年夜饭营销策划书(三)
年文化做文章——挖掘传统文化引领市场
宴席聚餐种餐饮方式实际容讲筵宴求规格档次程序化整套菜点社会意义讲进行喜庆团聚社交纪念等社会活动重手段
宴席菜点组合原诸方面：突出题属性谐价值相符荤素搭配口味鲜明营养合理等春节筵宴紧紧围绕年文化年风俗设计紧扣题春节宴会菜点安排定日常宴会设计明显区突现节庆团聚欢乐气氛
年文化宽泛概念中国传统民族文化重组成部分根植__意识形态中年文化包括中国传统俗：
年夜饭团年饭年文化重组成部分餐饮业春节期间开拓市场家庭中华民族社会基石年度团年饭充分表现出中华民族家庭成员互敬互爱说起年夜饭重性邓云乡先生燕京乡士记中记载夕凄凉事中体会：旧社会穷生活困难年三十晚关户家丈夫年三十晚晚尚未钱回家中瓶粟早罄年货毫女家哄睡孩子筹莫展听邻家砧板声痛苦极点知丈夫否点钱东西回知明天年怕家没剁肉砧板声惹邻居笑话便刀斩空砧板边斩边落泪事听确心酸更充分体现年夜饭心目中重位置
年夜饭中会菜品起吉祥意名字赋予定含义文专门分析赘述饮酒年夜饭重组成部分时营者容易忽视部分中国古代年喝酒非常注重酒品质特点现已没留动听名字供餐饮营者挖掘葡萄醅兰尾酒宣春酒梅花酒桃花酒屠苏酒等种酒特殊工艺配方含义营者根企业情况挖掘研究许成企业营亮点
夕守岁中国年文化传统俗守岁年夜饭开始根荆楚岁世时记记载少南北时代中国已吃年夜饭风俗守岁逝岁月惜留恋情新年寄美希意守岁时备瓜果吃讲究：吃枣(春早)吃柿饼(事事意)吃杏仁(幸福)吃长生果(长生老)吃年糕(年年高)否整合包装春节期间附带销售呢
相信家年怪兽传说已非常熟悉年放爆竹年文化传统俗国城市中出安全环保等方面考虑城区禁放烟花爆竹年夜饭结束附带加条组织家郊区燃放烟花爆竹相信会增加吸引力
二年夜饭出特色——创新店菜品注重营养衡
菜品餐饮企业灵魂作成功餐饮企业必定店特色菜品作支撑吃__节容餐饮业员结合春节节日特点研究特色菜品推出具店特色年菜
关部门统计1997年城市居民酒楼酒店年形成种风尚种风气愈演愈烈点提中烹协2004年春节餐饮市场调查报告中出菜品着市场变化断调整媒体报道餐饮企业菜单已少批评抱怨声音次酒楼春节聚餐老顾客反映新年菜变化存油腻年重复现象新顾客反映菜单华实名字听罢具体容搞懂建议家制定年夜饭菜单时应注意点：
1名称祥标注名
烘托年气氛酒店菜品起响亮名字剥夺宾客知情权面标注菜点名标注原料面家知名酒店新年菜单中道菜品交流：
展宏图——金汤蟹黄翅
财源广进——鲍汁扣广肚
加官封爵——官燕炒鲜奶
花开富贵——蟹粉扒西兰花
竹报安——竹笙琵琶豆腐
年年余——年糕三杯银鳕鱼
意吉祥——松茸炒带子
心想事成——鹅肝酱酿海参
2色形艳丽富创意
春节宴会食客心情愉快气氛热烈迎合心情宴会设计方面菜点丰富彩色调赏心悦目形态整体热闹效果时客菜点需求已物质精神双重享受结合饱口福饱眼福举店家满足食客种需求食客会酒店留美印象宴会设计制作方面特注重细化美化注重食性时突出观赏性艺术性艺术菜花色菜盛器选点缀装饰手段等等
3精选菜点突出特色
春节菜单设计应突出店特色谓特色菜少具备两基特点第菜品原料营养口味色彩等方面区酒店出品特点第二菜品店点击率高菜单中亮点品牌菜春节菜单组合首先选择店特色菜然加部分创新菜时令菜成套菜单
4济实惠突出美味
春节酒店酒楼摆家宴需求追求美味日家庭做出酒店日常推出特色菜点调剂春节宴会菜肴口味方面特显重方面注重五味喜闻乐见菜点均应做甘浓酸醋咸减辛烈
春节期间消费家庭朋友聚餐中华民族节俭性会春节期间外出餐体现时半亲友餐丢掉时商场官场虚荣面子追求更种实惠适口建议年菜设计体现出实惠美味美感机结合
5营养衡返朴真
传统__年家聚餐家心理：辛苦年出空闲犒劳食物鱼肉回合身心疲惫胃苦身体健康埋重隐患春节期间摄入量热量油脂引起体重血糖胆固醇尿酸升健康状况受影响设计春节菜单时注意点：
(1)荤素搭配合理
整宴会菜点注意肉禽水产水果豆乳品搭配注意单荤菜中荤料配合切忌味肉鱼肉禽菜肴料适量精细配伍
(2)少油少盐
年菜应减少炸煎等吸油较烹调方法蒸煮炒卤拌等方式烹调较佳五花肉蹄膀猪脚等含动物性油脂较高肉类少调味宜量清淡
(3)增加蔬菜水果选
忘盘青菜蔬果肉类海鲜烹火锅料青菜菌类豆制品较选择青菜水果仅热量低富含纤维质肠胃蠕动__症预防血糖脂控制均帮助
(4)甜菜甜品适量
__年吃甜菜惯酒店时设计标准菜单时加入二道甜品酸甜菜建议家设计年宴套餐时安排道微甜菜切忌浓甜
(5)注意食材挑选卫生安全
注意选择新鲜原料严格卫生条件然冬季加工原料立放入冰箱冷藏冷冻保存严格操作工艺程序杜绝食物中毒发生
(6)妨粗菜淡饭提倡返朴真
粗菜淡饭保持着浓郁乡土风味现生活水提高已腻烦肉鱼饮食生活许青睐返朴真原汁原味饮食春节家宴否迎合需求整体宴会设计中掺部分乡土菜旧俗菜干脆推出整桌令遐想令思恋令珍惜令享受幸福回顾
类宴会菜点设计制作现代厨艺风格水融入中做土菜俗粗粮细做体现中国菜点色香味意形养完美属性
方水土养方域相饮食风俗方源民间特色菜点注重挖掘前提加研制创新均登春节宴雅堂定会产生客耳目新感觉种难忘怀享受
通春节家宴改革设计推新初级原始方粗糙失食价值闪闪发光菜点食品科学烹制粗取精口味品种色形造型加继承改革春节宴阳春白雪里巴雅俗赏乐中
三年环境示团圆——新年氛围浓郁突显喜庆祥
外出餐追求愉悦完整程吃程中部分服务餐环境程中重组成部分
年环境指酒店春节期间餐厅布置酒店根喜风俗布置洋溢出新年喜悦心情张贴年画挂灯笼贴春联餐厅挂特色鲜明饰品等布置出新年气氛服务员根春节俗调整服饰整体环境起烘托作软环境指服务员态度服务水准春节家休息团聚时刻服务员工作岗位家举家欢聚必思亲情思乡念会导致心情稳定影响服务质量作酒店理员工作身先士卒时做思想工作领导家统认识提高服务水况期间服务员精神饱满宾客送新年祝福精神面貌宾客带吉祥喜庆团圆气氛两点做客塑造浓郁节气氛策划抽奖活动歌舞演出等项目更会酒店营锦添花
四年营销强宣传——优选目标市场强化营销力度
着春节餐饮市场日趋火爆企业间竞争更加激烈餐饮企业已春节促销圣诞节促销起列入企业全年营销方案中应该先吃圣诞餐订年夜饭然年年关餐饮市场反常态圣诞餐年夜饭餐饮企业中出现时提早预订局面年相：圣诞节吃西餐年夜饭选择吃中餐
圣诞际选择吃西餐星级酒店纷纷势推出圣诞豪华餐类圣诞餐异国情调圣诞火鸡火腿龙虾生蚝金__鱼珍宝蟹三纹鱼精美圣诞甜品等特色美食外邀请乐队名歌手表演价格般200元2000元等
现春节年夜饭预订启动越越早酒店年1O月份开始接受消费者预订消费者甚吃年年夜饭时年年夜饭订年夜饭价格起圣诞餐显实惠桌10般桌价格400元起年长者喜欢标准套餐年轻更喜欢点菜
圣诞餐年夜饭已成年末餐饮市场两热点市场细分趋势渐明少公司圣诞餐作年中重客户联络感情机会追求档次氛围惜血选择星级酒店年夜饭市场中合家团聚讲求价格实惠中式餐厅年夜饭较受欢迎企业营销增加抽奖活动吸引顾客企业强调拥高清晰背投彩电客餐时春节联欢晚会吸引宾客起作
五年服务增项目——洞察市场动增加创利项目
餐饮企业说春节巨市场现城市居民外出餐增外食品半成品卤酱年货等需求量断增加高收入家庭厨师服务员带原料门服务需求断扩优秀餐饮团队断根身条件洞察市场动挖掘春节市场潜力增加适应市场创利项目必获益丰厚
总春节市场餐饮企业说存着巨商机断研究实践总结必造出批优秀春节餐饮品牌必新兴年宴生意做更火更
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年文化做文章——挖掘传统文化引领市场
宴席聚餐种餐饮方式实际容讲筵宴求规格档次程序化整套菜点社会意义讲进行喜庆团聚社交纪念等社会活动重手段
宴席菜点组合原诸方面：突出题属性谐价值相符荤素搭配口味鲜明营养合理等春节筵宴紧紧围绕年文化年风俗设计紧扣题春节宴会菜点安排定日常宴会设计明显区突现节庆团聚欢乐气氛
年文化宽泛概念中国传统民族文化重组成部分根植__意识形态中年文化包括中国传统俗：
年夜饭团年饭年文化重组成部分餐饮业春节期间开拓市场家庭中华民族社会基石年度团年饭充分表现出中华民族家庭成员互敬互爱说起年夜饭重性邓云乡先生燕京乡士记中记载夕凄凉事中体会：旧社会穷生活困难年三十晚关户家丈夫年三十晚晚尚未钱回家中瓶粟早罄年货毫女家哄睡孩子筹莫展听邻家砧板声痛苦极点知丈夫否点钱东西回知明天年怕家没剁肉砧板声惹邻居笑话便刀斩空砧板边斩边落泪事听确心酸更充分体现年夜饭心目中重位置
年夜饭中会菜品起吉祥意名字赋予定含义文专门分析赘述饮酒年夜饭重组成部分时营者容易忽视部分中国古代年喝酒非常注重酒品质特点现已没留动听名字供餐饮营者挖掘葡萄醅兰尾酒宣春酒梅花酒桃花酒屠苏酒等种酒特殊工艺配方含义营者根企业情况挖掘研究许成企业营亮点
夕守岁中国年文化传统俗守岁年夜饭开始根荆楚岁世时记记载少南北时代中国已吃年夜饭风俗守岁逝岁月惜留恋情新年寄美希意守岁时备瓜果吃讲究：吃枣(春早)吃柿饼(事事意)吃杏仁(幸福)吃长生果(长生老)吃年糕(年年高)否整合包装春节期间附带销售呢
相信家年怪兽传说已非常熟悉年放爆竹年文化传统俗国城市中出安全环保等方面考虑城区禁放烟花爆竹年夜饭结束附带加条组织家郊区燃放烟花爆竹相信会增加吸引力
二年夜饭出特色——创新店菜品注重营养衡
菜品餐饮企业灵魂作成功餐饮企业必定店特色菜品作支撑吃__节容餐饮业员结合春节节日特点研究特色菜品推出具店特色年菜
关部门统计1997年城市居民酒楼酒店年形成种风尚种风气愈演愈烈点提中烹协2004年春节餐饮市场调查报告中出菜品着市场变化断调整媒体报道餐饮企业菜单已少批评抱怨声音次酒楼春节聚餐老顾客反映新年菜变化存油腻年重复现象新顾客反映菜单华实名字听罢具体容搞懂建议家制定年夜饭菜单时应注意点：
1名称祥标注名
烘托年气氛酒店菜品起响亮名字剥夺宾客知情权面标注菜点名标注原料面家知名酒店新年菜单中道菜品交流：
展宏图——金汤蟹黄翅
财源广进——鲍汁扣广肚
加官封爵——官燕炒鲜奶
花开富贵——蟹粉扒西兰花
竹报安——竹笙琵琶豆腐
年年余——年糕三杯银鳕鱼
意吉祥——松茸炒带子
心想事成——鹅肝酱酿海参
2色形艳丽富创意
春节宴会食客心情愉快气氛热烈迎合心情宴会设计方面菜点丰富彩色调赏心悦目形态整体热闹效果时客菜点需求已物质精神双重享受结合饱口福饱眼福举店家满足食客种需求食客会酒店留美印象宴会设计制作方面特注重细化美化注重食性时突出观赏性艺术性艺术菜花色菜盛器选点缀装饰手段等等
3精选菜点突出特色
春节菜单设计应突出店特色谓特色菜少具备两基特点第菜品原料营养口味色彩等方面区酒店出品特点第二菜品店点击率高菜单中亮点品牌菜春节菜单组合首先选择店特色菜然加部分创新菜时令菜成套菜单
4济实惠突出美味
春节酒店酒楼摆家宴需求追求美味日家庭做出酒店日常推出特色菜点调剂春节宴会菜肴口味方面特显重方面注重五味喜闻乐见菜点均应做甘浓酸醋咸减辛烈
春节期间消费家庭朋友聚餐中华民族节俭性会春节期间外出餐体现时半亲友餐丢掉时商场官场虚荣面子追求更种实惠适口建议年菜设计体现出实惠美味美感机结合
5营养衡返朴真
传统__年家聚餐家心理：辛苦年出空闲犒劳食物鱼肉回合身心疲惫胃苦身体健康埋重隐患春节期间摄入量热量油脂引起体重血糖胆固醇尿酸升健康状况受影响设计春节菜单时注意点：
(1)荤素搭配合理
整宴会菜点注意肉禽水产水果豆乳品搭配注意单荤菜中荤料配合切忌味肉鱼肉禽菜肴料适量精细配伍
(2)少油少盐
年菜应减少炸煎等吸油较烹调方法蒸煮炒卤拌等方式烹调较佳五花肉蹄膀猪脚等含动物性油脂较高肉类少调味宜量清淡
(3)增加蔬菜水果选
忘盘青菜蔬果肉类海鲜烹火锅料青菜菌类豆制品较选择青菜水果仅热量低富含纤维质肠胃蠕动__症预防血糖脂控制均帮助
(4)甜菜甜品适量
__年吃甜菜惯酒店时设计标准菜单时加入二道甜品酸甜菜建议家设计年宴套餐时安排道微甜菜切忌浓甜
(5)注意食材挑选卫生安全
注意选择新鲜原料严格卫生条件然冬季加工原料立放入冰箱冷藏冷冻保存严格操作工艺程序杜绝食物中毒发生
(6)妨粗菜淡饭提倡返朴真
粗菜淡饭保持着浓郁乡土风味现生活水提高已腻烦肉鱼饮食生活许青睐返朴真原汁原味饮食春节家宴否迎合需求整体宴会设计中掺部分乡土菜旧俗菜干脆推出整桌令遐想令思恋令珍惜令享受幸福回顾
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外出餐追求愉悦完整程吃程中部分服务餐环境程中重组成部分
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四年营销强宣传——优选目标市场强化营销力度
着春节餐饮市场日趋火爆企业间竞争更加激烈餐饮企业已春节促销圣诞节促销起列入企业全年营销方案中应该先吃圣诞餐订年夜饭然年年关餐饮市场反常态圣诞餐年夜饭餐饮企业中出现时提早预订局面年相：圣诞节吃西餐年夜饭选择吃中餐
圣诞际选择吃西餐星级酒店纷纷势推出圣诞豪华餐类圣诞餐异国情调圣诞火鸡火腿龙虾生蚝金__鱼珍宝蟹三纹鱼精美圣诞甜品等特色美食外邀请乐队名歌手表演价格般200元2000元等
现春节年夜饭预订启动越越早酒店年1O月份开始接受消费者预订消费者甚吃年年夜饭时年年夜饭订年夜饭价格起圣诞餐显实惠桌10般桌价格400元起年长者喜欢标准套餐年轻更喜欢点菜
圣诞餐年夜饭已成年末餐饮市场两热点市场细分趋势渐明少公司圣诞餐作年中重客户联络感情机会追求档次氛围惜血选择星级酒店年夜饭市场中合家团聚讲求价格实惠中式餐厅年夜饭较受欢迎企业营销增加抽奖活动吸引顾客企业强调拥高清晰背投彩电客餐时春节联欢晚会吸引宾客起作
五年服务增项目——洞察市场动增加创利项目
餐饮企业说春节巨市场现城市居民外出餐增外食品半成品卤酱年货等需求量断增加高收入家庭厨师服务员带原料门服务需求断扩优秀餐饮团队断根身条件洞察市场动挖掘春节市场潜力增加适应市场创利项目必获益丰厚
总春节市场餐饮企业说存着巨商机断研究实践总结必造出批优秀春节餐饮品牌必新兴年宴生意做更火更
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