生产卫生理制度
总
目
公司车间卫生理工作遵循建立保持整洁生产环境特制定理制度
二 范围
规定适公司生产车间关卫生工作事宜
三职责
生产车间理员应认真实行理制度保证生产车间卫生符合卫生评定标准
第章 业员卫生知识培训制度
食品生产员必须接受食品卫生法律法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作
二认真制定培训方案文车间指导定期组织理员业员参加食品卫生知识职业道德法律法规培训卫生操作技培训
三新参加工作员包括实工实生必须培训口试合格前方岗
四培训方式集中讲受学相结合定期考核合格者新接受培训口试合格岗
五卫生教育：定期组织卫生教育容包括：卫生理体系食品污染种类原卫生环境卫生工艺卫生等〔具体容文定〕
六建立业员卫生知识培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
第二章 卫生制度
般求：
1身体健康持证岗超期健康证明〔新参加工作业员实工实学生必须取健康证明岗杜绝先岗查体事情发生〕
2卫生知识培训培训容
a卫生
b工艺卫生
c环境卫生
3良卫生惯职业道德
二食品卫生理员〔文〕负责组织单位业员健康检查工作建立业员卫生档案催促＂五病＂员调离岗位业健康状况进行日常监督理
三患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病碍食品卫生疾病参加接触直接入口食品生产营
四观察病症时应规定暂停接触直接入口食品工作采取特殊防护措施：手外伤烫伤皮肤湿疹长疖子脓肿〔采取措施：伤口包扎透明覆盖物戴物套否立调离加工区安排休息〕耳眼鼻溢液〔采取措施：戴口罩 否立调离加工区安排休息〕发热呕吐咽喉疼痛〔采取措施：调休调离加工区〕
五患呼吸道炎症口腔疾病暂时脱离接触直接入口食品工作严防食品污染
六进入车间前应穿戴清洁工作服〔钮扣口袋〕工作鞋发帽保持清洁整齐头发外露
七工作员进入消毒区时应消毒手部脚部具体：
1手部消毒程序：清水洗手→洗手液洗手→清水洗手→消毒水浸泡15S〔效氯50100PPM〕→清水洗手→干手
2脚部消毒程序：双脚踏入含效氯200300PPM消毒容液中消毒水淹淮关节
八工作员应做勤剪指甲勤理发勤剪胡须勤洗澡勤换衣
九工作员生产关品饰品〔戒指手镯手表等首饰〕带入车间涂指甲油准面产品咳嗽喷嚏准吐痰
十工作员手直接接触产品时应戴完整清洁消毒手套
十禁止车间嚼口香糖饮食吸烟等等生产关事非必时勿互相交谈
十二未允许非加工员进入加工车间生产部车间意必须达加工员卫生求前方进入
十三车间生产员进入车间关员遇情况时必须洗手
1 开始工作前
2 厕
3 处理污染原材料
4 事生产关活动
5 事操作期间应勤洗手〔2时清洗消毒次〕
十四车间工作员关员年少进行次健康检查必须健康检查取健康合格证前方岗工作
十五生产理卫生意识差员工进行专题卫生安教育训练配合差员工予辞退十六工作期间严禁挖鼻孔掏耳朵剔牙抓头等符合食品作业卫生标准行生产现场喷嚏须背生产线手遮住嘴巴鼻孔
第三章 车间环境卫生制度
生产工器具设备包装物原料半成品成品等生产物品应摆放整齐车间组长定时进行检巡查标示摆放物品员工进行教育切保车间物品定位整齐
二车间存放少量空箱空袋等包装物包装物装填产品时候盛放物品特殊情况必须加标示免误入生产线造成质量事清洗车间时必须移开遮蔽生产线包装物免沾污
三种产品生产结束（必时）必须彻底清洗加工场面墙壁排水沟必时进行消毒
四生产车间关工作场应保持清洁堆放杂物面出现规模积水现象生产中废弃物应投入专标识废弃物桶〔加盖〕
五生产线等公场应常整理清扫班中4时清洗消毒次班彻底清洗衣消毒保持清洁消毒液浓度200300PPM
六车间污水排放畅通排水道倒入垃圾脚料原料等杂物天生产结束车间加工员彻底刷洗干净含氯200300PPM效氯溶液消毒
七班作业员车间现场全面清洗消毒〔面墙壁排水沟〕特死角处消毒液浓度200300PPM
八车间存死水污染水面积水免脚交通工具通时会产生迸溅
九生产车间组长负责定时检查排风排气系统正常急时开启防止冷凝水形成发现冷凝水产生时应急时采取庶盖物防止冷凝水滴落食品
十车间存蜘蛛网吊苍蝇等害虫发现应急时废弃品脚料等垃圾日清理出车间垃圾桶日清洗衣消毒次消毒液浓度含效氯200300PPM
十二车间组长天必须生产区域门窗设备水防护网〔防蚊防蝇防虫防尘〕等设施进行卫生检查发现卫生急时清理发现损坏应报车间车间安排机修机进行护
十三生产现场实行封闭式作业非生产员入特殊情况卫生制度第十二条规定
十四门窗保持明亮干净积灰污迹蛛网
十五墙壁〔角〕天花板保持清洁污染蛛网
十六明杀菌灯具保持清洁灰尘积压
十七车间组长负责卫生工作进行分区承包车间员工负责区域天进行日常清洁整理位周六进行次彻底清理清洁消毒
十八车间必须做物品摆放整齐卫生空气新鲜异味
第四章 消毒间卫生制度
卫生理员负责消毒水配制2时检查消毒间次浓度〔浓度达标手50100PPM脚200300PPM〕消毒水异物发现浓度够消毒水脏时立更换
二生产中必须保持消毒间环境卫生板墙壁PC莲等
三班进行清洗〔板墙壁PC莲消毒池等〕
四消毒间物品必须摆放整齐序卫生〔垃圾桶消毒剂洗手液洗衣粉纸桶风 等〕异味
五消毒间禁止放消毒关物品
六组长天次检查洗衣手设施否完洗手液消毒液否充足作业员否规定程序洗手消毒
七车间毒害物品卫生理员专未允许员
第五章 更衣室卫生制度
更衣室禁止放置衣物关物品〔更衣室周转间外〕
二衣物鞋工作服鞋帽分开标示摆放整齐
三必须保持更衣室卫生干净面积集水墙面污迹整齐异味更衣室乱扔垃圾
四班更衣室进行清洗〔镜子鞋架墙壁板〕
第六章 工作品卫生制度
工作服帽鞋天必须清洗干净保持整洁集中进行紫外线消毒30min水裙清洗消毒挂车间指定场
二重复手套班清洗干净含效氯50100PPM消毒液消毒10minj清洗干净凉干集中理
三重复手套〔包括毛线手套〕水裙应进行次清洗〔手套：洗手液水裙：水〕→消毒〔手套：50100PPM水裙：100200PPM〕→→清洗
第七章 工器具设备卫生制度
班前水洗昨天消毒工器具工作台生产设备〔干品车间毛巾清洗〕
二未消毒新购两天工器具工作台生产设备前必须清洗消毒消毒实际选行方式进行消毒〔方A：含效氯100200方B：水温80℃消毒30min方C：75％洒精〕
三生产程中工器具工作台生产设备2时洗消毒次天班彻底清洗消毒次消毒液含效氯浓度100200PPM
四车间生产程中装盛原料半成品容器直接接触面
五原料处理速冻前工序产品盛装容器车间组长组织员轮番清洗消毒确保卫生清洁
六设备维修车间作业员负责设备周围卫生清扫清洗消毒防止食品造成危害
七生产结束工器具工作台生产设备进行清洗→消毒〔100200PPM〕→清洗放置指定位置沥污渍异味干
八桌凳保持干净物品堆放整齐
第八章 工艺卫生制度
原料半成品成品辅料包装纸箱胶带等单独隔强离存放保持清洁卫生爱污染
二掉原料半成品成品辅料般准需应先量集中品监督进行清洁消毒挑选择处理确认合格投入
三爱污染产品隔离通知研发部化验室车间副理理会商议进行处理
四原辅料清洁卫生符合公司检验标准车间生产程中发现原辅料出现质量问题未报然生产执行指挥员负责
五生产作业程中严格遵守工艺卫生求
六产品外包装应符合卫生求应规定标识
七生产作业程中防止生产设备道润滑油等产品造成污染
八生产种中产生角料工业垃圾放入指定回收桶禁止意乱放班清理出车间
九产品包装〔塑料瓶塑料桶塑料袋产品标签纸板箱〕保持清洁摆放整齐飞尘
十原料〔海产品〕加工前应关规定进行前处理清洗
第九章 卫生检查制度
车间定期卫生检查全面检查抽查问查相结合检查项制度贯彻落实情况
二车间组长负责项卫生理制度落实天操作加工时段少检查次卫生检查岗否违反制度情况发现问题时指导改良做卫生检查记录备查
三岗车间负责应检查指导严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯
四车间周12次全面现场检查发现问题时反应处理提出限期改良意见做检查记录
五检查中发现类问题两次提出未改良严格关规定处理
六公司办公室天生产区域进行次卫生检查检查合格相关责进行考核
第十章 卫生清扫方案制度
天班工器具设备沟墙壁板消毒间更衣室进行清洗
二 周周六生产结束工器具设备沟墙壁板消毒间更衣室明灯消毒灯门窗天花板PC莲等车间全面清洗消毒
三 国家法定休息日前天生产结束周周六生产结束工器具设备沟墙壁板消毒间更衣室明灯消毒灯门窗天花板PC莲等车间全面清洗消毒擦干
第十章 记录
卫生日检记录表〔负责：〕
二 工器具设备消毒记录表〔负责：〕
三 毒害记录表〔负责：〕
四 消毒配制记录表〔负责：〕
附
组长请假职位暂缺生产专员全面负责
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总
目
公司车间卫生理工作遵循建立保持整洁生产环境特制定理制度
二 范围
规定适公司生产车间关卫生工作事宜
三职责
生产车间理员应认真实行理制度保证生产车间卫生符合卫生评定标准
第章 业员卫生知识培训制度
食品生产员必须接受食品卫生法律法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作
二认真制定培训方案文车间指导定期组织理员业员参加食品卫生知识职业道德法律法规培训卫生操作技培训
三新参加工作员包括实工实生必须培训口试合格前方岗
四培训方式集中讲受学相结合定期考核合格者新接受培训口试合格岗
五卫生教育：定期组织卫生教育容包括：卫生理体系食品污染种类原卫生环境卫生工艺卫生等〔具体容文定〕
六建立业员卫生知识培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
第二章 卫生制度
般求：
1身体健康持证岗超期健康证明〔新参加工作业员实工实学生必须取健康证明岗杜绝先岗查体事情发生〕
2卫生知识培训培训容
a卫生
b工艺卫生
c环境卫生
3良卫生惯职业道德
二食品卫生理员〔文〕负责组织单位业员健康检查工作建立业员卫生档案催促＂五病＂员调离岗位业健康状况进行日常监督理
三患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病碍食品卫生疾病参加接触直接入口食品生产营
四观察病症时应规定暂停接触直接入口食品工作采取特殊防护措施：手外伤烫伤皮肤湿疹长疖子脓肿〔采取措施：伤口包扎透明覆盖物戴物套否立调离加工区安排休息〕耳眼鼻溢液〔采取措施：戴口罩 否立调离加工区安排休息〕发热呕吐咽喉疼痛〔采取措施：调休调离加工区〕
五患呼吸道炎症口腔疾病暂时脱离接触直接入口食品工作严防食品污染
六进入车间前应穿戴清洁工作服〔钮扣口袋〕工作鞋发帽保持清洁整齐头发外露
七工作员进入消毒区时应消毒手部脚部具体：
1手部消毒程序：清水洗手→洗手液洗手→清水洗手→消毒水浸泡15S〔效氯50100PPM〕→清水洗手→干手
2脚部消毒程序：双脚踏入含效氯200300PPM消毒容液中消毒水淹淮关节
八工作员应做勤剪指甲勤理发勤剪胡须勤洗澡勤换衣
九工作员生产关品饰品〔戒指手镯手表等首饰〕带入车间涂指甲油准面产品咳嗽喷嚏准吐痰
十工作员手直接接触产品时应戴完整清洁消毒手套
十禁止车间嚼口香糖饮食吸烟等等生产关事非必时勿互相交谈
十二未允许非加工员进入加工车间生产部车间意必须达加工员卫生求前方进入
十三车间生产员进入车间关员遇情况时必须洗手
1 开始工作前
2 厕
3 处理污染原材料
4 事生产关活动
5 事操作期间应勤洗手〔2时清洗消毒次〕
十四车间工作员关员年少进行次健康检查必须健康检查取健康合格证前方岗工作
十五生产理卫生意识差员工进行专题卫生安教育训练配合差员工予辞退十六工作期间严禁挖鼻孔掏耳朵剔牙抓头等符合食品作业卫生标准行生产现场喷嚏须背生产线手遮住嘴巴鼻孔
第三章 车间环境卫生制度
生产工器具设备包装物原料半成品成品等生产物品应摆放整齐车间组长定时进行检巡查标示摆放物品员工进行教育切保车间物品定位整齐
二车间存放少量空箱空袋等包装物包装物装填产品时候盛放物品特殊情况必须加标示免误入生产线造成质量事清洗车间时必须移开遮蔽生产线包装物免沾污
三种产品生产结束（必时）必须彻底清洗加工场面墙壁排水沟必时进行消毒
四生产车间关工作场应保持清洁堆放杂物面出现规模积水现象生产中废弃物应投入专标识废弃物桶〔加盖〕
五生产线等公场应常整理清扫班中4时清洗消毒次班彻底清洗衣消毒保持清洁消毒液浓度200300PPM
六车间污水排放畅通排水道倒入垃圾脚料原料等杂物天生产结束车间加工员彻底刷洗干净含氯200300PPM效氯溶液消毒
七班作业员车间现场全面清洗消毒〔面墙壁排水沟〕特死角处消毒液浓度200300PPM
八车间存死水污染水面积水免脚交通工具通时会产生迸溅
九生产车间组长负责定时检查排风排气系统正常急时开启防止冷凝水形成发现冷凝水产生时应急时采取庶盖物防止冷凝水滴落食品
十车间存蜘蛛网吊苍蝇等害虫发现应急时废弃品脚料等垃圾日清理出车间垃圾桶日清洗衣消毒次消毒液浓度含效氯200300PPM
十二车间组长天必须生产区域门窗设备水防护网〔防蚊防蝇防虫防尘〕等设施进行卫生检查发现卫生急时清理发现损坏应报车间车间安排机修机进行护
十三生产现场实行封闭式作业非生产员入特殊情况卫生制度第十二条规定
十四门窗保持明亮干净积灰污迹蛛网
十五墙壁〔角〕天花板保持清洁污染蛛网
十六明杀菌灯具保持清洁灰尘积压
十七车间组长负责卫生工作进行分区承包车间员工负责区域天进行日常清洁整理位周六进行次彻底清理清洁消毒
十八车间必须做物品摆放整齐卫生空气新鲜异味
第四章 消毒间卫生制度
卫生理员负责消毒水配制2时检查消毒间次浓度〔浓度达标手50100PPM脚200300PPM〕消毒水异物发现浓度够消毒水脏时立更换
二生产中必须保持消毒间环境卫生板墙壁PC莲等
三班进行清洗〔板墙壁PC莲消毒池等〕
四消毒间物品必须摆放整齐序卫生〔垃圾桶消毒剂洗手液洗衣粉纸桶风 等〕异味
五消毒间禁止放消毒关物品
六组长天次检查洗衣手设施否完洗手液消毒液否充足作业员否规定程序洗手消毒
七车间毒害物品卫生理员专未允许员
第五章 更衣室卫生制度
更衣室禁止放置衣物关物品〔更衣室周转间外〕
二衣物鞋工作服鞋帽分开标示摆放整齐
三必须保持更衣室卫生干净面积集水墙面污迹整齐异味更衣室乱扔垃圾
四班更衣室进行清洗〔镜子鞋架墙壁板〕
第六章 工作品卫生制度
工作服帽鞋天必须清洗干净保持整洁集中进行紫外线消毒30min水裙清洗消毒挂车间指定场
二重复手套班清洗干净含效氯50100PPM消毒液消毒10minj清洗干净凉干集中理
三重复手套〔包括毛线手套〕水裙应进行次清洗〔手套：洗手液水裙：水〕→消毒〔手套：50100PPM水裙：100200PPM〕→→清洗
第七章 工器具设备卫生制度
班前水洗昨天消毒工器具工作台生产设备〔干品车间毛巾清洗〕
二未消毒新购两天工器具工作台生产设备前必须清洗消毒消毒实际选行方式进行消毒〔方A：含效氯100200方B：水温80℃消毒30min方C：75％洒精〕
三生产程中工器具工作台生产设备2时洗消毒次天班彻底清洗消毒次消毒液含效氯浓度100200PPM
四车间生产程中装盛原料半成品容器直接接触面
五原料处理速冻前工序产品盛装容器车间组长组织员轮番清洗消毒确保卫生清洁
六设备维修车间作业员负责设备周围卫生清扫清洗消毒防止食品造成危害
七生产结束工器具工作台生产设备进行清洗→消毒〔100200PPM〕→清洗放置指定位置沥污渍异味干
八桌凳保持干净物品堆放整齐
第八章 工艺卫生制度
原料半成品成品辅料包装纸箱胶带等单独隔强离存放保持清洁卫生爱污染
二掉原料半成品成品辅料般准需应先量集中品监督进行清洁消毒挑选择处理确认合格投入
三爱污染产品隔离通知研发部化验室车间副理理会商议进行处理
四原辅料清洁卫生符合公司检验标准车间生产程中发现原辅料出现质量问题未报然生产执行指挥员负责
五生产作业程中严格遵守工艺卫生求
六产品外包装应符合卫生求应规定标识
七生产作业程中防止生产设备道润滑油等产品造成污染
八生产种中产生角料工业垃圾放入指定回收桶禁止意乱放班清理出车间
九产品包装〔塑料瓶塑料桶塑料袋产品标签纸板箱〕保持清洁摆放整齐飞尘
十原料〔海产品〕加工前应关规定进行前处理清洗
第九章 卫生检查制度
车间定期卫生检查全面检查抽查问查相结合检查项制度贯彻落实情况
二车间组长负责项卫生理制度落实天操作加工时段少检查次卫生检查岗否违反制度情况发现问题时指导改良做卫生检查记录备查
三岗车间负责应检查指导严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯
四车间周12次全面现场检查发现问题时反应处理提出限期改良意见做检查记录
五检查中发现类问题两次提出未改良严格关规定处理
六公司办公室天生产区域进行次卫生检查检查合格相关责进行考核
第十章 卫生清扫方案制度
天班工器具设备沟墙壁板消毒间更衣室进行清洗
二 周周六生产结束工器具设备沟墙壁板消毒间更衣室明灯消毒灯门窗天花板PC莲等车间全面清洗消毒
三 国家法定休息日前天生产结束周周六生产结束工器具设备沟墙壁板消毒间更衣室明灯消毒灯门窗天花板PC莲等车间全面清洗消毒擦干
第十章 记录
卫生日检记录表〔负责：〕
二 工器具设备消毒记录表〔负责：〕
三 毒害记录表〔负责：〕
四 消毒配制记录表〔负责：〕
附
组长请假职位暂缺生产专员全面负责
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