大学课件-食品质量控制与管理-作业

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贡献于2021-06-13

字数:358

胡萝卜汁工艺流程

胡萝卜原料→清洗→祛皮→修整→预煮→磨浆→离心分离→调配→UHT 25秒→低温菌灌装→密封→冷→胡萝卜汁

榨菜生产工艺流程

1青菜头清理→搭架晾晒→ 初腌→复腌→ 修剪整形→ 淘洗榨→ 配料装坛→ 存放熟→ 坛装榨菜
2榨菜原料→开坛淘洗→修剪整理→改形(丝片丁)→脱盐→脱水→挑选→拌料→计重→装袋→真空封口→煮沸杀菌→冷→整理擦干→装箱→检验→出厂

鱼丸生产工艺流程

鲜鱼冻鱼

劏鱼

头脏

清洗

10℃冰水

压鱼

皮骨
鱼糜

漂洗

异味血斑
切片

脱水

离心脱水

半解冻状态
绞肉

3mm孔径

浆
辅料

控制温度4℃

成型

水温38℃~42℃30min左右

水煮

85℃~90℃煮中心温度78℃

冷

水加ClO2

速冻

35℃

包装

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