师应该碍
朋友准备投资甜品店20万问房租适合少答案承受越黄金位置越
香港中环铺面年租金200万港币实卖水饮料零食普通东西记者问店否承受说房东涨价
现餐饮创业思路更重
楼：思 时间：20140623 124900
终时间继续说卤水
说说万卤包
万卤包实料底熟练者制作特殊途卤水基底时候较方便
制作卤包途店卤制普通肉制品豆制品鱼（尤鱼）时候卤包定味准确减低劳动量
然新手成手说手放放ok
万卤包例基采较：
八角花椒茴香陈皮甘草香叶沙姜置专卤包袋种扎紧
克数调例占味八角花椒茴香陈皮余少量
楼：思 时间：20140623 143855
段时间想开店朋友交流问题代表性
分纠结配方
应该说刚开始配方感觉神秘认祖传配方会生意
实然配方概率换说假配方精准次卤制品保证质量份数精准？
配方方面制作工艺验重
样份配方制作工艺结果完全
求新求异
饮食东西传承性强江西网友想开店咨询告诉种类觉太普通觉满街样东西竞争太激烈做实样说绝数赚钱店传统店绝数持续营传统店卤菜传统中传统
果想开店定开店眼光市场切忌普通消费者眼光观察
朋友问否学制作卤水前段时间工作实忙谢绝朋友邀请实际卤水复杂说神秘已极历史悠久老字号外（更验）制作锅卤水复杂
感谢关注帖朋友支持天分享开店卤料配方：
花椒八角茴香白芍熟川芎罗汉果肉桂砂仁甘草白胡椒草果橘饼枸杞枸杞山奈20克白蔻荜拔香附白芷15克丁香少许
制作流程：
1姜片蒜头油爆香加糖色（先制）冰糖
2注水10公斤卤料浸水入锅烧开火慢熬煮90分钟
注：配方适合卤制猪肉鸡豆制品太适合卤制牛肉牛肉需调整：
方子广东做卤菜生意采配方基础方子调增减罢配方掉添加剂红曲生抽完全糖色取代结果说纯天然配方色泽欠缺（相添加护色剂）实掌握例制作步骤色泽鲜亮然现更喜欢种色泽夸张卤肉添加剂实求卤货原料采购花心思太陈久冻货行
食品行业滚动前发展求会越越高早行业律生存法宝伙伴加油吧
问集中说荜拔
荜拔东西前现省省
药料里腥作腥源微辣温热药性少许开胃功效少量治疗腹泻作
广东广西果没
配方终造价80元左右四次四次更换料包次换卤均需少量添加部分卤料汤均成锅30元
制作步骤方面老汤代清水肯定会味道更丰富头两锅卤制品中定包含猪肉鸡脚鸡翅
豆制品需单调卤制混卤
两天咨询卤肉朋友卤肉店赚钱盈利仅配方工艺原料需验方
讲说卤味卤骨头里实际夸已
1卤货入味浸泡（果老汤底时间缩短）老卤没添加剂
2果骨头入味会腻实际卤味果没老汤附着味道淡
卤肉原料重面简单开店差想
回答问题：
1卤猪肉味道吃原？
位朋友问题没听懂听明白
味道原般三：A腥味B药味C没进味
卤制工艺直接进行卤制果般卤菜店焯水腥卤制较肉制品组织粘液腥味源非流水泡时间足够否掉腥味花费功夫包括卤汁制作工艺流程需改变然肉类需腌制需焯水
药味需调整药包者直接调整制作工艺
味道卤货需长时间浸泡入味急
现做餐饮谁竞争？
天朋友北京家餐饮投资企业做预算单盘子价格中盘基定位30开玩笑洗碗阿姨培训否摔半天工资没
年郑州吃次黄焖鸡米饭店家做点创新饭里加黄米口感更加健康尤米店说采辽宁米斤7元种米果广东少10块晶莹剔透鸡汁吃碗
天餐饮创业需10年验竞争
全力追求高品质玩命营者竞争
默默努力坚持创新创业者竞争
餐饮创业绝数着满心热情百度家常做菜手艺开始征程实探险没区成功概率低法想
创业前需扎扎实实事想法创意支撑真正领长时间积累实践法
@思 172楼 20140711 160802
现做餐饮谁竞争？
天朋友北京家餐饮投资企业做预算单盘子价格中盘基定位30开玩笑洗碗阿姨培训否摔半天工资没
年郑州吃次黄焖鸡米饭店家做点创新饭里加黄米口感更加健康尤米店说采辽宁米斤7元种
米果广东少10块晶莹剔透鸡汁吃碗
天餐饮创业
周反复贴子收获感谢兄带着全家刚杀入传统卤制行业新手做两月深感做易信心坚持家学
先选QQ代表性问题说：
问：没茶叶蛋配方？
茶叶蛋非常简单方法做具体方法：茶叶碎+食盐+酱油+八角+冰糖煮开加鸡蛋半熟敲碎外壳浸泡方法加八角需桂皮香叶类果开店卖简易方法电饭煲煮保温1时实茶叶蛋味秘诀浸泡非配方
问：卤肉饭配方？
卤肉饭难点定味定型选材两方面传秘负责说市面99做法适合开店朋友台湾综艺节目说卤肉饭简单没想然店家敢电视公开配发什做出？者做出成惊？
问：卤肉火候掌控？
实际操作中火候难掌握天肉质量没捷径操作手册死规定新手言锅标准配方配料做次掌握锅翻动调火验问题熟手师傅闻味知道咸淡勺子翻动知道火候做熟练已
提问题说世纪问题：卤肉吃？冻货提味保鲜？周黑鸭添加剂配方？……许诺事成予重金酬谢绝部分问题告诉答案确太核心没法说急需解决问题时候愿意付钱等做更会付遇样咨询朋友回答客气般性验想费时间纠缠会谈正进行项目听知半解认解口头信誓旦旦合作然消失目听实际反馈部分东西会碎重组聊果真思路进行……朋友会听谈起卤肉饭+豆花模式：）吧果真误会
印象深SXJiang总然群里认识帖子结缘刚开始时候问咨询少钱口说3千聊概2时说账号少告诉5000块钱两家店加盟甜品连锁店问卤菜厨房安排理流程品控事项外介绍家广州东莞正规台湾原料供应商研发力超强厂商支持相信做甜品连锁仅已坦白说5000块少优势项心甘情愿毫藏私交出钱实命千方百计想套东西种手段心情时候会鼓励者装忙隐身兄弟确没钱第次接手烂摊子生意真心想学会告诉真东西实点
二方法：
1猪棒骨牛棒骨鸡骨老鸡鸡爪子分半斩开放入沸水中火汆5分钟取出倒入桶中加干贝鱼金华火腿（金华火腿提前
斩成重约100克块加葱姜笼火蒸30分钟倒入桶）清水火煲10时汤滤桶
二加入B料火慢慢溶开纱布C料包清水火煮20分钟捞出放入汤火烧开加入葱油封汤
特点：
色泽浅红口味鲜香醇正
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