初中学校厨师卫生制度范文二篇

初中学校厨师卫生制度范文二篇
1 天晚值班员必须十点离开认真填写值班记录串岗脱岗保证客餐员工餐时间私串班出现问题组长负全部责
2 厨房月必须推出新菜品迎合顾客需求保证种产品终质量产品风味特点相适应做色香形符合求成品质量关味差熟烹糊感官合格菜肴准桌违者罚款追究责
3 厨房分工明确责清楚种产品原料摆放整齐料配料调味料投放合理时掌握火候油温成色出菜时间确保菜品烹制质量
4 砧板根菜料配料调味料例标准配菜产品配菜合理例适意料偷工减料克扣顾客等良现象发生够产品配料保证菜品质量（违反者处程度罚款）
5砧板贮藏程中始终保持清洁卫生安全完质变味变质腐坏等责发生价赔偿
6 合员必须配合厨师做开餐前准备工作（包括盘碗备品调料等）出菜围子擦干净盘边检查否异物等工作位者罚款10元
篇二
1．食堂专负责理取效卫生许证方事营
2．食堂售炊员健康体检培训合格持健康证培训合格证方岗
3．工作员班时应穿戴整洁工作衣帽保持卫生
4．食堂洗手设备做饭前洗手
5．学生餐实行带餐具分餐办法分公餐具专餐具存放方
6．购进加工出售腐烂变质毒害超保质期食物剩饭剩菜倒指定污物桶
7．食堂盛饭菜工具干净常洗刷消毒盛装物品做生熟分开
8．食堂卫生应划分责区分工负责日清扫建立检查评奖励制度
9．餐桌保持干净定期洗刷餐桌做
10．食堂库房卫生防蝇防尘防鼠防霉变设施确保粮油食品清洁卫生物品离墙垫高摆放序面墙壁清洁干净
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