食堂工作人员安全责任书

学校食堂工作员安全责书

切实加强校食堂安全工作理确保校教职工校学生身心安全特签定安全责书

持证岗

食堂工作员身体状况必须合格年进行体检次做持证岗保证身体健康旦发现食堂员身体异常应立离开岗位

二食堂采购

食品采购必须符合国家关卫生标准规定必须索取食品检验报告化验单进行登记严禁采购列食品

1害毒腐烂变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物危害性状异常食品

2检验合格证明肉类食品

3超保质期限食品

4未标注厂名厂址生产日期保质期等标注清符合食品标签规定定型包装食品

5卫生许证食品生产营者供应食品

三食品伫存

1食品贮存场设备应保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂仓库应通风良

2禁止存放毒害物品生活物品

3食品应分类分架隔墙10厘米离20厘米存放定期检查处理变质超保质期限食品

4食品应专保非食堂工作员接触食品食品原料

四食品操作

1工作员班时应穿戴整洁工作衣帽保持卫生工作时吸烟

2搞操作间卫生厨房严禁存放杂物农药鼠药等害物品

3做食堂外环境卫生做餐扫天清洗

4防止生食品熟食品原料成品交叉污染食品接触毒物洁物

5盛放直接入口食品容器前必须洗净消毒具必须洗净保持清洁

6肉类蔬菜类必须先清洗干净进行切制餐具洗消池肉类蔬菜洗涤池必须分开

7食品应煮熟烧透防蝇防尘设施加盖

8禁止营发芽土豆凉拌食品野生蘑菇皮蛋爆炒四季豆等食品

9正确添加剂做日公示

10时处理垃圾废弃物垃圾桶泔水桶应加盖标记

五餐具消毒

1餐具食工具盛放直接入口食品容器前必须洗净消毒做刷二洗三四消毒五保洁

2消毒采煮沸消毒药物消毒方法

①煮沸消毒洗净餐具放入100℃水中煮沸10分钟

②药物消毒残渣→餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水洗

3洗涤剂消毒剂应体安全害必须省级卫生行政部门批准生产产品

4消毒液浓度消毒时间必须严格消毒液说明进行

5消毒餐具应专门存放柜保洁防止污染

六食品留样

1餐供应食品必须留样专负责

2种食品留样少100g

3样食品保鲜袋(保洁袋)分袋装标明餐次时间食名称放入冰箱10℃冷藏保存

4餐留样时间少48时

责书式五份食堂工作员执份学校留存份



校长(签字) 食堂负责(签字)



食堂工作员(签字)
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